Rulo ve suşi için ne tür pirinç uygundur?

Son zamanlarda, yemekleri çeşitli deniz ürünleri ve tabii ki pirinçle ilişkilendirilen dünyanın Asya ülkelerinin mutfakları çok popüler olmuştur. Japonya gibi bazı ülkeler, görünüşte uyumsuz malzemeler içeren yemekleriyle ünlüdür. Rulo ve suşi en popüler yemeklerden biri haline geldi. Evde lezzetli Japon yemekleri pişirmek oldukça gerçektir. Rulo veya suşi için pirinç nasıl seçilir ve pişirme sırasında bozulmaz, makaleyi okuyun.

Rulo ve sushi hazırlamanın aslında oldukça karmaşık bir süreç olduğunu ve belli bir bilgi ve beceri gerektirdiğini belirtmekte fayda var. Japonlar, pirincin doğru pişirilmesine, orantılara dikkat ederek ve tahılların yıkanma kalitesini izleyerek büyük önem veriyorlar. Doğru pirinç seçimine de dikkat etmek önemlidir, çünkü gerçekten lezzetli bir yemek sadece iyi seçilmiş bir çeşitten çıkacaktır. Bugün, her biri dış parametrelerde, lezzette ve pişirme yönteminde farklılık gösteren birçok pirinç çeşidi vardır. Ufalanan tahıllar yapmak için ayrı çeşitler var, lezzetli pilavlar için var. Tabii ki, suşi için tamamen uygun değiller.

Büyük şehirlerde doğru pirinç türünü seçme sorunu o kadar da keskin değildir. Hemen hemen her büyük süpermarkette, bu Japon yemeklerini hazırlamak için bir departman vardır ve burada "Sushi Rice" yazılı değerli çantaları her zaman bulabilirsiniz.Yakınlarda böyle bir mağaza yoksa, normal yuvarlak pirincin kullanılmasına izin verilir. Tüm pişirme kurallarına uyarsanız, onunla Japon çeşitleri arasındaki fark hiç fark edilmeyecektir. Uzun taneli ve buharda pişirilmiş pirinç bazlı rulo ve suşi pişirmek kesinlikle yasaktır. Yemeğin tadı ideal olmaktan uzak olacak ve düzgün, güzel rulolar yapmanın mümkün olacağı bir gerçek değil.

Suşi ve rulolar için pirinç yuvarlak, oldukça büyük ve sağlam olmalıdır. Çeşitlilik herhangi biri olabilir, ana gereksinim tahıllarda büyük bir glüten yüzdesidir, böylece bitmiş ürün oldukça yoğun ve yapışkan olur - bu istenen şekli korumak için gereklidir. Aynı zamanda yemek yerken dişlerde kalmamalı ve pişirme sırasında ellere yapışmamalıdır. Ayrıca pirinç çok kuru olmamalıdır - rulolar kuru olacak ve dolgu dökülecektir. Böyle bir yemeği sadece yemek çubuklarıyla değil, standart cihazlarla da yemek imkansız olacak.

Akdeniz pirinci piyasada çok yaygındır. Ancak doğru miktarda nişasta içermediğinden rulolara istenilen şekli vermek de zor olacaktır. Suşi veya rulo yapmak için hangi pirinci alacağınızı seçerken, yuvarlak taneli çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Yerli üreticiler arasında özellikle Krasnodar yuvarlak taneli pirinç tercih ediliyor. Malzemelerin geri kalanıyla iyi uyum sağlar ve hoş bir tada sahiptir. Ek olarak, tat özellikleri, elit olarak adlandırılan Japon çeşitlerinden pratik olarak farklı değildir - bunlar Nishiki ve Kahomai'dir.

Rusya'ya ithal edilen ürünlerden seçerseniz, "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" isimli çeşitler kendilerini kanıtlamıştır. Tahılları, güzel bir beyaz renk ve düzenli şekil ile gerekli yapışkanlığa ve zevke sahiptir.Ayrıca, sağlığını izleyenler için de önemli olan mineraller ve vitaminler açısından zengindirler. Bu çeşitler evde suşi ve rulo yapmak için idealdir.

