Pirinç nasıl düzgün pişirilir?

Pirinç, tüm Asya ülkelerinde çok popülerdir. Çin ve Japonya'da bu mahsul yılda birkaç kez hasat edilir. Rusya'da Astrakhan, Rostov bölgeleri gibi sıcak bölgelerde, ayrıca Krasnodar ve Primorsky bölgelerinde yetiştirilir.

Ülkemizde bu kültür, 17. yüzyılda Peter I'in emriyle yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra Saracen buğdayı olarak adlandırıldı. Hindistan anavatanı olarak kabul edilir. Pirinç, 7 bin yıldan fazla bir süre önce orada ortaya çıktı. Hindistan'dan Büyük İskender tarafından Avrupa'ya getirildi. O günlerde, sadece çok zengin aristokratlar bunu karşılayabilirdi.

O zamandan beri pirinç çok popüler bir tahıl haline geldi. Avrupalılar kahverengi ve kırmızı çeşidi tercih ediyor. Asyalılar ve Ruslar beyaz pirinç yerler. Çin bu mahsulün yetiştirilmesinde lider olarak kabul edilir ve Avrupa'da bu unvan haklı olarak geniş ve verimli pirinç tarlalarıyla ünlü İtalya'ya aittir.

Çok çeşitli tahıl çeşitleri vardır. Geleneksel beyaz pirincin yanı sıra sarı, kırmızı, kahverengi, siyah ve hatta mor da vardır. Tanelerin şekline göre pirinç yuvarlak taneli, uzun taneli ve orta tanelidir.

Pirinç kesinlikle besleyici ve sağlıklı bir üründür. Karbonhidrat bakımından zengindir, bu nedenle açlığı hızla giderir. Bu tahıl B, E, PP gruplarının vitaminlerini içerir. Gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları olan hastalar için diyet yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Pirinç suyu, sindirim organlarının mukoza zarını iyi sarar ve mikroflora üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Potasyum, fosfor, magnezyum tahılda bulunan minerallerin sadece bir kısmıdır. Ham tahıllar, toksinleri ve diğer bozunma ürünlerini ortadan kaldıran birçok faydalı madde içerir. İçerdikleri nişasta, bir kişiyi enerji ile doyurur, bu nedenle pirinç, sporcuların yanı sıra aşırı kilolu olanlar için diyetlerde bulunur. B vitaminleri sayesinde tahıl, merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve beyin yapılarının işleyişini arttırır. Kahverengi pirinç, sinir sisteminin belirli hastalıklarının gelişimini engelleyen nörotransmitterler içerir. Pirinç onu güçlendirir, kolesterol seviyelerini düşürür ve ayrıca kalp kasını iyi durumda tutar.

Pirinç ayrıca diğer rahatsızlıklarla mücadelede de yardımcı olur:

• bronşit ile akciğerlerden ve bronşlardan mukusun çıkarılmasına yardımcı olur;
• anjina ile pnömoni ateş düşürücüdür;
• zehirlenme durumunda toksinlerin ve kanserojenlerin giderilmesine yardımcı olur;
• ödem ile dokulardan sıvıyı uzaklaştırır;
• kalp hastalığı durumunda potasyum nedeniyle kalp kasını güçlendirir;
• gastrit ve ülser ile mukoza zarını sarar ve koruyucu bir film oluşturur;
• nörolojik hastalıklar durumunda, beyin dokularındaki beyin yapılarının ve metabolik süreçlerin işlevlerini normalleştirir.

Bu niteliklere ek olarak, kahverengi çeşidin kendi avantajları vardır:

• kan damarlarını temizler;
• tiroid bezinin işleyişini iyileştirir;
• mide asiditesini düşürür;
• karbonhidrat-yağ metabolizmasını normalleştirir;
• diyabet gelişimini engeller.

Pirinç taneleri, paketlemeden önce özel işleme tabi tutulur, yani:

• bölme;
• buharlama;
• parlatma;
• bileme.

