Erik: Bir ağacın botanik özellikleri ve meyvelerin insan vücuduna etkisi

Erik ülkemizde yaygın olarak bulunan bir meyve ağacıdır. Bahçıvanlar, bol meyve ve iddiasızlık nedeniyle genellikle arazilerine ekerler. Pek çok kişiye tanıdık gelen bu bitkinin meyvesi, bir dizi vitamin ve eser elementle doludur. Faydalı özellikleri birçok kişi tarafından bilinmektedir. Bu çeşidin taze, konserve ve kuru meyvelerinin lezzet özellikleri, hemen hemen tüm tatlı ve sulu meyve severler tarafından beğenilmektedir. Bu meyveden birçok lezzetli yemek severi şaşırtabilecek çeşitli yemekler hazırlamak için birçok tarif var.

Erik ağacı pembe ailenin bir temsilcisidir, erik alt ailesi (bu alt aileye badem de denir), cins eriktir. Ağacın yüksekliği 15 metreye kadardır ve yaşam beklentisi 25 yıldan fazla değildir, bunun yaklaşık 15 yılı meyve verebilir. Taç geniş veya dar olabilir, ağaç diğer bahçe bitkileri çeşitlerine kıyasla oldukça büyük görünür.

Erik ılıman iklime sahip birçok ülkede yaygındır, soğuk koşullarda da yetişir. Bu meyve ağacının çeşitli çeşitleri de Rusya'da yetişir - hem güney bölgelerinde hem de orta bölgede. Bitkinin menşe yeri Balkan Yarımadası ve Küçük Asya olarak kabul edilebilir. Başlangıçta, güneydeki bir erik çeşidi olan kiraz eriği orada büyüdü.Daha sonra, daha kuzeydeki bir karaçalı ile çaprazlandığında, soğuk kışlara karşı direnci ve güney meyvelerinin tatlılığını birleştiren yerli erik elde edildi.

Yabani erik de bu türlerin bir türevi olduğu için doğal olarak daha geniş alanlara yayılmayı başarmıştır. Bitkinin meyveleri ismiyle aynı isimdedir. Yuvarlak, hafifçe uzatılmış bir şekle, iki parçaya belirgin bir enine bölünmeye sahiptirler. Kağıt hamuru etli, yoğun ve sulu, cilt elastik, kolayca zarar görebilir. Bu bitkinin meyvelerinin sınıflandırılması amatör bahçıvanlar arasında tartışmalara neden olur. Bazı erik çeşitleri cılız çalılar olabilir, bu nedenle yanlışlıkla meyve bitkileri olarak sınıflandırılırlar. Botanik açısından, erik meyvesi, tozlaşmış bir çiçek yerine bağlanmış tek bir druptur. Tüm meyveler çok çekirdekli bir yapıya sahiptir, bu nedenle erik meyvesinin bir meyve olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Bir erik çeşidi ister ağaç ister çalı olarak yetişsin, bitki meyve şeklinde ürün verir. Meyvenin rengi farklı olabilir: siyah, mor, sarı, açık yeşil, kırmızı, pembe, beyazımsı. Bu bitkinin yaprakları dikdörtgen oval bir şekle sahiptir, 4-6 cm uzunluğa ulaşır, çiçekler beyaz, yaklaşık 1-2 cm çapındadır. Bir çiçek tomurcuğundan 3 çiçek çıkıyor. Erik çiçekleri gür, soluk pembe bir renk tonunun salkımlarıdır. Gövde kırmızı-kahverengi renkli, küçük çaplı. Dallar dönüşümlü olarak genişlikte büyür. Bazı çeşitler çalı gibi olabilir ve dikenleri olabilir.

Bu meyve ağacının birçok çeşidi vardır. Kültürün, aralarında hem doğal geçiş yoluyla elde edilenler hem de özellikleri uzun süreli seleksiyon yoluyla elde edilen çeşitlerin bulunduğu yaklaşık 300 farklı çeşidi vardır.Meyvenin tadı ve rengi, bitkilerin görünümü gibi çeşitliliğe bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Hem ağaçlar hem de cılız çalılar olabilir.

Büyümenin cinsi ve yeri, meyvelerin olgunlaşma oranını, tatlılığını ve sululuğunu etkiler. En kuzeydeki erik türü bir dönüş (dikenli erik) olarak kabul edilebilir. Meyveleri oldukça yoğun bir yapıya sahip, küçük, koyu mor veya mavi renktedir. Meyvenin tadı ekşidir, bu nedenle dönüş esas olarak işleme için kullanılır. Kompostolar ondan pişirilir ve korunur. Karaçalı, asitlerle doğal doygunluğu nedeniyle iyi bir şarap malzemesidir, ondan gelen şarap ekşi olmaz ve uzun süre saklanır.

Karaçalı, hem düşük hem de yüksek sıcaklıkların etkilerine çok dayanıklı, melez bir çeşittir. Bodur ağaçlar veya çalılar olabilir. Meyveleri orta irilikte lacivert renklidir, eti çekirdekten iyi hareket etmez. Tadı oldukça ekşidir, tatlı çeşitleri de olmasına rağmen esas olarak işlemeye uygundur.

