Özbek pirinci Devzira'nın özellikleri

Pirinç hemen hemen her insanın diyetinde bulunur. Günümüzde bu ürünün onlarca çeşidi bilinmektedir. Bu tür tahılların en kullanışlı ve kaliteli çeşitlerinden biri Özbek pirinci Devzira'dır. Ondan hiç kimseyi kayıtsız bırakamayan şaşırtıcı oryantal yemekler hazırlanır.

Devzira pahalı ve çok kaliteli bir pirinç çeşididir. Kırmızı bir renk tonu ile açık kahverengi renkli bir tanedir. Soğuk suda yıkandıktan sonra asil bir kehribar rengi alır. Güzel kokulu ve lezzetli yemeklerin uzmanları, gerçek oryantal pilavı pişirmek için sadece bu pirinci kullanır.

Pirinç Devzira, Syrdarya Nehri yakınlarındaki Ferghana Vadisi'nde Orta Asya'nın genişliklerinde yetişir. Özbekistan'da uzun yıllardır bu tahıl çeşidine “pembe inciler” denilmiştir. Bu çeşitliliği yetiştirmenin sırrı, nehir suyunun yanında keskin bir karasal iklimde yetişmesidir. Ayrıca büyüme için önemli olan, toprağın belirli bileşimidir.

Yerel çiftçiler yılda iki kez hasat eder. İlk pirinç filizleri yaz başında doğrudan sudan çıkarken, kulaklar ekimden daha erken biçilmez. Hasattan sonra kurutmaya başlarlar. En az bir yıl sürer. Kışın, ürün kurumasına izin vermeden özel bir özenle işlenir. Baharın gelişiyle birlikte pirinç, doğal olarak kuruduğu temiz havaya çıkarılır.

Pirinç Devzira soyulmuş, ancak cilalanmamış. Bu sayede tüm faydalı özelliklerini korur.Isıl işlem sırasında taneler şeklini kaybetmez ve hacim olarak 8 kat artar.

Devzira, kabuğun kalıntılarının bile görülebildiği hafif cilalı bir tahıl türüne aittir. Renk yelpazesi, yüksek besin değeri ve yüksek protein içeriği (% 12'den fazla) ile sıradan cilalı pirinçten farklıdır.

İşlenmemiş pirinç, tahılda ve tohumda bulunan maksimum yararlı nitelikleri korur. Kabuğu çıkarılmış taneler, gastrointestinal sistemin işleyişini artıran, ayrıca onu toksinlerden arındıran ve zararlı etkilerden koruyan birçok lif ve antioksidan içerir. Özbek gevreği, insan vücudu için faydalı eser elementler (magnezyum, demir, fosfor, selenyum, çinko) ve B ve E vitaminleri de dahil olmak üzere zengin bir vitamin kompleksi içerir.

100 gram Devzira kuru pirincinin enerji değeri 370 kcal'dir.

Üründeki BJU oranı:

• proteinler - 9.5 g;
• yağlar - 0.9 g;
• karbonhidratlar - 80.6 gr.

Pirincin GDO içermediği ve uygun çevre koşullarında yetiştirildiği vurgulanmalıdır. Bu tür tahılların glisemik indeksi, ortalama olan 55'tir. Ürün, kilo vermek isteyenlerin yanı sıra tip 1 ve tip 2 diyabetli kişiler tarafından kullanım için onaylanmıştır. Pirinç, kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve kolesterol seviyelerini düşürür.

Rice Devzira, faydalı özellikleri ile bilinir ve pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Ürünün olumlu ve olumsuz yanlarını daha ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

Fayda:

• Özbek tahıllarından elde edilen yemekler hemoglobin seviyesini iyi arttırır;
• ürünün bir parçası olan lif, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
• pirinç yemek sinir sistemini güçlendirir, migreni hafifletir ve kardiyovasküler ve endokrin hastalıklarının gelişmesini engeller;
• ürün kan basıncını normalleştirir;
• ayrıca tırnakların ve saçların büyümesini iyileştirir, kemikleri güçlendirir;
• ürünün değerli bileşenleri sayesinde cilt sağlıklı bir renk kazanır;
• tahıllarda bulunan mikro elementler vücuttan fazla tuzun atılmasına katkıda bulunur;
• Devzira pirincindeki fosfor diş minesine iyi gelir;
• selenyum kadın ve erkeklerin üreme sağlığına yardımcı olur;
• pirinçte glüten bulunmaması, çölyak hastalığı olan kişilerin diyetine eklenmesini mümkün kılar;
• antioksidanlar, iltihaplanmayı önleyerek bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Zarar:

