Kış için eriklerden ne hazırlanabilir?

Erikler, faydalı elementler ve vitaminlerin yanı sıra lezzetli ve sulu bir meyve deposudur. Kış için saklamanın birçok yolu var. Bu durumda, meyvelerin minimum faydalı bileşenleri kaybettiği için bu tarifleri seçmek daha iyidir.

Erik, doğal liflerin içeriğinden dolayı bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olur. Bileşiminde bulunan potasyum kalp kasını güçlendirir, vitamin zenginliği ise bağışıklık sistemini güçlendirir. Erik merkezi sinir sisteminin çalışması için faydalıdır, kozmetik amaçlı aktif olarak kullanılır.

Bugün, meyveleri haziran ayından eylül ayının sonuna kadar süren yaklaşık 100 çeşit erik var. Bu çeşitlerin her biri ev yapımı müstahzarlarda kullanılabilir ve meyveyi kış için korumak için kurutulabilir, dondurulabilir veya başka bir şekilde işlenebilir.

Bugün çoğu ev hanımı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemekler pişirmeye çalışıyor. Bunu başarmak için, kendi arsanızda hasat edilen veya bölgenizde bunu yapanlardan satın alınan eriklerin kullanılması ve ayrıca meyvelerin minimum ısıya maruz bırakılması tavsiye edilir.

Kış için erik hasat etmenin farklı yolları vardır.

Bir eriği kışın saklamak için, meyvede bulunan besin maddelerini maksimum düzeyde tutacak olan erik haline getirebilirsiniz. Her şeyden önce, meyveleri seçmeniz gerekir. Olgun yapacak, ancak aşırı yumuşak değil, olgunlaşacak. Kuru, çürümüş, çatlamış da bir kenara bırakılmalıdır.

Uygun meyveler yıkanmalı, kurutulmalı ve iki yarıya kesilerek taşı çıkarılmalıdır. Daha sonra erik dilimleri kesilerek tahta tahta veya levhalar üzerine serilmelidir. Meyveler birbirine yakın istiflenmemelidir. Bu levhalar, yeterli hava sirkülasyonu sağlanan, güneş tarafından iyi aydınlatılan bir yere yerleştirilir. Güneşe maruz kalma süresi yaklaşık 4-5 haftadır.

Aynı zamanda, eriği gece eve getirmeniz ve ancak sabah çiyi azaldıktan sonra sokağa geri döndürmeniz gerekir. Evde, meyveler yağmurlu bir günde veya yağıştan hemen sonra bırakılmalıdır.

Diğer bir kurutma seçeneği ise fırını kullanmaktır. İlk önce meyveleri de incelemeniz, çürümüş ve olgunlaşmış olanları hariç tutmanız gerekir. Daha sonra bir çay kaşığı soda ilavesiyle kaynar suda kaynatılarak birkaç dakika haşlanır.

Bir sonraki adım, bir elektrikli kurutucu veya fırında kurutmadır. İlk olarak, 45-50C sıcaklıkta 3-4 saat boyunca gerçekleştirilir. Daha sonra ısıtma, eriklerin 3 saat daha maruz kaldığı 60°C'ye yükseltilir. Son olarak, sıcaklık 75-80C'ye yükseltilir ve kuruma süresi 3-6 saattir.

Kuru erik çeşitleri, ondan şekerlenmiş meyvelerdir. Hazırlanmaları için sadece toz şeker ve erik gereklidir. Sayıları eşit hacimde ve 500 g şekerde alınır. Yani 2 kg erik için 2,5 kg şeker gerekecektir. Belirtilen ürün miktarından yaklaşık 600 g şekerlenmiş meyve elde edilecektir.

Şekerlenmiş meyveler için, zarar görmemiş olgun iri erikler seçmelisiniz. Yıkanırlar ve kemikler çıkarılır, ikiye kesilir.Bu sırada şeker 200 ml suda çözülmeli ve su kaynadıktan sonra üzerine erik şurubu dökülmelidir.

