Erik sosları: popüler tarifler ve mutfak kullanımları

Soslar da dahil olmak üzere çeşitli katkı maddeleri, tanıdık yemeklere yeni tatlar vermenizi sağlar. Tabii ki bunları mağazadan satın alabilirsiniz, ancak bunları kendiniz pişirmek çok daha pratik. Örneğin, sağlıklı ve çok yönlü bir erik sosu.

Erik bazlı sos, et yemeklerine, sebzelere baharatlı bir katkıdır. Erik sosu (ekşi, yeşil), taze tüketime veya reçel, reçel yapmaya uygun olmayan bir mahsulü “eklemek” için harika bir fırsattır.

Bazı sos türleri için ekşi meyvelerin alınması tavsiye edilirken, diğerleri için - sadece olgun olanlar. Her halükarda olgunlaşmış ve çürümeye başlayan erikler kullanılmamalıdır. Bu, sosun tadını bozacak ve ona nemli, küf kokusu verecektir.

Meyvelerin öğütülmesi bir blender ile yapılabilir, ancak haşlanmış erik karışımını önceden bir süzgeçten geçirmek çok daha iyidir. Bu, basit öğütme ile bitmiş tabakta hissedilecek olan deriden kurtulacaktır. Bileşim bir kevgirden geçirildikten sonra bir blender ile çırpılabilir. Bu, sosun maksimum homojenliğini ve havadarlığını sağlayacaktır.

Klasik tarif, eriklerin kaynatılmasını ve ezilmesini içerir.Gerçek yaratıcılık, baharat seçimi ve daha baharatlı veya tersine daha yumuşak soslar elde etmenizi sağlayan ek bileşenlerle başlar. Soya sosu ve zencefil eklemek, Çin sosu veya bir Hoisin sosu analogu elde etmenizi sağlar. Kişniş ve oryantal baharatların kullanımı sosu Gürcü mutfağının bir mutfak sanatı eserine dönüştürüyor.

Yemek pişirirken soslar yanabilir ve “tükürebilir”. Bunları dökme demir kalın duvarlı tabaklarda, bir kazanda pişirmek ve ayrıca ara sıra karıştırmak daha iyidir. Tahta kaşık veya spatula ile daha iyi. Yemeğin keskinliği büyük ölçüde baharatlarla sağlanır. Profesyonel şefler, hazır karışımları kullanmamanızı, baharatları yemeğe eklemeden hemen önce öğütmenizi önerir. Bu onların lezzetini en üst düzeye çıkaracaktır.

Aşırı sıvı bir sos, içine ince doğranmış otlar veya kuruyemişler eklenerek "sıkıştırılabilir". Yemeğin uzun süre saklanması beklenmiyorsa, ateşte karıştırılan erik karışımına dökülen biraz un veya nişasta da ekleyebilirsiniz. Bu bileşenleri ekledikten sonra bileşimi tekrar püre haline getirmek gerekir.

Sos uzun süre saklanacaksa, steril kavanozlarda sarılarak uygun saklama koşulları sağlanmalıdır. Sos kavanozları soğuyana kadar sarılarak içeride bırakılır. Soğuduktan sonra mahzene indirir veya buzdolabına koyarlar.

Bu yemek için, Macar çeşidinin veya kiraz eriğinin biraz olgunlaşmamış meyvelerini kullanabilirsiniz.Erik sebzelerle iyi gider - domates, havuç, ayrıca tatlı ve ekşi elmalar, ceviz. Her durumda, hafif ekşi erik meyveleri, bitmiş sosa keskin bir tat verir.

Bu grup erik sosları tkemali içerir. Çeşitleriyle aynı adı taşıyan olgunlaşmamış eriklerden (tkemali, daha çok kiraz eriği olarak bilinir) hazırlanan geleneksel bir Gürcü veya Abhaz sosudur. Genellikle et, mangal, mangal ile servis edilir.

Tkemali için ürün listesi aşağıdaki gibidir:

• 4 kg erik;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• bir baş sarımsak;
• 200 gr nane;
• 2-2,5 çay kaşığı şeker;
• Tatmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı yeterli olacaktır);
• 450 ml saf su.

