Pirinç nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir?

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane, birçok ulusal mutfağın ana bileşenlerinden biridir. Bu öncelikle, her biri belirli bir bölgede yetiştirilen ve en yaygın olan çok sayıda farklı pirinç çeşidinden kaynaklanmaktadır. Tahılları düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirmek için pirincin çeşitli özelliklerini ve özelliklerini dikkate almak önemlidir.

Belirli bir yemeği pişirmeye başlamadan önce, doğru pirinç tanelerini seçmeniz ve onu pişirmeye hazırlamanız gerekir.

Tahılların hazırlanması, tahıllardan hazırlanması gereken yiyeceklere de bağlıdır. Piştikten sonra tanelerin birbirine yapışması gerekiyorsa önce yıkanmaz. Ancak tanelerin yüzeyindeki kir ve toz parçacıklarını gidermek için yine de taneleri bir kez suya indirmek gerekir.

Ufalanan tahıllar elde etmek için, sıvı temiz ve şeffaf hale gelene kadar akan soğuk su altında yıkanmalıdır. Fasulyeleri durulamak için soğuk musluk suyu kullanmak en iyisidir. Toplamda, sıvıyı yaklaşık yedi kez değiştirmeniz gerekir - bu miktar nişastayı tahılların yüzeyinden yıkamak için yeterlidir.Tahılların pişirme süresini azaltmak gerekirse, elli dakika soğuk suda önceden ıslatılır. Şunu da hesaba katmak gerekir bu durumda oranlar da değişecek ve tanelere daha az su eklenmesi gerekecektir.

Su ve tahıl oranları ile pişirme süresi, pirincin türüne ve hazırlanma teknolojisine bağlıdır. Bir bardak kuru tahıl için standart norm iki bardak sudur, ancak sıvı miktarı farklı olabilir. Üreticinin, paketlemeden önce pirinç çeşidine ve işlenmesinin özelliklerine göre yer imi oranlarını belirttiği, tahılların ambalajında ​​​​tam oranları belirtmek en iyisidir. Suda pişirirken, aşağıdaki oranlara uymak gelenekseldir:

• bir bardak uzun taneli tahıllar için bir buçuk bardak su;
• bir bardak yuvarlak taneli ve kahverengi pirinç için iki buçuk bardak su alınır;
• ikiye bir oranında orta taneli pirinç ve buğulanmış tahıllar pişirilir;
• yabani pirinç pişirmek için bir bardak tahıla üç buçuk bardak su ilave edilmelidir.

Pirincin pişirme süresi de esas olarak çeşidine bağlıdır. Pirinci pişirmenin en basit yolunu düşünürsek - suda kaynatılırsa, tahıl aşağıdaki süre boyunca hazır olur:

• yabani kahverengi pirinç - bir saat;
• kırmızı ve kahverengi taneler 45-50 dakika pişirilir;
• uzun buğulanmış tahıllar yarım saat pişirilir;
• beyaz yuvarlak taneli ve uzun taneli pişmemiş pirinç 25 dakika pişirilir.

Pirinç, hafif salatalardan tatlılara kadar çeşitli yemeklerin bir bileşeni olabilir. Her zaman değil, bir yemek hazırlarken kuru tahıllar işaretlenir. Çoğu zaman, pirinç sade suda önceden kaynatılır. Suda pişirme, kullanılan kaplara ve kullanılan tekniğe bağlı olarak kendi özelliklerine ve nüanslarına da sahiptir.

Haşlanmış tahılları suda pişirmek için sadece bir tencere değil, aynı zamanda bir tava, bir çift kazan ve hatta bir mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Her durumda pişirme teknolojisi biraz farklı olacaktır. Tahılları bir tencerede pişirmek için önce gerekli miktarda sıvı oranlara uygun olarak kabın içine dökülür ve ocakta kaynatılır. Sıcak su tuzlanmalı ve istenirse baharatlar eklenmeli, daha sonra içine pirinç dökülerek karıştırılmalıdır.

Ocaktaki ateş minimuma indirilmeli ve bulaşıkların üzeri bir kapakla kapatılmalıdır. Tahılların pişirildiği süre boyunca kapak açılmaz ve tahıl karıştırılmaz. Pirinç, çeşidine uygun zamanda pişirilir, ardından tava ocaktan alınır ve tahıl on dakika daha kapağın altında çürür.

Pratik olarak takip edemediğiniz için torbalarda pilav pişirmek daha da kolaydır. Tahıl, kutu üzerinde belirtilen süreden daha uzun süre pişirilse bile, taneler yine kaynamaz, tavaya yapışmaz ve yanmaz. Böyle bir pirinci hızlı bir şekilde pişirmek için, sadece bir tencereye kaynar suya koymanız ve yaklaşık 20-30 dakika orta ateşte tutmanız yeterlidir. Bundan sonra, içindekileri içeren torba sudan çıkarılır.