En yaygın ev yapımı erik olarak kabul edilebilir. Hem Rusya'nın güneyinde hem de orta şeritte yaygındır. Büyüme yerine bağlı olarak, meyvelerinin tadı ve özellikleri farklılık gösterir. Karaçanın kiraz eriği ile doğal melezlenmesiyle elde edilen melez bir çeşittir. Tür içi alt türlerin çeşitliliği çok fazladır, meyvenin rengi ve boyutu küçük maviden büyük sarıya kadar değişir. Ağaç dona karşı oldukça dayanıklıdır, yüksek sıcaklıklara iyi tahammül etmezken, güçlü yaz sıcağında (40 C'den) kurur ve hastalanır.

'Renkold' çeşitleri, meyvenin sulu eti ve iyi, tatlı bir tadı olduğu için büyümek için çok popülerdir. Hasat Temmuz ayına kadar olgunlaşır ve meyvenin sulu olması nedeniyle çok kısa bir süre saklanır.Bu çeşidin erikleri hem konserve hem de taze tüketim için mükemmeldir. Kanada eriği, bu bitkinin cılız ağaçlarının parlak bir temsilcisidir, yetişkin eriklerin yüksekliği 3 metreden fazla değildir. Aynı zamanda dalların dikenli dikenleri vardır. Bu tür ağaçlardan elde edilen meyveler boyut ve renk bakımından farklıdır, ancak tatlılık ve algılanabilir ekşiliğin olmaması ile ayırt edilirler.

En iddiasız erik türlerinden biri yabani Ussuri'dir. Meyveler küçük, yeşil-sarıdır. Meyve tadı ekşidir. Çaprazlama yoluyla yeni çeşitlerin yetiştirilmesi sürecinde, iyi aroma ve sululuğa sahip verimli çeşitler elde etmek mümkün olmuştur. Soğuk iklime dayanıklı olmayan bir çeşit ise olgun ağaçları 9 metreye kadar uzayan Amerikan eriğidir. Rusya'da sadece güney bölgelerinde bulunabilir. Tüm güney çeşitleri gibi, tatlılık ile ayırt edilir.

Herkes, özellikle sakinleri ve ülkemizin güney bölgelerine sık sık gelen ziyaretçiler, kiraz eriği bilir. Bu, parlak sarı renkli bir güney meyvesidir, ayrıca turuncu, kahverengi olabilir. Meyvenin boyutu küçüktür - 5 santimetreye kadar, tadı çok zengin ve tatlıdır, meyveler suludur. Bu çalı esas olarak güney bölgelerinde yetişir. Asya eriği çeşitlerinin önemli bir temsilcisi Çin eriğidir. Bunlar, çapı 3 cm'ye kadar olan küçük meyvelerle 12 m boyunda uzun ağaçlardır. Hamur çok sulu ve tatlıdır, kırmızı renktedir, kavun aromasına sahiptir. 18. yüzyıldan beri ekilen, geç sonbaharda meyve verir.

Büyük meyveli bir erik adından, meyvelerinin büyüklüğü hakkında hemen sonuca varılabilir. Hamurun lifli bir yapısı, orta derecede sulu olması ile karakterize edilirler. Rusya'da, Batı Avrupa'dan getirildiği 17. yüzyılın ortalarında yaygınlaştı.Ülkemiz koşullarındaki çeşitlilik düşük verimliydi, geçtikten sonra verim ve lezzet arttı.

Şu anda, erik ve kayısı hibrit çeşitlerinin geliştirilmesi için çalışmalar devam etmektedir. Erik ve kayısı melezine plemcot denir, tekrarlanan geçişin sonucu bir pluottur. Bu melezler, dayanıklı olmayan çeşitlerden yetiştirildikleri ve Krasnodar Bölgesi topraklarında bile kışa dayanamadıkları için Rusya'da yaygın değildir. Şimdi, bir kayısı - erik ile melez bir kiraz eriği geçtikten sonra elde edilen bir çeşitlilik elde edildi. Soğuk kışlamaya daha uygundur, şu anda Kuban'da orta enlemler bölgesi üzerinde daha sonra dağıtım için deneme bitkileri yetiştirilmektedir.

Erik taze bir meyvedir, kuru erik işlenmesinin bir ürünüdür. Kuru erik meyvelerine kuru erik denir. Taze meyve ve meyvelerin neredeyse hiç olmadığı kış aylarında, tatlı ve sağlıklı kuru erik bağışıklık sistemini güçlendiren vazgeçilmez bir lezzet olacaktır. Taze meyve kısa süre saklanır, kurutulmuş halde ek koşullar yaratmadan tadını ve faydalı özelliklerini bir yıl boyunca koruyabilir.

İyi bir kuru meyve elde etmek için meyvelerin orta büyüklükte olması, %1'den fazla su içermemesi, %12'den fazla şeker içermesi, koyu mor veya mavi yoğun kabuklu olması gerekir. Her çeşit lezzetli kuru erik üretmez, çoğunlukla Macar, Renklod ve Blue Bird çeşitlerinin meyveleri kullanılır. "Prunes Adyghe" çeşidi de özel olarak yetiştirildi. İri meyvelere ve parlak bir tada sahiptir ve kuru meyvelerin hazırlanması için oldukça uygundur.

