Pirinç: çeşitleri, uygulaması, seçimi ve depolanması

Pirinç gibi bir bitki, dünya çapında bağımsız bir yemek olarak bilinir. Ülkemizde tahıllar sadece 2 yüzyıl önce ortaya çıktı. Pirinç, lif açısından zengin bir kabuğun varlığından dolayı yüksek bir enerji değerine sahiptir. Cilalı ve buğulanmış seçeneklerin besin değeri yoktur ve bazı uzmanlar bu tür türlerin insan vücuduna zararlı olduğunu bile iddia etmektedir.

Pirinç, yıllık ve çok yıllık bir ürün olarak kabul edilir. Vietnamlı ve Taylandlı uzmanlar sayesinde yaklaşık 6 bin yıl önce ortaya çıktı. Eski Hint el yazmaları, bu bitkinin ritüellerde ve geleneklerde bile kullanıldığını kanıtlıyor. Asya ülkelerinde, pirinç kabuğu çıkarılmış tanelere Tanrı'nın armağanı da denir. Yunanistan ve Roma halkları arasında tahıllar, hastaları ve yaşlı nesli tedavi etmek için kullanılan tıbbi bir bitki olarak kullanıldı.

Ancak 1.5 bin yıl sonra, pirinç bitkisi Avrupa ülkelerinde çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaya başlandı. Başlangıçta pirinç bir lükstü, sadece zenginler satın alabilirdi. Sadece tatlı veya baharat olarak tüketilirdi. İtalyan ve İspanyol bahçıvanlar pirinç yetiştirmeye başladılar. Ülkemizde tahıl, Stavropol Bölgesi ve Krasnodar'da yetiştirilmektedir. Sabit sıcak hava koşulları ve aşırı nem, zengin bir pirinç hasadı sağlar.

Bitki dekoratif amaçlı tahıl, nişasta, şarap, yağ ve saman yapmak için kullanılır.

Aşağıdakileri içeren birçok yararlı öğe içerir:

• B, K, PP, H ve E vitaminleri;
• kalsiyum, iyot, bakır, fosfor, çinko, kükürt ve diğerleri gibi elementler;
• vücutta oluşmayan amino asitler;
• lesitin;
• biyolojik olarak aktif maddeler.

Tahılların bileşiminin yaklaşık %8'i proteindir ve tahıllarda, glütene alerjik reaksiyonu olan kişiler tarafından yenmesine izin veren bitkisel protein yoktur. Pirincin yaklaşık %78'i, işlevi enerji üretmek olan karmaşık karbonhidratlardır. Tahılların enerji değeri çeşitliliğe bağlıdır, 330-357 kcal aralığındadır. Yemek pişirirken, ürünün kalori içeriği bazen 3 kat azalır.

Pirinç taneleri çeşitli kriterlere göre sınıflandırılır.

Tanenin uzunluğuna bağlı olarak, aşağıdaki tipler ayırt edilir.

• uzun taneli pirinç - yaklaşık 0,7 cm uzunluğunda ince dikdörtgen şeklinde kabuğu çıkarılmış taneler Asya ülkelerinde yetiştirilir. Bu tahıl türü, sert bir çeşit olarak sınıflandırılır ve tahıllara yapışkanlık kazandıran bileşenlerin varlığı minimumdur. Pişirirken pirinç birbirine yapışmaz ve kaynamaz. Uzun taneli tahıl çeşitlerinin kullanıldığı ana yemekler pilav ve garnitürlerdir.
• orta taneli pirinç - yüksek nişasta içeriği ile 0,6 cm uzunluğa kadar kalın taneler. Asya ülkelerinde, ayrıca İtalya ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Yemek pişirirken, tahıl çok miktarda sıvı emer ve yapışkan bir kütleye dönüşür. Orta taneli pirinç çeşidi kullanan ana yemekler risotto ve çorbalardır.
• Yuvarlak taneli pirinç oval bir şekle ve tamamen opak bir krupiye sahiptir. Uzunluk 0,6 cm'ye kadar ulaşabilir, esas olarak Çin ve Japonya sakinleri tarafından yetiştirilir.Çoğu zaman, kaba pirinç, garnitürlerin, güveçlerin ve lahana rulolarının hazırlanmasında kullanılır.

