Suşi için pirinç nasıl pişirilir?

Suşi, uzun zamandır Ruslar arasında popüler olmuştur. Bununla birlikte, artan sayıda insan oldukça pahalı bir yemek almaya değil, kendi başına pişirmeye karar veriyor. Bu işlem oldukça basittir, birkaç kurala tabidir. Örneğin, pilav pişirme konusuna dikkatlice yaklaşmazsanız, suşi hiç çalışmayabilir.

İdeal olarak, suşi için özel bir Japon beyaz cilalı pirinci satın almak iyi olsa da, Krasnodarsky gibi normal yuvarlak taneli ince pirinç de işe yarayacaktır. Tek koşul, hiçbir durumda uzun pirinç taneleri olan tahıllar almamanızdır - bu yemek için tamamen uygun değildir. Kabuğu çıkarılmış taneler, nişasta varlığından dolayı orta derecede yapışkan olmalı ve doğru kıvama sahip olmalıdır. "National" ve "Agro-Alliance" markaları çok uygundur. Prensipte, pirincin torbalarda olup olmayacağı veya hiçbir şekilde tahılların saçılmasıyla sınırlı olup olmayacağı arasında pek bir fark yoktur. Japon tahıllarının günümüzde mağazalarda oldukça yaygın olduğunu belirtmekte fayda var. Bu arada, sosu daha kötü emdikleri için çok taze tahılları seçmemeniz gerektiğine dair bir bakış açısı var.

Uzmanlar ayrıca buğulanmış pirinç, yasemin, kahverengi, "Basmati" almayı veya pilav pişirmeyi önermezler. Sorun şu ki, tahıllar kuru ve ufalanıyor, bu yüzden suşide birbirine yapışmazlar.Tahıl seçerken, pirinç tanelerinin aynı boyutta, güzel beyaz, lekesiz, hasarsız ve kabuksuz olduğundan emin olmanız gerekir. Bitmiş ürün en ufak bir mekanik darbede parçalanmamalıdır.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane hazırlamak için yıkanmalıdır. Bu, sıvı tamamen şeffaf olana kadar soğuk su ile yapılır. Pirinç bir tencereye dökülür, suyla doldurulur ve avuç içi ile ovulur. Bu, nazikçe ve nazikçe yapılmalı, yoğurulmamalı, ancak nazikçe döndürülmelidir. Bu noktada sıvı hoş olmayan beyazımsı bir renge dönüşür. Nazikçe yıkanmalı ve gerektiği kadar, genellikle beş ila altı kez, ancak en fazla on kez tekrarlanmalıdır. Yüzeyde görünen tüm pirinç taneleri çıkarılır, çünkü bu düşük kaliteli boş bir tohum olduğunu gösterir. Aynı kader, karanlık örneklerin, çakıl taşlarının ve diğer enkazların da başına gelir.

Bazen ıslatma gibi bir prosedür de gerçekleştirilir. Pirinçli bir tencereye saf su dökülür, ardından her şey on ila yirmi dakika boyunca bir kenara bırakılır. Bu işlem, tahılların bir mağazadan satın alındığı durumlarda şiddetle tavsiye edilir. Belirtilen süreden sonra kütle bir kevgir içine aktarılır ve fazla nem beş dakika boyunca bırakılır.

Kural olarak, rulo ve suşi için pirinç hazırlamak için, bir bardak tahıl yaklaşık bir buçuk bardak su oluşturur: 200 gram pirinç başına 250 mililitre sıvı. Bu bileşenlerin oranı bire iki ve bire bir oranında da mümkündür. O zaman kesinlikle yarım çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı un gerekir. Son olarak, son bileşen - pirinç sirkesi 50 mililitre miktarında olmalıdır.Pirinci on ila on beş dakika pişirin, ancak hiçbir durumda yirmiden fazla değil. Aksi takdirde, hazırlandığı kaba yapışan fazla pişmiş bir ürün elde edersiniz.

