Eriklerden Acıka: yemeğin tarihi ve tarifleri

Erik boşlukları sadece komposto, reçel ve reçel değildir. Doğu'da Acıka onlardan hazırlanır - baharatlı baharatlı bir sos. Bu yemeğin 20'den fazla çeşidi bilinmektedir: mavi eriklerden, kiraz eriklerinden, biber, ceviz çekirdekleri, ayva ve zencefil ilavesiyle.

"Acıka" kelimesi Abhaz dilinden gelir, ancak bu yemek uzun zamandır Gürcistan'da pişirilir. Başlangıçta bu, biber, tuz ve bitkilerden yapılan kalın acı sosların adıydı. Abhaz tarifleri sarımsak, ceviz, acı biber ve baharat karışımına dayanıyordu. Gürcü olanlar, tatlı ve acı biber kombinasyonuna dayanmaktadır. Hiçbirinde domates yoktu. Rusya'da ise tam tersine, domates, elma, tatlı biber ve havuçtan yapılan bu atıştırmalık çeşidi daha iyi bilinmektedir.

Ev hanımları bu tariflerin çeşitlerini nesilden nesile aktarırlar. Gürcü kadınların eriklerden Acıka pişirme fikrini ortaya attığına inanılıyor. Tariflerine göre hazırlanan mezeler koyu kahverengi ve tuzludur. Bu mutfak için geleneksel baharatlar - suneli şerbetçiotu, sarımsak ve kişnişin yanı sıra yeşillikler - fesleğen ve kişniş, maydanoz ve dereotu ile olağandışı lezzet ve aroma eklenir. Baharatlar, tütsülenmiş acı biber kabuklarıyla birlikte öğütüldü.

Erik adjika, balık ve et yemeklerini, ekmeği tamamlar. Ölçülü kullanıldığında, bu atıştırmalık çok faydalıdır:

• sindirimi, metabolizma hızını artırır;
• kandaki kolesterol seviyelerini hafifçe düşürür;
• cinsel organlara kan akışını arttırır, gücü arttırır;
• viral hastalıklar mevsiminde bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu destekler.

Aynı zamanda sağlığa verilen zararın daha faydalı olduğu ortaya çıktığında bu sosu yemeklere eklememesi gereken bir kategori var. Acıka'nın karaciğer ve böbrek hastalıklarında, gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem hastalıklarında yüksek tansiyonlu kullanımını reddetmek daha iyidir. Ayrıca, hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar ve ayrıca 12 yaşın altındaki çocuklar tarafından atıştırmalık yenmemelidir.

Baharatlı bir meze, çürük fıçılar olmadan olgunlaşmış her çeşit eriklerden hazırlanabilir. Eh, kemik hamurdan kolayca ayrılırsa, bu süreci büyük ölçüde hızlandıracaktır. Meyvenin kabuğu genellikle çıkarılmaz, Acıka'nın tadını daha parlak hale getirir, hoş bir ekşilik katar. Erikleri püre kıvamına getirmek için bir kıyma makinesine veya blender'a ihtiyacınız olacak. İlk durumda, cilt hissedilirken, blender meyveleri homojen bir kütleye dönüştürür. Taşı ayırmak zor olduğunda, erikler buharda pişirilebilir ve bir elek ile ovalanabilir, ancak erik aroması daha az belirgin hale gelecektir.

Erik Acıka'nın diğer önemli bileşenleri dolmalık ve acı biber, baharatlar ve sarımsaktır. Tarifler, beğeninize göre değiştirilebilecek yaklaşık miktarı gösterir. Sirke Acıka'nın isteğe bağlı bir bileşenidir, erikler, özellikle domateslerle birlikte onu zaten ekşi yapar. Kış için hazırlanan baharatlar sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılır.