Bundan sonra, eriği 5 dakika kaynatmanız gerekir. Sonra kapatın ve 5-6 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra pişirme işlemini tekrarlayın. Uzun süreli oturma ile bu tür "beş dakika" 3 gerektirecektir. Bu, meyvelerdeki nemin şekerle değiştirilmesini sağlayacaktır.

Üçüncü pişirme yapıldıktan sonra meyveler bir kevgir içine konulmalı ve şerbetin akmasına izin verilmelidir. Bundan sonra, düz (tercihen ahşap) bir yüzeye aktarılmalı ve iyi aydınlatılmış, aydınlık bir yere yerleştirilmelidir. Burada periyodik olarak dönerek 3-4 gün yaşlanacaklar. Elinize şekerlenmiş meyveler alarak hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz - yapışmamaları gerekir.

Güneşte kurutulmuş erikler sadece olgun, kırılmaya hazır meyve dallarından hazırlanmalıdır. Çok miktarda pektin ve diyet lifi içeren sulu çeşitler, örneğin "Macar", bu amaçlar için en uygunudur.

Erikleri dondurmak, erikleri kış için saklamanın en kolay yollarından biridir. Aynı zamanda, termal maruziyet sırasında yok edilen maksimum vitamin ve mikro element miktarını korumak mümkündür.

Dondurmak için, sadece çürümeyen ve hasar görmeyen olgun meyveler kullanılmalıdır. Yıkanırlar, yarıya kesilirler ve kemikler çıkarılır, bir kağıt havluyla hafifçe lekelenir.

Daha sonra erikler bir tepsi, düz bir tabağa veya kesme tahtası üzerine tek sıra halinde dizilmeli ve bir saat buzlukta bekletilmelidir. Bu süreden sonra meyveler plastik bir torbaya dökülür, ardından içindeki hava dışarı atılır ve bağlanır. Aşağıdaki partiler aynı şekilde dondurulur.

Erik, dondurucuda -16C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu durumda, depolama süresi altı aydır. Dondurulmuş erikleri küçük torbalarda paketlemek daha iyidir, böylece bu hacmi çözdükten sonra bir seferde kullanabilirsiniz. Tekrarlanan donma ve çözülme, eriği sulu ve tatsız hale getirir. Yararlı özellikleri kaybolur.

Meyveleri pişirmek için, örneğin etli veya salatalar için kullanırsanız, çekirdeklerini çıkarmadan bütün meyveleri dondurabilirsiniz. Bu durumda, onları yıkamak ve kurutmak yeterlidir.

Erik konservesi genellikle kendi suyunda yapılır. Bu olgun, çürük ve çatlamış erik gerektirecektir. Her şeyden önce, turşusu hazırlanır - kaynar suya sirke ve şeker konur.

Yıkanmış erikler, biraz yenibahar, karanfil ve tarçın eklendiği steril kavanozlara yerleştirilir ve ardından tuzlu su ile dökülür. Bankalar kapaklarla sarılır, daha sonra soğutulur ve daha sonra serin bir yerde saklanır.

Konserve ayrıca pişirme reçelleri, marmelat, erik reçelleri içerebilir. İkincisi, içlerindeki yüksek pektin içeriği nedeniyle özellikle başarılı olan bu meyveden elde edilir. Reçel ve reçel için olgunlaşmış, çatlamış ve buruşuk meyvelerin bile alınabilmesi dikkat çekicidir. Ana şey, çürümemeleridir.

Meyveler genellikle çukursuz kaynatılır ve daha sonra bir blender ile ezilir veya bir süzgeçten geçirilir. İkincisini kullanırken, önce tohumları çıkaramazsınız, ancak eriği daha güçlü bir şekilde kaynatın. Daha sonra öğütme sürecinde kemikler ve deriler kevgir içinde kalacaktır.

Reçel pişirirken, meyve karışımı 1.5-2 kat kaynatılır, bu da bitmiş ürünün istenen miktarını hesaplarken dikkate alınmalıdır. Pişirme sürecinde reçel yanabilir ve sıçrayabilir, bu nedenle sürekli yoğrulmalıdır.

