Risotto için pirinç nasıl seçilir?

Tüm pirinç yemekleri arasında risotto, paella ve pilav ile birlikte en popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Bu yemek, hassas dokusu ve oldukça hassas tadı nedeniyle tüm dünyada seviliyor. Pişirmek oldukça kolay gibi görünüyor, çünkü buradaki ana bileşen haşlanmış pirinç, ancak istenen sonucu elde etmek hiç de kolay değil - bunun için tarifin özelliklerini bilmeniz ve doğru pirinci seçmeniz gerekiyor.

Deneyimli ev hanımları ve aşçılar, İtalyan risottosu için pirinç pişirmenin en zor işlerden biri olduğunun farkındadır. Yemek pişirme becerisine hakim olan şef, genellikle yemek pişirme yeteneğini etkileyen ve profesyonel beceri derecesini artıran birçok incelik öğrenir.

Risotto, akşam yemeği için basit bir yulaf lapasından daha fazlasıdır, gerçek bir felsefedir. Bu nedenle, burada kesinlikle her şey çok önemlidir - ne tür pirinç seçileceği, tahıllara hangi baharat ve sebzelerin ekleneceği, hepsini hangi kapta pişireceği ve en önemlisi, konuya hangi ruh hali ile yaklaşılacağı. Burada çok önemli olan kendi mutfak içgüdünüzü ve iç sesinizi takip etmek ve internetten alınan tarifi körü körüne tekrarlamamaktır.

Ancak bu genel olarak ve özellikle pirinç hakkında konuşursak, buradaki en önemli gereksinim, ısıl işlem sırasında salınan ve bir tür macun oluşturan amilopektinin aktif bileşeni olan büyük miktarda yaratılmış nişastadır - bu yemeğe bu kadar popüler kılan o çok kremsi kremsi dokuyu ve hassas tadı veren şey.

Amilopektin, pirincin taneli kısmının yüzeyinde birikir, çok yumuşaktır ve suyla hızlı bir şekilde bağlanma ve taneleri birbirine yapıştırma özelliğine sahiptir. Aynı zamanda, yüksek kaliteli pirinç amilaz içermelidir - bu, tahılın içinde bulunan ve tam hazır olma anına kadar çekirdekte yoğun kalmasını sağlayan katı bir maddedir. Risotto için pirinç pişirme sürecinde bu maddelerin her ikisinin de korunması çok önemlidir.

Her pirinç türü risotto yapmak için uygun değildir, bu nedenle tahıl satın alırken birkaç temel kritere uymalısınız.

• Pirinç, risottoya istenen dokuyu verdiği için yüksek konsantrasyonda nişasta içermelidir.
• Tahıllarda kesinlikle cips olmamalıdır, aksi takdirde tahıl oldukça hızlı kaynar ve istediğiniz yemek yerine yapışkan bir karışıklık elde edersiniz.
• Pirinç ne kadar büyük olursa, yuvarlak taneli bir ürünün o kadar iyi, en uygun kullanımı.
• Çoğu zaman, ürünün ambalajında ​​risotto için uygun olduğu belirtilir. Bazen pakette, belirli bir tahıl türünü belirtmeden yalnızca bu yazıyı görebilirsiniz - bu tür pirinci güvenle satın alabilirsiniz, çoğu durumda arborio'dur.
• Ürünün raf ömrünü ve saklama koşullarını incelemek çok önemlidir - uzun süre veya yanlış koşullarda saklanan bir ürün bu iştah açıcı yemeği pişirmek için uygun değildir. Aynı nedenle, ambalajın sağlam olması gerekir - hasarı, paketin tekrar tekrar bir yerden diğerine aktarıldığını gösterebilir. Büyük olasılıkla, aynı zamanda, taneler çatladı - bu durumda, çanak bulaşır ve şeklini hiç tutmaz.

Birçok üretici, risotto için pirinç üretimi ile uğraşmaktadır - mağazaların raflarında, nişasta içeriği ve kalite derecesinin yanı sıra görünümlerinde farklılık gösteren çeşitli çeşitlerde geniş bir pirinç yelpazesi bulabilirsiniz. Risotto sadece en iyi ürünleri gerektirdiğinden, tüm bu farklılıklar kelimenin tam anlamıyla tadılabilir. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Bu, Rusya'daki risotto için en ünlü pirinç türüdür. Arborio, Piedmont'a özgüdür. Taneler çok büyük ve gevşektir ve oldukça fazla amilopektin içerir. Doğru kremsi doku kesinlikle her zaman elde edildiğinden, bu pirinci pişirmek oldukça kolaydır.

Ancak bir dezavantaj da var - yemek hazırlandıktan hemen sonra servis edilmeli ve yenilmelidir, aksi takdirde soğutulmuş ürün şeklini kaybeder ve tekrar ısıtılamayan iştah açıcı yapışkan bir bulamaç olur.Bu arada, İtalyanların kendileri bu tür pirinci sadece karmaşık garnitürler gerektirmeyen temel yemekleri pişirmek için kullanıyorlar.

