Erik reçeli: tarifler, kaloriler, pişirme sırları

Erik, çocukluktan beri herkesin aşina olduğu bir inceliktir. Böyle bir meyve hem güney hem de Sibirya bölgelerinde yetişir ve mükemmel tadı ve yüksek verimi ile her zaman memnun olur. Erik çeşitleri yoktur: sarı, pembe, kırmızı, mavi vb. Yaz aylarında insanlar bol miktarda taze olgun meyve yiyebilir, ancak onları kışa saklamak da mümkündür. Bunun için sadece reçel yapmak yeterlidir. Harika bir bağımsız yemeğin yanı sıra hamur işleri, tatlılar, tahıl gevrekleri ve dondurmaya lezzetli bir katkı olacak. Ana şey, erik reçelini uygun şekilde hazırlamaktır.

Doğa her zaman meyveler ve meyveler konusunda cömert olmuştur. Bu nedenle, yüzyıllar önce atalarımız, meyvelerinin tadını olabildiğince uzun süre çıkarmak için bir reçel tarifi geliştirdiler. Bugün, reçeller ve reçeller diyetimizin ayrılmaz bir parçası, tanıdık ve sıradan bir şey. Ancak çok az insan, daha önce yalnızca zengin insanların böyle bir yemeği karşılayabileceğini biliyor. Bunun nedeni şeker fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Bazıları şeker yerine bal veya pekmez kullanıyordu ama bu da oldukça büyük maliyetlere yol açtı.

Tarihçilere göre, 12. yüzyılda Rusya'da reçel yapılmaya başlandı.Başlangıç ​​​​olarak, birçoğu olduğu için ana bileşen olarak elmalar kullanıldı. Ve eriklerden ve diğer meyve ve meyvelerden reçel, 15. yüzyılda aktif olarak yapılmaya başlandı. Her ev hanımı böyle bir yemeğin nasıl pişirileceğini bilmek zorundaydı.

Reçeli doğru pişirirseniz ve ateşe fazla maruz bırakmazsanız, taze eriklerde bulunan tüm faydalı özellikler bir kavanozda saklanabilir. Olgun meyveler insan vücuduna büyük faydalar sağlayabilir. Yeterli miktarda vitamin, özellikle C, E, PP, B içerirler. Erik ayrıca kalsiyum, çinko, magnezyum ve diğer gerekli mineralleri içerir.

Yüksek kaliteli erik reçeli, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırdığı için böbreklerin normal işleyişini geri kazanmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, erik reçelinin bu özelliği, böbrek yetmezliği çeken insanlara zarar verebilir, çünkü böyle bir rahatsızlıkla fazla suyun çıkarılması kontrendikedir. Ayrıca, şeker hastalığı olan veya aşırı kilolu olanlar için aşırı tatlı reçel tüketiminden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu yemek sadece durumu ağırlaştıracak çok fazla şeker içerir.

Herhangi bir reçel çok miktarda şeker içerdiğinden, böyle bir ürün diyet olamaz. 100 gram erik reçeli yaklaşık 290 kalori içerir. Bu nedenle, figürlerini takip edenler için, özellikle hamur işlerine ek olarak geceleri yememek daha iyidir.

Kesinlikle herhangi bir erik kış için reçel yapmak için uygundur: sarı, beyaz, siyah, mavi, yeşil. Bahçe (ev yapımı) veya satın alınmış, büyük veya küçük, taşlı veya taşsız. Ana şey, meyveleri yemek pişirmek için hazırlarken dikkat edilmesi gereken ana nüansları hatırlamaktır:

1. Meyveleri iyice temizleyin. Erikler temiz, soğuk suda yıkanmalıdır. Akan su eriklerin ince derisine zarar verebileceğinden, bunun uygun büyüklükte bir kapta yapılması tavsiye edilir. Ayrıca yaprakları, kalıntıları ve diğer yabancı nesneleri çıkarmayı da unutmayın.
2. Eriklere yakından bakın. Çürüme ve solucan delikleri olmamalıdır. Varsa, derhal kaldırılmalıdırlar. Reçel yapmak için en yaygın erik çeşitleri Kiraz eriği, Macarca, Renklod, Mirabel'dir. Meyveleri bütün olarak haşlayabilir veya dilimler halinde kesebilirsiniz.

Erik reçeli yapmak için inanılmaz sayıda tarif var. İstisnasız herkes, kendisine uygun olanı tam olarak bulacaktır.

