Pilav için hangi pirinç daha iyidir?

Pilav, doğu misafirperverliğinin bir sembolü olan Asya ve Orta Doğu halklarının ulusal yemeğidir. Gevrek, kokulu, orta yağlı pilav, gerçek bir sofra dekorasyonu ve gurmeler için bir zevktir. Hazırlanması gerçek bir sanattır ve süreçte hiçbir önemsememek yoktur. Sorumlu ve yetkin bir şekilde, pilav seçimi de dahil olmak üzere pişirmenin her aşamasına yaklaşmanız gerekir.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane, her biri belirli bir yemek için en uygun olan birçok çeşide sahiptir. Sınıflandırma bir dizi kritere göre yapılabilir:

Krup, 8 mm uzunluğa kadar dikdörtgen bir şekle sahiptir. Şeffaf (en kaliteli), kahverengi ve beyaz olur. Pişirme teknolojisine bağlı olarak, bu tür pirinçler genellikle ufalanır.

Taneler yaklaşık 5 mm çapında toplardır. Bu pirinç beyazdır. Pişirme işlemi sırasında birbirine yapışır ve bu nedenle tahıllarda, rulolarda kullanılır.

Yukarıda açıklanan çeşitler arasında bir ara seçenek. Genellikle 6 mm uzunluğa kadar dikdörtgen beyaz bir gruptur. Pişirme sırasında çok miktarda su gerektirir, ancak bu koşula uymak bile gevrek pirinç almanıza izin vermez. Gevreklik açısından uzun taneliye yaklaştırmak ancak neredeyse pişirerek mümkündür.

Başka bir isim cilasız.Bu tür tahıllar neredeyse işlenmez, bu nedenle dış kabuklarını korurlar. Bu da, iyileştirici bileşenlerin maksimum korunmasına katkıda bulunur ve kahverengi pirinci en kullanışlı hale getirir. Düşük nişasta içeriği bu ürünü diyet yapar, ancak raf ömrünü azaltır. Kahverengi tahıllar nemi iyi emmez, bu nedenle bazıları bu tür tahıllardan hazır yemeklerin kuru olduğunu düşünür. Paradan tasarruf etmek için, bu tür pirinç, yüksek kaliteli buğulanmış uzun taneli muadili ile karıştırılabilir.

Bileşimde yüksek düzeyde nişasta ile karakterize edilir ve pişirildikten sonra faydalı elementlerin çoğunu kaybeder. Ancak beyaz pirincin pilav için uygun olmadığını düşünmek yanlış olur. Kar beyazı renk tonu ve uygun işleme, geleneksel olarak pilav pişirmek için kullanılan "Basmati", "Yasemin", "Arbio" çeşitlerine sahiptir. Krasnodar pirinci de beyazdır.

Faydaları açısından, yarı haşlanmış pirinç, önemli bileşenlerin kabuktan doğrudan tahıl içine aktarılmasıyla elde edilen kahverengiye yakındır. Bu, işlemenin özellikleri nedeniyle mümkündür - tahıllar yıkanır, ıslatılır, buğulanır ve kurutulur.

Pahalı, oldukça nadir ve faydalı türler. Taneler minimum işleme tabi tutulur, kabuğu korur. İkincisi lif bakımından zengindir ve tahıllar yüksek demir içeriği, B vitaminleri ve diğer "yararlılıkları" ile ünlüdür. Kırmızı pirinç diyet olarak kabul edilir, kalorisi düşüktür. En ünlü kırmızı pirinç çeşidi, alışılmadık bir gölgeye ve ince cevizli kehribara sahip olan "Yakut" dur. Kahverengi pirinç gibi kırmızının tüm faydalarını fırında pişirerek koruyabilirsiniz. Bu pişirme yöntemiyle iyileştirici bileşenlerde minimum düzeyde tahribat meydana gelir.

Pahalı kabul edilir, pişirme sırasında 1,5-2 kat artan uzun taneli bir pirinçtir. Vitaminler ve mineraller açısından zengin, hoş bir ceviz tadına sahiptir.

Pek çok ev hanımı tarafından sadece hassas tadı için değil, aynı zamanda pirincin yumuşak kaynamaması nedeniyle de seviyoruz. Bu kar beyazı tahıl Tayland'dan geliyor. Hafif kremsi notalarla karakterize edilir, genellikle daha pahalı Basmati'nin yerine geçer. Ürün, yasemin çiçeklerinin kokusuna benzeyen ince ve narin aroması nedeniyle adını aldı. Başka bir isim, ekim bölgeleriyle ilişkili olan Asya pirincidir - bunlar Güneydoğu Asya, Tayland ülkeleridir.

