Erik reçeli: ürün özellikleri, kullanımları ve tarifleri

Bildiğiniz gibi, önemli ısıl işlemle meyveler ve meyveler vitaminlerinin ve faydalı elementlerinin çoğunu kaybeder. Ama erik değil! Tabii ki, bazı yararlı bileşenler pişirme işlemi sırasında hala yok edilir, ancak genel olarak ondan gelen reçel sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir tatlıdır.

Erik reçeli, tatlı ve ekşi bir tada sahip, katkı maddesi içermeyen kalın, homojen bir tatlıdır. Tutarlılığı ve tadı büyük ölçüde hazırlama yöntemine, erik çeşitliliğine ve ek bileşenlerin varlığına veya yokluğuna bağlıdır. Örneğin, bir erik ve elma inceliği, sadece erikten daha kalın olacaktır. Elma lezzet paleti pratikte hissedilmemesine rağmen.

Yumuşak, olgun ve hatta olgunlaşmış erik püresi reçel için uygundur. Tarif ne olursa olsun, pişirme işlemi meyvenin çekirdeğinin yıkanmasını ve çıkarılmasını içerir. Bundan sonra, meyvelere patates püresi kıvamı verilir (bu hem çiğ hem de erik biraz kaynatılarak yapılabilir), şeker eklenir ve reçel yumuşayana kadar kaynatılır. Gördüğünüz gibi, evde kış için reçel yapmak oldukça basit.

Bitmiş halde tatlı olarak kullanılır ve hamur işlerine de eklenir. Ev yapımı tentür ve şarap hayranları genellikle erik reçeline dayalı düşük alkollü içecekler yapar.

Meyvelerdeki yüksek pektin içeriği nedeniyle ürünün jöle benzeri bir yapısını sağlayan ek bileşenlere gerek yoktur.Aroma ve çeşitli tatlar için, hafif bir ekşilik için baharatlar eklenir - limon veya sitrik asit.

Erik, çinko, kalsiyum, potasyum, sodyum, iyot ve diğerleri olan pektinler, mineraller bakımından zengindir. Ayrıca yüksek miktarda A, E, B vitaminleri, askorbik asit içeriğine sahiptir.

Isıl işlem sırasında bazıları (% 30'a kadar) yok edilir, ancak burada hepsi hazırlama yöntemine bağlıdır. Sadece lezzetli bir tatlıyı tatmak değil, aynı zamanda ondan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, minimum termal maruziyet içeren tarifleri seçmelisiniz.

Bununla birlikte, meyvelerin içerdiği P vitamini, pişirme işlemi sırasında tamamen korunur. Damar sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kolesterol "plaklarının" ortaya çıkmasını önler, kan damarlarının elastikiyetini arttırır ve kan basıncını düşürür. Erik reçelinin de hafif bir müshil etkisi vardır.

Bu tatlı oldukça yüksek kalorili, ortalama olarak 100 g ürün için 285 kcal, bunun% 70'inden fazlası karbonhidratlar için kalıyor. Bunun nedeni yüksek (% 60'a kadar) şeker içeriğidir. Doğal olarak, yemeğe diyet denemez. Ölçüsüz kullananlar aşırı kilo, diyatezi sorunu ile karşı karşıya kalabilirler.

Erik reçeli için birçok tarif var. Bunlardan en ilginçlerini inceleyelim.

Bu pişirme yöntemi temel olarak kabul edilebilir, ustalaştıktan sonra, her seferinde olağandışı reçel aromaları elde etmek için ek bileşenlerle deneyler yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1.2 kg olgun, kabuklu olmayan erik;
• 900 gr toz şeker;
• 5 gr sitrik asit veya bir yemek kaşığı limon suyu.

Erikleri iyice durulayın, çubukları ve dalları çıkarın, su ekleyin ve kaynayana kadar yavaş ateşe koyun. İlk kabarcıklar belirip meyvenin kabuğu yumuşayıp çatlamaya başlar başlamaz ateşten alınır, suyu süzülür ve meyveler doğal koşullarda soğumaya bırakılır.

Ardından, tohumları meyvelerden çıkarın ve elde edilen kütleyi bir blender ile püre haline getirin. Bir sonraki adım, şeker eklemek ve bileşimi karıştırmak, ardından 2-3 saat kısık ateşte kaynatmaktır. Hazırlanmadan 5-10 dakika önce, bileşime sitrik asit veya meyve suyu eklenir ve reçel iyice karıştırılır.

Pişirme işlemi sırasında kütleyi düzenli olarak karıştırın ve gerekirse köpüğü çıkarın. Ateşi kapattıktan hemen sonra reçel oldukça sıvı olacak, ancak soğudukça jöle benzeri bir kıvam alacaktır.

Kavanozlar soğuduktan sonra reçel ile doldurulur (biraz soğumalıdır) ve kapaklarla sarılır. Kapalı kavanozlar kapaklara yani baş aşağı olacak şekilde bir havluya sarılır. Bir gün sonra veya bileşim soğuduktan sonra, kavanozlar tekrar ters çevrilir ve serin bir yerde saklanmak üzere saklanır.