Çok sık mağazalarda ve süpermarketlerde tahıl bölümündeki raflarda buğulanmış pirinç görebilirsiniz. Kabuğu çıkarmadan önce ısıl işleme tabi tutulur ve bu nedenle buharlama sırasındaki tüm besinler tahıl tanesine girer.

Bu işleme seçeneğinin birçok avantajı vardır:

• bu tür pirinci pişirmek için daha az zaman harcanır;
• buğulanmış tahıl daha az nişasta içerir ve bu nedenle bu tür pişirmenin sonunda kesinlikle ufalanan bir garnitür elde edersiniz;
• buğulandığında nişasta, vücut tarafından daha kolay sindirilen glikoz oluşturur;
• buhar altındaki tüm faydalı maddeler tahılın merkezine geçer.

Pirinç nispeten diyet ürünüdür.

100 g ürün başına 116 kcal içerir, bunlardan:

• 9 gr proteinler;
• 5 gr yağ;
• 62.3 gr karbonhidrat;
• 9.7 g bitkisel lif;
• 14 gr su.

100 g tahılın vitamin bileşeni aşağıdaki gibidir:

• 0.1 mg B vitamini;
• 0.4 mg B1 vitamini;
• 0,5 mg B6 vitamini;
• 0.8 mg E vitamini;
• 1.5 mg B5 vitamini;
• 1.9 mg K vitamini;
• 5.1 mg B3 vitamini;
• 19 mikrogram B9 vitamini.

Ayrıca birçok mineral içerir, yani:

• 0.3 mg bakır;
• 1.5 mg demir;
• 2.1 mg çinko;
• 3.8 mg manganez;
• 12 mg sodyum;
• 23 mg kalsiyum;
• 23.4 mcg selenyum;
• 25 mg klor;
• 46 mg kükürt;
• 142 mg magnezyum;
• 220 mg potasyum;
• 330 mg fosfor.

Olumlu pirincin yanı sıra bir dizi olumsuz özelliği vardır.

Bu tahıl, sürekli kabızlıktan muzdarip insanlar için menüye eklenmemelidir. Sınırsız miktarda yerseniz pirinçten kilo almak da kolaydır. Tahıllara karşı bireysel hoşgörüsüzlük, gıdada kullanımının kontrendikasyonlarına da dahildir.

Tahıl, trofoblastik hastalık geliştirme riskini artırdığından, hamile pirince sınırlı miktarlarda izin verilir.

Kahverengi pirinç de taşınmamalıdır, çünkü kabuğunda bulunan fitik asit, kalsiyum ve demirin normal emilimini engeller. Sonuç olarak, osteoporoz ve anemi gelişebilir.

Pek çok insan pirinci lezzetli ve ufalanacak şekilde kaynatamaz. Genellikle pirincin yumuşak kaynatılması sorunu vardır. Pirincin havadar olmaması gerçeğinde de bir zorluk var.

Pişirme süresi pirincin türüne bağlıdır. Örneğin, yabani pirinç uzun süre pişirilir ve pişirmeye hazırlanma süreci oldukça uzundur.

Tahıl işlemenin çeşidine ve yöntemine bağlı olarak pirinç pişirilir:

• beyaz - 20 dakika;
• buğulanmış - 30 dakika;
• vahşi - 60 dakikaya kadar;
• kahverengi - 40 dk.

Oranlara gelince, yemek pişirmek için su miktarı, tahılların çeşidine ve şekline bağlıdır:

• vahşi - 1 ila 3.5;
• yuvarlak tane - 1 ila 2.5-3;
• orta taneli - 1 ila 2-2,5;
• uzun taneli - 1 ila 1.5-2;
• kahverengi - 1 ila 2.5-3;
• buğulanmış - 1 ila 2.

Pişirme sırasında pirinç birkaç kez artar ve bu nedenle 4 kişilik standart pirinç garnitürü hacmi yaklaşık 300 gram veya 1,5 bardaktır.