Aşağıdaki videoyu izleyerek erik muhafaza yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Erik boşlukları şartlı olarak tatlı ve şekersiz olarak ayrılabilir. İkincisi, çok sayıda sos içerir - geleneksel Gürcü tkemali, Hint turşusu, Çin erik sosu. Sos, ana yemek değil, yemeğin tadını vurgulayan bir ektir.

Çoğu erik sosunun tatlı ve ekşi bir tadı vardır, bu da onları et, kümes hayvanları, erişte ve pilavın yanı sıra fırınlanmış veya ızgara sebzeler (kabak, patates) için ideal kılar.

Soslar sadece masada servis edilemez, aynı zamanda fırınlanmadan veya kızartılmadan önce sığır eti, domuz eti, tavuk da marine edilebilir. Ürünü sosla ovmak ve en az 20-30 dakika ve tercihen birkaç saat bırakmak yeterlidir. Sosun tuz ve baharat içermesi nedeniyle marine edilmiş ürüne ilave edilmesine gerek yoktur. Pişmiş tavuk veya domuz etine bütün veya yarı yarıya dondurulmuş bir düzine erik eklerseniz, enfes bir şenlik yemeği elde edersiniz.

Tatlı müstahzarlar reçel, reçel, reçel ve ayrıca marmelat veya hatmi ile temsil edilir. Tatlı olarak kullanılabilir veya hamur işlerine konulabilir, meyveli içecekler, jöle, çeşitli şaraplar ve bunlara dayalı infüzyonlar hazırlanabilir.

Oldukça az sayıda tarif, donmuş veya kurutulmuş eriklere dayanmaktadır. Özel mutfak yeteneklerine sahip olmanıza bile gerek yok.Örneğin, yarım çay kaşığı tereyağı eklediğiniz eritilmiş çikolataya kuru bir erik batırabilirsiniz. Bundan sonra, yemeğin sertleşmesi için zaman verilmesi gerekiyor ve lezzetli Çikolatalı Erik tatlısı hazır sayılabilir.

Konserve meyveler hazır olarak servis edilebilir veya ayrıca salata ve garnitürlerin (aperatif erik adı verilen) bir bileşeni olan, kompostolara ve hamur işlerine (ilave şekerle konserve) eklenen bir turşusu olarak kullanılabilir.

Çok sayıda basit erik tarifi var. Bazı basit örneklere bakalım.

İçindekiler:

• 2 kg erik;
• acı biber kabuğu;
• 3 soğan başı;
• 5 diş sarımsak;
• 5 dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz.

Erikler ayıklanır, yıkanır ve çekirdekleri çıkarılarak kesilir. Soğan ve sarımsak soyulur, ilki kaba kesilmeli, ikincisi karanfil ile bırakılmalıdır. Biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, parçalara ayırın. Hazırlanan malzemeler kıyma aparatı kullanılarak 2 kez kıyma makinesinden geçirilmelidir (ince).

Ortaya çıkan kütle karıştırılmalı, tuz ve karabiber olmalıdır. 80 dakika kaynatın. Bu sırada, kavanozları fırın ızgarasına yerleştirmeniz ve açarak 150C'ye kadar ısıtmanız gerekir. Bu sıcaklıkta, kavanozlar çeyrek saat sterilize edilir. Sıcak Acıka'nın kavanozlara dökülmesi ve mühürlenmesi gerekiyor.

Bu geleneksel Gürcü sosu için her çeşit erik uygundur. Gürcüler genellikle "Macar" kelimesini kullanırken Azeriler sarıyı tercih ediyor.

İçindekiler:

• 4,5 kg erik;
• acı biber kabuğu;
• 5-7 diş sarımsak;
• 450 ml su;
• 2 yemek kaşığı baharat şerbetçiotu-suneli, tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker.

