Kabarık pirinç nasıl pişirilir?

Pirinç kültürü uzun süredir insanoğlu tarafından kullanılmaktadır. En ünlü ve ünlü yemekler ondan hazırlanır. Her biri benzersiz olan ve özel hazırlık gerektiren bu tahılın 800'den fazla türü vardır.

Bu sayısız çeşitte dönüm noktasını kaybetmemek için, çeşitleri kriterlere göre ayırt etmenizi sağlayan özel bir sınıflandırıcı oluşturuldu. Derecelendirme sayısı, tahılın tipik işaretlerini ve teknolojik işlemlerini içerir. Boyut ve parametrelere göre pirinç aşağıdaki türlere ayrılır:

• uzun taneli pirinç, kural olarak, uzun bir şekil 8 mm'ye ulaşır;
• orta tane, yuvarlak hatlarla ayırt edilir ve 6 mm'ye ulaşır;
• yuvarlak taneli tahıllar 5 mm'lik küçük bir boyuta ve karakteristik yuvarlak bir görünüme sahiptir.

İşleme göre, pirinç birkaç türe ayrılır.

• Kahverengi (kahverengi) pirinç tüm yararlı nitelikleri kaydetmenize izin veren nazik bir etkiye maruz kalır. Rengini, fındıksı bir tat ile özel bir karakteristik lezzet veren tahıl kabuğundan almıştır. Mükemmel tat özelliklerine ek olarak, bu pirinç türü, insan diyetini oluşturması gereken tüm temel elementler, mineraller ve vitaminleri içerir. Tüm doğal ürünler gibi bu pirinç türü de uzun süre dayanmaz, pişmesi yaklaşık 40 dakika sürer.
• Beyaz pirinç Kabuğunun bir kısmını kaybeden tanelerin ve bununla birlikte faydalı maddelerin öğütülmesiyle üretilir.Ancak bu ürün "kardeşlerinden" çok daha uzun süre saklanır. Pişirme süresi 10 dakikadır, bu nedenle hazır yemeklerde kullanılır. Avantajları düşük maliyeti içerir.
• haşlanmış tahıl şeffaflık ve altın veren özel bir etkiye maruz kalır. Hafif buharda pişirme, tahılın besin değerini korumaya yardımcı olur. Pişirme sürecinde beyaza döner ve normal şeklini alır. Böyle bir ürün normalden biraz daha uzun süre hazırlanır, tahıl sonraki ısıtmada bile birbirine yapışmaz ve çıkıştaki tahıl ufalanır ve çok lezzetli hale gelir.

En popüler pirinç çeşitlerine dikkat etmeye değer.

• "Basmati" dünyanın seçkin çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Taneleri, plastik bir doku ve cevizli bir tada sahip, olağanüstü uzunluktadır. En yaygın tür Hint Basmati'dir, bunu Pakistan'dan ve ardından Amerika'dan gelen ürünler takip eder.
• Pirinç "Yasemin" hoş bir çiçek aromasına sahiptir, elastik bir dokuya sahiptir, parçalanmaz ve pişirme sırasında birbirine yapışmaz. Güney Doğu Asya'da yetiştirilmesi nedeniyle "Asya pirinci" olarak da adlandırılır.
• Çeşit "Arborio" İtalyan yemeklerinde geleneksel bir malzemedir. Ondan risotto yapmasıyla bilinir - bu, tüm en iyi özelliklerine sahip ulusal bir pirinç yemeğidir: yarı saydamlık ve gevreklik ve ayrıca mantar, sebze veya et gibi her türlü dolgu maddesiyle iyi giden kremsi bir taban tadı . . . Al dente kadar kaynatılır.
• Seçkin bir pirinç çeşidinin doğum yeri "Camolino" Mısır'dır. Yetiştirme geleneği binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Bu süre zarfında, bu tür bitki kültürünün en yüksek gereksinimlerini karşılayan bir çeşitlilik yaratmak mümkün oldu.Camolino, Fransa, İtalya, Almanya ve Amerika'nın en iyi restoranlarında pişirilir. Dünyanın en yüksek mutfak kaideleri üzerindedir. Güney Kıta'nın elverişli sıcak ikliminde edindiği lezzet nitelikleri sayesinde onur yerini aldı.