Evde rulo ve suşi için pirinç yapmak çok basittir. Talimatları adım adım izlemeniz yeterlidir. En basit tarif, yukarıda bahsedilen tahılların uygun şekilde hazırlanmasıyla başlar. Daha sonra tahıllar, miktarı genellikle tahıl miktarının bir buçuk katı olan suyla doldurularak oldukça büyük bir tencerede pişirilmelidir. Bu arada sıvının tuzlanması genellikle tavsiye edilmez. Aynı şey baharatlar için de geçerlidir. Aşçılar, suya yalnızca egzotik kombu veya nori adlı bir deniz yosunu parçası eklemenizi önerir, ancak içindekiler kaynamaya başlar başlamaz onu çıkarmayı unutmayın. Zaten büyük kabarcıklar göründüğünde, yangın en aza indirilir ve tahıl, nem tamamen buharlaşana kadar pişirilir. Sürece müdahale etmemek önemlidir - karıştırmayın ve hatta kapağa dokunmayın. Şu anda pansuman yapmak daha mantıklı, çünkü sıradan pirinç pişirilmiyor, ancak suşi için tasarlandı.

Yaklaşık %4,2 konsantrasyonlu pirinç sirkesi, toz şeker ve tuz ile birleştirilir, hafifçe karıştırılır ve küçük bir ateşe verilir. Kristaller çözündüğünde ocaktan alabilirsiniz. Sosun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde tüm lezzet kaybolacaktır. Su banyosunda da pişirebilirsiniz. Pişmiş pirinç, ateşi kapattıktan sonra, dikkatlice bir kapakla örtülür ve ayrıca on dakika geçene kadar bir havlu ile altında dinlenir ve daha sonra ayrı bir kaba konulabilir. Kütle sos ile dökülür.Sosun kendiniz hazırlanması gerekmediğini belirtmek önemlidir - bugün birçok süpermarkette hazır olarak satılmaktadır. Bu durumda, kilogram tahıl başına 150 mililitre pansuman alınır. Ayrıca bazen nori de eklenir ama bu durumda pirincin içine koymamalısınız. Her şey, rulolar için tahta, silikon veya çubuklardan yapılmış bir spatula ile düzgün bir şekilde bağlanmıştır.

Sos yukarıdan biraz dökülür ve spatula karıştırma işlemini yapar. Daha sonra pirinç yaklaşık beş dakika soğumaya bırakılır. Kabul edilebilir bir sıcaklığa ulaşır ulaşmaz rulo veya suşi toplamaya başlayabilirsiniz. Bu tür pirincin uzun süreli depolamaya yönelik olmadığını hatırlamak da önemlidir, derhal imha edilmelidir. Buzdolabında kalmak, dokuyu sertleştirecek ve tadı daha az hoş hale getirecektir.

Bu arada, kullanılan tabaklar yoğun duvarlara ve tabana sahip olmalıdır. Farklı aşamalardaki pirincin sıcaklığı hakkında da birkaç tavsiye var. Tahıl sosa batırıldığında, ne aşırı ısıtılabilir ne de aşırı soğutulabilir. Sıcaklık yüksekse, sos bayat buharlaşmaya başlar ve ikinci durumda, pirinç sosu yeterince alamaz. Japonlar, bir yemek hazırlarken, havalandırma gibi alışılmadık bir teknik de kullanırlar. İncelemelere göre, bu pirince güzel bir parlaklık vermelidir. Bu tür pirincin hem evde hem de bir çift kazanda ve yavaş bir ocakta yapılabileceğini belirtmek önemlidir.