Kuru erik sarı meyvelerden yapılmaz. Kuru erik, tüm eser elementleri kurutulmuş halde depolamaya hazırlanırken tutar. Yararlı özelliklerinde eriklerden farklıdır.Bu meyve doğal bir müshil ise, kuru eriklerde bu özellik çok daha belirgindir. Bileşimindeki potasyum ve magnezyum nedeniyle eriğin kalp ve kan damarları için faydaları kuru eriklerde de korunur. Kurutulmuş halde meyvenin belirgin bir antibakteriyel etkisi vardır, bu nedenle ağız boşluğu hastalıkları için kullanılır.

Kuru meyveler farklı şekillerde yapılır: tütsüleme, kurutma, kurutma. Hazır kuru meyvelerin tat özellikleri farklıdır, tatlı olarak kullanmak için füme veya kuru erik kullanmak daha iyidir. Kuru meyveler komposto için uygundur. Kuru erikleri doğal bir şekilde kurutmak için meyveler, doğrudan güneş ışığı altında düz, kapalı bir yüzeye tek kat halinde serilir. Eriklerin küf ve çürümeden bozulmasını önlemek için günde 2-4 kez çevrilmeleri gerekir. Bir hafta sonra kurumaları için karanlık bir yere taşınırlar.

İçerisindeki yüksek meyve suyu içeriğinden dolayı eriği fırında 3 aşamada kurutmak gerekir. İlk önce 45-50 C sıcaklıkta yaklaşık 4 saat kurutma yapılır, ardından meyvelerin soğumasına izin verilir. İkinci aşama aynı zamanda 55-60 C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Üçüncü kuruma daha uzun sürer - 75 C'de yaklaşık 10 saat. Son yarım saatte, cilde parlaklık vermek için sıcaklık 100 C'ye çıkarılabilir.

Eriklerin kalori içeriği 100 gramda 42 kcal'dir. Protein içeriği 0.8 g, yağ - 0.3 g, karbonhidratlar - 9.9 g Erik, 100 g ürün başına yaklaşık 84 g su içerir. Erik vitamin ve mineraller açısından zengindir.Ayrıca, bu kültürün meyveleri organik asitler, sakaroz, glikoz ve kaba lif bakımından zengindir. Vücudun kalp kasının çalışmasını sürdürmesine, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmesine, kemik dokusunu doyurmasına ve kan formülünün gerekli bileşimini düzenlemesine yardımcı olurlar.

Meyvelerdeki bor içeriği bir rekordur, tüketiminin günlük alımının yaklaşık %55'idir.

Eriklerin glisemik indeksi düşüktür - 22, kuru erik için bu rakam biraz daha yüksektir - 25. Onları yedikten sonra kan şekerindeki artış, tüm insan gruplarının sağlığı için güvenli olan küçük bir oranda gerçekleşir. Onlardan alınan karbonhidratlar, kan şekeri seviyelerinde bir sıçramaya neden olmadan yavaş yavaş emilir. Bu, tatlıların katı bir kısıtlamasına tabi olan şeker hastaları için çok önemlidir, tatlı çeşitleri hariç, bu tür meyvelere izin verilir ve hatta faydalı olur.

Bu türün meyveleri, vücuda etki eden, doğru kullanıldığında faydalı olacak çeşitli maddelerle doyurulur ve meyvelerin işlenmesi için sağlık standartlarına uyulur. Meyvenin bazı özellikleri cilt hastalıklarını ve yaraları tedavi etmek için olduğu kadar kozmetolojide de kullanılır.

Taze meyve, konserve komposto veya reçel, kuru meyve - her türlü eriklerin insan sağlığına faydaları açıktır. Bu meyveler, gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilir. Zengin vitamin bileşimi ayrıca merkezi sinir sisteminin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. Meyvenin bileşen bileşimi ve dolayısıyla özellikleri üzerinde önemli bir etki, bitkinin üzerinde geliştiği toprak tarafından uygulanır. Toprağın bileşiminde baskın olan mineral, meyvelerde de daha büyük miktarlarda bulunacaktır.

Erik, bazı ilgili meyvelerin aksine, belirgin ve aynı zamanda hafif müshil etkisine sahiptir. Bitkisel ilaçlara ek olarak yetişkinlerde ve çocuklarda kronik kabızlık için sıklıkla tavsiye edilir. Bu amaçla meyve taze veya kaynatma şeklinde tüketilirken küçük çocuklara tavsiye edilebilir. Erik, sindirim sistemini nazikçe zayıflatır ve temizler, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Meyvenin içerdiği A vitamini gut dahil romatizmal hastalıklarda faydalıdır. Meyvenin sakinleştirici bir etkisi vardır. Erik kolayca sindirilir, iştah açar ve alt bağırsakların peristaltizmini iyileştirir. Potasyum tuzlarının yüksek içeriği safranın ayrılmasını arttırır ve choleretic etkiye neden olur.

