Buğulanmış pirinç nasıl pişirilir?

Herkes gevrek pirinci sever, ancak her ev hanımı onu nasıl doğru pişireceğini bilmiyor. Pirinç pişirme, tecrübesiz aşçılar için en sevilmeyen aktivitelerden biridir. Bunun nedeni, herhangi bir teknoloji ihlali ile pirincin ya yanar ya da az pişmiş kalmasıdır. Böylece lezzetli bir yulaf lapası veya baharatlı bir garnitür yerine, tadı ve kokusu olmayan yapışkan bir kütle elde edebilirsiniz.

Yarım kaynatılmış uzun taneli pirinç, deneyimli şeflerin kaliteli ikinci yemekleri pişirirken tercih ettiği bir tahıl mahsulü türüdür. Tahılların hassas ön işleme teknolojisi sayesinde, besinler tahılda %80 oranında tutulur ve bu tür tahıllardan yapılan tahıllar gevrek ve besleyici kalır. Günümüzde, mağaza raflarında çeşitli türlerde pirinç kabuğu çıkarılmış tane sunulmaktadır - beyaz, kahverengi ve kahverenginin yanı sıra sarı ve hatta siyah olarak gelir.

Yarı kaynatılmış tahıl biraz şeffaf görünür, hafif açık sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve normal beyaz tanelerden daha güçlüdür. Yarı haşlanmış pirinç, mahsulün ayrı bir çeşidi değil, sadece hasat edilmiş tahılları yüksek sıcaklıkta buharla işleme yöntemidir. Bu tür bir ısıl işlemin bir sonucu olarak, nişasta molekülleri bağlanmaya başlar, bu da pirinç lapasına önemli bir viskozite verir ve tabağı yapışkan hale getirir. Bu yüzden buğulanmış tahılların iyi kaynatılmasındaki problemler pratikte buna değmez.

Böyle bir ürün, sağlıklı yaşam tarzı fikirleri ve doğru beslenme taraftarları arasında son derece popülerdir - bağırsaklar için iyi olan önemli miktarda karmaşık karbonhidrat ve lifin yanı sıra iyi bir mineral element seti içerir. Sıcak buharla işlendiğinde, tahıl kabuğunda biriken besinlerin %80'inden fazlası doğrudan pirincin içine geçer, daha besleyici ve çok daha az kırılgan hale gelirler. Buğulanmış tahılın karakteristik sarımsı rengi, kaynatıldığında kaybolur ve yulaf lapası, sıradan yuvarlak pirinç pişirirken olduğu gibi aynı süt beyazı olur.

Ev hanımları normal beyaz pirinci pişirirken, nişastayı önceden çıkarırlar - bunun için taneler tekrar tekrar soğuk suya batırılır, ardından sıvı tamamen şeffaf hale gelene kadar durulanır. Halihazırda teknolojik işleme aşamasında olan buğulanmış pirinç, nişastanın önemli bir bölümünü kaybeder, bu nedenle onu pişirmek normal pirinçten çok daha kolaydır. Bununla birlikte, belirli bir miktar madde hala tanelerin içinde kalır, bu nedenle tahılı pişirmeden önce hazırlanmalıdır.

Bunu yapmak için, gerekli miktarda tahıl alın ve hacmi tahıl hacminin en az iki katı olan bir tava hazırlayın. Pirinç bir kaba dökülür, soğuk su ile dökülür ve birkaç dakika ıslatılır. Daha sonra tahıl yıkanmalıdır, bunun için sudaki taneleri elinizle hafifçe masaj yapıyormuş gibi hareket ettirmeniz gerekir, hareketler hafif olmalıdır, taneleri eforla bastırmanıza gerek yoktur.