Tabii ki bu tarife göre hazırlanan reçeli sadece çay ile yemek yasak değildir, ancak içindeki düşük nem içeriği nedeniyle hamur işlerine eklemek için idealdir.

Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 3 kg olgun erik;
• 1 kg şeker;
• 200 ml su.

Her şeyden önce, erikler iyice yıkanmalı ve çürük meyveler çıkarılmalıdır. Önemli bir nokta - küçük bir çürüme parçası bile tüm reçel kabının tadını bozabilir!

Bundan sonra, meyveleri keserek yapmak için uygun olan temiz eriklerden tohumları çıkarmanız gerekir. Soyulan erikler derin bir tencereye konur ve su ilave edildikten sonra yavaş ateşe verilir. Dökme demir, seramik veya emaye mutfak eşyaları almak daha iyidir, içinde reçel daha az yanar. İdeal seçenek kalın duvarlı bir kazan, kalın tabanlı alçak ve geniş bir tavadır. İlk başta biraz su eklemek daha iyidir, eriklerin yanmaması için gereklidir.

Karışımı yaklaşık bir saat pişirmeniz, ardından tüm şeker normunu bileşime eklemeniz, iyice karıştırmanız ve tekrar ateşe vermeniz gerekir. Reçel, kütlesi üçte bir oranında azaldığında hazır kabul edilir. Aralarındaki süreyi 3 saat tutarak ara vererek pişirebilirsiniz.

Soğuyan reçel önceden hazırlanmış kavanozlara serilir, kapaklarla sarılır ve depoya kaldırılır.

Bu tür mutfak "yardımcılarını" ekmek makinesi ve yavaş pişirici olarak kullanırken, reçel pişirme işlemi daha az zahmetli olabilir.

Ürün:% s:

• 1 kg olgun erik;
• 150 ml su;
• 80 gr şeker.

Erikler hazırlanmalı - ayıklanmalı, yıkanmalı, kemikleri çıkarılmalıdır. Elde edilen bileşim bir tencereye dökülür ve şekerle kaplanır. Bunu katmanlar halinde yapmak daha iyidir - birkaç meyveyi döktükten sonra şekerle kaplanmaları gerekir, sonra meyveler tekrar vb. Bu formda karışım 3-4 saat bekletilmelidir.

Bu süreden sonra şekerli meyveler ekmek makinesinin kasesine aktarılır, su eklenir ve "reçel" modu seçilir. Hiçbiri yoksa, pişirme modunu seçin ve süreyi 90 dakikaya ayarlayın.

Bitmiş bileşim bir blender ile püre haline getirilir ve daha sonra kavanozlara yuvarlanır.

Ürünlerin sayısı ve hazırlanmaları önceki tarifte belirtilenlere benzer. Eriklerin yarısı kemikleri çıkarıldıktan sonra blender kasesine daldırılır ve şekerle karıştırılır, su ilave edilir.

2 saat boyunca "söndürme" modunda pişirmeniz gerekir. İşlemin bitmesine 10 dakika kala multicookerin kapağını açıp reçelin yapısını değerlendirmelisiniz. Çok sıvı ise, pektin veya jelatin ekleyebilirsiniz.

Tipik olarak, tariflerde reçel için pişirme süresi yaklaşık olarak belirtilir. Bir yemeğin hazır olup olmadığını belirlemenin daha doğru bir yöntemi, bir tabağa az miktarda reçel bırakıp soğumasını beklemektir. Reçel bir tabağa yayılmazsa hazır kabul edilir.

Macar pişirme yöntemi kullanılarak hazır erik reçeline daha özgün bir tat verilebilir. Bu ülkede hazır reçeller sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve fırına verilir. Bankalar, folyo veya pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Bu formda, reçel 180-220C sıcaklıkta bir saat kalır. Yüzeyinde kalın bir kabuk oluşmalıdır. Hazır olduğunda fırını kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar içinde bırakın. Daha sonra kapaklarla sarılır ve depoya kaldırılır.

Reçel için en iyi çeşit, taşın kolayca çıkarıldığı ince kabuklu eriklerdir (örneğin, Macar çeşidi). Kalın kabuklu meyveler kullanılıyorsa, önce biraz kaynatmak, elekten geçirmek daha iyidir. Bu, bitmiş yemeğin hassasiyetini ve homojenliğini sağlayacaktır.

Birkaç çeşit eriği karıştırarak alışılmadık bir reçel tadı elde edebilirsiniz. Bir başka gizli bileşen, reçel miktarına bakılmaksızın yaklaşık 2 yemek kaşığı hacminde pişirmenin en sonunda eklenen tereyağıdır. Tereyağı, 1 kg erik veya bitter çikolata (1 kg reçel başına 2 yemek kaşığı rendelenmiş çikolata) başına 1 yemek kaşığı oranında kakao ile değiştirilebilir veya birleştirilebilir.

Pişirmenin sonuna konan baharatlar veya hatta hazır reçeller reçele alışılmadık bir tat vermenizi sağlar. Kakule, karanfil, vanilya, zencefil, tarçın erik ile iyi gider. Doğrudan kapakların altına bir nane sapı koyabilirsiniz.

Ev yapımı erik reçeli nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.