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini ayırın ve 20-30 dakika kaynatın.Belirtilen süreden sonra doğranmış sarımsak, doğranmış biber ekleyin. Her şeyi bir blender, ardından tuz ve karabiber ile çırpın, baharatları ekleyin ve sosu kaynatın. 0,5 litrelik kavanozlar fırında önceden sterilize edilmeli, ardından sosu dökün, kapakları yuvarlayın.

İçindekiler:

• 2 kg erik;
• 10 kg domates (olgun, kırmızı olanlara ihtiyacımız var);
• 1 kg acı biber;
• 2 baş sarımsak;
• 6 yemek kaşığı kişniş, sirke;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 50 mg kuru kırmızı biber;
• 1 litre su.

Domateslerin yıkanması, saplarının çıkarılması ve meyveleri 4-6 dilime bölerek bir tencereye koyması, su dökmesi gerekir. Onları yaklaşık 40 dakika kaynatın, ardından cildi çıkarmak için bir kevgir içinde ovalayın.

Eriklerin çekirdeklerinden arındırılması, sarımsakların soyulup doğranmış olması, biberlerin tanelerinden arındırılması, kesilmesi gerekir. Bu bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve domates püresi ile karıştırılmalıdır. Tuz ve karabiber, baharat ekleyin, karıştırın ve orta ateşte yarım saat gönderin. Tkemali kapatmadan önce sirke ekleyin, sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

İçindekiler:

• 2 kg domates;
• 1 kg erik;
• 250 gr soğan;
• 250 gr şeker;
• 2-3 acı biber;
• 1.5 yemek kaşığı tuz;
• yarım çay biber karışımı;
• 2 defne yaprağı;
• 100 gr sarımsak;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• tatmak için baharatlar ve otlar.

Yıkanmış eriklerden tohumları çıkarmanız, derileri domateslerden çıkarmanız gerekir. Bu, domatesler üzerinde (sapın karşısındaki noktada) haç şeklinde bir kesi yaparak ve meyveleri kaynar suyla ıslatarak yapmak kolaydır. Bundan sonra, cilt hamurdan kolayca ayrılacaktır.

Domates, erik ve doğranmış soğan bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve ardından 1 saat kaynatılmalıdır.Sap ve tohumlardan arındırılmış yeşillikler, biber ve sarımsak daha ince bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve bir saat pişirildikten sonra domates-erik püresine eklenmelidir. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve baharat ekleyin, 40-50 dakika daha kaynatın. Ketçap kalınlaşmalı ve homojen hale gelmelidir. Fırında sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın.

Bu yemek salatalara eklenebilir, et yemeklerinin lezzetini iyi giderir, tavuk etini daha sulu yapar.

İçindekiler:

• 5 kg erik;
• 1,5 kg şeker;
• 250 ml şarap sirkesi;
• 20 gr karanfil;
• 3-4 defne yaprağı.

Erik, her birine bir karanfil serperek katmanlar halinde bir kaba konmalıdır. Şeker ve şarap sirkesinden bir turşusu hazırlanır - malzemeler karıştırılır, ardından şeker düşük ateşte çözülür. Erikleri sıcak turşuyla dökün ve bir gün bekletin. Belirtilen marine miktarı meyveleri tamamen kaplamak için yeterli değildir. Bununla birlikte, bu gerekli değildir - tahliye suyu serbest bırakacak ve hacmi dolduracaktır.

Ertesi gün, turşuyu boşaltmanız, tekrar kaynatmanız ve tekrar erik içine dökmeniz gerekir. Prosedürü 3 gün boyunca tekrarlamanız, her gün kaynatılan turşuyu boşaltmanız ve dökmeniz gerekir.

Salamura eriklerin pişirilmesinin başlangıcından itibaren beşinci gün, steril kavanozlara aktarılmalı ve kavanozları ağzına kadar doldurması için tekrar kaynar marine ile dökülmelidir. Sadece kavanozları yuvarlamak, soğutmak ve bir mahzende veya buzdolabında saklamak için kalır.