Pirinci bir tavada pişirirseniz, suya ek olarak, ona büyük bir kaşık dolusu bitkisel yağ eklemeniz gerekir.Tahıl hemen soğuk suya konur ve kaynatılır, alanı ateş en aza indirilir ve tabaklar bir kapakla kapatılır. Kabuğu çıkarılmış taneler yirmi dakikadan fazla pişirilmez.

Aşağıdaki videodan suda lezzetli pirinç pişirmeyi öğreneceksiniz.

Risotto, makarna ve pizza ile birlikte dünya çapında en popüler İtalyan yemeklerinden biridir. Bir yemek hazırlamak için pek çok seçenek vardır, ancak pirinç her zaman ana bileşen olarak işlev görür. Diğer ülkelerde risotto enfes bir şey olarak kabul edilirse, o zaman İtalya'da hemen hemen her İtalyan'ın nasıl pişirileceğini bildiği ortak bir yemektir. Pirinci bu şekilde pişirmenin bir özelliği, tahılın hemen doğru miktarda sıvıya koyulmaması, ancak tüm sürecin tam tersi şekilde gerçekleşmesidir: bir öncekinden sonra her seferinde tahıllara et suyunun küçük bir kısmı eklenir. kaynar.

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• bir litre et suyu - tavuk suyu kullanmak daha iyidir, ancak onu vejetaryen sebze veya balık ile değiştirebilirsiniz ve ayrıca seçilen pirinci pişirmek için yeterli olmaması durumunda stokta 100-200 mililitre daha fazla et suyu bulundurmanız önerilir. Çeşitlilik;
• 100 gram tereyağı;
• iki büyük kaşık zeytinyağı;
• bir büyük soğan başı;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç kereviz sapı;
• 400 gram pirinç gevreği - risotto yapmak için uygun çeşitler almanız gerekir; şu türlerde pirinç kabuğu çıkarılmış tane olabilir: Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano;
• yenibahar öğütülmüş karabiber ve tatmak için tuz - deniz tuzu kullanmak en iyisidir;
• 400 mililitre kuru beyaz şarap;
• 120 gram Parmesan peyniri.

Risotto pişirmeye başlamadan önce suyu ısıtmanız gerekir. 30 gram tereyağını bir tavada eritin ve üzerine zeytinyağını ekleyin. Yağa doğranmış soğan, sarımsak ve kereviz ekleyin, iyice karıştırın ve ısıyı azaltın.

Yumuşak doğranmış sebzelere kabuğu çıkarılmış taneler eklenir, ardından ateş artar. Pirinç bir veya iki dakika sürekli karıştırılarak kızartılır. Taneler şeffaflaşmaya başlar başlamaz tavaya iki bardak şarap dökülür.

Sebzeli pirinç, kısmen buharlaşana kadar karıştırılmaya ve şarapta güveçlenmeye devam edilmelidir. Ardından, tavaya bir kepçe sıcak et suyu dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın. Bulaşıkların içeriği sürekli karıştırılmalı, her seferinde bir kepçe et suyu, bir öncekinin tanelere tamamen emilmesinden sonra eklenmelidir.

Böylece, Pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Aynı zamanda viskoz bir yulaf lapasına dönüşmemesi önemlidir. Tahılları pişirmek için yeterli et suyu yoksa, biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Tahıl hazır olduktan sonra tavaya ince bir rende üzerine 70 gram tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin. Tencerenin içeriği iyice karıştırılır ve pirincin kremsi aromayı emmesi için üç dakika boyunca bir kapakla kapatılır.

Rulolar için pirinç pişirme teknolojisi, normal tahıl yemeklerinden farklıdır.Suşi yapmak için yüksek nişasta içeriğine sahip özel pirinç çeşitleri kullanmak en iyisidir ve beyaz yuvarlak pişmemiş tahıllara da izin verilir. Pirinç pişirmeye başlamadan önce taneler soğuk suyla yıkanır ve ardından çeyrek saat kadar ıslatılır. Bir bardak mısır gevreği pişirmek için bir buçuk bardak su alınır. Sıvı kaynadıktan sonra, pirinç bir çeyrek saat boyunca karıştırılmadan kapalı bir kapak altında kısık ateşte pişirilir.

Tahıllar kaynatıldıktan sonra, on beş dakika daha kapalı bir kapta demlenmeye bırakılmalıdır. Pirinci daha yapışkan ve çalışmak için daha rahat hale getirmek için pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan hazırlanan özel bir karışımla tatlandırılmalıdır. Sosu hazırlamak için iki büyük kaşık sirke, toz şeker (bir küçük kaşık) ve tuz (bir çay kaşığı) ile karıştırılır. Karışım, sürekli karıştırılarak düşük ısıda ısıtılır. Tuz ve şeker tamamen çözüldükten sonra sos ocaktan alınır ve tahıllara eklenir.

