Varenets ve fermente pişmiş süt: ürünler arasındaki özellikler ve farklılıklar

Ryazhenka ve Varenets, Rus ve Ukrayna mutfağının iki mükemmel fermente süt ürünüdür. Her ikisi de lezzetli, sağlıklı ve iyi sindirilebilir. Benzerliğe rağmen, her ürünün, hazırlanma teknolojisine gömülü olan kendine has özellikleri vardır.

Varenets ve ryazhenka bize eski zamanlardan geldi, o zaman insanlar elektrik ve gaz sobalarını bilmiyordu. Fırında saatlerce bekletilen süt, eşsiz bir pişme tadı kazandı. Bu ürünler esas olarak sobaların ısıtıldığı kış aylarında hazırlanır. Bugün modern sobalar kullanmak zorundayız. Ancak, mümkünse, ev hanımları da sütü uzun süre kaynatarak sıvıyı ondan buharlaştırır.

Farkı anlamak için, fermente süt ürünlerinin hazırlanması için her iki tarifi de göz önünde bulundurmanız gerekir.

Bir zamanlar Ukrayna'da ryazhenka "kolotukha" olarak adlandırıldı. Hazırlanması için süt, kil kaplara (glecheks) döküldü. Bugün de benzer yemekler bulabilirsiniz, kil, seramik kaplar yetersiz değildir.

Evde ryazhenka pişirmek için fırını iyice ısıtmanız ve sütü 6-8 saat dinlendirmeniz gerekir. Solma sıcaklığı 100 dereceyi geçmemelidir, bu, proteinlerin parçalanması için en uygun moddur, bu işlem sayesinde ürünün faydalı özellikleri artar ve tadı iyileşir.

Toprak kaplarda uzun süre pişirilen süt kalınlaşır, sıvının buharlaşmasıyla kalınlaşır ve hoş bir tat kazanır. Fırın kapatıldıktan sonra soğumaya bırakılır ve ardından ekşi krema ilave edilir.Ürün porsiyonlar halinde serilir, yalıtılır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Varentsa'nın hazırlanması sırasında süt de uzun süre kaynatılarak üzerine krema eklenir. Fırın 120 derecelik bir sıcaklığı korumalıdır. Kademeli ısıtma ile süt kaynamaz, ancak çürür, nemi buharlaştırır ve kahverengi bir kabuk oluşturur. Zengin ve kokulu olur.

Ürünü fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın ve laktik asit bakterileriyle doyurmak için henüz ılık olan süte yoğurt ekleyin. Daha sonra varenler 5-7 saat boyunca serin bir yere aktarılır.

Varenets ve fermente pişmiş süt, gastrointestinal sistem için paha biçilmez bir hizmet sağlar. Laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemin florasını iyileştirir ve patojenleri inhibe eder. Bu içeceklerin düzenli alımıyla, disbakteriyoz ve diğer bağırsak bozukluklarıyla başarılı bir şekilde savaşabilirsiniz.

Aslında sütün tüm faydalı vitaminleri ve eser elementleri fermente süt ürünlerinde de bulunur. Dişler ve iskelet sistemi için gerekli olan kalsiyum ve fosfor açısından zengindirler. Kolay sindirilebilir protein kas inşa etmeye yardımcı olur.

B grubu vitaminlerin yanı sıra D ve C vitaminleri bağışıklık sistemini, sinir sistemini, karaciğer ve kalp fonksiyonlarını destekler.

Varenets ve Ryazhenka arasındaki farkın ne olduğunu bulmaya çalışalım.

• Her şeyden önce, pişirme teknolojisi vareteleri kaynatmak için daha fazla zaman alır.
• Varenets daha açık krem ​​rengine sahiptir, ryazhenka'da daha kahverengi tonları vardır, daha belirgin bir pişmiş süt tadı vardır.
• Ekşi kremanın varlığı nedeniyle, fermente pişmiş sütün yağ içeriği ve kalori içeriği, diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksektir. Bu nedenle Varenets, diyet menüsü için bir içecek olarak daha uygundur.
• Varenets daha yüksek bir asitliğe sahiptir. Ryazhenka daha fazla kalsiyum içerir, ancak daha az fosfor içerir, aksi takdirde mineral bileşimi çok az farklılık gösterir.
• Ryazhenka, kefir mantarları ile fermente edilir ve varenetler, acidophilus bacillus (bakteri) ile fermente edilir.
• Ryazhenka, Ukrayna mutfağının bir ürünü olarak kabul edilir, Varenets - Rusça.

Varents ve fermente pişmiş süt arasındaki özellikler ve farklılıklar hakkında aşağıdaki videoya bakın.