İşleme yöntemine göre sınıflandırma.

• Cilalı bir pirinç çeşidi - dış kabuktan temizlendiğinden farklı bir uzunluğa, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Uzun bir raf ömrüne ve hızlı hazırlamaya sahiptir (yaklaşık 20 dakika).
• Kahverengi tahıl çeşitleri (cilasız versiyon), kabuğunda lif ve B vitamini bulunan kahverengi pirinçtir. Cilalı versiyondan daha uzun süre pişirilir.
• Buğulanmış tahıl - en fazla besin maddesine sahiptir. Çimlenmiş versiyonun sarımsı bir tonu vardır, pişirildiğinde beyazımsı bir renk alır ve yapışkan bir kütleye dönüşmez.

Tahılların rengine göre sınıflandırılması aşağıdaki gibidir.

• Beyaz.
• Kahverengi.
• Pembe, bir Fransız tahıl çeşididir, ancak Taylandlı uzmanlar sayesinde ortaya çıktı. Birçok restoranda servis edilir, fındıksı bir tada sahiptir ve vitamin açısından zengindir.
• Siyah çeşidi Tibet'te yetiştirilmektedir. En pahalı tahıl türü olarak kabul edilir ve yalnızca imparatorların masasında servis edildiği için daha önce yasak olarak adlandırılırdı. Garnitür olarak pişirilen beyaz tahıllarla iyi gider.
• Kahverengi.

En yaygın tahıl çeşitleri aşağıdakileri içerir.

• Basmati dünyanın pirinç kralı olarak kabul edilir. Yumuşak bir dokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Pirinç taneleri uzundur ve yüksek kalitesi nedeniyle çeşidi pahalıdır. Basmati en iyi Hindistan ve Pakistan'dan bilinir ve Amerika'dan gelen çeşitlilik, tat veya aroma bakımından onunla karşılaştırılamaz.
• arborio - İtalyan orta taneli pirinç çeşidi. Risotto yapımında kullanılır, narin bir dokuya sahiptir.
• Yasemin - yasemin çiçeğine benzer narin ve narin bir aromaya sahiptir.Yemek pişirirken, tahıl yumuşak kaynamaz ve birbirine yapışmaz. Vietnamlı, Taylandlı ve Doğu Asyalı uzmanlar tarafından yetiştirilmektedir. Bu nedenle, bu çeşitlilik aynı zamanda Asya olarak kabul edilir.
• Camolino - eski zamanlardan beri Mısır'da yetiştirilen pirinç inci. Çok hoş bir tada sahiptir ve pişirildiğinde yumuşak kaynamaz.
• Valensiya - yuvarlak taneli tahıl çeşitleri. Dünyaca ünlü deniz mahsullü paella Valencia'dan hazırlanır.

Pirincin içerdiği bileşenler sayesinde insan sağlığına pek çok faydası bulunmaktadır. Elementler, beyin hücrelerinin, kardiyovasküler sistemin stabil çalışmasını sağlar, hem erkeklerde hem de kadınlarda (hatta hamile kadınlarda) sinir sisteminin ve akciğerlerin işleyişini iyileştirir. Tahılların tıbbi özellikleri, cildin genel durumu, saç kökleri ve tırnaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçerdiği lifler kanser hücrelerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Ayrıca, tahıllar aşağıdakiler için kullanılır:

• vücuttaki, bağırsaklardaki inflamatuar süreçlerin giderilmesi, gastrit ve ülserlerde ağrıyı ortadan kaldırır;
• toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
• fazla tuzları ve suyu çıkararak kan damarlarını güçlendirmek;
• beyin aktivitesinin aktivasyonu;
• soğuk algınlığı tedavisi;
• hamile bir kadının fetüsünde iyi bağışıklık;
• bağırsak hastalıklarının önlenmesi.

Kabuklu yemişler ayrıca halk hekimliğinde kullanılır:

• tahılların bileşiminde tuz bulunmaması nedeniyle kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarının tedavisinde;
• mide ve eklemleri temizlerken;
• çilleri gidermek ve cildi aydınlatmak için;
• çıkık ve morluklar ile;
• artrit, romatizma ve osteokondroz tedavisi için.