Bu çeşitlilik Mısır'dan geliyor. Hassas bir tada ve aromaya sahiptir, pişirme sırasında birbirine yapışmaz. Taneler beyaz, orta tanelidir. Bu yağlanmış bir kalitedir, öğütme sürecinde ayrıca bitkisel yağlarla işlenir.

Bu çeşitlilik yalnızca Kuzey Amerika'da yetiştirilir ve bu da oldukça yüksek maliyetine neden olur. Parlak dikdörtgen bir tanedir ve uzun (40-45 dakika) pişirme gerektirir. Tadı alışılmadık - tatlı, cevizli bir sesle.

Pakistan (en değerli) ve Hindistan'da, Himalaya dağlarının eteğinde yetişen şeffaf uzun pirinç. Ancak Basmati'yi Amerika'dan almayı reddetmek daha iyidir, Pakistanlı ve Hintli meslektaşlarıyla çok az ortak noktası vardır. Çeşitliliğin bir özelliği, pişirme işlemi sırasında yapıştırmadan uzama yeteneğidir. İsim, gerçeğe tam olarak karşılık gelen "kokulu" olarak tercüme edilir. Yüksek bir maliyeti var.

Isıl işlem sırasında gevrekliği koruyan başka bir uzun taneli pirinç çeşididir - taneler birbirinden kolayca ayrılır ve nişastalı bir tada sahip değildir.

Taneleri dikdörtgen şeklinde olan ve bazı nervürlerle karakterize edilen bir Özbek pirinç çeşididir. Mat, şeffaf ve ipeksi bir "toz" ile kaplanmıştır. Yıkayıp ıslattıktan sonra 7 kata kadar hacimleri artar ve piştiğinde birbirine yapışmaz ve yapışmaz. Geleneksel Özbek yemeğinin sadece bu hammaddeden yapıldığını tahmin etmek kolaydır.

İtalya'dan orta taneli veya yuvarlak taneli bir pirinçtir. Kokuların aktif emilimi ile karakterize edilir, bu nedenle ondan kokulu pilavlar, risotto elde edilir. Başlangıçta özellikle risotto için tasarlandığını söylemek doğru olur. Ancak yemek için gerekli olan yapıyı ancak pirinç ve sıvı oranını dikkatli bir şekilde ölçerek ve “al dente” derecesinde hazırlayarak korumak mümkündür.

Bu tür, özelliklerinde Arborio'ya dışarıdan ve kısmen benzer. Geleneksel olarak paella pişirmek için kullanılır - topaklar halinde kaynamaz ve deniz ürünleri ile uyumlu bir şekilde birleşir.

En uygun fiyatlı ve yaygın pirinç çeşitlerinden biri. Orta taneli veya yuvarlak taneli bir görünüme, ortalama bir nişasta derecesine sahiptir. Tahıllar, garnitürler, pilav, çorbalar yapmak için uygun evrensel bir tahıl olarak kabul edilir. Pilavın içine koymadan önce, iyice durulanması ve tahılın önceden ıslatıldığından emin olunması önerilir. Bu, pirinci nişastadan kurtaracak, ancak yine de pilavın otantik tadına ulaşmanıza izin vermeyecektir.

Plov özel pirinç gerektirir. Her şeyden önce, hacim olarak artan nemi iyi emmesi gerekir.Ancak, tahılın ufalanması, birbirine yapışmaması önemlidir. İdeal seçenek Devzira, Basmati veya Jasmine'dir. Bu çeşitler elinizde değilse, normal uzun taneli veya buğulanmış pirinç yapacaktır. Özbek çeşitleri optimaldir, dikdörtgen şekli ve şeffaflığı ile ayırt edilirler. Böyle pirinç "Dastar-syrak" olarak adlandırılabilir. Tahıllar, harmanlanmadan önce birkaç yıl tutulur, periyodik olarak pirinç suyuyla sulanır. Sonuç olarak, pirinç kehribar rengi bir renk alır ve pişirme işlemi sırasında yağı, sebze sularını emer, ancak yumuşak kaynamaz.

