Pirincin bileşimi, besin değeri ve glisemik indeksi

Pirinç insanlar tarafından iyi bilinir, ancak herkes özelliklerini yeterince derinden bilmez. Ve aynı zamanda, bu tahılın bileşimi ve tüketici özellikleri, kalori içeriği ve tam tersine şekerin kandaki etkisi hakkında doğru bir fikir çok önemlidir. Bu tür bilgiler olmadan doğru kararı vermek ve ürünü mümkün olduğunca yetkin bir şekilde kullanmak zordur.

Bütün işlenmemiş tahıllardaki çeşitli maddelerin ortalama içeriği (100 g cinsinden) Şöyleki:

• su - 14 gr;
• kül - 4 gr;
• diyet lifi - 9.7 g;
• piridoksin - 0.54 mg;
• tiamin - 0.34 mg;
• riboflavin - 0.08 mg;
• pantotenik asit - 0.6 mg;
• biyotin - 12 mcg;
• niasin - 3.8 mg;
• kalsiyum - 40 mg;
• sodyum - 30 mg;
• kükürt - 60 mg.

Fosfor gibi beyin aktivitesi için bu kadar önemli bir bileşenin payı 328 mg'dır. Aynı 100 gr çiğ pirinçte bile 133 mg klor bulunur. Ayrıca yüksek dozlarda alüminyum (912 mcg), vanadyum (400 mcg), bakır (560 mcg) ve bor (224 mcg). Molibden, krom, demir ve iyodin varlığı not edilir. Bu bileşenlere ek olarak, oldukça fazla sindirilebilir karbonhidrat vardır. Nişasta ve dekstrin konsantrasyonu çok yüksektir, 61 g'dan fazla vardır, ancak şeker miktarı son derece küçüktür,% 1'den fazla değildir. Pirinç ayrıca lizin, valin, lösin, treonin, triptofan gibi esansiyel amino asitler içerir.

Pirinç, omega-3 yağ asitleri, doymuş yağ asitleri - miristik ve palmitik, araşidik ve stearik içerir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış çeşitlerden aşağıdakiler bulunur:

• omega9;
• palmitoleik;
• linoleik;
• linolenik.

100 gram pirinç için BJU formülü, rafine edilmemiş ve tam tahıllarla temsil edilen:

• 62 gr karbonhidrat;
• 7.5 gr proteinler;
• 2.6 gr yağ.

Uzun taneli pirinç türü, öğütüldükten sonra glüten gibi çeşitli proteinlerden yoksun bırakılır. Böyle bir bileşen, ürünün özelliklerini olumsuz etkiler. Bu nedenle, muafiyet, çölyak hastaları için bile pirinci güvenle kullanmanızı sağlar. Ancak böyle bir patoloji yoksa, cilalanmamış bir tahılın tercih edilmesi tavsiye edilir. Daha çekici görünüme rağmen, cilasız pirinç bileşimde daha iyidir.

Uzun taneli en yaygın kullanılan beyaz cilalı ürün. Besin değeri 0.1 kg başına 365 kcal'a ulaşır. Uzmanlar, böyle bir tahılı tadı ve aromasıyla kolayca tanır - pişirirken tahıllar birbirine yapışmaz. İkinci satır sürekli olarak buğulanmış versiyon tarafından işgal edilir, enerji değeri 341 kcal'dir. Kahverengi pirinç, "Basmati", "Yasemin" ve "Hint" çeşitleri buna yakındır.

Bu indeks birçok insan için büyük önem taşımaktadır. Popüler inanışın aksine, sadece zaten diyabet hastası olanları bilmek gerekir. Kan şekeri seviyelerindeki aşırı bir artış, bir süre sonra patolojinin gelişmesine neden olacak kritik biyokimyasal süreçleri tetikleyebilir.İnsanların kafasının karışmaması için özel bir endeks tanıtıldı, böylece üründe kaç tane basit (hızlı) karbonhidrat olduğunu ve kaçının yavaş karmaşık karbonhidrat olduğunu titizlikle bulmak zorunda kalmazlar.

Resmi olarak, mutlu olmak için bir sebep yok. Pilavın hazırlandığı beyaz cilalı pirincin glisemik indeksi 70 puandır. Bu nedenle, diyabet varlığında böyle bir yemeğin tüketilmesi önerilmez. Ancak durumu düzeltmek için hafif tahılları kahverengi ile değiştirmek yeterlidir. Belirgin derin diyabet durumunda bile, bir fayda elde edilecektir.

Glisemik indeks de mutlak olmamalıdır. Şeker hastalarının vücudu pirinçten birçok vitamin, diğer organik ve inorganik maddeler alabilir, bunlar diyete başka şekillerde dahil edilmesi imkansız veya çok zordur. Diyet lifi sayesinde sindirim hızlanır, böylece diğer gıdalardan şeker emilimi azalır. Pirinç başlangıçta az miktarda tuz içerdiğinden, ödem görünümü ve hücreler arası boşlukta sıvı birikmesi dışlanır, bağışıklık uyarılır, bu genellikle diyabette biraz baskılanır. İnsülin eksikliği durumunda uzun taneli yüksek basınçlı buğulanmış altın tahılların tüketimi sadece küçük dozlarda mümkündür, bu nedenle pirinç lapası varlığının en aza indirilmesi gerekecektir. 0.1 kg böyle bir ürün 350 kcal enerji içerir; Glisemik indekse gelince, bir laboratuvar çalışması bunu 60 puana eşitledi.