Pirinci ufalamak için, birkaç kez akan su altında ince bir elek içinde durulamanız yeterlidir. Böylece yapışkanlıktan sorumlu olan nişasta, tahıldan yıkanır. Çanak, örneğin suşi için yapışkan pirinç gerektiriyorsa, durulamaya gerek yoktur. Tahılları önceden 1-2 saat suda bekletirseniz pişme süresini hızlandırabilirsiniz.

Tahılları bir tencerede pişirirseniz, pişirmenin yapılması gereken suyu kaynatmanız ve ardından mısır gevreğini içine dökmeniz gerekir. Daha sonra işlemin başında tanelerin yapışmasını önlemek için iyice karıştırmak gerekir. Kaynattıktan sonra tavayı bir kapakla kapatmanız, ısıyı azaltmanız ve pişirmenin sonuna kadar yükseltmemeniz gerekir. Kıvamın ufalanması gerekiyorsa, tahılın zarar görmemesi için pirinci karıştırmayın. Aksi takdirde nişasta öne çıkmaya başlayacak ve kıvam yapışkan hale gelecektir. Hazır pirinç ocaktan alınır ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletilir. İçinde hala sıvı varsa, boşaltın ve tavayı bir havluyla örtün.

Garnitürün ufalanacağından emin değilseniz, tahılları yarı pişene kadar kaynatabilir ve ardından bir kapakla kapatarak garnitürü yaklaşık 20 dakika bekletin. Ana şey, birbirine yapışmaması için aşırıya kaçmamaktır. Aksi takdirde, işlemi tekrarlamanız gerekecektir.

Kabuğu çıkarılmış taneler de bir tavada pişirilir. Pişirmedeki fark, tanelerin yağla kaplanması için 2 dakika önceden kızartılmış olmasıdır. Kızartıldıktan sonra kaynar su ile dökülür ve yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır.

Yuvarlak tahıl gevreği genellikle risotto ve suşi için, yani tahılların yapışkanlığının gerekli olduğu yemekler için hazırlanır.

Ancak yuvarlak taneli tahılları ufalanan bir biçimde hazırlamanın püf noktaları var:

• taneleri soğuk suda birkaç kez durulayın;
• 100 gr tahıl için 300 ml su almanız gerekir;
• su kaynadığında baharatları ve baharatları ekleyin;
• baharatlardan sonra mısır gevreği ve bir kaşık zeytinyağını suya dökün;
• kısık ateşte 20 dakika pirinç pişirin.

İçindekiler:

• pirinç - 300 gr;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• su - 600 ml.

Yemek pişirme:

• suyu temizlemek için tahılı durulayın;
• suyu kaynatın ve pirinç taneleri ekleyin;
• 7 dakika yüksek ateşte, sonra yavaş yavaş - karıştırmadan 10-15 dakika pişirmeniz gerekir;
• süre geçtikten sonra ocağı kapatın, tavaya yağı koyun ve pirinci yaklaşık 15 dakika içinde bekletin.

Kahverengi pirinç, Çin ve Tayland'da çok popüler.

Ufalanan bir biçimde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• su 750 ml;
• kahverengi pirinç 300 gr;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

• tahılı akan su altında durulayın;
• tanelerin üzerine kaynar su dökün;
• uzun bir bardak alın, yıkanmış taneleri içine dökün, su ekleyin ve 6-8 saat bekletin;
• daha sonra kaynayan suya atılan taneler 7 dakika yüksek ateşte pişirilir;
• ateşi en aza indirin ve kapak kapalıyken 30 dakika daha pişirin;
• sonunda brülörü kapatın ve kalan suyu çekmesi için pirincin üzerini örtün 15 dakika bekletin.