Yavaş bir tencerede ürün daha da kolay hazırlanır. İlk olarak, tahıl elbette yıkanır.Bu Japon pirinci ise, otuz dakika ıslatılması gerekecek ve eğer Rus yuvarlaksa, bu prosedürden kaçınılabilir. Tahıllar çok pişiricili bir kaba konur ve bir buçuk oranında su ile doldurulur. Bundan sonra, "Pirinç" modu veya ilki mevcut değilse "Karabuğday" seçilir. Her ikisinin de olmaması durumunda, önce "Pişirme" modunu on dakika açabilir ve saatin sonraki üçte birini "Güveç" programında geçirebilirsiniz.

Suşi için pirincin biraz farklı bir yöntemle hazırlanmasına izin verilir. Bir bardak tahıl da iki bardak su anlamına gelir, ancak önce sıvı ateşe verilir ve kaynatılır, ardından yıkanmış tahıl içine dökülür. Ateş mümkün olan en aza indirilir, tencere bir kapakla kapatılır ve tüm sıvı emilene kadar pirinç altında kalır. Pirinç sirkesinin yokluğunda hala üzüm sirkesi kullanabileceğinizi belirtmekte fayda var. Bir bardak mısır gevreği için genellikle dört yemek kaşığı sirke, bir çay kaşığı deniz tuzu ve üç çay kaşığı şeker alınır. Orada değilse, bir buçuk yemek kaşığı yüzde altı sofra sirkesi, bir buçuk yemek kaşığı soya sosu ve bir çay kaşığı toz şeker karıştırmanız gerekecek. Aşırı durumlarda, limon suyu az miktarda toz şeker ile karıştırılır.

Ürünü hazırlamanın kanıtlanmış başka bir yolu var. İlk olarak, akan suda yüksek kalitede yıkanan 175 gram tahıl alınır. Bundan sonra, tahıl 300 mililitre su ile kaplanır ve sadece iki dakika brülöre yerleştirilir. Ocak kapatılır ve pirinç, on dakika geçene kadar kapağın altında dinlenir. Kapak çıkarılır, tahıl on dakika “nefes alır” ve bu sırada sos hazırlanır.Bir çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı deniz tuzu ve iki yemek kaşığı pirinç sirkesi kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Hazır pirinç, tahta bir kaba dökülür ve sosla karıştırılır.

Bir sonraki tarif, pirinci akan su altında yıkayarak başlar. Daha sonra bir tencereye konur, su ile doldurulur ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra kütle soba üzerine yerleştirilir ve kaynatılır. Baloncuklar belirir belirmez sıcaklığı düşürebilirsiniz. Tipik olarak, on dakika sonra pirinç tüm temel sıvıyı emer ve bir saatin üçte biri için "akla gelmeye" bırakılabilir. Pansuman şeker, tuz, sirke ve limon suyundan yapılır. Her şey, her zamanki gibi, kristaller eriyene kadar ocakta ısıtılır ve karıştırılır. Kabuğu çıkarılmış taneler fırın kağıdına serilir. Üzerine sos gezdirilir ve hızlıca diğer tarafa çevrilir. Ürünü rahat bir sıcaklığa soğutmayı ve ahşap aletler kullanmayı unutmamak önemlidir.

Son olarak, cilalı pirinç durumunda, temel tarif yine bazı değişikliklere uğrar. Malzemeler 200 gram mısır gevreği, 300 mililitre su, iki yemek kaşığı sake, bir şerit nori, 70 gram elma sirkesi, bir yemek kaşığı bal ve bir yemek kaşığı deniz tuzu içerir. Hazırlanan tahıl bir tencereye konur ve içine sake ve nori ilave edilen su ile doldurulur.Kütle altmış dakika demlenir ve yosunlardan arındırılır. Pirinç her zamanki gibi duruma getirildikten sonra. Tahıl on beş dakika kapağın altında dinlenirken bal, tuz ve sirke ile karıştırılır. Bitmiş tahıl, tahta bir palet üzerine serilir, sosla dökülür ve tam emilim için tahta bir çubukla çevrilir.

Suşi ve rulolar için pirinç nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.