• yuvarlak tahıl "Valencia"paella ile ünlü, deniz ürünleri ile ünlü bir İtalyan yemeğidir. Akdeniz mutfağının bu şaheseri, denizin lezzetli tadıyla tabanının kalitesiyle tüm dünyada ünlüdür.
• pirinç çeşitleri "Devzira" Fergana pilavı için ideal bir malzeme olarak kabul edilir. Ünlü doğu vadisinde bu amaç için özel olarak yetiştirilmektedir.
• vatan yabani pirinç Kuzey Amerika'dır. Bir amatör için tasarlanmış bu nadir ürün, düşük kalori içeriği ve yüksek besin değeri nedeniyle diyet beslenmesinde kullanılmaktadır. Vitamin ve minerallerin dengeli bileşimi, onu tıbbi ürünlere atfetmeyi mümkün kılar. Bu nedenle yüksek fiyatı ve pişirme özellikleri. Tahıl, diğer tüm çeşitlerden çok daha uzun süre pişirilir.

• Ünlü Tibet pirinci siyah bir renge sahiptir, bu yüzden denir siyah. Bu değerli çeşit bir afrodizyak olarak kabul edilir, bu nedenle onu farklı pirinç çeşitleriyle birlikte kullanmak gelenekseldir. Değişmeyen haliyle, bu ürün yalnızca imparatora ve ailesine ve daha sonra küçük miktarlarda sunuldu. Halk ve karışık kanlı insanlar tarafından kullanılması yasaklandı: köleler, tutsaklar ve yerleşimciler, bu nedenle siyah tahıl "yasak" olarak adlandırıldı.
• kırmızı pirinç Tayland ve Fransa'da yetişir. Şaşırtıcı derecede hassas bir aromaya ve yer fıstığının ağızda kalan tadına sahiptir.Uzun bir süre, bir ot için kırmızı pirinç alındı ​​ve şimdi pahalı restoranlarda bağımsız bir yemek olarak ve karmaşık mutfak başyapıtlarına ek olarak pişiriliyor.

Örneğin, nişastalı çeşitler mükemmel tatlılar ve pudingler, suşi, güveç ve ezmeler yapar - bunların hepsi şeklini iyi tutan yemeklerdir. Pirincin yemeklerin tüm özelliklerini ve niteliklerini özümsemesi gereken yemek tariflerinde paella veya risotto gibi çeşitli çeşitler kullanılır. Aynı adı taşıyan geleneksel yemekler de Arborio, Carnaroli, Padano ve Vialone Nano çeşitlerinden hazırlanmaktadır. Aşırı nemi emme kabiliyetine sahip olan ve bitmiş ürünü formda tutan Vialone çeşidine özellikle tercih edilir. Mükemmel İspanyol paella, Bahia, Valencia ve Iberica pirinç çeşitlerinden yapılır.

Değerli bir kırıntı yapısına sahip pilav, elastik bir dokuya sahip uzun taneli çeşitlerden yapılır. Geleneksel Özbek plovunun yuvarlak pirinçle pişirildiğine dair kanıtlar olmasına rağmen. Avrupa pilavı, Doğu Asya versiyonunun bir yorumudur. Devzira pirincinden pişirmek adettendir. Doğu pilavı, bu amaç için özel olarak yetiştirilen "Chungara" ve "Dastar-Saryk" pirinç çeşitlerinden yapılır.

Biraz özetleyerek, aşağıdaki sonucu çıkarmaya değer:

• uzun taneli pirinç çeşitleri, ilk yemekler, salatalar ve ayrıca et ve diğer atıştırmalıklar için garnitür olarak kullanılır;
• risotto ve paella orta taneli tahıllardan hazırlanır;
• yuvarlak taneli pirinç, yapışkanlık özelliklerinden dolayı yağsız ve sütlü yulaf lapası, ilk yemekler, tatlılar ve turtaların pişirilmesinde kullanılır; aynı zamanda sake ve tatlı "şişirilmiş" pirinç yapmak için de kullanılır.

