GOST'a göre pirincin özellikleri

Çin menşeli bir tahıl çok iyi bir üründür. Ancak yalnızca devlet düzenlemelerinin gerekliliklerine kesinlikle uyuyorsa. Bununla birlikte, çok şiddetlidirler, çünkü tüketici son derece alakalıdır.

GOST 6292-93, 10/21/1993 tarihinde yürürlüğe girmiştir. Resmi yasa, küçüklerin ve yetişkinlerin beslenmesi için en uygun olan tahıl kütlesini tanımlar. Ana nokta, sıhhi kısıtlamaların katı bir şekilde uygulanmasıdır. Standardı karşılayan pirinç, pestisit tedavisi olmadan yetiştirilmelidir. Aynı anda birkaç çeşit tahıl alt grubu vardır.

Pirinç cilalı kabuğu çıkarılmış tane "Ekstra", tahılın nükleer kısmından düzensiz bir kabuğa sahip olmalıdır.

Tohumlardan kaldırıldı

• çiçeklenme sonrası kalan film;
• tohum zarları;
• fetal membranlar;
• neredeyse tamamen - embriyonik oluşum ve aleurone tabakası.

En yüksek kategori tam olarak aynı şekilde elde edilir, ancak bu durumda kategori 3 ve 4'ün tahıl hammaddeleri kullanılır. "Ekstra" için sadece 1 ve 2 tahıl kategorisi uygundur. Bu tür yiyeceklerde renkli tanelere izin verilir, ancak miktarları kesin olarak tanımlanır. Üçüncü sınıf, "Ekstra" seviyenin gereksinimlerini karşılamayan tip 1 ve 2'nin kabuklu çekirdekleri kullanılarak elde edilir. Ancak her durumda uyulması gereken kurallar vardır.

Mevcut standarda göre, pirinç tahıllarının nem içeriği maksimum %14 olabilir. Bu, özellikle planlanandan önce ithal edilen ve normal son kullanma tarihinden sonra depolanan ürünler için önemlidir. Metalik safsızlıklara gelince, en büyük parçacık boyutları 0,03 cm'den fazla değildir, kütle 0,4 mg ile sınırlıdır. Bebek mamasında kullanılan pirinç için artan gereksinimler.

Bu nedenle, hasarlı çekirdeklerin varlığını hariç tutar ve asitlik indeksi 2 puanla sınırlıdır. Böceklerin varlığı kabul edilemez ve aerobik ve kısmen anaerobik mikroorganizmaların sayısı, 1 g ürün başına tek hücredir. Benzer şekilde, sadece birkaç kalıp hücresi mevcut olmalıdır.

GOST 1993, yalnızca belirli özellik değerlerini değil, aynı zamanda onaylanma prosedürünü de belirler. Bu nedenle, küçüklerin beslenmesi için tasarlanan her şey, pestisitlerin reddedildiğine dair bir sertifika ile sağlanmalıdır. Tarım reaktiflerinin kalan kısımları, diğer inorganik ve mantar toksinleri, üreticinin yetkililerle anlaştığı bir programa göre kurulmalıdır.

Pirinç kalite kontrolü şunları bulmayı içerir:

• organoleptik özellikler;
• mineral ve organik safsızlıkların konsantrasyonları;
• kırmızımsı çizgili ve tamamen kırmızı çekirdekli çekirdek oranları;
• cıva, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum konsantrasyonları;
• uzunluk ve genişlik arasında standart bir orana sahip çekirdeklerin kesri.

Uzunluk, cilalı tanenin en uzak noktalarını ayıran en kısa mesafe olarak anlaşılır. Genişliğin altında, en geniş çizgi bulunur.Ölçümler, mekanik kusurları olmayan 20 çekirdeğin rastgele seçildiği bir mikrometre ile gerçekleştirilir. Her tahılın sadece cımbızla alınmasına izin verilir. Seçim, önceden tüm safsızlıklardan arındırılmış 25 g ağırlığındaki bir tahıl numunesinden yapılır.