Bu, erik muamelesi yapmanın en kolay ve en popüler yoludur. Hazırlamak için sadece 3 bileşene ihtiyacınız olacak: erik, toz şeker ve su. 1 kg meyve alın, iyice durulayın, saplarını ve kemiklerini çıkarın. Daha sonra erikleri orta boy dilimler halinde kesin. Tüm dilimleri yaklaşık olarak aynı tutmaya çalışın, böylece her birinin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz. Hazırlanan meyveleri bir kaba koyun, üzerlerine yarım bardak temiz su ve 1 kg şeker dökün. Ortaya çıkan içerik bir kapakla kapatılmalı ve tercihen bütün gece birkaç saat bırakılmalıdır. Bu, şekerli eriğin demlenmesi ve meyve suyu vermesi için gereklidir.

Ardından kabı ocağa koyun ve ürünü düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıkışmanın yanmadığından ve çok fazla köpük oluşturmadığından emin olun. Yemeğin hazır olup olmadığını tadına göre belirleyebilirsiniz - sadece reçeli deneyin. Veya reçelin yoğunluğuna odaklanabilirsiniz - tabağa bir damla eklerseniz yayılmamalıdır. Reçel hazırsa uygun büyüklükte kavanozlara doldurup kapaklarını rulo yapabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, pişirme işlemi fazla zaman ve çaba gerektirmez. Ancak, sonucu kesinlikle beğeneceksiniz!

Sarı meyvelerden en narin, mis kokulu, lezzetli ve sağlıklı tatlıyı hazırlayabilirsiniz. Reçel bal gibi görünecek, tadı ise alışılmadık ve hoş olacak. Yaklaşık 3 kilo sarı erik ve 2,5 kilo şeker alın. Bu koruyucu ve tatlandırıcının miktarı, sağlığınızın yanı sıra kişisel zevk ve alışkanlıklarınıza göre en iyi şekilde ayarlanır. Sonuçta, çok miktarda şeker zararlıdır. Tüm malzemeleri uygun hacimde bir tencerede karıştırın, ocağı minimum sıcaklığa getirin ve kabı brülörün üzerine yerleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar gelecekteki inceliği ateşte tutun ve kaynamasını bekleyin. Aynı zamanda, reçeli sürekli karıştırmayı unutmayın.

Şekerli meyveler kaynar kaynamaz 5 dakikaya dikkat edin ve bu süre zarfında pişirin. Bundan sonra, sadece reçeli biraz soğutmak, daha sonra önceden hazırlanmış kaplara dağıtmak, kapakları sıkmak ve 1 veya 2 gün ılık bırakmak için kalır. Bundan sonra tatlı tüketilebilir veya uzun süreli depolama için mahzene aktarılabilir.

Geleneksel erik reçeli tariflerinin yanı sıra oldukça sıra dışı ve lezzetli seçenekler de var. Örneğin, bunlardan biri için erik boyutuna bağlı olarak 2-4 dilime bölünmesi gereken 2,5 kg taze ve soyulmuş meyveye ihtiyacınız olacak. Meyvelere 2,5 kg şeker kumu eklemek, her şeyi iyice karıştırmak ve meyve suyunun ortaya çıkması için yaklaşık bir saat beklemek gerekir. Ardından, içindekileri içeren tavayı küçük bir ateşe koymanız ve bir kapakla örtmeden yaklaşık 60 dakika pişirmeniz gerekir. Tatlıdan sonra soğumaya ve en az 12 saat demlenmeye bırakmalısınız. Ancak pişirme işlemi burada bitmiyor.

Ortaya çıkan reçelde, tadına az miktarda karanfil ve tarçın ekleyin. Şimdi yemeği ocağa koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Bundan sonra baharatlar çıkarılmalıdır. Bu, reçeli çok zengin yapmamaları ve tadını bozmamaları için gereklidir. Bu, hazırlığı tamamlar.

Reçel ve reçeli ayırt etmek çok basittir. Tatlının ilk versiyonu daha homojen, renk bakımından zengin ve tadı biraz ekşi. Ayrıca reçel, reçelden daha uzun süre pişirilir. Sonuç olarak, biraz daha yüksek kalorili olur. Böyle bir incelik için erikler kesinlikle olgun olmalı ve kabuklarıyla birlikte pişirilmelidir. Tohumları çıkarması kolay bir meyve çeşidi seçin.

Erikleri yıkayın (yaklaşık 2,5 kg'a ihtiyacınız olacak) ve bir tencereye koyun. Meyveleri tamamen kaplayacak şekilde kaba yeterince su ekleyin. Bu içerikli tencereyi ateşe koyun, kaynamasını bekleyin ve hemen çıkarın.Bu prosedür, eriklerin daha yumuşak olmasına ve çekirdeklerini onlardan kolayca çıkarmasına ve soymasına yardımcı olacaktır. Kaynattıktan sonra elde edilen şurup boşaltılmalıdır. Yumuşatılmış eriklerin bir blender ile çırpılması gerekir. Elinizde böyle bir cihaz yoksa, posayı bir çatalla ezin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen kütleye 1.5-1.8 kg toz şeker ekleyin.

