Pilav pişirmek için pirinç ve su oranı

Kendine saygısı olan her hostes, evini lezzetli yemeklerle beslemeye çalışır. Pilavın orijinal Rus geleneksel yemeğine ait olmamasına rağmen, ülkemizin birçok sakini bu yemeğe çok düşkündür. Sadece mükemmel zengin tat niteliklerinde farklılık göstermez, aynı zamanda açlığınızı tatmin ederek hızla yeterli miktarda almanızı sağlar.

Doğal olarak, birçok ev hanımının kokulu, lezzetli, güzel ve çok yağlı olmaması için bu yemeğin nasıl pişirileceği konusunda bir sorusu var. Pilavın nasıl pişirileceğine dair birçok küçük püf noktası vardır, böylece tüm ev halkı tabakları boşalana kadar kendilerini ondan koparamazlar.

Pilavın doğru hazırlanmasındaki en önemli sır, net bir pirinç ve su oranıdır. Böyle bir kombinasyonun tahılın buharlaşma derecesi üzerinde doğrudan bir etkisi olduğundan, yemeğin yanmasını önlemenizi sağlar ve aynı zamanda pilavın etli yulaf lapasına dönüşmesini önler.

Mükemmel pilavı pişirmek için su ve pirinç oranının hangi faktörlere bağlı olacağını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Pilav için tahıl dükkanına veya süpermarkete gitmek, Pirinç seçerken önemli noktalara dikkat etmek çok önemlidir.

• Ambalaj malzemesi - Seçiminizi şeffaf bir polietilen paket veya içinde şeffaf bir pencere bulunan bir karton kutu üzerinde durdurun.Bu, satılan tahılların kalitesini analiz etmenizi, tahılların hangi renkte olduğunu, hangi durumda olduklarını görmenizi sağlayacaktır. Opak bir pakette bir ürün satın alarak, sadece pilavın değil, lezzetli yulaf lapasının bile çıkmadığı, kasıtlı olarak düşük kaliteli bir ürün satın alabilirsiniz.
• tanelerin rengi - Taneler beyaz ise, bu tamamen olgunlaşmamış pirincin bileşime dahil edildiğini gösterir. Çok kırılgandır ve yemeğin tadını bozabilir. Ayrıca sarımsı kenarlı tahıllar olmamalıdır. Böyle bir gölgenin varlığı, tahılın bir pakette paketlenmeden önce, büyük miktarlarda yeterince kurutulmadan saklandığını gösterir. Bu nedenle, kullanımı zehirlenmeye neden olabilecek zararlı bir mantar oluşmuştur, çünkü bu mantar çok zehirlidir.

• tohum kalitesi - yüksek kaliteli pirinç, tüm tahıllar için aynı boyutta karakterize edilir, görünüşte buzlu cama benzemelidir. Mümkün olduğu kadar çok tahıl görmek için paketi sallamaya çalışın. Ezilmiş taneler bol miktarda mevcutsa, küçük parçacıklar çabucak yumuşak bir şekilde kaynayacağından, bu tür tahılları satın almayı reddetmek daha iyidir. Tahılların hızlı kaynatılması pilav için oldukça istenmeyen bir durum olduğundan, yemeğin son tadı bozulacaktır.
• son kullanma tarihi - Son kullanma tarihi geçmiş tahılları satın almayın. Vücuda herhangi bir fayda sağlamaz, ayrıca yemeğin tadını olumsuz etkileyebilir.

Pilav pişirmek için en uygun çeşitler birkaç çeşit içerir.

1. "Basmati" ("kokulu" olarak çevrilmiştir) - pişirme sürecinde, bu pirincin taneleri yumuşak kaynamaz, aksine uzar, bunun sonucunda taneler birbirine yapışmaz.
2. "Yasemin" - Tay pirinç çeşitlerine aittir. Rafine bir çiçek aroması ile karakterizedir. Genellikle en pahalı seçeneğe alternatif olarak kullanılır - Basmati.
3. "Indica" - uzun taneli tahıl çeşitlerine aittir. Ayrıca birbirine yapışmaz ve yumuşak kaynamaz. En popüler çeşitlerden biridir.
4. "Devzira" - Özbek pirinç çeşitleri arasında en ünlüsüdür. Dikdörtgen ve nervürlü bir şekil ile karakterize edilen büyük pirinç taneleri, özel bir pembe tozla kaplanmıştır. Böyle bir tahılı yıkadıktan sonra doğal bir şeffaflık kazanır. Pişirme sırasında, bu pirincin hacmi yaklaşık 7 kat artar. Bu ürün bazında hazırlanan yemek, gevreklik ve hoş bir tat bakımından farklılık gösterecektir.