1990'da kabul edilen ayrı bir standart, yalnızca yetişkinlerin masasında kabul edilen çeşitli tahıllara atıfta bulunur.

Yönetmelik şunları kapsar:

• çökmüş tahıl;
• kırılmamış tahıl;
• öğütülmüş tahıllar;
• ürün, buharda pişirilmiş olsun veya olmasın.

Bu standartta belirtilen özellikler, yapışkan pirinç ve tüm işlenmiş ürünler için geçerli değildir. Kabuksuz, temizlenmemiş ve kabuğu muhafaza edilmemiş bir üründür. Kabuklu (diğer adı kabukludur) pirinç, kabuğundan tamamen arındırılır. Ürün polisaj işlemine tabi tutulursa, içindeki mikroplar da temizlenmelidir. Hem çökmüş hem de kabuksuz tahıllar için buharlama yapılabilir - hepsi teknolojiye bağlıdır.

Hem ezilmiş hem de cilalanmış tahıllar %100 temiz olmalıdır. Yetişkinlerin sofrasına gidecek olan pirinç sağlıklı olmalı, büyüteç olmadan bulunabilecek canlı böceklerin varlığını dışlar. Nem konsantrasyonu %15 ile sınırlıdır.

Standardın normlarına ek olarak, her sözleşmede mal tedariki için belirlenmiş belirli noktalar vardır. Bu tür sözleşmelerde, her kategori için ve hepsi için maksimum kırık tahıl yüzdesi belirlenir.Belirli bir çeşit veya çeşit pirinç için bir sözleşme yapıldığında, hem ortalama uzunluk hem de değişim oranı imzalanır. Bu tür bilgiler bir nedenden dolayı sözleşmelerde bulunmalıdır, listesi de GOST tarafından normalleştirilmiştir.

Yetişkin beslenmesi için sağlanan pirinç tanelerinin nem içeriği, ISO 712 hükümleri ile belirlenir. Ambalaj, ürün yabancı koku ve tatlara doymayacak şekilde olmalıdır.

Pirinç karakterizasyonu sadece güvenilir bir şekilde elde edilen numuneler ile yapılmalıdır. Laboratuvara teslim edildiğinde hiçbir şekilde zarar görmez veya değiştirilemez.

Tüm durumlar aşağıdaki durumlarda test raporlarına kaydedilir:

• yabancı koku;
• özel pirinç aroması;
• normdan başka herhangi bir sapma.

Numuneler tartılır ve daha sonra tamamen homojen olana kadar karıştırılır. Azaltılması gerekiyorsa, bir numune bölücü kullanılır. Tahıl birkaç kategoride sınıflandırılabildiğinde, genel kategori en düşük sıraya atanır.

Test raporları şunları belirtmelidir:

• seçilen numuneyi tanımlamak için eksiksiz bir veri seti;
• numune alma yöntemi ve ağırlıkları;
• Araştırma Yöntemleri;
• tahılı test için alma tarihi ve saati;
• testin tarihi ve saati;
• çalışmanın kendisini karakterize eden diğer noktalar;
• sonucu etkileyebilecek faktörlerin bir listesi;
• Araştırma sonuçları.

Bu prosedür GOST ISO 7301-2013'te standartlaştırılmıştır. Tespit, bir iyot çözeltisi ile işleme tabi tutularak yapılır. Yalnızca kanıtlanmış analitik kaliteye sahip reaktifler test için uygundur.

Çözelti aşağıdakiler kullanılarak hazırlanır:

• arıtılmış su;
• demineralize su;
• su, saflık olarak listelenen iki seçenekle aynıdır.

Araştırma için 100 gr cilalı pirinç alın. Çalışan iyot çözeltisinin hacmi 80 santimetreküptür. Maruz kalma süresi 30 saniyedir. İndikatör boyamasından sonra, mumlu ve mumsuz pirinç, maksimum 0,01 g hata ile bir terazi ile tartılmalıdır.

Doğru gevrek pirincin ne olması gerektiği hakkında bilgi için aşağıya bakın.