İdrar da bu maddelerin etkisiyle vücudu daha hızlı terk eder, fazla sıvıyı uzaklaştırır ve gereksiz tuzların birikmesine izin vermez. Bu meyve kumarin içerir ve hem meyveler hem de yapraklar onu içerir. Vücudun aşırı kolesterolden kurtulmasına yardımcı olurlar.

Erik metabolizmayı hızlandırır, bu nedenle bu meyve kilo vermek için vazgeçilmezdir. Faydalı özellikleri, beslenme uzmanları ve aşırı kiloların bir numaralı düşman olduğu kişiler tarafından kullanılır. Kilo verirken, bu meyve çok yaygın olarak kullanılır. Beslenme uzmanları, günlük diyete taze erik eklemeyi önerir. Genellikle 3-6 meyve kullanımı bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur. Kilo verirken somut bir sonuç elde etmek için bu miktarı artırmanız gerekir.Erik vücudu zehirli maddelerden temizler, bileşimindeki pektinler toksinleri, lif ise bağırsakların zararlı maddeleri vücuttan atmasına yardımcı olur.

Örneğin, kilo kaybı için "güçlendirmeyen" eriklerin günlük kullanımı, yerleşik diyete ek olarak aşağıdaki şemaya göre gerçekleşebilir. Kahvaltıda diyete bir bardak erik suyu, öğle yemeği için 5-6, akşam yemeği için 7-10 erik eklenir. Aynı zamanda, mikro elementlerin dengesini korumak için diğer yiyeceklerin vücuda girmesi ihtiyacını da unutmamak gerekir. Bu meyveyi yeme şekli sadece aşırı kilolu olanlar için değil, aynı zamanda hipertansif hastalar için olduğu kadar kalp ve kan damarı hastalıkları olan kişiler için de faydalı olacaktır. Bu meyvelerde büyük miktarlarda bulunan Rutin, kan basıncını normalleştirir ve kan damarlarının duvarlarının durumunu iyileştirir. Bu maddenin faydaları, yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için reçel içinde muhafaza edilir.

Erik, kanser oluşumunu önlemeye yardımcı olacak doğal antioksidanlar içerir. Ayrıca bu meyveler, bileşimlerindeki karoten nedeniyle görme için çok faydalıdır. Kabuk, en yüksek besin ve vitamin konsantrasyonunu içerir, bu nedenle onunla meyve yemek daha iyidir. Erik yara iyileştirici ve yenileyici özelliklere sahiptir. Mısırları tedavi etmek için taze meyve kompresleri kullanılır ve erik küspesi yüz maskeleri cildi tonlu ve taze yapar.

Yüz ve dekolte cildi için losyon olarak kullanılan erik meyvelerinin kaynatılması, cildin uzun süre taze ve temiz kalmasına yardımcı olur.

Çok sayıda faydalı maddeye rağmen, erik hala bazılarına zarar verebilecek özelliklere sahiptir. Bağırsak rahatsızlıkları, artan gaz, çocuklukta (sindirim sisteminin oluşumu sırasında), bu ürünü kullanmamak daha iyidir, karın ağrısı, ishal ve gaz oluşumunda artışa neden olabilir. Asitlik seviyesinin ihlali durumunda, erikleri, özellikle yabani olanları, yamaçları, dikenleri ve diğer bazı asidik çeşitleri reddetmek daha iyidir. Erik çok miktarda doğal organik asit içerir. Mide ve bağırsakların peptik ülserleri, gastrit, kolit ile erik meyvelerini diyetten çıkarmak daha iyidir.

Tatlı çeşitler ve kuru erik, obezite ve diyabet için en iyi şekilde önlenir. Kalitesiz ve olgunlaşmamış meyveler, ekilmemiş çeşitler asitleri ile mideyi tahriş edebilir ve ağrı, kramp ve zehirlenmelere neden olabilir. Aynı şey ithal eriklere de atfedilebilir, çünkü çoğu zaman meyveyi çürümeye karşı koruyan maddelerle işlenerek satışa çıkarlar. İnsan vücudu için bu tür maddeler tehlikeli olabilir. Vücuda verilen zararlar yemekten hemen sonra erik kullanımına neden olabilir, çünkü bu meyve hızla fermente olmaya başlar ve bu da şişkinliğin artmasına neden olabilir.

Çeşitli maddeler açısından bu kadar zengin herhangi bir ürün gibi, erik de özellikle çeşitli koşullar nedeniyle diyet ve gıda kısıtlamaları olan kişiler için dikkate alınması gereken kendine has özelliklere sahiptir.

Çocuklukta, sınırlı miktarlarda erik yemek daha iyidir. Bir yaşına gelmeden çocuklara bu meyveyi vermeleri tavsiye edilmez, kabızlık için sadece erik veya kuru eriklerden az miktarda taze komposto kullanmak mümkündür.Bu durumda yan etkiler bağırsak kolik olabilir. 6 aylıktan küçük çocuklar için herhangi bir şekilde boşaltma kesinlikle kontrendikedir. Bir çocuğu erik püresi ile yaklaşık 6 aylıktan itibaren böyle bir ürünle tanıştırmaya başlamak daha iyidir. Bunların beyaz ve sarı çeşitlerin eriği olması daha iyidir.