Japon çeşidinde, besin değeri daha düşük olsa bile - 277 kcal - glisemik aktivite daha yüksektir ve 70 birime ulaşır. Bu nedenle, rulo ve suşinin bir parçası olan nishiki, diyabetli hastalarda kontrendikedir. Suda haşlanmış pirinç nispeten iyidir.Yuvarlak beyaz tanelerin böyle bir tarifte 72 puanlık bir şeker indeksi varsa, o zaman kahverengi olanlar - sadece 60 ve Basmati - hatta 58 puan. Düşük tuz konsantrasyonu da artı olarak yazılabilir.

Kahverengi pirinç çeşidi şeker hastaları için daha da sağlıklıdır. Sadece ticaret kolaylığı nedeniyle özel bir kategoride ayırmaya çalışıyorlar. Aslında, bu en sıradan pirinçtir, yalnızca eksik temizliğe tabi tutulur. Sonuç olarak, şeker göstergesi 50 puanla sınırlıdır. Ciddi bir hastalıktan bitkin düşen vücut, mikro elementlerden ve diğer faydalı maddelerden tam destek alır, kolesterol seviyeleri düşer ve diyabetik komplikasyon riski azalır.

Uzmanlara göre, siyah pirinç denilen yabani çeşit, diyabet için en değerli olanıdır. Glisemik indeksi 35 puandır. Ürün, böyle bir rahatsızlık üzerinde olumlu etkisi olan folik asit ve lif ile bol miktarda doyurulur. Minimum besin değeri - 101 kcal - aşırı vücut ağırlığından kurtulmanıza veya erken bir aşamada oluşumunu önlemenize izin verir.

Rubin kırmızı pirinci giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Kültürü, Rusya'nın güney bölgelerinin çiftçileri tarafından yönetildi. Yakın zamana kadar bu ürün ancak eski Çin toplumunun “kreminde” sofrada yer alabiliyordu ancak 20. yüzyıl bunu da değiştirmeyi başardı. Tanenin boyutu ve geometrisi hakkında konuşursak, daha tanıdık bir ürünle hiçbir fark görülmez. Karbonhidrat oranı çok yüksektir -% 68'e kadar. Sofistike tüketiciler, Rubin'in etkileyici bir enerji değerine sahip olduğunu hemen tahmin edecekler ve öyle - 330 kcal'a ulaşıyor. Ancak glisemik indeks sadece 54'tür, bu nedenle bu tür pirinci diyabet için sınırlı miktarlarda da olsa kullanmak oldukça mümkündür.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane ülkemizde hemen hemen tüm insanların diyetine dahil edilmiştir. Beslenme uzmanları bu tür tercihleri ​​onaylıyor ve Çin tahıl tanesinin vücudu enerji ile doyurduğuna dikkat çekiyor, bu nedenle yemekler arasında bu kadar nahoş bir açlık hissi azalıyor. Kilo verirken “gevşeme” tehlikesi daha azdır ve daha sonra vücut ağırlığı normale döndüğünde beslenme disiplinini korumak daha kolay olacaktır. Ancak uzmanlar, genel besin değerinin büyük ölçüde değişebileceği konusunda uyarıyor. Bu nedenle, pirinç lapasını suda kaynatırsanız, 1 kg 1400 kcal'den fazla içermeyecektir ve tarifin sağladığı katkı maddelerine bağlı olarak pilav zaten 1 kg başına 2800-3800 kcal besin değerine sahiptir. Tabii ki, çok az insan tüm kilogramı yiyebilir, ancak bu miktarın yarısı bile orta derecede fiziksel çalışma yapanların günlük normunun yarısını almak için yeterlidir. Bu nedenle beslenme uzmanları, ofis çalışanlarına ve tamamen entelektüel veya yerleşik mesleklere sahip diğer kişilere pilavı reddetmelerini tavsiye eder.

Ancak beslenme uzmanları sadece kilo vermek için insanlara rehberlik etmez. Haşlanmış pirinç bazlı yemeklerin sindirim bozukluklarından muzdarip olanlar için çok uygun olduğunu belirtiyorlar. Bu tür yiyecekler mide, bağırsaklar ve yemek borusu duvarlarını tahriş etmez, sonuç olarak yiyeceklerin emilimi stabilize edilir. Bu özellik özellikle gastrit veya mide ülseri geliştiğinde değerlidir.Hafif bir idrar söktürücü aktivite, hipertansiyonun şiddetini azaltmaya, böbreklerin aktivitesindeki bozukluklardan kurtulmaya yardımcı olur. Yüksek besin değeri ve birçok faydalı maddesi nedeniyle pirincin diyete dahil edilmesi, cerrahi müdahaleler veya ciddi hastalıklardan sonra iyileşmenin hızlandırılmasına katkıda bulunur.

Pirincin bileşimi, besin değeri ve glisemik indeksi hakkında aşağıdaki videoya bakın.