Erikler yıkanmalı, kullanılmayacak hale getirilmeli ve daha sonra bir tencereye konulmalı, su eklenmeli ve yüksek ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra ateş orta seviyeye düşürülür ve meyveler 2-2,5 saat kaynatılır. Patlamaları gerekir, deriler ve kemikler hamurdan kolayca ayrılır. Bu olduğunda, erik karışımını ısıdan çıkarın ve soğutun. Bileşimin sıcaklığı onunla çalışmak için rahat hale gelir gelmez, bir kevgir içinden ovulur. Tüm hamur homojen bir püre haline gelir. Baharatlar, tuz ve şekerin yanı sıra nane yaprakları da eklenir, ardından sos 7-10 dakika daha orta ateşte pişirilir. Kendi zevk tercihlerinize odaklanarak üzerine biber veya biber karışımı ekleyebilirsiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, hem Gürcüler hem de Abhazlar tkemali pişirmeyi sever ve bilirler. Ancak Abhaz sosu genellikle kiraz eriğinden, Gürcü sosu ise Macar veya benzeri çeşitlerden yapılır.Tkemali ayrıca yeşil eriklerden yapılır ve ona karaçalı eklenir. Baharat ve meyvelerin eklenmesiyle bir Hint sosu olan chutney sosu da klasiklere atfedilebilir. Ördek, kuzu eti, domuz eti ve sebze garnitürleri için idealdir.

Erik turşusu:

• 0,5 kg erik;
• 100 gr ananas;
• 50 ml ananas suyu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• Yıldız anason;
• 20 gr taze doğranmış zencefil;
• Tarçın çubuğu;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• 1 yemek kaşığı brendi.

Bu tarif için konserve ananas kullanmak, oradan meyve ve meyve suyu parçaları almak uygundur.

Erik yıkayın, tohumları çıkarın, yarıya veya dörde bölün. Meyveleri bir tencereye koyun, baharat serpin, bal, alkol, meyve suyu ve ananas parçaları ekleyin. Meyvelerin baharatlarla doyurulması ve meyve suyu vermesi için 30-60 dakika bekletin. Bundan sonra su ekleyin ve kaynatın. Kaynama anından itibaren ısıyı azaltın ve yarım saat daha pişirin.

Karışımdan yıldız anason ve tarçını alın ve blender ile delin. 10 dakika kaynatın, en sonunda balzamik sirke eklemeniz gerekir. Yemek masada servis edilebilir.

Yukarıdaki tariflerin çoğu, hem hazırlandıktan hemen sonra tüketime hem de kışa hazırlanmak için uygundur. Gelecek için bir yemek yaptığınızda, küçük kavanozlar almak daha iyidir - 0,5-0,7 litre.

Baharatlı sos:

• 2,5 kg "Macar";
• 2-3 biber kabuğu;
• 2 dolmalık biber;
• 250 ml su;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz ve baharat "Provence otları".

Çilekler ayıklanır, yıkanır ve tohumlarından ayrılır.Kalın duvarlı bir tabağa aktarılmaları gerektiğinde, suya dökün ve yavaş ateşe verin. 10-15 dakika yumuşayana kadar kaynatın. Biberler yıkanmalı, doğranmalı, çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış, eriklere konmalıdır. Bundan sonra, karışımı bir blender ile çırpın ve ardından bir elekle silin. Bu, bileşimin düzgünlüğünü ve homojenliğini sağlamaya yardımcı olacaktır.

Bir sonraki adım, tuz, şeker ve baharat eklemektir, ardından yemek yarım saat daha kaynatılır. Kavanozların sterilize edilmesi gerekir, hafifçe soğutulmuş sosu içlerine koyun ve kapakları kapatın.

Elmalı erik sosu şekersizdir, ancak oldukça zengindir. Onun için hazırlamanız gerekir:

• 1,2 kg erik ve elma;
• 2 kg domates;
• 220 gr şeker;
• 50 ml sofra sirkesi %9;
• 3 soğan;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• bir tutam kırmızı toz biber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• yarım çay kaşığı tarçın.

Meyve, sebze ve meyveleri yıkayın. Elmaların çekirdeklerini, domateslerin saplarını, eriklerin çekirdeklerini, soğanları soyun. Her şeyi parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı kaynatın ve ardından ısıyı azaltarak 2 saat kaynatın. Belirtilen süreden sonra, karışımı bir karıştırıcı ile kırmak, tuzlamak ve baharatları koymak, 45 dakika daha ateşe vermek gerekir.

Bu sırada kavanozları ve kapakları hazırlayın. Sosu kapatmadan önce sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hemen kavanozlara dökün.