3 yaşın altındaki çocuklar genellikle alerjik reaksiyonlardan muzdariptir. Bağışıklık sistemi tam olarak oluşmadığından birçok maddeyi reddeder. Bu özellikle çok fazla şeker içeren parlak renkli meyveler için geçerlidir. Bunlardan biri erik. Bu nedenle, bu meyveleri bebeğe vermeden önce, özellikle daha önce Rosaceae familyasının diğer meyvelerine - şeftali, kayısı, kiraz - reaksiyonları olmuşsa, alerjik reaksiyon testi yapmak gerekir. Önce küçük bir parça meyve verirler ve gün boyunca cildin, mukoz zarların ve çocuğun solunumunun durumunu gözlemlerler. Herhangi bir reaksiyon gözlenmezse, tüketilen meyve miktarını kademeli olarak artırabilirsiniz. En alerjen maddeler içerdiğinden, çocuklara derisiz erik vermek en iyisidir.

İlerleyen yaşlarda erik, çocuklar ve ergenler için lezzetli ve sağlıklı bir muamele olacaktır. İşlenmiş bir biçimde kullanmak daha iyidir - kompostolar, reçeller, konserveler, kuru erik uygundur. Bir çocuğun tam olarak oluşmamış gastrointestinal sisteminde taze meyvelerdeki lif bolluğu ishale neden olabilir. Ancak bu ürünün doğru kullanımı büyüyen vücuda enerji verecektir.

Erişkin sağlıklı bir insan tarafından erik kullanımı, vücudun tat tercihlerine ve ihtiyaçlarına göre hemen hemen her şey olabilir. Bununla birlikte, insan bağırsak sisteminin işleyişini etkileyebilecek nüanslar vardır. Seçim en iyi olgun meyveler lehine yapılır. Olgunlaşmamış erik yemek bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Olgun meyve, çeşitliliğe, yumuşak ete, tadında orta derecede ekşiliğe veya yokluğuna göre tek tip bir renge sahiptir.

Eriklerin olgunlaşma mevsiminde kullanılması daha iyidir. Kışın mağaza raflarında bulunan meyveler, taze erikler çok kısa bir süre - birkaç gün saklandığından, kimyasallarla işlenecektir. Bu nedenle, eriği kış için dondurarak, kurutarak veya koruyarak kendiniz hasat etmek daha iyidir. Yetişkinlerin yatmadan en az 3 saat önce erik yemesi en iyisidir, aksi takdirde geceleri bağırsaklar aşırı yüklenir ve bileşimdeki doğal şekerler yağ şeklinde birikebilir.

Eriklerin hamilelik sırasındaki faydaları yadsınamaz. Meyve, idrar söktürücü etkisi nedeniyle şişkinlikle savaşabilir. Birçok hamile kadın ödem probleminden muzdariptir. Böbrekler fazla çalışıyor. Taze erik meyvelerinin ve ondan kompostoların kullanılması, böbrek fonksiyonunu iyileştirmeye ve vücuttan fazla sıvının atılmasını kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.

Eriklerin mide-bağırsak sistemi üzerindeki hafif uyarıcı etkisi nedeniyle sindirim bozukluğu olan hamile kadınların durumu kolaylaştırılır. Büyüyen rahim bağırsaklara baskı yapar, böylece işini bozar. Erik mideyi nazikçe etkiler, bileşimindeki asitler yiyeceklerin parçalanmasına yardımcı olur.Sindirim süreci kolaylaştırılır, bağırsakların görevleriyle baş etmesi daha kolaydır. Şişkinlik ve kabızlık için erik kullanırken, hamile kadınların durumu büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır.

Erik ayrıca, bileşimindeki asitler sinir sisteminin durumunu stabilize ettiğinden ve ekşi tadı mide bulantısını ortadan kaldırdığından, durumu toksikoz ile hafifletebilir. Eriklerin hamile bir kadın tarafından kullanılması, çocuğun gelişmekte olan fetüsü üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Potasyum, magnezyum, fosfor ve diğer eser elementler açısından zengin meyveler, merkezi sinir sistemi, kalp ve kan damarlarının oluşumu için gerekli maddeleri küçük bir organizmaya getirecek ve doğru sinirsel bağlantının oluşmasına yardımcı olacaktır.

Eriklerin kan damarlarını güçlendirme özelliği, anne ve fetüsün sağlığı için çok iyi olan plasenta kan akışını iyileştirecektir. Erik ayrıca orta derecede soğuk algınlığı önleyici ve ateş düşürücü özelliklere sahiptir, bu nedenle hamile kadınlar genellikle kaynatmalarını ve infüzyonlarını soğuk algınlığı için kullanırlar, çünkü bu kadın kategorisi için tıbbi ürünlerin kullanımı kesinlikle sınırlıdır.