• aşırı pirinç tüketimi ile şişkinlik ve bağırsak disfonksiyonu gelişebilir;
• bu çok yüksek kalorili yemeği haftada 3-4 kez daha sık yemek kilo alımına katkıda bulunur;
• silikon her çeşit pirinçte bulunur ve bu elementi içeren ürünler kötüye kullanılırsa ürolitiyazis alevlenebilir.

Şu anda Özbek pirincinin birkaç ana alt türü var.

• "Çungara". Tahıl, bu çeşidin ilk yetiştirildiği Kırgız yerleşiminin adından alışılmadık bir isim aldı. Taneler, kar beyazı renginin yoğun bir kıvamıdır. Diğer pirinç türlerinden daha az nişasta içerirler. Bu çeşitten yapılan pilav baharatlı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Yemek pişirirken, ürün yağı mükemmel şekilde emer, ancak şaşırtıcı bir şekilde ufalanır.

• "Dastar-saryk". Bu, Uzgen şehrinde yetiştirilen bir pirinç türüdür. Çim, periyodik olarak sulanan birkaç yıl boyunca torbalarda dikkatlice saklanır.Daha sonra ürüne sarı bir ton ve belirli bir koku vermek için füme edilir. Uzun süreli depolama nedeniyle taneler sertleşir, lezzetli bir pilav yaparlar.

• "Kora-koltak". Türk dilinden tercüme edilen bu, "siyah çubuk" anlamına gelir. Tek farkı, taneler üzerinde kırmızı değil siyah şeritlerin varlığıdır.

• "Lazer" ("Lazarus"). Bu pirinç alt türü, Özbekistan'ın tarihi bir bölgesi olan Harezm'de yetiştirilmektedir. Kabuğu çıkarılmış taneler yumuşak beyaz bir yapıya sahiptir. Diğer tüm tahıl bitkilerinin aksine, boyut olarak biraz artar. Doğu yemeklerinin uzmanları genellikle pilav pişirmek için Lazer çeşidini satın alır.

• "Alanka". Bu, Özbek pirincinin en popüler ve ekonomik türlerinden biridir. Güzel bir inci gölgesinin büyük ve yoğun taneleri vardır.

Devzira pirincini büyük süpermarketlerde satın alabilirsiniz. Ayrıca çevrimiçi mağazadan satın alabilir veya pazardan seçebilirsiniz.

Tahılların gerçekliğini belirlemek kolay değildir.

• Her şeyden önce, ürünün maliyetine odaklanmalısınız. Bu tahıl çeşidi ucuz değildir, yabani pirinçten daha ucuza mal olmaz.
• Mümkünse tahılı hissedin. Pirinç tanelerinin dokunma yüzeyi hoş, bir toz tabakasıyla kaplanmış gibi görünüyor. Soluk pembe veya kırmızı-kahverengi olabilirler. Tanelere dokunurken, toz parmakları hışırtı yaratmadan eşit bir tabaka ile kaplar.
• Pirincin raf ömrü ne kadar uzun olursa, o kadar pahalı olur. Deneyimli çiftçiler, tahılın en iyi tadını elde etmek için, periyodik olarak su ile sulayarak birkaç yıl boyunca karanlık bir yerde tutar.
• Gerçek Devzira pirincini suya batırırsanız kirli kalıntı bırakmaz ve sıvıyı renklendirmez.

Bazı vicdansız üreticiler bu değerli ürünü taklit ediyor. İrmiklere doğru gölgeyi vermek için öğütülmüş tuğlalardan gelen tozla renklendirirler. Böyle bir sahtenin doğal Özbek pirinci ile ilgisi yoktur. Sahte tahıl sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da olumsuz yönde etkileyebilir.