Yemeğin tadı, rengi ve besin değeri, pirincin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle tahıl seçerken tahılların bütünlüğüne ve rengine dikkat etmelisiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, pişirildikten sonra ufalanan ve taneler yarı saydam hale gelen buğulanmış pirinç almamalısınız. Bu tür pirinçlerden rulo oluşturmak işe yaramayacak ve tadı klasik bir yemek gibi olmayacak. Tahıl seçerken bir diğer önemli husus ise üretim tarihidir. Sadece taze pirinçten lezzetli rulolar veya suşi pişirebilirsiniz. Raf ömrü bir yılı geçerse bambaşka bir tat alma şansı vardır.

Pirinç ruloları yapmak için birçok tarif var. Bununla birlikte, her durumda pirinç hazırlama süreci değişmeden kalır ve birkaç aşamada gerçekleşir. Her şeyden önce, ürünün oldukça temiz olduğundan emin olmanız gerekir. İlk olarak, tahıl ayıklanır ve daha sonra suyu birkaç kez değiştirerek iyice yıkanır. Yıkamak için sadece soğuk su kullanın.

Japon şefler, tahıl ne kadar iyi yıkanırsa yemeğin o kadar lezzetli olacağını savunarak suyu en az 7 kez değiştirir. Restoranlarımızda kendilerini 3-4 yıkama pirinçle sınırlandırıyorlar. Ancak, tahılların kalitesinin farklı olduğunu ve su berrak ve temiz hale gelene kadar durulamanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Aynı zamanda işlem sonunda tüm pirinç taneleri kabın dibine tamamen batmalıdır. Japonlar, yüzeyde yüzen tahılların insan tüketimi için uygun olmadığına inanıyor.Bazı aşçılar pirinci üzerine döker ve yarım saat ila 40 dakika arasında bekletir, ardından birkaç suda yıkar.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane pişirmek için, bir dökme demir kazan veya kalın duvarlı ve dipli bir tava almak en iyisidir. Rulolar için pirinç, 1:1.5 oranlarında pişirilir, yani. 200 gr pirincin 300 gr suya ihtiyacı vardır. Tencerenin içindekiler kaynadığında, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve karıştırmadan yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapağı kaldırmak kesinlikle imkansızdır - tüm faydalı maddeler buharla birlikte buharlaşacaktır. Bu da pirincin pişirirken karıştırılmamasının ve hatta kaşıkla kontrol edilmemesinin bir başka nedenidir.

Deneyimle birlikte, istenen tutarlılığın nasıl elde edileceğine dair bir anlayış gelir. Pirinç tamamen piştikten sonra, kütleyi hemen tavadan değiştirmeyin. Bu durumda deneyimli aşçılar, kapağı hızlı bir şekilde çıkarır ve neredeyse pişmiş pirinci temiz bir havluyla kaplar. sonra tekrar örtün ve üründeki fazla nemi gidermek için kabı yaklaşık 15 dakika yalnız bırakın.

Hazır suşi pirincine, pilav pişirilirken önceden hazırlanması gereken özel bir sos eklenir. 50 gr sirke (özel Japon pirinci kullanmak daha iyidir), 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuzdan oluşur. Sonra karıştırmaya başlarlar - pirinci kenardan merkeze tahta bir spatula ile karıştırmanız gerekir. Her bir tanenin ıslanması için kesme hareketlerine özel bir dikkatle müdahale etmeniz gerekir.Ana şey, her şeyi doğru ve verimli bir şekilde yapmaktır, o zaman tüm kütle, rulolarda olması gerektiği gibi oldukça viskoz ve yapışkan olacaktır. Karıştırıldıktan sonra pirinç 20 dakika daha yalnız bırakılır, ardından tekrar iyice karıştırılır.

Kapta kaçırılan yerlerin olmadığından ve tüm kütlenin pansumanla uygun şekilde doyurulduğundan emin olmaya değer. Toplamda, pişirme işlemi yaklaşık 35 dakika sürer. Bazen aşçılar doğal boyalar ekler: onlara orijinal renklerini vermek için erik sirkesi, zerdeçal, deniz yosunu. Suşi için pirinci nasıl seçeceğinizi ve pişireceğinizi bilmek, onları evde pişirmek hiç de zor olmayacak.

Hangi pirincin rulo ve suşi için uygun olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.