Ancak emzirme döneminde erik kullanımı sınırlandırılmalıdır. Anne sütüne giren organik asitler, bir çocukta bağırsak kolik, şişkinlik, karın şişmesi ve ishale neden olabilir. Gastrointestinal sistem bozukluğunun bu koşulları bebeğe çok fazla endişe ve ağrıya neden olur, bu nedenle emziren bir kadının özellikle kuru meyveler şeklinde erik yemeyi bırakması daha iyidir.

Erikleri taze tüketmek en iyisidir. Rusya'nın doğal koşulları, tüm yıl boyunca bu sağlıklı ve tatlı meyvelerin tadını çıkarmaya izin vermiyor. Bu nedenle, zamanla kış için erik hasat yöntemleri oluşturulmuştur.Oldukça gelenekseldirler ve her tür meyvenin özelliğidir. Eriklerden tatlılar, içecekler, atıştırmalıklar hazırlanır, yapraklar kurutulmak üzere toplanır.

Çoğu çeşit için olgunlaşma mevsimi Temmuz'dur, bu nedenle şu anda kış için meyve hasadı konusunda en aktif çalışma vardır.

Kış için sebze ve meyve toplamanın geleneksel yolu onları korumaktır. Erikler için bu yöntem, ısıl işlem sırasında özelliklerini korudukları için çok uygundur. Koruma için erikleri bir taşla alın veya dışarı çekin. Erik bir taşla işlenmişse, bu tür komposto veya reçellerin bir yıldan fazla saklanamayacağı unutulmamalıdır. Bu sürenin bitiminden sonra kemik, vücuda zarar verebilecek toksik maddeleri salmaya başlar.

Eriklerden meyve suları, kompostolar, reçeller, reçeller, marmelatlar, et sosları, atıştırmalıklar yapabilirsiniz. Sadece tatlı tatlılar değil, baharatlı marine edilmiş olanlar da olabilir. Meyveler bütün, yarım veya tek bir kütle halinde işlenebilir. Kompostoların hazırlanması için, örneğin "Macar" gibi tatlı, etli çeşitler kullanılır. Meyvelerin aynı büyüklükte ve renkte olması daha iyidir. Marmelat, reçel ve marmelat kalitesiz hammaddelerden, çatlamış ve hafif olgunlaşmış meyvelerden hazırlanabilir. Yüksek kaliteli erikleri dondurmak daha iyidir.

Bütün eriği korumak için önce yaklaşık 80 C sıcaklıktaki suda 10 dakika bekletilir, ardından hemen soğuk suya aktarılır. Bu işleme ağartma denir. Eriklerin bütünlüğünü korumasına, kavanozlara daha sıkı oturmasına yardımcı olur.Ağartma sonrası kabuk, bütünlüğü bozmadan ısıl işleme dayanır. Suya biraz soda ekleyebilirsiniz, yaklaşık 1 çay kaşığı. litre su başına. Böylece erikler daha az haşlanacak. Bazen, ağartmadan önce meyveler kemiğe birkaç yerde bir kürdan ile delinir. Şurup daha sonra posayı daha iyi emer ve erik daha sulu olur.

Konserve öncesi erikler yıkanır, kalıntılardan arındırılır, meyvenin boyutuna ve kalitesine göre sıralanır. Gerekirse meyve uzunlamasına kesilerek kemikleri çıkarılır. Konserve hem eriklerden bağımsız tek bileşenli bir ürün olarak hem de diğer meyvelerin eklenmesiyle yapılabilir - elma, kiraz, kayısı. Dondurulmuş erik yaklaşık bir yıl saklanır ve özelliklerini en iyi bu formda korur.

Dondurma için meyveler olgun olarak seçilir, ancak olgunlaşmamış, temiz, zarar görmez. Dondurmanın birçok avantajı vardır:

• basitlik ve hazırlığın mevcudiyeti;
• işlem hızı;
• besinlerin maksimum korunması;
• iş parçasını porsiyonlar halinde küçük parçalara bölme yeteneği;
• daha fazla işleme olasılığı.

Dondurarak saklama sıcaklığı 1,5 aya kadar - yaklaşık -12 C, 6 aya kadar - yaklaşık -10-15 C, -18 C'nin altındaki sıcaklıklarda bu ürün çukursuz bir yıla kadar saklanabilir. Taşlarla dondurulan meyveler biraz daha az saklanır - 9 aya kadar. Birkaç dondurma seçeneği vardır.

“Kuru” bir şekilde dondurmak için yıkanmış ve soyulmuş meyveler, cildi aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine serilir. Bundan sonra, erik sertleşmeden önce birkaç saat dondurucuda çıkarılır.Bazı dondurucularda hızlı "şok" dondurma işlevine sahip özel bir bölme bulunur. Bu yöntem tercih edilir çünkü maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar. Erikler sertleştikten ve dokunulacak kadar kuruduktan sonra, dışarı çekilir ve gerekli ağırlıktaki kısımlara bölünür, torbalarda veya kaplarda minimum miktarda hava ile paketlenir. Paketlenmiş meyveler dondurucuda saklanır.