Bitmiş sosu yerleştirmeden önce, bulaşıklar birkaç yoldan biriyle işlenmelidir. 150 derecede önceden ısıtılmış fırına atıp 15 dakika pişirebilirsiniz. 50 ml su dolu kavanozlara dökün ve mikrodalgada 3 dakika bekletin. Ya da kapları boş bırakıp yanına bir bardak su koyabilirsiniz.Buharın üzerinde ısı, duvarlardan yoğuşma akmaya başlayana kadar baş aşağı çevirin. Litrelik kutular için yaklaşık 10 dakika, üç litrelik kutular için - 15 dakika beklemeniz gerekecek.

Az miktarda sosun konserve edilmesine gerek yoktur. Bir cam kapta ve buzdolabında birkaç hafta saklanır. Yuvarlanan kavanoz ters çevrilmeli, bir battaniye ile örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Bazı tarifler hala eklenmesini tavsiye etmesine rağmen, iş parçası sirke olmadan bile bozulmaz.

Erik adjika'nın maksimum raf ömrü bir yıldır. Ancak hane halkı ve misafirlerin çok seveceği ve bu nedenle çok daha hızlı biteceği muhtemeldir.

Acıka için kiraz eriklerinden, kırmızı ve mavi eriklerden tarifler var. Bu boşlukların tadı biraz farklı, daha keskin ve daha yumuşak seçenekler var. Birkaç farklı sos denemeye ve sizin için en uygun olanı seçmeye değer olabilir.

Acıka'nın erikli ilk versiyonu, geleneksel baharatlı sosa en yakın olanıdır. Gerekli:

• 700 gr erik;
• dolmalık biber - 1 kg;
• sarımsak - 2 kafa;
• 2 acı biber;
• maydanoz;
• Dereotu;
• Kişniş;
• şerbetçiotu-suneli;
• tuz.

İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekir: erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın, her iki biber türünü de saplardan, tohumlardan temizleyin ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Biberle çalışırken eldiven giymek daha iyidir. Meyveleri bir tencereye aktarın ve bir bardak su ekleyin. Acıka tabanı kaynadıktan sonra kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. Karışımı ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. İş parçasını baharatlar ve otlar ile bir blender ile öğütün, tadı tuzu. Beş dakika daha kaynatmanız ve ardından kavanozlara dökmeniz gerekir.

Domatesler biberlerin acılığını yumuşatmaya yardımcı olur. Hemen hemen her erik adjika tarifinde bulunurlar. Çok olgun olmayan sebzeleri seçin, aksi takdirde sos tatlı çıkacaktır. Eriklerin de vişne eriği gibi ekşi olması daha iyidir. Bazen taze domatesler domates suyu veya salçası ile değiştirilir.

İşte domatesli erik adjika tariflerinden biri. Gerekli:

• erik - 0,5 kg;
• 2 soğan başı;
• 2 baş sarımsak;
• fesleğen ve dereotu;
• domates - 1 kg;
• tuz - bir yemek kaşığı (slaytsız);
• şeker - 50 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• acı biber - 1 bakla;
• kereviz - 1 sap.

Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberi ince doğrayın. Sarımsak ve soğanı soyun. Erikleri otlar, soğanlar ve domateslerle birlikte bir kıyma makinesinde öğütün. Bir tencereye aktarın ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra tuzlayın, tatlandırın ve karıştırın. Ara sıra köpüğünü çıkararak bir buçuk saat kısık ateşte kaynatın. Bitmeden yirmi dakika önce sarımsak ve dereotu ekleyin. On dakika sonra, bir kıyma makinesinden geçirilen bir çay kaşığı kırmızı biber ve biber ekleyin. İşlenmiş tabaklara koyun ve yuvarlayın.

Aşağıdaki tarife göre sos için tatlı erikler daha uygundur. Yemeğin baharatlılığı kırmızı biber miktarına bağlıdır. İstenirse, azaltılabilir veya tamamen çıkarılabilir ve sevenler için tam tersine, öğütülmüş karabiber ile tadı güzelleştirir. Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

• erik - 1 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• acı biber - 1-2 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• salça;
• şeker - 100 gr;
• kişniş ve maydanoz - her biri 50 gr;
• kurutulmuş nane;
• kırmızı biber ve suneli şerbetçiotu - 1-2 çay kaşığı.