Daha küçük beyaz tahılların kullanımı terk edilmelidir - asla ondan ufalanan bir yemek pişirmeyin. Bir istisna, belki de beyaz pirinç "Lazarus" olabilir. Özelliği, çok fazla sıvıyı (nişastalardan dolayı) kaynatılmadan emmesidir. Sonuç lezzetli ve orijinal Buhara, Taşkent veya Kharez pilavına yakın. Özel mağazalarda veya pazarda pirinç satın almak daha iyidir.

Tanelerin yüzeyinde lekeler, çok toz ve kırık taneler varsa, bu düşük kaliteli bir ürünü gösterir. Beyaz kapanımlar, pilavın tadını olumsuz yönde etkileyecek kırılgan olgunlaşmamış tanelerdir. Sarı bir tahıl kesimi de dahil olmak üzere sarımsı taneler, riskin ambalajlamadan önce doğru şekilde saklanmadığını, dolayısıyla ıslandığını gösterir. Taneler görsel olarak değerlendirildikten sonra dokunsal olarak test edilmelidir. Bunu yapmak için bir avuç pirinç almanız ve elinizde sıkıca sıkmanız gerekir. Ürün yüksek kalitedeyse, karakteristik bir kuru çatırtı duyulacaktır.Yumruğunuzu açtıktan sonra kırık veya hasarlı tohumlar görmemelisiniz.

Şimdi mısır gevreğini tatma zamanı. Tahılları kırmaya çalışmalısınız, yeterince kolay yapılabiliyorsa, bitmiş pilavın parçalanmasını istiyorsanız satın almaktan kaçınmalısınız. Bu tür tahıllardan yapılan bir yemek nişastalı olacak ve pilavdan ziyade yulaf lapasına benzeyecektir. Uygun tahıl türüne karar verdikten sonra, onu uygun şekilde hazırlamalı (bu aşağıda tartışılacaktır) ve ayrıca hammadde ve sıvı oranını belirlemelisiniz. Bu oran aynı zamanda yemeğin kıvamını da büyük ölçüde belirler.

Paketlenmiş ürünler satın alırsanız, kompozisyonun özelliklerini görebileceğiniz bir kap seçin. Burada kriterler aynıdır - pirinç aynı fraksiyona, gölgeye sahip olmalı, toz ve safsızlıklar, tahıl parçaları içermemelidir. İlginç bir şekilde, farklı ulusların yemekleri farklı bir pirinç ve su oranı önerir. Bu nedenle Özbek pilavı için bu malzemeler eşit miktarda alınmalıdır. Bu, pirincin önceden yıkandığı ve suya batırıldığı anlamına gelir. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, çok fazla pirinç olacak ve yanacaktır. Bileşenlerin ayrı ayrı pişirildiği ve sadece pişirme sonunda karıştırıldığı Azerbaycan pilavında bir bardak pirinç başına 3 bardak su alınır.

Bir veya başka bir pirinç türü seçerken, ne tür pilavın pişirileceğini düşünmelisiniz. Yani, bir Hint yemeği için Basmati daha iyidir. Tavuk içerebilir, sadece sebzeleri değil, aynı zamanda hurma, zencefil, kaju fıstığı, fındık da eklediğinizden emin olun. Taşkent plovu genellikle Lazar gibi uzun pirinçle servis edilir. Tabağa çok yağlı et konulduğu için, yağı ve yağı iyi emen pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir.Semerkant'ta uzun taneli pirinç de kullanılır. Kırgızistan'da pilav bu bölgelerde (Fergana Vadisi) yetiştirildiği için özel olarak Devzira'dan hazırlanır.

Geleneksel doğu pirinci ateşte bir kazanda pişirilir. Bu tür tarifler için, yağları ve sebze sularını iyi emen ve ufalanan pirinç çeşitlerini almanız gerekir. O zaman yemek sadece uygun bir yapıya sahip olmayacak, aynı zamanda kokulu, tadı zengin olacak. İyi bir pilavda, tek tek bileşenlerin tadı hissedilmemeli, tek bir seste birleşerek iç içe geçmiş gibi görünmelidir. Bu, elbette, pişirme teknolojisini gözlemleyerek ve birçok açıdan doğru pirinci seçerek başarılabilir.