Bu manipülasyonlardan sonra su hafifçe bulanıklaşacaktır - bu pirinçten çıkan nişastadır, kirlenmiş su boşaltılmalı ve tüm adımlar tekrarlanmalıdır. Suyu üç kez değiştirmek için pirinci en az 5 dakika durulamanız önerilir.Başka bir yol daha var - pirinç suyla dökülür ve 30-40 dakika bekletilir, ardından sıvı boşaltılır, tahıl bir kevgir içine yerleştirilir ve iyice çalkalanır. Böylece ham maddeler fazla nemden arındırılır.

Buğulanmış pirinç, kural olarak, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir, bunun nedeni fabrikada buharda pişirildikten sonra tanelerin çok daha güçlü ve daha az kaynatılmasıdır. Birçok ev hanımı, buğulanmış pirincin sindirilemediğinden, pişirirken zamanı takip edemeyeceğinize inanır. Bu büyük bir hata. Evet, buğulanmış tahıl yumuşak kaynamaz, ancak yanabilir, bu nedenle bir yemek pişirirken belirlenmiş tavsiyelere uymaya çalışın. Aksi takdirde, iştah açıcı ufalanan bir yulaf lapası yerine tatsız ve kesinlikle işe yaramaz bir ürün alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Buğulanmış pirinç, 2 su bardağı sade su ile 1 su bardağı pirinç oranında haşlanır.

Deneyimli şeflerin pirinç yemekleri pişirmenin birçok sırrı vardır. Klasik geleneksel tarif, nispeten uzun bir tahıl kaynatmasını içerir - bu durumda, tahılın tüm vitamin ve mineral değeri maksimumda korunur. Başlamak için, tahıllar yıkanmalı ve 10-15 dakika suda bırakılmalı, daha sonra ocağa alınmalı ve yaklaşık 7 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Tencerenin içindekileri karıştırmanıza gerek yoktur, çünkü bu nişastayı serbest bırakacaktır.ve iştah açıcı gevrek pirinç yerine, yoğun bir belirsiz yapı yığını elde edersiniz. Ayrılan süreden sonra su boşaltılır ve pirinç kurutulur.

Yıkanan taneler sıcak bir tavaya konur ve nem tamamen buharlaşana kadar kızartılır - burada karıştırmanın hiçbir zararı olmaz. Bu işlemden sonra pirinç kaynayan suya atılır ve on dakika daha kaynatılır. Çalışmanın sonunda lapa, bir elek veya kevgir içine atılır ve soğuk su ile yıkanır ve daha sonra yağ ile tavaya geri gönderilir. Pirinç lapası yapmak için başka seçenekler de var.

• pirinç konur kalın bir tencerede ve sıcak su dökün, tahıl ve sıvı oranı yaklaşık 1 ila 1.5 olmalıdır. Daha sonra tava ocağa alınmalı ve yüksek ateşte kaynatılmalı, ardından alevi azaltılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve yaklaşık yarım saat pişirilmelidir. Tuz, tereyağı ekleyin ve 7-10 dakika daha çürümeye bırakın.
• satın aldıysanız torbalarda pirinç, hazırlaması kolaydır. Bunu yapmak için, iş parçası bir tencereye konur, su ile dökülür ve kaynama başlangıcından itibaren 20-25 dakika kapaksız kısık ateşte pişirilir. Suyu hemen tuzlayın. Tahıl tamamen hazır olur olmaz, gereksiz nemden kurtulmak için torbayı almanız ve bir kevgir içine aktarmanız gerekir. Bundan sonra paket bir tabağa taşınır ve kesilir.