Chutney, etle, haşlanmış pirinç gibi basit garnitürlerle iyi giden popüler bir Hint sosudur.Hint turşusunun karakteristik bir özelliği, çeşitli sebze, meyve ve meyvelerden hazırlanabilmesine rağmen, tatlı ve ekşi tadıdır. Kural olarak, lezzetleri meyve ve sebzeler, baharatlar tarafından belirlenen bir bileşen esas alınır.

Hazırlamak için şunları alın:

• 1 kg erik;
• 150 gr toz şeker;
• 1 çay kaşığı tarçın ve acı biber;
• 5 yıldız karanfil;
• 2 yemek kaşığı rezene;
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal, hindistan cevizi, tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini ayırın ve elde edilen yarımları bir bardak su ile yumuşayana kadar kaynatın. Ortaya çıkan kütle, pürüzsüz olana kadar bir blender ile delinir.

Kuru bir tavada biraz tarçın, zerdeçal ve hindistan cevizi karıştırın ve ısıtın. Biraz sonra rezeneyi ve ardından karanfil ve tarçını ekleyin, en son pul biberi ekleyin. Baharatların yanmamaları için sürekli karıştırılması gerekir, ancak aynı zamanda onları eklemek için acele etmeyin, her baharatın sıcak bir tavada açılmasına izin verin. Baharatları ısıtmanın tüm süreci en az 10-12 dakika sürmelidir.

Erik kütlesini baharatlarla karıştırın, tuz ve şeker ekleyin ve sosu karıştırdıktan sonra kaynatın ve 5-7 dakika daha kaynatın. En sonunda sosu dökün ve sıcak olarak kavanozlara dökün.

Hazırlanması için gereklidir:

• 1 kg erik;
• 750 gr şeker.

Eriklerin ayıklanması, çürüklerin ayıklanması, yıkanması, kemiklerin çıkarılması, yarıya kesilmesi gerekir. Daha sonra kaynama noktasına getirilmeli ve yumuşayana kadar 5-10 dakika kaynatılmalıdır. Elde edilen kütle, derileri ve kemikleri çıkarmak için bir elekten geçirilmelidir.

Kütleyi tekrar ateşe koyun ve yavaş yavaş şeker ekleyerek 15-25 dakika daha pişirin. Karışım giderek daha kalın ve homojen hale gelmelidir.Üzerine şeker eklendikten sonra reçel yaklaşık yarım saat kaynatılır ve daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bu tatlı, bileşimde şeker bulunmasına rağmen, her halükarda mağazadan satın alınan tatlılardan çok daha sağlıklı ve daha güvenlidir. Erik bir bütün olarak alerjen bir ürün olmadığı için tedbire uyulması halinde çocuklara verilebilir.

İçindekiler:

• 2 kg erik;
• tadımlık şeker;
• parşömen kağıdı.

Yıkanmış eriklerin kesilmesi, çekirdeklerinin çıkarılması ve çeyrek saat boyunca biraz su ile kaynatılması gerekir. Bir kevgir içinde öğütüldükten sonra ortaya çıkan püreye şeker eklenir.

Daha sonra karıştırılır ve parşömen kağıdının ilk serildiği fırın tepsisine dökülür. Fırın tepsisi 90C sıcaklıkta 3-4 saat fırına yerleştirilmelidir. Kapının açılması gerekiyor. Pişirme süresi biraz fazla veya az olabilir, hatmi hazır olduğunun kanıtı elinize yapışmamasıdır.

Hazır hatmi şeritler halinde kesilmeli ve sarılmalıdır. Marshmallow rulolarını bir kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın.

Doğal marmelat, çaya güvenli bir katkı olarak da adlandırılabilir. Şeker içeriğine rağmen, vücuda vitaminler, pektinler, diyet lifi getirecektir.

Hazırlamak için şunları alın:

• 1 kg erik;
• 400 gr toz şeker;
• parşömen kağıdı.

Erikler yıkanmalı ve çekirdekleri çıkarılarak ikiye kesilmelidir. Pişirmek için bir kaba koyun, birkaç dakika bekletin ve su (yaklaşık bir bardak) ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.