Bu, anavatandaki en popüler pirinç türlerinden biridir. Bu tahılın taneleri arboriodan biraz daha küçüktür ve biraz uzar. Nişasta içeriği gerekli dokuyu vermek için yeterlidir, ancak konsantrasyonu daha düşüktür, bu nedenle yemek soğuk bir şekilde pişirildikten bir süre sonra bile “yüzmez”, şeklini ve yapısını korur. Bu, risotto için mükemmel bir pirinçtir.

Bu, kullanılanların en kalitelileri arasında yer alan Carnaroli'nin en iyi çeşitlerinden biridir. Ürün oldukça karmaşık bir üretim teknolojisine sahiptir - tahılların işlenmesi sırasında çekirdek tahıldan çıkarılır ve yedi yıl boyunca soğukta tutulur, ardından öğütülür ve tahıllara geri döndürülür. Bu tür tahıllar oldukça hızlı hazırlanır, yumuşak kaynamazlar ve şeklini mükemmel tutarlar, yemek oluşturulduktan sonra uzun süre korurlar.

Ülkemizde bu tür pirinç satılmamaktadır, çünkü piyasada ürünü perakende satış noktalarına sağlayabilecek resmi ithalatçı bulunmamaktadır. Bu nedenle, yalnızca arkadaşlar aracılığıyla veya çevrimiçi satın alma yoluyla satın alınabilir. Risotto için bu tür pirinç en iyisi olarak kabul edilir - mükemmel bir doku verir, yemek son derece yumuşak ve çok yumuşak çıkar, ancak aynı zamanda soğuduğunda bile şeklini mükemmel şekilde korur. Dünyanın en ünlü şefleri tarafından tercih edilen Vialone nano'dur.

Bu tür pirinç mahsulü Lombardiya'da yetişir ve orta kalitede bir tahılı temsil eder.Oldukça yüksek bir nişasta konsantrasyonuna sahiptir - içeriği o kadar yüksektir ki, bitmiş tabakta bile karakteristik bir lezzet hissedilebilir. Kaynatıldığında suyun yüzeyinde beyaz bir köpük oluşur. Taneler oldukça büyüktür, ancak kaynatıldıktan hemen sonra orijinal şekillerini kaybetmeye başlarlar ve risotto artık çok iştah açıcı görünmez.

Bu, risottoda olduğu gibi sıcak salatalarda da işe yarayan çok yönlü pirinç çeşitlerinden biridir. Yüksek bir nişasta konsantrasyonuna ve mükemmel tat özelliklerine sahiptir, bu nedenle bu lezzetli yemeği yapmak için uygundur. Aynı zamanda tüketiciler, bu tür pirincin genellikle çok fazla kırık tane içerdiğini, bunun da pişmiş tahılın dokusunun çok zayıf kalmasına ve kısa sürede risotto şeklini kaybetmesine yol açtığına dikkat çekiyor.

Bu, optimal fiyat / kalite oranı nedeniyle büyük talep gören risotto için en ünlü ve yaygın pirinç çeşitlerinden biridir. Bu mahsul İtalya'da yetiştirilir, pirinç gerekli miktarda nişastaya ve olağanüstü bir tada sahiptir. Yemek lezzetli ve kokulu çıkıyor. Bununla birlikte, tahıllar genellikle kırık taneler içerir, ancak içerikleri düşüktür, bu nedenle doğru dokuyu elde etmek hala oldukça mümkündür, ancak ürün şeklini iyi tutmuyor, bu nedenle pişirdikten hemen sonra yemeniz gerekiyor.

Bu pirinç türü Verona yakınlarında yetiştirilir ve son derece yüksek tahıl kalitesi ile karakterize edilir, tahıl neredeyse zarar görmeden satılır, bu nedenle orijinal İtalyan risottosunu yapmak için idealdir.

Risotto, pirince ek olarak et suyuna da ihtiyaç duyar. Yemeğin kendisinin hazırlanması birkaç temel adımı içerir.

1. İlk önce soffritto hazırlamanız gerekiyor - yani, soğan ve diğer sebzeleri kızartın. Soğanın çok kızarmaması çok önemlidir, sadece gölgesini biraz değiştirmeli, ancak rengi tamamen değiştirmemelidir.
2. Bir sonraki adım, pirinci hazırlanmış sebzelerle karıştırıp, pirinç tamamen emene kadar yavaş yavaş yağda kızartmaktır.
3. Üçüncü aşamada pirinç, et suyu ile karıştırılır. Tavuk, risotto için en iyisidir. Pirinç ve sebze karışımına birkaç kepçe dökülür ve sıvı tamamen emilene kadar pişirilir. Bu manipülasyonlar birçok kez tekrarlanır.
4. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, mantar, deniz ürünleri ve benzerleri gibi yemeğin diğer bileşenlerini ekleyebilir ve ardından et suyunun geri kalanını dökebilir ve her şeyi 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynatabilirsiniz. Bu süreden sonra tavayı ocaktan alın, bir havluya sarın ve tam bir huzur içinde yaklaşık 2-3 dakika demlenmesine izin verin.

Risotto tarifi için aşağıya bakın.