Her pirinç türü farklı pişirilir. Ancak aşağıdaki gibi genel kurallar vardır:

• çeşitli pirinç çeşitleri ayrı olarak pişirilir;
• tahıl suya doyurulma ve birkaç kez boyut olarak artma yeteneğine sahiptir;
• pirinç yedi suda yıkanmalıdır;
• bir kez daha karıştırmaya değmez, aksi takdirde nişasta salınımını ve tahılların deformasyonunu tetikleyebilirsiniz;
• pirinç sadece kapağın altında pişirilir;
• yemek pişirmek için kalın tabanlı veya kazanlı bir tava almak daha iyidir ve ağır malzemelerden yapılmış bir dökme demir ördek yavrusu veya derin güveç de uygundur; yuvarlak pirinç çeşitleri normal bir tavada pişirilebilir.

Pirinç "Devzira" önceden ıslatılmaya ve ardından iyice yıkanmaya ihtiyaç duyar. Suşi hazırlamak için, pirinç kabuğu çıkarılmış tane temiz suya yıkanır ve kaynamamak için yaklaşık 10 dakika kesinlikle zamanında kaynatılır. Nishiki ve yoshi üretimi için, Vietnamlıların kendine özgü bir tadı ve kokusu olduğu ve ondan gelen yemekler şeklini tutmadığı için Amerikan yapımı tahılların alınması tavsiye edilir. "Basmati" ile "Yasemin", tat ve pişirme teknolojisi açısından uyumsuzdur.

Uzun taneli "Basmati" örneğini kullanarak, seçkin tahıldan ufalanan bir garnitürün nasıl pişirileceğini belirlemeye değer. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gram pirinç;
• yarım çay kaşığı tuz;
• yaklaşık yarım litre su.

Pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

• önce mısır gevreğini iyice durulamanız gerekir;
• sonra yumuşak bir bezle kurulayın;
• o zaman su eklemeniz ve kaynatmanız gerekir, ancak kaynatmayın;
• tavayı bir kapakla kapatmanız ve yavaş ateşe geçmeniz gerekir;
• tuzlama hazır olmadan önce en iyisidir, en azından uzman şeflerin tavsiyesi budur.

Bu nedenle, pirinç 20 dakika kaynatılmalı, ardından kalan suyu emmek ve demlemek için 20 dakika daha kapalı bir kapta bekletilmeli, karakteristik tat ve fındık aromasını elde etmelidir.

Orta taneli pirinci pişirmeden önce nişastadan kurtulmak için irmikleri yıkayın. Risotto, suşi ve diğer "yapışkan" yemekler için kendinizi durulama ile sınırlayabilirsiniz. Pişirme süresini azaltmak gerektiğinde, tahıl bir saat önceden ıslatılır, ancak daha sonra başlangıçtaki su miktarı orantılı olarak azaltılır. Yuvarlak pirinç pişirirken önce suyu kaynatmanız, tuz eklemeniz ve ardından yedi suda yıkanmış mısır gevreğini eklemeniz gerekir. Pişirme işlemi sırasında, tanelerin dibe yapışmaması için pirinç sadece bir kez karıştırılmalıdır, aksi takdirde tahıl dağılır. Daha sonra pirinci kaynatmanız, bir kapakla örtmeniz ve ısıyı azaltmanız gerekir. Hazır pirinç ocaktan alınmalı ve tencerenin kapağını açmadan soğuyana kadar beklenmeli, fazla su tahliye edilebilir.

Bir tavada lezzetli bir pilav garnitürü hazırlamak için, tahılları az miktarda bitkisel veya zeytinyağında üç dakika kızartmanız gerekir. Ardından uygun oranlarda sıcak su ekleyin ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirin. Japon pirinci, normal yuvarlak pirinçle de değiştirilebilen suşi yapmak için kullanılır. Yıkanmış pirinç, oranlarda suyla dökülür: bir bardak tahıl için - bir buçuk bardak su.Nori yaprağını tencereye ekleyin.

Pirinç kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirilmelidir. Kaynamaya başlayınca yosunları tavadan çıkarın, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alın ve 20 dakika demlenmesine izin verin. Ama hepsi bu değil. Pirinç, ayrı olarak hazırlanan özel bir sos ile tatlandırılmalıdır. Küçük bir tencerede veya tencerede, iki büyük yemek kaşığı sirkeyi bir çay kaşığı şeker ve tuzla çözmeniz gerekir. Suşi için pirinç bu bileşime dökülür ve ıslatılır.