Ocağı minimum güçte açın, üzerine erikli bir tencere koyun, sürekli karıştırarak ve oluşan köpüğü alarak en az 3 saat pişirin. Pişirmenin sonunda, içindekilere yarım kaşık limon asidi ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha fazla ateşte bırakın.

Şimdi ortaya çıkan reçeli küçük kavanozlara dökebilir, daha sonra ters çevrilmesi ve birkaç saat hatta birkaç gün boyunca ısıya yerleştirilmesi tavsiye edilir, bundan sonra lezzetli erik reçeli nihayet hazır olacaktır!

Bu, hemen hemen her ev hanımının bildiği erik reçeli yapmak için en popüler ve basit reçetedir. Henüz kullanmadıysanız, not aldığınızdan emin olun. Yani, şu malzemeleri hazırlamanız gerekecek: 2 kg erik, 1 kg şeker, istenirse biraz vanilya şekeri. Meyveleri yıkayın, 2 eşit parçaya bölün. Üzerlerine şeker serpin ve bütün gece demlenmelerine izin verin.

Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve bu içerikle tavayı maksimuma kadar sıcak bir sobaya koyun. Ve gelecekteki incelik kaynadıktan sonra, ocağın sıcaklığını orta dereceye getirin ve reçeli tam olarak 5 dakika pişirin. Ardından, tavayı ocaktan çıkarmanız, erikleri biraz soğutmanız ve ardından tekrar ateşe vermeniz gerekir.

Yavaş pişirici, neredeyse her mutfakta uzun zamandır bir onur yeri kazandı. Bu cihazın yardımıyla birçok yemek hazırlama sürecini önemli ölçüde kolaylaştırmak mümkündür. Erik reçeli bir istisna değildi. Tekniği önceden hazırlamayı, yani buhar valfini çıkarmayı unutmamak önemlidir. Bu durumda, reçelin aşırı köpürmesini dışlayacaksınız.

Erik reçeli yapmak için diğer seçeneklerde olduğu gibi, önce meyve hazırlanmalıdır. Fazlalıkları alın, erikleri şekerle 1: 1 oranında karıştırın ve yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra ortaya çıkan kütle yavaş pişiriciye aktarılmalı, "Söndürme" modunu açmalı ve 60 dakika bırakmalıdır.

Erik ve elma reçeli sizi memnun edecek. Ve pişirmek oldukça kolaydır. İhtiyacınız olacak: 1 kg erik ve elma, 500-600 gram şeker, 100 ml su ve yarım çay kaşığı limon asidi. Meyveler yıkanmalı, soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Üzerlerine su ve toz şeker ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra elde edilen kütleyi bir blender ile öğütmek, çatalla yoğurmak veya ince bir kevgir veya elekten geçirmek gerekir.

Ardından, içeriği tekrar ateşe vermeniz ve yaklaşık dörtte bir saat pişirmeniz gerekir.Pişirmenin sonunda limon asidi koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bundan sonra tatlı tamamen hazır.

Böyle sıra dışı ama çok lezzetli bir tatlı için 1 kg erik, 1 orta boy olgun portakal, 3 su bardağı toz şeker veya bal, çubuk tarçın veya öğütülmüş almanız gerekir. Eriklerden taşları çıkarmak, portakalı soymak gerekir. Meyveleri şekerle karıştırın, 1 saat demlenmesine izin verin, ardından içindekilere portakal kabuğu rendesini ekleyin. Sadece reçeli pişirmek için kalır. Bunu yapmak için, içindekileri içeren tavayı orta ateşte koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Bundan sonra, lezzet içerikten çıkarılmalıdır.

Belki de şarapla reçel tarifini hiç duymamışsınızdır. Öyleyse denemenin zamanı geldi! 5 kilogram erik, 2 kg toz şeker, 400 ml sofra şarabı (beyaz kullanabilirsiniz) ve ayrıca baharat için 100 gramdan fazla badem, biraz tarçın ve kakule hazırlayın. Erikleri şekerle karıştırın, bir gece bekletin. Sonra meyveli tencereyi ateşe koyun, baharatları ekleyin ve yavaş yavaş tüm alkolü içine dökün.

Kütle kalın bir şurup haline gelene kadar pişirmek gerekir. Bundan sonra, fındık ekleyebilirsiniz. 5 dakika daha pişirin ve lezzetli tatlı hazır!