Rice Devzira, mutfak şaheserlerine hayat vermek için idealdir. Pilav, garnitür ve çeşitli tatlıların pişirilmesinde kullanılır. Özbek pirincinin kullanıldığı en popüler yemek Fergana pilavıdır. Özbekler arasında ulusal bir yemek olarak kabul edilir ve tüm bayram etkinlikleri için hazırlanır. Büyük bir kazanda pişirmek gelenekseldir. Kazanın avantajı, ısının içinde eşit olarak dağılmasıdır.

Pilavı pişirmeden önce mısır gevreğini en az 20 dakika ılık suda bekletmeniz önerilir. Daha sonra iyice yıkanmalıdır. Ön ıslatma sayesinde taneler iştah açıcı bir görünüm kazanacak ve daha hızlı pişecektir. Gerçek bir doğu pilavı için kuzu almanız tavsiye edilir. Eti dikkatli seçin, taze olmalı, yabancı kokusu olmamalıdır.

Ferghana pilavını pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kuzu - 1 kg;
• pirinç Devzira - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• ayçiçek yağı - 350 mi;
• soğan - 1 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• kızamık, zira (kimyon) - tatmak.

Pişirme adımları:

1. kalın tabanlı (kazan) tabakları yüksek ateşte ısıtın;
2. tavaya yağ dökün ve 7-10 dakika ısıtın;
3. yağ sıcakken, doğranmış soğanı kazanın içine dökün ve kızarana kadar kızartın (soğan pilava alışılmadık bir koku ve güzel bir gölge verecektir);
4. soğana dikkatlice et parçalarını ekleyin ve ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak bir kabuk görünene kadar kızartın;
5. kızarmış yiyeceklere ince dilimler halinde kesilmiş havuç ekleyin;
6. tüm malzemeleri kaplayacak olan karışıma (zirvak) kaynar su dökün;
7. tuzlayın ve zivrak'ı baharatlarla serpin;
8. tencereyi kapatın ve ısıyı azaltın, et ve sebzeleri 25-30 dakika pişirin (bu noktadan sonra ateş seviyesini değiştirmenize gerek yok);
9. belirtilen süreden sonra zirvak'a tahıl ekleyin ve kaynar su dökün (su seviyesi hazırlanan tüm bileşenlerden birkaç santimetre daha yüksek olmalıdır);
10. pilava bütün sarımsak başlarını ekleyin (bunun için onları tamamen soymak gerekli değildir);
11. pirinç tamamen hazır olduğunda, kapağı hemen açmanıza ve tabağı ocaktan almanıza gerek yoktur, pilavın en az bir saat demlenmesi önerilir (yemek ufalanmalıdır, ancak çiğ olmamalıdır);
12. Delikli kepçe ile pilavı hafifçe karıştırıp düz bir tabağa aktarın.

Kuzu eti sevmeyenler Özbek usulü tavuk pilavı yapabilirler.

İçindekiler:

• tavuk filetosu, göğüs - 0,5 kg;
• Pirinç Devzira markası "Ulusal" - 0,5 kg;
• soğan - 4 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• havuç - 0,5 kg;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
• zira (kimyon) - 1 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber ve öğütülmüş biber - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. orta boy küpler halinde kesilmiş et;
2. soğan ve havuç doğrayın;
3. sebzeleri güzel bir altın rengi olana kadar yüksek ateşte derin bir tavada sote edin;
4. sebzelere tavuk eti ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın;
5. elde edilen karışımı kalın tabanlı bir tencereye veya kazana aktarın, baharat ekleyin;
6. yıkanmış irmikleri bir kazana dökün ve zirvak içine sarımsak karanfilleri yerleştirin;
7. zirvak'ı kaynar suyla dökün, böylece su 1-1.5 santimetre kaplayacak (yemek hazır olana kadar karıştırmayın);
8. 30-40 dakika sonra tencerenin kapağını açıp ortaya çıkan tavuklu pilavı karıştırabilirsiniz;
9. zaman kalırsa, yemeğin birkaç saat demlenmesine izin verin.

Devzira pirincinden Özbek pilavı nasıl pişirilir hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.