Yabani pirinç, ülkemiz için oldukça egzotik bir üründür ve esas olarak nüfusun küçük bir kitlesi tarafından yenir. Çok ilginç bir tadı var. Esas olarak beyaz ve kahverengi çeşitlerin bir karışımı halinde satışa sunulmaktadır.

İçindekiler:

• pirinç - 200 gr;
• su - 600 ml;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirmeden önce yabani pirinç yumuşatmak için 12 saat suda bekletilmelidir. Tahıl hazırladıktan sonra, bulaşıklara su dökün, tuz, kaynayana kadar ocakta koyun. Daha sonra taneleri kaynayan tuzlu suya dökün ve ara sıra karıştırarak 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yabani pirincin hacmi 4 kat artar.

Pirinci sadece bir tencerede değil, aynı zamanda yavaş bir ocakta da pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için, tahılları iyice durulayın, kaseyi onunla doldurun ve tahılları, tahıl seviyesinin 1-2 cm yukarısında kaplayacak şekilde su dökün. “Pilav” modunda 30 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Bir çift kazanda, pirinç daha az ufalanmaz ve en fazla sayıda faydalı minerali korur. Kabuğu çıkarılmış taneler, 1 ila 1.5 oranında su ile birlikte alt seviyeye serilir. Bu durumda baharatlar ve tuz hemen eklenir. "Pirinç" modunda garnitür yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Kızarmış pilav, haşlanmış pirinç kadar sağlıklı olmasa da özellikle sebze ve baharatlarla birleştiğinde çok lezzetli bir yemektir.

İçindekiler:

• pirinç 200 gr;
• su 400 ml;
• havuç 1 adet;
• ampul 1 adet;
• bir yemek kaşığı domates salçası;
• konserve bezelye 100 gr;
• konserve mısır 100 gr;
• 70 ml zeytinyağı;
• tatmak için tuz biber.

Yemek pişirme:

• yağ içeren bir tavada, taneleri 5 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın;
• biber ve normalden biraz daha fazla tuzlayın;
• pirinç renk aldıktan sonra salçayı dökün, sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha kızartın;
• 400 ml su dökün ve orta ateşte kapağını kapatmadan pişirin;
• tüm su buharlaştıktan sonra, ısıtma sıcaklığını düşürerek 5 dakika boyunca bir kapakla kapatın.

Pirinç pişirildiğinde çok talepkardır. Pişirme kurallarına uymayarak kolayca yapışkan, haşlanmış ve yanmış bir garnitür alabilirsiniz.

Bu tür sonuçları ortadan kaldırmak için, yemek pişirmek için tüm önerileri izlemelisiniz.

• Pilavı ocakta pişirirseniz gözden kaçmazsa kolay yanar. Bu nedenle, onun için yapışmaz kaplamalı bulaşıkları almaya değer.
• Tahılları her zaman kaynar suya dökmeniz veya kaynar su ile dökmeniz gerekir.
• Olması gerekenden daha az su dökemezsiniz.Bu, pirinci az pişmiş ve sert hale getirecektir.
• Aynı şekilde çok fazla su eklemeyin. Tahıl, tavaya dökülen tüm suyu alacaktır, bu nedenle böyle bir pişirmenin sonucu haşlanmış bir garnitür olacaktır.
• Pirincin zaten pişirildiği ve suyun tamamen buharlaşmadığı açıksa, kaynama olasılığı vardır. Ancak bir elek alıp tahılları içinden süzerek garnitürü kurtarabilirsiniz.
• Tahıllar birbirine yapışırsa, sorun tahılların sık sık karıştırılmasıdır. Bu, kaynattıktan sonra sadece 1 kez yapılmalıdır. Daha sonra kapağı kapatarak karıştırmanıza gerek yoktur, aksi takdirde nişasta salınımına neden olabilirsiniz, yani pirinci yapışkan hale getirir.
• Pişirmeden önce, herhangi bir çeşit yıkanmalı ve tüm çöplerin yanı sıra pop-up taneleri çıkarılmalıdır.
• Pirinci havadar ve ufalanan hale getirmek için pasivasyon yöntemini kullanabilirsiniz. Pişirmeden önce pirincin yağda kızartılması, tüm nemin buharlaşması ve daha sonra esmer tanelerin daha fazla pişirme için kaynar suya dökülmesinden oluşur.