Hazırlama sürecinde pirinci temiz olana kadar akan suda durulamanız gerekir. Yüzen taneler çıkarılmalıdır. Bulaşıkları pişirin: 75 santimetre çapında bir tencere veya 25 santimetre yüksek kenarlı bir kızartma tavası. Bulaşıklar kuru ve temiz olmalı, yabancı koku ve kalıntı içermemelidir. Bir sonraki hazırlık aşaması, su miktarının hesaplanması olacaktır. Su hacminin pirinç miktarının iki katı olması gerektiği genel olarak kabul edilir. Ancak, bu ürünün çeşitli özelliklerini dikkate alarak daha kesin parametrelere başvurmak en iyisidir, yani:

• buğulanmış ve uzun taneli pirincin bir kısmı için bir buçuk kısım su alınır;
• srenezerny - iki buçuk;
• yuvarlak ve kahverengi - üç parça;
• vahşi için dört kısım suya ihtiyacınız var.

Pirincin pişirme süresi, çeşitlerinin özelliklerinden hesaplanır, yani:

• buğulanmış pirinç 30 dakika pişirilir;
• beyaz 20 dakika pişirilir;
• kahverengi - 40 dakika.

Avrupa mutfağında, tavuk fileto ve mantar için haşlanmış pirinç tarifi özellikle popülerdir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram Yasemin pirinci;
• 500 gram tavuk fileto, küpler halinde kesilmiş;
• taze veya salamura petrol;
• yarım limon suyu;
• birkaç parça dolmalık biber;
• bir demet kişniş;
• bir ampul;
• Zencefil;
• tatmak için tuz ve acı biber.

Bir litre suda, garnitür için gevrek pirinç pişirmeniz gerekir. Ayrı olarak, yağda kızartılmış haşlanmış mantarları soğan ve tatlı biberle pişirin. Tavuk eti yüksek kenarlı özel tavada pişirilir. Daha sonra sebzeler etle karıştırılır, limon suyu, baharatlarla tatlandırılır ve biraz ısıtılır. İki bölmede porsiyonlu tabaklarda servis edilir: bir - haşlanmış pirinç ve diğerinde - tavuk ve baharatlı sebzeler.

Sıradaki tarif, bin yıl önce hazırlanan Özbek pilavı. Çanak bir kazanda ateşte pişirilir. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• temiz su için önceden yıkanmış iki kilo yuvarlak pirinç;
• yarım litre bitkisel yağ;
• kemikte bir buçuk kilo kuzu;
• kuyruk yağı;
• altı baş soğan, ince yarım halkalar halinde kesin;
• uzun çubuklar halinde doğranmış bir kilogram havuç;
• kurutulmuş kızamık;
• Sarımsak;
• su;
• baharat.

Belirli bir kokuyu sevmeyenler için kuzu eti sığır eti ile değiştirilebilir ve yağlı kuyruk yağı tamamen hariç tutulabilir. Bir parça et yıkanır, kemik ayrılır ve eti avucun üçte birinde parçalara ayrılır ve bir havluya sarılır, bir süre kuruması için bir torba şeklinde asılır. İlk olarak, yeterli miktarda kömürün birikmesini bekleyen bir ateş yakılır. Üzerlerine kazanlı özel bir tripod koyarlar, içine rafine bitkisel yağ dökerler ve ısıtırlar. Sürekli karıştırarak kuzu veya dana kemiğini, soğanı alçaltın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın. Yaklaşık 10 dakika sonra etler kazana indirilir ve 20 dakika karamelize olana kadar tuzsuz kızartılır. Havuçlar biraz sonra indirilir ve 15 dakika daha sürekli karıştırılarak kızartmaya devam edilir.