Japonya'da bu teknoloji kullanılarak hazırlanan pirinç sadece suşi yapımında kullanılmaz. Yasai Tyahan gibi bir yemek de ondan hazırlanır. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• dört diş sarımsak;
• iki soğan başı;
• iki dolmalık biber;
• iki yüz gram brokoli;
• iki küçük kaşık ince rendelenmiş zencefil kökü;
• altı yemek kaşığı bitkisel yağ;
• rulolar için dört yüz gram haşlanmış pirinç;
• dört tavuk yumurtası;
• dört büyük kaşık soya sosu;
• öğütülmüş kırmızı acı biber ve kişniş.

Sarımsak ince kıyılmış veya preste preslenmiş olmalıdır. Soğanlar ve tatlı biberler ince kıyılır. Lahana brokoli ince tabaklar halinde doğranır.Bir dökme demir tavada yağı ısıtın ve üzerine zencefil kökü ve sarımsağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra lahana, soğan ve biber tencereye dizilir.

Tüm bileşenler, dört dakika boyunca yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kızartılır. Daha sonra, tavaya pirinç kabuğu çıkarılmış tane eklenir ve içerikler dört dakika daha kızartılır. Pirinç, tahta bir spatula ile tabağın ortasına getirilmeli ve bir slayt oluşturulmalıdır. Pirinç yığınının ortasına bir delik açın ve içine iki yumurta kırın. Bir dakika sonra ürünler karıştırılır ve üzerlerine soya sosu, kişniş ve acı toz biber eklenir.

Yulaf lapası hazırlamanın klasik versiyonu inek sütü kullanımını içerir. Tahılın daha iyi kaynaması ve pişirme sırasında tavaya yapışmaması için süte biraz su ekleyebilirsiniz. Yulaf lapası için tahılların beyaz ve yuvarlak olması önerilir. Üç yüz gram pirinç için bir litre sıvı alınır. 500 mililitre su ve süt almak daha iyidir. Ayrıca yulaf lapasına biraz tuz, şeker ve tereyağı eklenir. Yemeğe şeker, reçel, çilek veya meyve ile servis yapabilirsiniz.

Yulaf lapası hazırlamadan önce tahıl iyice yıkanmalıdır. Emaye bir kapta 0,5 litre suyu kaynatın ve pirinci ekleyin. Tahıllar sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Tencerenin içeriğini periyodik olarak karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde tahıllar yanabilir. Tavada hiç su kalmadıktan sonra sıcak süt, üç yemek kaşığı toz şeker ve yarım küçük kaşık tuz pirincin üzerine ilave edilir. Sütü kaynatın ve ısıyı kapatın. Yulaf lapası düzenli olarak karıştırılmalı ve tahıl yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.Bitmiş yemek, bir parça yüksek kaliteli tereyağı ile tatlandırılır ve yaklaşık dörtte bir saat boyunca kapalı bir kapta tutulur.

Lezzetli pişmiş pirinç yemeklerinin anahtarı her zaman doğru mısır gevreğidir. Çok sayıda çeşidi hesaba katmazsak, ana pirinç türlerinin uzun taneli ve yuvarlak taneli tahıllar olduğunu söyleyebiliriz. Pilav için sadece uzun tanelerin kullanılması tavsiye edilir. Pişirildiğinde yapısını iyi koruduğu için buğulanmış tahılları almak en iyisidir. Yuvarlak taneler, büyük miktarda nişasta içerdiklerinden ve kolayca kaynatıldıklarından, pişirme işlemi sırasında viskoz bir kütle oluştururlar. Bu tür tahıllar, rulo, tahıl gevrekleri ve yapışkan pirinç gerektiren diğer yemekleri yapmak için kullanılabilir.

Pirincin hazırlanmasında küçük bir önemi olmayan sadece tahılın kendisi değil, aynı zamanda pişirileceği yemeklerdir. Tahıllar bu tür tabaklara yapışıp yanacağından, pirinç pişirmek için alüminyum kapların kullanılması önerilmez. Önceden hazırlanmış pirinç gevreği yemekleri için alüminyum kap kullanmayın, çünkü içindeki taneler hızla ekşir. Tahılları kalın duvarlı ve dipli bir dökme demir tabakta pişirmek veya emaye bir kap kullanmak en iyisidir.

Tahılları pişirirken içine biraz bitkisel yağ dökebilirsiniz - zeytinyağı kullanmak en iyisidir. Pirinci mümkün olduğunca ufalanan hale getirmek için çok az tanıtılır. Çok fazla eklerseniz, sadece tahılın lezzet özelliklerine zarar verebilirsiniz. Bu nedenle, pişirme işleminde birden fazla büyük kaşık yağ kullanmaya değer.

Basmati çeşidinin tahıllarını pişirirken yüksek kaliteli tereyağı kullanılır.Zerdeçal ve beyaz öğütülmüş biber ilavesiyle az miktarda yağda kuru tahıllar hafifçe kızartılır ve ancak bundan sonra taneler su ile dökülür. Böylece tanelerin birbirine hiç yapışmadığı çok narin ve ufalanan bir garnitür elde etmek mümkündür.