Daha fazla bütçe seçeneği, bu yemeği hazırlamak için de kullanılan buğulanmış pirinci içerir. Birçok ev hanımı da Krasnodar'da üretilen yuvarlak taneli pirinçten pilav yapmayı tercih ediyor.

Gevrek pilav pişirmek için bileşenlerinin oranını gözlemlemek çok önemlidir. Pirinç pilavı ve su için standart oran 1 ila 2'dir. Yani 100 gram pirinç alırsanız 200 gram su kullanmanız gerekir.Bu oranlar yemeğin hazırlandığı kaba ve kullanılan çeşidine göre değişebilir.

Pilav miktarını ve 1 kg pirinçten kaç porsiyon elde edileceğini hesaplamak için birçok başka malzemeyi bilmeniz gerekir. Bu nedenle, en popüler tarif aşağıdaki oranları içerir:

• 1 kilo pirinç;
• 1 kilo et;
• 1 kilogram havuç;
• 600-700 gram soğan olsa da istenirse miktarı artırılabilir.

Buna dayanarak, sonunda 4 kilo pilav alabilirsiniz.

Lütfen pirincin ağırlığının pişirme sırasında artmadığını, ancak suyu emdiği için hacminin arttığını unutmayın. Pirinç taneleri hacim olarak en az 3-4 kat büyüyebilir ve "Devzira" gibi çeşitli pirinç kabuğu çıkarılmış tane kullanılırsa, hacim 6-7 kat kadar büyür.

Çok pişirici gibi bir ev aleti, özellikle bu cihaz "Pilav" moduna sahipse, pilav hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirebilir. Pirinç ve su miktarı 1'e 2 oranında alınmalıdır. Daha fazla miktarda sıvı alırsanız, tahıl hızla kaynar ve pirinç lapası haline gelir.

Ancak pilavı oluşturan diğer bileşenlerin de onu sıvı ile doyurduğu gerçeğini dikkate almaya değer, bu nedenle ideal olarak biraz daha az su almak daha iyidir. Örneğin 4 porsiyon pilav yapmak için 3 su bardağı pirinci alın ve üzerlerine 5 su bardağı su dökün.

Sağlıklı ve düşük kalorili yiyeceklerin uzmanları, minimum miktarda yağ kullanarak ve ayrıca yağsız etleri tercih ederek, bir çift kazanda pilav pişirmeyi tercih eder.Çift kazanda pilav pişirmek için 1 kısım pirinç ve 1 kısım su almanız gerekir, ayrıca seçilen pirincin türüne bağlı olarak sıvı miktarını biraz arttırmanıza izin verilir. Maksimum hacmi 1,5 parça pirinci geçmemelidir. Yani 2 bardak pirinç alırsanız 2 ila 3 bardak suya ihtiyacınız olacaktır.

Pilav pişirmek için bir kap seçerken, kalın tabanlı yemekleri tercih edin. En iyi seçenekler şunlardır:

• kazan - geleneksel olarak bu yemek bir kazanda pişirilir;
• tencere - oldukça kalın bir dökme demir tabana sahip olmalıdır;
• tava - çok kalın duvarlara sahip olmalıdır, bu duvarlar oldukça yüksek olmalıdır, böylece yemek pişirme sırasında ocağa sığar ve ufalanmaz.

Bir kazanda lezzetli pilav pişirmek için standart oranda 1 su bardağı pirinç ve 2 su bardağı su almanız gerekir. Ve pirinç lapası değil tam olarak pilav elde etmek için biraz daha az su bile dökebilirsiniz. Pilav, su tamamen buharlaşana kadar açık bir kapak altında pişirilir. Daha sonra kazan bir kapakla kapatılır ve tahıl tamamen pişene kadar yemeğin bir süre daha buğulanması gerekir.