Tüm malzemelerden tüm tohumları ve çukurları çıkarın. Biber ve erik parçalarını sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Püreye bir çorba kaşığı salça, şeker, tuz ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak yirmi dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden on dakika önce bir kıyma makinesinde baharat, kıyılmış maydanoz ve kişniş, bir tutam nane ekleyin. Hazırlanan sosu temiz kaplara dökün.

Erik sosunun tadı sadece domates ve tatlı biberle zenginleştirilemez. Havuç ve soğan, kabak ve elma ile denemeler yapmayı deneyin. Ortaya çıkan meze daha yumuşak olacaktır, baharatlı sevmeyenlere hitap edebilir. Bu tarifi deneyelim:

• elmalar - 0,5 kg;
• her çeşit erik - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• domates - 1 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sarımsak - 2-3 kafa;
• şeker - 75 gr;
• acı biber - 100 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 1 bardak;
• bir demet dereotu ve maydanoz;
• % 9 sirke - 50 ml.

Tüm meyveleri soyun, elma ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın, biberi hazırlayın. Sarımsak hariç tüm meyveleri ezin. Kolaylık sağlamak için havuçları rendeleyebilirsiniz. İş parçasının tabanını iyice karıştırın ve pişirmeye başlayın. Sıvı yeterli değilse, bir bardak su ekleyin. Kısık ateşte bir saat daha pişirmeye devam edin. Sarımsakları bir kıyma makinesinden otlarla bükün, sebze ve meyve karışımı ile karıştırın. Tuz, sirke, yağ ekleyin ve tatlandırın. Ara sıra karıştırarak yirmi dakika pişirin. Sos kış için yuvarlanabilir.

Meyve sosunun biraz daha egzotik bir versiyonu, erik ve ayvalı bir mezedir. Meyveleri haşladığınızda tart ayva tadı hissedilmeyecektir. Ek olarak, tarif pancar sağlar - mezenin gölgesini asil bir bordoya değiştirir. Gerekli:

• ayva - 0,5 kg;
• erik - 1 kg;
• pancar - 1 adet;
• 5 biber kabuğu;
• sarımsak - 300 gr;
• biraz şeker ve tuz.

Önceki tariflerde olduğu gibi, biberleri ve erikleri yıkayıp hazırlayın. Ayvanın çekirdeğini ve çekirdeklerini kesin, kalan kısımlarını ince ince doğrayın. Pancar ve sarımsakları soyun. Tüm malzemeleri öğütün ve karıştırın, sadece sarımsağı “sonraya” bırakın. Sosu kırk dakika kaynatın, ardından sarımsak, tuz ve tatlandırın, beş dakika daha pişirin. Bundan sonra, erik ve ayvadan gelen Acıka ateşten alınabilir ve kavanozlara konulabilir.

Sarımsak sayesinde geleneksel Kafkas sosu iyi bir antiviral ve ısınma maddesidir. Ve aşağıdaki tarife göre bunun yerine zencefil kullanılıyor. Sonuç olarak, yemek aynı faydalı kalır ve hatta eşsiz bir aroma kazanır. Gerekli:

• erik - 1 kg;
• şeker - 50 gr;
• zencefil kökü - 50g;
• acı biber - 100 gr;
• salça - 250 gr;
• sirke - 1-2 çay kaşığı;
• biraz tuz.

Biberleri ve erikleri kesin, kısık ateşte pişirmeye başlayın. Yirmi beş dakika sonra zencefil kökü ile karıştırın, salça ekleyin. Öğütülmüş zencefil bir kıyma makinesi veya rende olabilir. İyice karıştırın, tatlandırın ve tuzlayın. 10 dakika sonra sirke ekleyin, tekrar karıştırın. Ocaktan alın, kaplara dökün ve saklayın.