Bu amaçlar için Devzira, Basmati, Yasemin, Arborio idealdir, yabani pirinç de uygundur. Kırmızı ve kahverengi pirinç de gerçek pilav için mükemmel bir temel olacaktır, ancak onları yerel mağazaların raflarında bulmak kolay bir iş değildir. Bir kazanda kamp ateşi üzerinde yemek pişirmek için Thai Passim veya başka bir yüksek kaliteli buğulama çeşidi mükemmel bir çeşit olacaktır.

Multicooker'in pişirme sırasında kabı hava geçirmez şekilde kapatması gerektiği için bulaşıklardaki nem seviyesi artar. Bu, pilav için pirinç seçimine belirli özellikler getirir - taneler birbirine yapışmadan çok fazla su emmelidir. Bu görev "Yasemin", "Indica", "Arborio" ile iyi başa çıkıyor. Uygun "Devzira" ve "Süper Basmati". Mısır gevreği cihazın haznesine yerleştirilmeden önce ayrıca iyice durulanmalı ve suya batırılmalıdır. En uygun program, isimsiz "Pilav" dır.

Lezzetli bir pilav elde etmek için doğru tahılı seçmek yeterli değildir.Tahılları uygun şekilde işlemek de gereklidir. Pirinci yıkamak, birbirine yapışma şanslarını azaltmaya yardımcı olur. Ufalanan bir yemek almak istiyorsanız bu bir zorunluluktur. Tahılları sıcak suda durulayın, suyu 3-5 kez değiştirin. Bu prosedürün ancak su tamamen şeffaf hale gelmedikten sonra durdurulması önerilir. Profesyoneller genellikle son durulama için suya biraz zerdeçal ekler. Bu, hammaddeye hoş bir sarımsı renk tonu ve ince bir baharatlı aroma verecektir.

Daha sonra, tahılları filtrelenmiş (çökelmiş), kaynamış veya temiz şişelenmiş suyla doldurmanız ve en az bir saat beklemeniz gerekir. "Devzira" ve "Semerkant" ve ayrıca özel Özbek pirinci çeşitleri 2-3 saat bekletmek daha iyidir. Pirinç nemi emecek ve fazla genişlemeyecektir. Ayrıca tahılın yapışkanlığını da etkiler. Çok fazla sıvı gereklidir - 150 g tahıl için yaklaşık 600-650 ml su. Islatırken suya biraz tuz ve baharat koyabilirsiniz, bu hammaddelerin daha kokulu olmasını sağlayacaktır.

İncelemeler, özel olmayan uzun taneli veya yarı haşlanmış pirincin bile en az 3-4 kez durulanarak çok daha kabarık hale getirilebileceğini gösteriyor. Buğulanmış pirincin çabuk piştiğini düşünmek büyük bir hatadır. Aslında, 30-40 dakika sürer. Bugün, giderek daha fazla üretici ürünlerini “pilav için pirinç”, “lapa için pirinç” vb.Bu, alıcı için seçim sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Ancak gerçek profesyoneller ve gurmeler hala tahılı kendileri toplamayı tercih ediyor. Bununla birlikte, hazır karışımların da iyi değerlendirmeleri vardır.

Örneğin, incelemelere göre TM "National" dan "Pilav için" pirinç, birbirine yapışmaz, yumuşak kaynamaz. Garnitürler, risotto için de uygundur. Avantajları ve satın alınabilirliği arasında. Bazı ev hanımları, hemen hemen her tür pirinçten lezzetli pilav pişirebileceğinize inanıyor. Ana şey, doğru şekilde işlemek. Yaygın bir yöntem, mısır gevreğini sıcak, kuru bir tavada yıkamak, ıslatmak, kurutmak ve ardından hafifçe kızartmaktır. Böylece, ucuz pirinç çeşitleri bile pilav için özel hammaddelere dönüştürülebilir.

Profesyoneller, Özbek pilavı için en uygun çeşidin "Devzira" olduğuna inanıyor. Tahıllar sadece ufalanmakla kalmaz, aynı zamanda özel bir kadifemsi elde ederken yağı ve yağı iyi emer. "Yasemin" ve "Basmati" onun yerini alabilir, ancak yemeğin tadı ve görünümü geleneksel tariften farklı olacaktır. Gerçek pilav (ve çok sağlıklı) esmer pirinçten elde edilebilir. Ancak tadı oldukça spesifik, çoğu buna alışmanız gerektiğini söylüyor.

Pilav için pirinç nasıl seçilir, aşağıdaki videoya bakın.