Erikleri şeker şurubunda dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, seçilen meyveler soyulur, beyazlatılır, küçük parçalar halinde kesilir. Parçalar ne kadar büyük olursa, meyve dokusunu o kadar iyi korur. Bütün meyveleri bile dondurabilirsiniz, ancak bunun için tohumları çıkarmak için bir cihaz satın almanız gerekir. İşlemden sonra, posanın kararmasını önlemek için meyveler limon suyu ile dökülebilir. Dondurucu şurup hafif (700 ml su başına 400 g şeker) veya kalın (430 ml su başına 700 g şeker) olabilir. Ayrıca doğal elma veya üzüm suyu kullanın. Ürün bir dondurucu poşete konur ve bitmiş şurup oraya dökülür, böylece meyveler onunla kaplanır. Torbadaki hava, iş parçası dondurulmak ve saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilerek serbest bırakılmalıdır.

Meyveleri şekerde de dondurabilirsiniz, bunun için hazırlanan ürün, ince bir şeker tabakası serpilmiş, şeker serpilmiş, birkaç kez tekrarlanan bir tabağa konur. Eriklerin meyve suyu vermesi için oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Bundan sonra dondurulabilirler.

Buz çözme sırasında ürünün tadını kaybetmemek için bu işlemi mümkün olduğunca yavaş ve kademeli olarak yapmak gerekir. Meyvelerin oda sıcaklığında veya buzdolabında gerekli çözülme derecesine kadar çözülmesi arzu edilir. Kural olarak, donmuş meyveler buzdolabında yaklaşık bir gün, oda koşullarında - tamamen çözülene kadar yaklaşık 5-6 saat çözülür. Erik acilen ihtiyaç duyulursa, fırın, mikrodalga fırın, su banyosu kullanmaya başvurabilirsiniz, ancak bu yöntem besin miktarını azaltacak ve meyvenin yapısını bozacaktır.

Bu harika meyvenin nasıl pişirileceğine dair birçok lezzetli ve sağlıklı tarif var. Bazıları çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık geliyor ve bazıları egzotik görünebilir ve alışılmadık tadı ve bu tür tanıdık malzemelerin standart dışı kullanımı ile sizi şaşırtacak. Birçok ev hanımının kendi kanıtlanmış konserve tarifleri vardır. Yıllarca biriktirilirler ve nesilden nesile aktarılırlar. Zamanla, yeni tarifler ortaya çıkıyor, daha rafine ve sıradışı hale geliyorlar.

1 kg taze meyveyi soyun, yıkayın ve nemden kurutun. Kemikler çıkarılmalı, erikler ikiye bölünmelidir. Bir bardak su dökün ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Koruyucu olarak 100 ml limon suyu dökün. 100 gr pektin ve 1 kg şeker dökün, kalınlaştırılmış jöleyi yaklaşık bir dakika kaynatın. Köpük çıkarılmalıdır. Jöle, kapalı kapakların altındaki kavanozlara serilir.

1 kg eriği yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. 100 ml suya 1 kg şeker ekleyin, şerbeti koyulaşana kadar kaynatın. Erikleri birkaç saat boyunca elde edilen şurupla dökün. Israr ettikten sonra meyve ve şuruplu kabı ateşe koyun ve kaynatın. Yaklaşık 10 saat bekletin.Kaynatma-infüzyon prosedürünü üç kez gerçekleştirin. Bundan sonra, reçeli yaklaşık bir dakika tekrar kaynatın ve hava geçirmez şekilde bükmek ve daha fazla depolamak için kaplara koyun.

1 kg taze erikten tohumları çıkarın, elde edilen posayı meyvenin 1⁄4'ü kadar kesin. Parçaları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Ne kadar çok erik olursa, komposto kıvamı o kadar zengin olur. Bir kavanoz meyvenin üzerine taşana kadar kaynar su dökün, bir saat bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın ve ocağa koyun. Her litre su için 1 su bardağı şeker ekleyin. Şurubu kaynatın, kavanozlara dökün. Kaplarda eksik olan yerleri kaynamış su ile doldurun. Bankalar hava geçirmez bir şekilde toplanır, karanlık bir yerde depolamak için yer.

1 kg eriği yıkayın, haşlayın. Erikleri her iki taraftan delin, büyük eriklerin çekirdeklerini çıkartabilirsiniz. 50 ml suyu ateşe koyun, 800 gr şeker ekleyin, şurubu koyulaşana kadar kaynatın. Erikleri 4 saat sıcak şurupla dökün, ardından 5-7 dakika daha pişirin. İki kez tekrarlayın. Şurubu 500 ml su ve 400 gr şekerden kaynatın, reçelli bir tencereye dökün, 5-7 dakika pişirin. Kavanozlara paylaştırıp kapaklarla sıkıca kapatın.

1 kg eriği soğuk akan suyla durulayın, tohumları çıkarın. Erikleri bir tencereye koyun, 1,5 kg şeker ekleyin. Drenaj yaklaşık 10-15 saat beklemelidir. Bundan sonra, tavayı ateşe koyun ve 5 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sıkıca kapatın.