Çin Erik Sosu:

• 1,2 kg erik;
• 100 gr şeker;
• 40 gr doğranmış zencefil kökü;
• 2-3 diş sarımsak;
• 120 ml pirinç sirkesi;
• 2 yıldız anason;
• 2 yıldız karanfil;
• Tarçın çubuğu;
• 1-1.5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Bu tarifte "Macar" veya başka bir çeşidin hazırlanması, su altında durulama, tohumların ve derilerin çıkarılmasıyla ilgilidir.Sonuncusu, meyveyi kaynar su ile haşlayıp bu suda 10-15 dakika bekleterek çıkarılabilir.

Bundan sonra meyveler kalın duvarlı bir tencereye konulmalı ve hemen tüm malzemeleri (sarımsakları doğrayın, zencefil kökünü soyun ve doğrayın) ekleyin ve orta ateşte yarım saat veya erikler püre haline gelene kadar koyun. . Bundan sonra, baharatları bileşimden çıkarmalısınız - yıldız anason, karanfil, tarçın çubuğu ve ardından sosu pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Çin sosu da hemen etle servis edilebilir veya kış için saklanabilir.

Basit Et Sosu:

• 1 kg erik;
• 2-3 yemek kaşığı şeker (tercihen kahverengi);
• 10 gr şerbetçiotu-suneli;
• 2 diş sarımsak;
• 30 ml su;
• tuz, karabiber tadı.

Meyveler yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve daha sonra bir blender kullanılarak püre haline getirilmelidir. Tuz, baharat ekleyin, doğranmış sarımsak, her şeyi karıştırın ve ateşe verin. Kütle homojen hale gelene ve rengi kahverengimsi olana kadar kaynatmak gerekir. Bu yemek uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır, en geç 3-5 gün içinde yenilmelidir.

Erik sosunun olağandışı tadı, herhangi bir etle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Biber ekleyerek sosu tatlandırmanız önerilir. Ancak, onsuz yapabilir veya içeriğini kendi takdirinize göre ayarlayabilirsiniz. En basit tariflerden biri, aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

• 1,5 kg erik;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• tatmak için tuz (genellikle 1 çay kaşığı)
• 1 çay kaşığı "şerbetçiotu-suneli" ve kişniş;
• 1 acı biber;
• 70 ml su.

Meyveleri ayırın, hasarlı ve çürümüş olanları çıkarın. Az miktarda çürük bile bütün sosun tadını bozabilir. Daha sonra su altında yıkanırlar, kemikler onlardan çıkarılır. Meyveyi ikiye kesmek daha uygundur.

Bu şekilde hazırlanan meyveler kalın tabanlı ve duvarlı bir kaba konulur, su ile doldurulur ve orta ateşte kaynatılır. Karışımın yüzeyinde kabarcıklar göründükten sonra, minimum ateşi bırakın, bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak yarım saat daha pişirin.

Erikler hazırlanırken yıkanıp kabukları soyulduktan sonra biberleri ince ince doğrayıp sarımsakları sıkmak gerekiyor. Hazır erikler, bir kevgir içinde ezilerek veya daldırma blenderi ile delinerek püre haline getirilmelidir.

Elde edilen püre, düzenli olarak karıştırılarak yarım saat daha kaynatılmalıdır. Belirtilen süreden sonra kalan malzemeler karışıma eklenir. Elde edilen bileşim 20 dakika daha kapaksız olarak düşük ısıda kaynatılır, daha sonra tekrar saflaştırılır ve 10 dakika daha haşlanır.

Yemek yapmayı sevenler için, erik sosu birçok yeni yemek bulmak için bir fırsattır, çünkü ona çok çeşitli meyve ve sebzeler ekleyerek bitmiş yemeğin rengini değiştirebilirsiniz. Erik ve domates karışımı yaygındır, o zaman sos daha sıvı olur ve sarımsak ve biber eklerseniz, tadı Acıka gibi olur.

Elmalı sos daha yoğun, tatlı ve ekşidir. Bu durumda, daha sonra ekşi elma çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Sosa çok fazla yeşillik eklerseniz (öncelikle maydanoz ve kişniş) ve hepsini baharatlarla (şerbetçiotu-suneli, biber karışımı) baharatlarsanız, belirgin oryantal notalara sahip bir yemek alırsınız. Bu sos mangalların, ateşteki yemeklerin vazgeçilmezidir.

Oryantal sosu daha rafine hale getirmek için soya sosu, tarçın, yıldız anason, zencefil kullanımına izin verecektir.