Pilavı bir tencerede pişirirseniz, bir kazanda pişirmekten biraz daha fazla su almanız gerekir. Yetersiz kalın duvarlar ve taban nedeniyle sıvı hızla buharlaşacaktır. Bu nedenle, bu oran optimaldir: 3 litre su başına 1 kilogram pirinç.

Bir tencerede pilav pişirirken, yemeğin yanmadığından emin olarak periyodik olarak karıştırılması gerektiğini unutmayın.

Pilav bir tavada pişirilirse, 1 su bardağı pirinç tanesi için 2,5 su bardağı su almanız gerekir. Tavayı hemen bir kapakla kapatın. Pilav pişirmek için kullanılan bu tür yemeklerin geniş bir yüzeyi vardır, bu nedenle sıvı daha hızlı buharlaşır.

Sıvının önceden buharlaşacağından korkmayın, istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz. Çok fazla su alırsan daha kötü olur. Örneğin, 3 litre su ile 200 gram pirinç dökerseniz, pilav yerine normal haşlanmış yulaf lapası alabilirsiniz.

Pilav hazırlanırken ve su-pirinç oranı seçilirken bu amaçlar için satın alınan pirinç kabuğu çıkarılmış tane çeşitlerini dikkate almak gerekir.

• Yarı haşlanmış pirinç kullanırken, pişirme sırasında biraz deforme olmadığını unutmayın. Su oranı, pirinç tanelerinin önceden ıslatılıp ıslatılmadığına bağlı olacaktır. Kuru tahıl kullanılıyorsa, 1 ölçü su ve 1 ölçü pirinç almanız gerekir. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane önceden ıslatılmışsa, sıvı miktarı 2 kat arttırılmalıdır.
• Yuvarlak pirinç kullanıyorsanız, çabuk kaynadığını ve su miktarının pirinç miktarıyla aynı olması gerektiğini göz önünde bulundurun.
• Kahverengi pirinç kullanırsanız, 1 kısım tahıllar için 3 kısım su alınır. Bu tür tahıllar işlenmemiş pirinç çeşitlerine aittir, bu nedenle çok yüksek bir sertliğe sahiptir. Ondan kurtulmak için önce pirinç iyice yıkanmalı, kaynar su ile ıslatılmalı, daha sonra soğuk suya batırılmalı ve bütün gece ıslanmaya bırakılmalıdır.

• "Basmati" kullanılıyorsa, bu ürünün 1 bardak için 1,6 bardak su almanız gerekir. Kullanmadan önce tahılı durulamak gerekli değildir.
• Devzira pirinci pişirmeden önce çok iyi yıkanmalıdır. Pilavın hazırlanması sırasında 1'e 2 oranına dikkat etmek gerekir.
• Siyah pirinç kullanıyorsanız, çok suya ihtiyacınız olacaktır. Yani 1 su bardağı mısır gevreği için 4 su bardağı su dökmeniz gerekiyor. Ayrıca, pişirmeden önce gece boyunca iyice yıkanmalı ve ıslatılmalıdır.

Sert çeşitlerden veya işlenmemiş bir pirinç çeşidinden (örneğin siyah veya kahverengi) pilav hazırlıyorsanız, bu tahılı ıslatmak zorunludur.

Birçok ev hanımı, bu amaçlar için hafif tuzlu su kullanılmasını tavsiye eder. Ayrıca soğuk su yerine sıcak su kullanılması tavsiye edilir. Ancak tahılın üzerine kaynar su dökmeyin, sıvının sıcaklığı yaklaşık 80-85 derece olmalıdır.

Pirincin ıslatılması gereken süre de çeşidine bağlıdır. Böylece, buğulanmış tahıllar 15-20 dakika bekleyebilir, kahverengi bir görünüm için daha fazla zaman alacaktır. Birkaç saat suda durması gerekir, bu nedenle gece boyunca bırakmak ve sabahları pilav pişirmek daha iyidir.

Ilya Lazerson'un pilav pişirmeyle ilgili ipuçları için bir sonraki videoya bakın.