2 kg erik, çekirdeksiz, ikiye bölünmüş. Erikleri bir fırın tepsisine koyun, 2 saat 100 C'de fırına koyun. Fırının kapağını aralık bırakın. Daha sonra 2 diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve eriklerin üzerine yayın. Tuz, kekik ve fesleğen serpin.Aşırı kurumasını önleyerek 2-3 saat fırına koyun. Bundan sonra, parçaları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, fırın tepsisindeki ot ve sarımsak kalıntılarını meyveli bir kaba koyun. 1,5 su bardağı bitkisel veya zeytinyağını bir su banyosunda ısıtın, kavanozları üstüne dökün. Kavanozları sıkıca kapatın.

300 gr erik, 150 gr kayısı, çekirdekleri çıkarılmış, küpler halinde kesilmiş. Su 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu. Bir bar sütlü çikolatayı su banyosunda seyreltin, meyvelerin üzerine dökün ve karıştırın. Yemeği porsiyonlar halinde servis edin.

Bir tencereye bir bardak su dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker, 500 gr meyve, çekirdeksiz, 10 dakika pişirin. Erikleri püre haline getirin, 1 çay kaşığı ile karıştırın. rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 1 su bardağı şarap ve tatmak için vanilya şekeri. Çırpılmış krema ile servis yapın.

12 büyük erik, soyulmuş. Fırın tepsisini bir folyo tabakasıyla örtün, 2 yemek kaşığı ile örtün. ben. siyah çay, 200 derecede fırına koyun. Erikler refrakter bir tabağa konur, 3 yemek kaşığı dökün. ben. Sahra. Fırını dumanla doldurduktan sonra tavayı oraya koyun, şeker eriyene kadar 5-6 dakika tutun. Bundan sonra tavayı sessiz bir ateşe koyun, 25 gr tereyağı ekleyin. Tereyağı ve şeker eriyene kadar ısıtın. 100 ml krema, tarçın ve çikolatadan su banyosunda sos yapın. Erikler, sosla doldurulmuş porsiyonlarda servis edilir.

Her çeşit ve renkte 2 kg erik yıkayın, tohumları çıkarın. Meyveler, homojen bir kütleye kadar bir kıyma makinesinden bükülür. Tatmak için 1-2 kg şeker dökün, paket üzerindeki jöle oluşturucu maddenin talimatlarına göre pektin ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Ardından, erik ve şeker kütlesini kurutmanız gerekir.Bunu yapmak için folyo, parşömen veya muşamba yayın, meyve kütlesini yüzeye dağıtın. Marshmallow'u doğal olarak pişene kadar kurutun, parçalara ayırın. Hazır, yumuşak ve elastik bir şekilde sarılmış hatmi olarak kabul edilebilir.

Erikler genellikle soslar ve atıştırmalıklar yapmak için kullanılır. Böyle tatlı ve kokulu bir meyvenin sadece bir tatlı yemeği olabileceği anlaşılıyor, ancak et, balık ve kümes hayvanları ile iyi gidiyor.

1 kg kiraz erik yıkayın, bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Erikleri bir blender ile çırpın veya bir elek ile öğütün. Tatmak için sarımsak ve otlar, tuz, şeker, karabiber, suneli şerbetçiotu ekleyin. Sosu kaynattıktan sonra 5-7 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu sos saklanabilir. Bunu yapmak için üzerine limon suyu ekleyin ve kavanozlara sıkıca kapatın.

2 kg meyveyi durulayın, taşları çıkarın. 2-3 acı biber, 200 gr sarımsak. Ürünleri bir kıyma makinesinden atlayın. 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tatmak için domates salçası, şeker, tuz ve karabiber. Karışımı yaklaşık 30 dakika kaynatın. Kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş. Erikleri durulayın, çekirdeği çıkarın, erikleri ikiye bölün, ancak kesmeyin. Çukurun yerine bir diş sarımsak koyun. Defne yaprağı, yenibahar, karanfil tatmak için sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hazırlanan meyvelerle doldurun. 500 ml su, 100 gr şeker, 1 çay kaşığı turşusu yapın. tuz, çözeltiyi kaynatın. Kavanozları dökün, 30 dakika havlu altında tutun. Sonra turşuyu bir tencereye dökün, 50 ml sirke dökün, kaynatın, 5 dakika kaynatın. Üzerlerine erik dökün, kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın.

Erik içecekleri çok yaygın bir inceliktir, tadı ve aroması zengin ve zengindir. Bu meyve çok fazla tortu verir, bu nedenle bu tür içecekleri iyice süzmek ve uzun süre savunmak daha iyidir. Bunlar şaraplar, likörler, meyve suları. Ortalama olarak, meyve suyu elde etmek için 1 kg erik başına 50 gr şekere ihtiyacınız vardır. Meyveler şekerle kaplanır ve su ile dökülür, kaynatılır ve birkaç kez öğütülür. Bundan sonra, meyve suyu savunulur ve gerekirse konserve edilir. Gördüğünüz gibi, erik tatlısı tarifleri oldukça çeşitlidir ve en kaprisli gurmeleri bile tatmin edebilir.

Erik kullanımının özellikleri hakkında aşağıya bakın.