Sos, hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de et yemekleri, garnitürlerle servis edilebilir. Bir tutam yeşillik, susam ile takviye ederek ekmek veya somun dilimlerine koymanız önerilir.

Tüm Gürcü et yemekleri bu sosla iyi uyum sağlar - kebaplar, chakhokhbili, chakapuli ve ayrıca shawarma gibi atıştırmalıklar. Ateşte veya ızgarada pişirilen sebze garnitürleri de erik sosu eklendiğinde daha ilginç bir tat alır. Bununla birlikte, haşlanmış patates, pirinç, makarna gibi günlük yiyeceklerle bile, hafif baharatlı erik sosu çok uyumlu bir şekilde birleştirilir.

Bu tür sosların kendi hassas ve çeşitli tadı olan yemeklerle birleştirilmesi önerilmez. Bu bağlamda, çok yönlü tkemali'nin kırmızı balığa arzı oldukça tartışmalıdır. İkincisi, daha hassas ve daha az renkli kremalı soslar için daha fazla "istir". Öte yandan, pollock oldukça basit ve tatsız, erik sosu telapiyi “canlandıracak”. Tkemali gibi erik ve sebze sosu, çorbalara salça yerine veya yarısına eklenebilir, köfte yahnisi için de kullanılabilir. Dolma ile iyi gider.

Tarifleri yukarıda tartışılan erik sosu et yemekleri ile iyi gider. Bitmiş yemeğe mağazadan satın alınan muadilleri veya ketçaplar şeklinde eklenir. Ancak, bu sosları marine olarak kullanırsanız ve eti doğrudan içinde haşlarsanız, daha rafine bir tada sahip olacaktır.

Bu tarife göre sığır eti veya dana eti, hoş bir sarımsak aromasıyla yumuşak ve sulu. Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 0,5 kg sığır eti posası;
• 1 baş kırmızı veya mor soğan;
• 150 ml soya sosu;
• 10 mg bal;
• Yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanmış 2,5-3 yemek kaşığı erik sosu;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• tavayı yağlamak için sıvı yağ.

Sığır eti durulayın, filmleri çıkarın ve 1 cm kalınlığında tabaklara kesin, biftek veya et parçaları kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan parçalar uygun bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve marine dökülmelidir. İkincisi, erik ve soya sosu, bal ve tuz ve karabiber karıştırılarak hazırlanır.

Eti 2-2,5 saat marine edin. Ancak, bu işlem ne kadar uzun olursa, yemek o kadar lezzetli ve aromatik olur. Eti gece boyunca marine içinde bırakabilirsiniz.

Marine edilmiş et, iyi ısıtılmış ve yağlanmış bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Doğranmış soğanı burada kızartın. Soğanlı dana eti servis etmeniz gerekiyor, otlar ve susam serpebilirsiniz.

Baharatlı erik sosu tavuk etiyle uyumlu bir şekilde karışarak kuru tavuğun sulu ve kokulu olmasını sağlar.Çanakta da bulunan bütün meyveler, baharatlarla bütün pişmiş tavuğun muhteşem lezzetini vurgulayacaktır. Yemek pişirmek için malzemelerin listesi şöyle görünür:

• 1 orta boy tavuk (bu tarife göre, tek tek parçalarını pişirebilirsiniz - göğüs, bagetler);
• 4-5 yemek kaşığı erik sosu;
• 400 gr taze erik;
• 2-4 diş sarımsak;
• 1.5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Karkas yıkanmalı ve bir kağıt havluyla kurulanmalıdır. Daha sonra bir tuz ve kişniş karışımı ile rendeleyin, içine sarımsak koyun, önceden soyulmuş ve bir presten geçirin.

Kuşun içini ve dışını sosla rendeleyin ve birkaç saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Şimdi erik hazırlamaya başlayabilirsiniz. Yıkanmalı, kemikler çıkarılmalı, 2 yarıya kesilmelidir.

Tavuk bir fırın tepsisine veya özel bir forma aktarılmalı, erikleri buraya koyun, folyo ile örtün ve 200 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirin. Pişirmeden 10-15 dakika önce, tavuğun iştah açıcı bir kabuk alması ve kızarması için folyoyu çıkarmanız önerilir.

Tavuğu bir tabakta servis edin, otlar serpin ve yanlara pişmiş erik koyun. Masaya ayrı bir erik sosu koymak güzel olurdu.

Bir sonraki videoda lezzetli bir tkemali sosu tarifi bulacaksınız.