Soyulmuş erikleri 4 eşit dilime kesin, şekerle 1: 1 kg oranında karıştırın ve yaklaşık 8 saat demleyin. Daha sonra erikleri ateşe koyun, 1 tatlı kaşığı jelatin ekleyin ve sık sık karıştırmayı unutmayarak yaklaşık yarım saat pişirin. Sonra küçük dilimlere bölünmüş bir bar bitter çikolata ekleyin.İçeriği birkaç dakika kaynatın, ardından birkaç yemek kaşığı alkol ekleyin, iyice karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Olağandışı incelik tamamen yemeye hazır.

Bu, tüm kış boyunca iyi tutan basit, hızlı ve lezzetli bir erik tatlısı için başka bir tarif. Erikleri 1.5: 1 oranında şekerle dökün ve meyvelerin suyunu salması için demlenmesini sağlayın. Şimdi içindekileri yavaş ateşe koyun, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin, ardından içindekileri ocaktan alın ve hazırlanmış kavanozlara dökün.

Misafirlerinizi ve ailenizi alışılmadık bir incelikle şaşırtmak istiyorsanız, kakaolu erik reçeli bunun için mükemmeldir. Ayrıca böyle bir tatlı, çikolata severlerin diyetini çeşitlendiriyor. Önce eriklerden kemikler çıkarılmalıdır. 4,5 kg meyveyi büyük bir metal kaba işaretleyin, içine temiz su dökün, bir kapakla kapatın ve orta ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 60 dakika daha pişirin. Elde edilen kütle soğutulmalı, bir elekle ovalanmalı veya bir karıştırıcı ile çırpılmalıdır. Şimdi kütleyi tekrar kaba koymanız, yaklaşık 500-600 gram toz şeker eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ateşe vermeniz gerekiyor.

İçeriği kaynattıktan sonra, sürekli karıştırarak bir buçuk saat daha pişirin. Bundan sonra, reçel ekşi olduğu ortaya çıktıysa, 15 yemek kaşığı kakao ve biraz daha şeker ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve kavanozlara dökün.

Aşağıdaki nüansları bilmek önemlidir.

• Pişirme işlemi sırasında eriklerin patlamaması ve tatlı şurupla eşit şekilde doyurulması için önce birkaç kez delinmeleri gerekir.
• Küçük meyvelerden reçel yapmaya karar verirseniz, onları sadece birkaç dakika sıcak suda tutmalı ve ancak daha sonra sonraki ısıl işleme devam etmelisiniz. Bu tavsiye büyük erikler için geçerli değildir.
• Eriklerin ince kabuğunu pişirme sırasında korumak için sıcak şeker şurubunda ön yaşlandırma yardımcı olacaktır.
• Reçeli yapmak için kullandığınız erik çeşidi çok ekşi ise, reçele biraz daha şeker ekleyin.
• Beyaz şekerden vazgeçmeyi tercih ederseniz, bal, fruktoz, esmer şeker kamışı, pekmez ile değiştirebilirsiniz.
• Olgun meyveler daha çok reçel yapar. Biraz olgunlaşmamış erikler reçel için uygundur.
• Şeker ve eriklerin optimal oranı 1'e 1'dir. Bununla birlikte, kesin miktar, belirli bir çeşidin meyvesinin özelliklerine bağlıdır. Örneğin meyveler yeterince olgun ve ekşi değilse şeker miktarının artırılması gerekecektir. Olgun erikleri kendi suyunuzda pişirirseniz, 400-500 gramdan fazla toz şekere ihtiyacınız olmayacaktır.

• Bitmiş erik reçelinin çok sıvı olmaması için, ilk köpüğü çıkarmak, çok fazla su eklememek ve yemek pişirmek için olgunlaşmış erik kullanmamak zorunludur.
• Bazı erik çeşitlerinin bitmiş yemeğe hafif bir acılık verebileceğini unutmayın. Ayrıca, reçelin kemiklerle birlikte pişirilmesi durumunda böyle bir etki ortaya çıkabilir.
• Reçelin “örmemesi” için doğru erik türünü ve en uygun şeker miktarını seçmeniz gerekir. Özellikle karaçalı erikleri benzer bir etki yaratma eğilimindedir. Bu nedenle, bir tatlı hazırlama sürecinde, onları daha yumuşak ve tatlı sarı meyvelerin bileşimine eklemek daha iyidir.
• Erik reçeli, hamur işlerine ve çeşitli tatlılara eklemek için idealdir.Çikolata, kakao, portakal ve ceviz ile karıştırılabilir. Seçenekler sadece zevk tercihlerinizle sınırlıdır.

Erik reçeli nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.