Tahılların kahverengi görünümü, ilk ve uzun aşamalarda akciğer hastalıklarına karşı mücadelede yardımcı olur. Kahverengi çeşitten yapılan yiyecekler mide problemlerini giderir ve ayrıca minimum glisemik indeks içerdiğinden diyabet için de faydalıdır.

Kültürün kahverengi çeşidi, endokrin sistemin işlevselliğini artırır ve kolesterolü düşürür.

Kırmızı tahıl türü, beriberi ortadan kaldırır ve diyabeti hafifletir. Gıda zehirlenmesi için kırmızı çeşit ayrıca zararlı bileşenlere maruz kalmayı da azaltacaktır.

Siyah tahıl çeşitlerinin kullanılması, cildin gençliğini ve parlaklığını uzatmanıza, vücuttaki metabolizmayı, beyin aktivitesini iyileştirmenize, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırmanıza, basınç dalgalanmalarını stabilize etmenize ve sindirim sürecini kolaylaştırmanıza izin verir. Ciddi hastalıklardan kurtulurken kullanılması tavsiye edilir. Siyah çeşit genellikle diyet menüsüne dahil edilir.

Tahıl mahsulünün zararı, organizmanın bireysel özelliklerine bağlıdır. Bazı insanlar yendiğinde kültüre alerjik reaksiyon geliştirebilir. Tedavi amaçlı pirinç kaynatma sık kullanımı ile ters etki ortaya çıkabilir. İshal tedavisinde, kabızlık veya kolonda çatlak görünümü alabilirsiniz. Sık kabızlığı olan kişilerin bu ürünü kullanmaktan kaçınmaları önerilir.

Erkekler ayrıca, cinsel işlevi kötüleştirebileceğinden, pirinç yemeklerinin sık kullanımında kontrendikedir. Obezite ile insanlar bu kültürü tamamen terk etmelidir, diyet pirinç menüsü onlara kesinlikle yasaktır.

Sadece tanınmış üreticilerden tahıl satın alan tüketici, sentetik bileşenler içeren ürünlerden kaçınabilir. Yabancı ülkelerden getirilen kabuğu çıkarılmış taneler genellikle, kabuklu yemişlere böcek ve haşerelerin girmesini önlemek ve ayrıca kabuğu çıkarılmış tanelere parlaklık kazandırmak için gerekli olan sentetik katkı maddeleri ile muamele edilir.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane satın alırken, durumlarını görsel olarak kontrol edebilmeniz için şeffaf plastik ambalajlı ürünlere dikkat etmeniz gerekir. Ürünün birbirine yapışmamasına ve topaklara dönüşmemesine dikkat edilmelidir. Krupta küçük böcekler olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Yabancı kokular da tahılın ahlaksızlığını gösterir. Yüksek kaliteli bir ürünün kokusu yoktur.

Şımarık pirinç gevreği belirtileri:

• küf kokusu - küfler gelişmiştir;
• koyu lekeler - yaralanan böcekler;
• farklı bir gölge, tahılların bozulmasının bir işaretidir.

Isıl işlemden sonra bile bu tür pirinçler yenemez. Tahılların rengi ve boyutu her yerde aynı olmalıdır.

Tahılların, nemin ve güneş ışığının giremeyeceği, serin ve düzenli olarak havalandırılan bir odada, doğal malzemelerden yapılmış torbalarda saklanması tavsiye edilir. Ayrıca tahıllar kuru bir kapta saklanabilir. İkinci durumda, tahıl 30 gün içinde tüketilmelidir.

Ağırlıkça pirinç kabuğu çıkarılmış tane satın alırken, küflenmeyi önlemek için kabuğu çıkarılmış tanelerin tamamen kuru olduğundan emin olmanız gerekir. Gevşek pirinci kapalı kaplarda karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Haşerelerin ortaya çıkmasını önlemek için, pirinç satın aldıktan sonra torbadan bir cam kaba dökülmelidir.

Pirinç tanelerinin raf ömrü iklim koşullarına bağlıdır. Böylece, Kazakistan, Volga bölgesi, Asya, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da cilalı pirinç 1 yıl ve diğer ülkelerde - bir buçuk yıl saklanır. Ezilmiş tahıllar - 10 ay, diğer ülkelerde - bir buçuk yıl. Standartlar beyaz ve yarı haşlanmış tahıllar için belirlenmiştir. Egzotik kültür türleri bir buçuk yıla kadar saklanır.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane, iyi bilinen bir gıda ürünüdür. Ya haşlanır ya da buharda pişirilir. Tahıl, mantar, sebze ve çeşitli baharatlarla birlikte garnitür olarak yapılır. Hamur işleri hazırlanırken ezilmiş tahıllar kullanılır. Pirinç, çay için çeşitli tatlıların temeli olabilir.