• Multicooker sahipleri, içinde ufalanan bir yemek pişirebilir. Bunu yapmak için cihazın pişirme kabına 1 bardak tahıl 2 bardak su oranında pirinç dökülür, pirincin önceden yıkanması gerekir ve herhangi bir su kullanılabilir - musluktan bile. Pirinç "lapa" modunda pişirilir, çok pişiricilerin bazı modifikasyonlarında özel bir "Pirinç" seçeneği vardır - o zaman bu modu seçmek daha iyidir. Kural olarak, pişirme yaklaşık 25 dakika sürer. Cihazı kapattıktan sonra mısır gevreğini 6-7 dakika daha kenara alın ve servis yapın.
• Yarı haşlanmış pirinç, çift kazanda pişirilebilir - o zaman tüm besin özelliklerini tamamen koruyacaksınız. Pişirmeden önce, tahıllar iyice yıkanmalı ve daha sonra 25-30 dakika ısıtılmış suya batırılmalı, bir kevgir içine konulmalı ve sıvının tamamen boşalmasına izin verilmelidir - yaklaşık 10-15 dakika sürecektir. 1 su bardağı mısır gevreği için 2 su bardağı su alın ve benmariye koyun - bu yemek yaklaşık 20 dakika yapılır, ürün verimi 3 su bardağı iştah açıcı garnitür. Bu sırada pirinci limon suyuyla serpebilir veya biraz tereyağı ekleyebilirsiniz, yulaf lapası daha havadar ve kokulu hale gelir.
• mikrodalgada Pirinç lapası da yapabilirsiniz. İlk önce taneleri iyice durulayın ve ardından mikrodalga için kullanılabilecek bir kaba aktarın. Pirincin pişirme sırasında önemli ölçüde genişlediğini unutmayın, bu nedenle kasenin yarısından fazlasını almamalıdır. Çanak, kapak sıkıca kapatılarak yaklaşık 15 dakika pişirilir ve daha sonra aynı süre fırında bırakılır - daha sonra tahıl daha da yumuşak ve çok daha yumuşak hale gelir.

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, yarı haşlanmış tahılları hazırlamak için birkaç temel ilke vardır. Aşağıdaki, en besleyici ve lezzetli yemeği elde etmenizi sağlayacaktır.

1. Pirinç, pişirmeden önce suda yıkanmalıdır. Buğulanmış tahılda neredeyse hiç nişasta yoktur, ancak bir kısmı kalır - ondan önceden kurtulmak daha iyidir.
2. Mümkün olduğunca çabuk bir garnitür almak istiyorsanız, tahılı 30-40 dakika önceden ıslatmak daha iyidir.
3. Pirinci kalın tabanlı bir pişirme kabında pişirmek daha iyidir, çünkü bu durumda bulaşıklar eşit şekilde ısınır ve tahıllar tavanın duvarlarına yapışmaya başlamaz.
4. Buğulanmış pirincin kaynatıldığında en az 2 kat, çoğu zaman 3 kat arttığını unutmayın.
5. Tahılın bu versiyonu ufalanan pilav için oldukça uygundur.
6. 4 kişilik bir aile için 1 bardak mısır gevreği almak yeterlidir. Bu miktarda tahıl pişirerek, garnitürden gerekli sayıda büyük porsiyon elde edersiniz.
7. Buğulanmış pirinç, rulolar ve suşi için uygun değildir, çünkü yapışkan bir kütleye ihtiyaç duyarlar - buğulanmış tahıl sadece rulo haline getirilemeyen ufalanan taneler verir.
8. Yulaf lapasını olabildiğince lezzetli hale getirmek için pişirdikten sonra kapağı açın ve tavayı bir havluyla örtün. Bu şekilde, pirinçteki tüm fazla nem giderilecektir.
9. Orijinal ve sıra dışı yiyecekleri sevenler için renkli tahıllar önerebiliriz - parlak sarı taneler elde etmek için köri veya zerdeçal ekleyebilirsiniz ve haşlanmış tahılları pancar suyuyla kızartırsanız, zengin bir bordo yemeği alabilirsiniz. Bu durumda, kök mahsulün karakteristik aroması kaybolana kadar kızartma yapılmalıdır.
10. Buğulanmış pirinç buzdolabında en fazla 4 gün saklanır. Afiyet olsun!

Aşağıdaki videoda buğulanmış pilavın nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.