Pirinç pişirmenin de püf noktaları var.

• Tüm manipülasyonlardan sonra pirinç gevrek olmazsa, hazırlanması sırasında bir kaşık sirke eklemeniz gerekir.
• Tahıl sadece suyu değil, birlikte pişirildiği ürünlerin tüm kokularını, örneğin sebzelerin aromalarını da emer. Sebzelere sadece çiğ pirinç eklenmelidir, aksi takdirde tatsız kalacaktır.
• Pirinç suda kaynatılmazsa, örneğin tavuk suyunda kaynatılırsa daha lezzetli olacaktır.
• Tahıl zira, safran, kakule gibi baharatlarla birleştirilir. Pişirirken, kaynayan suya narenciye kabuğu rendesi ve otlar ekleyebilirsiniz.
• Tahılları pişirme sırasında, en başında, suyu emmeye başladığında tuzlamanız gerekir. Sonunda tuzlarsanız, pirinç tanesi tuzlanmaz ve tuzlu bir tat almaz.

Bu kültürün saklanmasının da önerileri var. Tahılın raf ömrü, depolamanın beklendiği iklim bölgesine bağlıdır.

Uzak Doğu, Baltık Ülkeleri, Kuzey Kafkasya ve Transkafkasya için ideal depolama süreleri aşağıdaki gibidir:

• cilalı kaliteler için - 12 ay (diğer bölgeler için 18 ay);
• ezilmiş çeşitler için - 10 ay (diğer bölgeler için 16 ay).

Tahılları depolamak için gönderirken aşağıdaki önerilere uymaya değer:

• tahılları depolamak için en iyi sıcaklık rejimi +5 ila +15 santigrat derecedir;
• satın almadan önce, pakette belirtilen kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz;
• pirinç satın alırken, kutuda nem izi olmadığından emin olmanız gerekir;
• torbayı mısır gevreği ile açtıktan sonra, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba dökülmelidir;
• tahılları güneş ışığından ve düşük nemli yerlerde saklayın.

Tahılları depolamaya göndermeden önce ısıtılmalıdır. Bu, pirinci içinde çeşitli böceklerin oluşmasından koruyacaktır. Dondurucuda da bir süre bekletebilirsiniz. Böceklere karşı korunmak için, doğrudan bir kavanoz gevrek içine yerleştirilmesi gereken acı biber veya sarımsak da yardımcı olacaktır.

Tuzlu küçük bir gazlı bez torba, tahıldan nem damlaları çekecek neme karşı koruma sağlayabilir.

Pişirmeye başlayarak, tahılları incelemeniz ve tahılın ne tür bir kokusu olduğunu anlamanız gerekir.

• Hoş olmayan bir küf kokusu mantarın gelişimini gösterecektir.
• Krupta parazitlerin sarıldığı gerçeği, içindeki siyah noktalardan tanınabilir.
• Tanelerin garip rengiyle kafanız karıştıysa, bu, ürünün bozulduğunun açık bir işaretidir. Derhal imha edilmelidir.

Haşlanmış garnitür kesinlikle sadece buzdolabında saklanmalıdır. 4-5 gün sonra kullanım süresi doluyor. Pirinç tüm kokuları emdiği için kapalı bir kapta muhafaza edilmelidir. Pişmiş pirinç dondurucuda da saklanabilir. 35 gün orada kalacak. Doğru, shirataki pirinci gibi bazı egzotik çeşitler, dondurucuda bile 7 günden fazla saklanmaz. Çeşitlerin geri kalanı her zamanki gibi saklanır.

Pirincin nasıl düzgün pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.