İşte Abhaz mutfağına yakın, erik adjika'nın alışılmadık bir başka versiyonu. Domatesli ve acı biberli kiraz eriklerinden değil, cevizli kuru eriklerden pişirilir. Geri kalan bileşenler değişmeden kalır.Eriklerin pişmesi diğer çeşitlere göre daha uzun sürer, bu nedenle sosun pişmesi daha uzun sürebilir. Gerekli:

• kuru erik - 1,5 kg;
• ceviz çekirdekleri - 150 gr;
• tatlı biber - 0,5 kg;
• şeker - 50 gr;
• sarımsak - 2 küçük kafa;
• tuz - seçiminiz.

Kuru erik, sarımsak ve her iki biber türünü daha önce açıklandığı gibi hazırlayın, bir kıyma makinesi veya bir blender ile doğrayın. Karışımı 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Fındıkları biraz kavurun, ardından meze daha zengin bir lezzet kazanacaktır. Ardından somunları pürüzsüz olana kadar öğütün. Sarımsağı ezin. İşlenmiş fındıkları tuz ve şeker, karabiber ve sarımsakla birlikte tabağın tabanına karıştırın. Beş dakika kaynatın. Ateşi kapatın ve Acıka'yı kaplara dökün.

Fesleğen ve öğütülmüş karabiber ile bu tarifin varyasyonları vardır. Pişirme teknolojisi aynı kalır, sadece yeşillikleri meyveli bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Ayrıca, bitmiş bir tane ile çeşitlendirerek, ancak sadece erik olmadan ev yapımı Acıka pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 2 kg erik, 300 gr Gürcü adjika, yarım litre domates suyu ve tuza ihtiyacınız var. Çekirdekleri çıkarılmış erik hamurunu yarım bardak su ile dökün ve kısık ateşte buharda pişirin.

Meyveler yumuşayınca dilediğiniz gibi ezin. Hazır Acıka ve meyve suyu, tuz ekleyin. Karışım kaynadığında, beş dakika kısık ateşte kaynatın. Hazırlanan atıştırmayı steril kaplara aktarın ve saklayın.

Erik adjika, herhangi bir etten pirzola, kebap, sosis için iyi bir ektir. Birçok ev hanımı, turşuyu onunla değiştirir veya fırında et pişirir. Tavuk özellikle lezzetli çıkıyor: gevrek bir kabuk elde ediyor ve çok iştah açıcı kokuyor.Özel bir hazırlık gerekmez: tüm karkası sos ile fırçalayın ve fırında pişirin.

İşte ev hanımlarının eriklerden lezzetli Acıka hazırlamalarına yardımcı olacak bazı faydalı ipuçları.

• Tariflerde yeşil biber yerine kırmızı biber kullanılabilir. Daha az keskindir, bu nedenle miktarı yaklaşık iki katına çıkarılmalıdır.
• Biber tohumları mezeye ekstra baharatlılık verir, onları çıkarmaya gerek yoktur.
• Erik ne kadar asidikse, Acıka o kadar asidik olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir.
• Fazla ekşi tat ilave şekerle düzeltilebilir, ancak olgunlaşmış meyvelerden pişirmeye değmez.
• Acıkayı uzun süre hasat etmeyecekseniz kavanozu naylon bir kapakla kapatmanız yeterlidir.
• Deneyimli ev kadınları, genellikle kompozisyon ve baharat miktarı ile doğaçlama yaparak tariften saparlar. Ama eğer malzemeler arasında ceviz varsa diğer baharatlar daha dikkatli eklenmelidir çünkü ceviz aroması kaybolabilir.
• Meyveleri kıyma makinesi ile öğütürseniz sosun kıvamı orijinaline daha yakın olacaktır.

Eriklerden Acıka nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.