İstenen sıcaklığı sağlamak için pişirmenin ilk aşamasındaki ateş aynı seviyede tutulmalıdır. Kızartılmış sebze ve etlere kızamık ve bir baş sarımsağın bütün karanfilleri eklenir. Ayrı olarak, bir su ısıtıcısında su kaynatmanız gerekir. Sosun üzerine kaynar su dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın. Ardından hızlı bir şekilde pirinci ekleyin ve tekrar karıştırın. Şimdi ateş korunamıyor, kazanı bir kapakla örtün ve yemeği hazır hale getirin, demlenmesine izin verin. Pilav domates suyu ile servis edilmelidir.

Ördek pilavı için başka bir oryantal tarif var. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 600 gram yağlı ördek göğsü;
• 1 kilo uzun taneli pirinç;
• kaba bir rende üzerine rendelenmiş yarım kilo havuç;
• yedi diş sarımsak;
• su;
• tatmak için tuz.

Pişirmenin sırrı, pilavda fazla sıvı ve yağ olmaması ve yemeğin diyet olarak kabul edilebilir olmasıdır. Göğüsten yağ alınır ve kapağı kapalı bir kavurma makinesinde kısık ateşte 10 dakika eritilir. Bu temelde pilav hazırlanacaktır. Daha sonra, karıştırmadan, tuz ve karabiber olmadan bir kat havuç koyun, bir kapakla örtün ve 10 dakika daha pişirin. Daha sonra yıkanan pirinç kazana indirilir ve 20 dakika boyunca bir kapakla kapatılır.

Yiyecekleri karıştırmanıza gerek yok. Hazırlıktan önce, kapak açılır ve bir bardak suyun döküldüğü en altta bir bıçakla birkaç delik açılır. Delikler sarımsak dişleriyle kapatılır ve tabaklar kapatılarak yemeğin demlenmesi sağlanır. Doğru pişirilirse, pilav katmanlı ve ufalanır. Bu yemek bir tabakta güzel görünüyor ve herhangi bir tatil masasını süsleyebiliyor.

Fırında, folyo içinde pirinçle doldurulmuş levrek filetosu pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram levrek filetosu;
• 1 su bardağı yuvarlak veya orta taneli pirinç
• 1 büyük soğan;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• en yüksek kalitede mayonez;
• tuz ve baharatlar: zerdeçal, öğütülmüş karabiber ve kimyon tadı.

Pilavın yemek pişirmede kullanımı çok geniştir. Her mutfakta yemek pişirme sırları vardır.

Bu yemeğin adım adım hazırlanmasına dikkat etmeye değer.

• Fileto hazırlama. Bitmiş levrek filetosu yıkanır, kağıt havlu üzerinde kurutulur ve baharatlarla ovulur.
• Pirinç pişirme. Herhangi bir orta taneli pirinç çeşidi yıkanır ve yarısı pişene kadar kaynatılır, çıkarılır ve yıkanır.
• Kıyma için sebze haşlama. Soyulan ve yıkanan soğanlar ince ince doğranır ve az miktarda yağda iyice ısıtılmış tavada altın sarısı oluncaya kadar kavrulur. Daha sonra tadına göre tuz ve baharatlar eklenir. Bir bıçağın ucuna zerdeçal, karabiber ve biraz kimyon yapacaktır.
• Kıyılmış bileşenlerin kombinasyonu. Pirinç, pürüzsüz olana kadar kızarmış soğan ile karıştırılır. Mayonez veya ekşi krema, ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen gibi bir sos olarak eklenir. Fesleğen yeşillikleri küçük miktarlarda eklenmelidir, çünkü bu baharat çok hoş kokuludur ve tüm mutfak aroma buketini kaplayabilir.
• Fırında şekillendirme ve pişirme. İşlenmiş balık, üstüne porsiyonlar halinde pirinç dolgusunun eklendiği bir folyo üzerine yerleştirilir. Fileto parçaları sazlarla kesilir ve folyo torbalara sarılır. Balık filetosu büyükse, önceden parçalara ayrılabilir: bir torba - bir porsiyon. Çanak, 20 dakika boyunca +200 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilir.

Her pirinç çeşidi kendine özgüdür, kendine has özellikleri ve avantajları vardır. Çeşitler renk, görünüm, pişirme yöntemleri, yetiştirme koşulları, tat, ayrıca aromaların özellikleri ve yemeklerdeki uyumluluk ile ayırt edilir.

Gevşek pirinç nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.