Püreyi bir süzgeçten geçirin ve eriklerin pişirildiği sıvıya geri dökün.Şekeri tanıtın ve 40-50 dakika ateşe gönderin. Hazır olma, kütlenin viskozitesi ile gösterilir - damla plaka üzerine yayılmaz.

Bitmiş püre, parşömen kaplı bir forma dökülmeli ve 2 gün boyunca kuru, iyi havalandırılan sıcak bir yere gönderilmelidir. Belirtilen süreden sonra, jöleden rakamlar kesin, şeker veya pudra şekeri içinde yuvarlayın. Marmelat buzdolabında saklanmalıdır.

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 1 -1.5 kg toz şeker;
• 500 ml su.

Yarıya bölünmesi gereken olgun ve yoğun sarı erik almak, tohumları çıkarmak gerekir. Meyveleri döken bir çözelti hazırlayın (şekeri suda eritin, kaynatın). Onları 8-10 saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra, gelecekteki reçeli karıştırın ve 10 dakika orta ateşte kaynatın. Reçeli soğutun ve 8 saat bekletin, ardından steril kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın.

Hemen içebileceğiniz veya ileride kullanmak üzere hazırlayabileceğiniz basit bir doğal meyve suyu tarifi.

Bunu yapmak için şunları almanız gerekir:

• 1,5 kg erik;
• 100 gr şeker;
• 300 ml su.

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve saplarını kesin, ardından meyvelerin suyunu sıkmak için bir meyve sıkacağı kullanın. Bu sayıdaki meyvelerden 700 ml meyve suyu elde edilmelidir.

Meyve suyu su ile karıştırılır, şeker eklenir ve kaynatılır.

Sağlıklı erik reçelleri için klasik tarifler sadece meyve, şeker ve su kullanmayı içerir.Gerekirse koyulaştırıcılar kullanılır, ancak bu çok nadirdir, çünkü onlarsız bile erik reçeli şeklini iyi tutar, oldukça kalındır. Limon suyu yemeğe keskin bir ekşilik kazandırmaya yardımcı olur ve baharatlar unutulmaz bir tat ve aroma paleti ekler.

İkincisini tabağa koymadan hemen önce kendiniz öğütmek daha iyidir. Tadı ve aromayı daha iyi ortaya çıkarmak için birkaç dakika kuru sıcak bir tavada tutabilirsiniz.

Baharatları düşüncesizce koyamaz ve birbirleriyle birleştiremezsiniz, çünkü birçoğu sadece birbirini nötralize etmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin tadını da önemli ölçüde değiştirir. Karanfil, hindistan cevizi, vanilin, kakule, reçel ve konservelerde iyi uyum sağlar.

Yıldız anason, kırmızı biber, tarçın, et yemekleri için erik sosları için çok uygundur. Sosa soğan ve sarımsak ekleyerek yemeğin sesini artırabilirsiniz. Gürcü sosları genellikle suneli şerbetçiotu, kişniş, çok fazla biber ve sarımsak kullanır. İkincisinin miktarını değiştirerek yemeğin baharatlılığını ayarlayabilirsiniz.

Bu arada, Gürcistan'da tkemali yeşil olgunlaşmamış meyveler de dahil olmak üzere farklı erik çeşitlerinden hazırlanır. Önemli bir nokta - renge bağlı olarak her sos türü ayrı ayrı kaynatılır ve daha sonra sosları daha az doygun bir tondan daha parlak olana düzenleyerek küçük sos teknelerinde servis edilir. Bu sunum etkileyici ve ciddi görünüyor.

Sıvının daha hızlı buharlaşacağı geniş bir kapta kalın soslar ve reçeller pişirmeniz önerilir.Sonuç olarak, pişirme işlemi biraz daha az zaman alacak ve yemeğin tadı daha doygun hale gelecektir.

Sadece pişirme işlemi sırasında düzenli karıştırma, sıkışmaların yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Sadece reçel kalınlaşmaya başladıktan sonra şeker eklenmesi önerilir. Bu durumda toz şeker dibe çökmez yani yanmaz.