Kahverengi pirinç, önce yemek pişirmek için hazırlanır. Akan su altında iyice durulamak ve yarım dakika kaynar su dökmek, ardından bir süre akan su altında tutmak gerekir. Daha sonra pirinç pişirmeye hazırdır. Yavaş bir tencerede pişirirken, kahverengi tahılın tüm faydalı eser elementleri içeride kalır. Bu durumda, doğru su ve pirinç oranına uymak gerekir: 1'e 1. Pişmiş tahıllar çeşitli baharatlarla tatlandırılır.

Pişirmeden önce kahverengi tahıl akan su ile yıkanır. Pirinci birkaç dakika suda tutmak gerekir, bu nedenle pirinci pişirmek çok daha az zaman alacaktır.Kabuğu çıkarılmış taneler bir tencerede yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Et veya sarımsak yağı ile servis edilir.

Tahıllar cilalanmadığı için mahsulün kırmızı çeşidi pişirmeden önce temizlenir. Kalın tabanlı bir tencerede hazırlanır. Sebze ve mantarlı garnitürlerle birlikte sofraya servis edilir.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane, çoğu ülkede diyet menülerine dahil edilir. Sindirim süreçlerini stabilize eden çok miktarda lif ve eser elementlere sahiptir.

Pirinç yardımı ile fazla kilolar çeşitli şekillerde verilebilir. Bunlardan biri pirinç mono diyetidir. Ancak böyle bir diyetin uzun süre takip edilmesine izin verilmediği unutulmamalıdır.

Pirinç kültürü yardımı ile fazla kilolardan nasıl kurtulur.

• Baharat, yağ ve şeker eklemeden pirinci pişirmek.
• Pirinç diyetinden sonra, fazla kiloların tekrar ortaya çıkmaması için daha hafif bir diyet izlemek gerekir.
• Uzmanlara göre pirinç orucu günleri de faydalıdır. Vücuttaki fazla tuzların yanı sıra toksinlerden ve toksinlerden kurtulmaya yardımcı olurlar.

Fazla kilolardan kurtulmak için pirinç kültürünü kullanmanın aşağıdaki yöntemleri de vardır.

• İlk 3 gün haşlanmış tahıl yedikleri dokuz günlük mono diyet. Sonraki 3 gün herhangi bir sebze yiyin ve son - günde bir kez herhangi bir pirinç yemeği. Granül bir seçenek yerine, diyet sırasında kepek veya ezilmiş tahıllar kullanılabilir.
• Yulaf lapası pişirmek ve meyve kompostosu yapmak gerekir. Yulaf lapası kahvaltıda aç karnına ve akşamları tüketilmeli ve komposto - günde 6 kez.
• 3 günlük pirinç diyeti Günde 250 gramdan fazla haşlanmış pirinç tüketmeniz ve elma suyu içmeniz gerekir.Böyle bir diyetin 2 ayda bir defadan fazla yapılmaması önerilir.
• Menüde çeşitli deniz ürünlerini içeren bir pirinç diyeti var. Bu diyet 5 günden fazla tavsiye edilmez. Tahıl ve deniz ürünlerinden yemek pişirmek ayrı ayrı yapılmalı ve az miktarda tüketilmelidir.

Birçok insan bir ürünü 2'ye 1 su/tahıl oranı kullanarak pişirirken büyük bir hata yapar.Bu oranda pişirilen bir yemek ciddi kalp hastalığına, diyabete ve kanser hücrelerinin oluşumuna yol açabilir. Bilim adamları, tahılın atmosferik emisyonlar ve çeşitli gübreler nedeniyle arsenik içerdiğini bulmuşlardır. Bu nedenle arseniği üründen çıkarmak için, pişirme sırasında 2 kat daha fazla sıvı dökmek veya gevreği gece boyunca ıslatmak gerekir.

Hangi pirinç çeşitlerinin yararlı olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.