Evde sütten ekşi krema nasıl yapılır?

Ekşi krema, her evde kullanılabilen popüler bir süt ürünüdür. Bu ürün en çok birçok yemek için bir bileşen olarak bilinir ve onlara benzersiz bir tat verir, ancak özellikleri arasında başka fayda sağlama yolları ayırt edilebilir - örneğin, geleneksel tıpta ekşi krema kullanılır.

Aynı zamanda, ürünün tüm faydaları, son zamanlarda çok sayıda şüpheli kaynaklı katkı maddesi ile günah işleyen mağaza ürünleri hakkında söylenemeyen% 100 doğallığından kaynaklanmaktadır ve üreticiler her zaman kabul etmeye hazır değildir. ürünlerinin gerçek olmadığını yüksek sesle dile getiriyorlar. Bu nedenle, birçok insan daha önce popüler olan ev yapımı ekşi krema becerilerini hatırlamaya hazırdır. Bunda gerçekten karmaşık bir şey yok - sadece teknolojiyi bilmeniz ve kesinlikle takip etmeniz gerekiyor.

Fabrika yapımı süt ürünlerinin kurnazlığı, yalnızca ev yapımı ekşi krema için BJU (protein, yağ ve karbonhidrat içeriğinin bir göstergesi) ayrı olarak belirtilmesi ve yaklaşık olarak standart olması nedeniyle zaten görülebilirken, konserve ekşi krema için bu göstergeler önemli ölçüde değişebilir. üreticiye bağlı olarak.

Ekşi kremanın kilo vermeyi teşvik eden bir ürün olmadığı bir sır değil, ancak doğru bir diyet yapmak isteyen insanlar için kesin sayılar önemlidir - bunları bilmek, sadece ölçülü olarak her şeyi yiyebilirsiniz. Ekşi krema, büyük bir yağ içeriğine sahip bir üründür - bu bileşen, tüm kütlesinin yaklaşık dörtte birini oluşturur ve bu ürünün yalnızca 100 gramı, vücudun günlük yağ ihtiyacının yaklaşık üçte birini sağlayabilir. Yağlarla karşılaştırıldığında, nispeten az protein ve karbonhidrat vardır - sırasıyla 100 gram ekşi krema başına 2,8 ve 3,6 gram.

Bu ürünün besin değerine gelince, sadece yüz gram ev yapımı ekşi krema yaklaşık 255 kilokalori içerir. Figürlerini kesinlikle koruyan kırılgan kızlar için, bu ürünün sadece yarım bardağı kendi başına tam teşekküllü bir atıştırmalık olabilir, bu nedenle ekşi kremayı asla kötüye kullanmamalısınız.

Ekşi kremayı evde kendiniz hazırlamak için birçok seçenek bulabilirsiniz, ancak insanların tam teşekküllü bir ekonomiye sahip olmadığı modern kentsel koşullarda, çoğunlukla sıradan sütten yapılır. Ana bileşen olarak, köy inek sütü tercih edilmesi önerilir, ancak yoksa, üreticinin kanıtlanmış olması ve doğal bir ürün yerine kimyasalları kaydırmaması şartıyla, mağazadan satın alınan bir ürün de kullanabiliriz. Yeterli miktarda hazır ekşi krema için genellikle üç litre alınır.

Evde ekşi krema yapmak için kremaya ihtiyacınız var, bu yüzden yapmanız gereken ilk şey onu sütten almak. Tarif şuna benziyor. Önce sütü ısıtmanız gerekir ve eğer ev yapımı ise, hatta kaynatın - bu şekilde herhangi bir enfeksiyonu ortadan kaldırmak için sterilize etmek mümkün olacaktır. Süt 10 dakikadan fazla ateşte tutulurken, sıvı kaynamaya başlar başlamaz ateş minimuma ayarlanır.

Sterilize süt biraz soğumaya bırakılmalı, ardından plastik veya cam eşyalara dökülmelidir, ancak hava geçirmez şekilde kapatılmamalı, ancak yalnızca kalın bir havluya sarılmalı veya kalın bir peçeteyle sıkıca kapatılmalıdır. Kap ılık, ancak güneş ışığı almayan bir yere yerleştirilir, böylece süt ekşi olur - genellikle 48 saat maruz kalmak yeterlidir. Gerçekten sıcak bir yerin olmaması durumunda, şartlar beş güne kadar ertelenebilir.

Süt gerekli dereceye kadar ekşidiğinde, iki tabaka arasındaki fark görsel olarak fark edilir hale gelecektir. Bundan sonra, uygun boyutta bir kap hazırlamanız, içine bir kevgir yerleştirmeniz ve ardından ekşi sütü süzmek için gazlı bezle birkaç kat örtmeniz gerekir. Kremin kayda değer yoğunluğu göz önüne alındığında, sıvıyı boşaltma işlemi çok uzun olabilir ve bir buçuk saat sürüklenebilir - hem sütün çökeltilmesi için bir kap hem de filtreleme için bir kap seçerken bu nokta dikkate alınmalıdır. Hazır krem, sıvının sadece küçük bir yüzdesi olduğu oldukça kalın bir kütle olmalıdır.

Kremayı ekşi kremaya dönüştürmek için onları bir blender ile iyice çırpmanız yeterlidir. Aynı zamanda, aşçıya göre kütlenin yoğunluğu aşırı olabilir - bu durumda, tadına taze süt eklemeniz yeterlidir. Ekşi kremanın nihayet kullanıma hazır hale gelmesi için, çırpıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta sıkıca kapatılmalı ve yarım saat buzdolabına gönderilmelidir.

Yukarıdaki tarif, herhangi bir ekşi hamur kullanılmadan sadece sütten ekşi krema hazırlanmasını içerir, ancak aynı zamanda kullanılabilir - o zaman sonuç daha hızlı elde edilir. Ekşi kremanın kendi kendine hazırlanması, ürünün doğal olduğundan emin olma arzusundan kaynaklandığından, mağazadan alınan başlangıçları reddetmelisiniz - bunun yerine sıradan kefir mükemmel bir şekilde uyacaktır. Ortalama olarak, bu fermente süt ürününden sadece dört yemek kaşığı bir litre süt için yeterlidir.

Bu durumda, prosedür biraz daha karmaşık olacaktır. Önceki tarifte olduğu gibi, sütün sterilizasyon için önce kaynatılması gerekir, ancak seçim mağazadan satın alınan UHT sütüne düşerse, sıvıyı kaynatamazsınız, kendinizi nispeten düşük ısıyla sınırlandırırsınız. Sonuç olarak, kefirde zaten bulunan ve sütün geri kalanının ekşimesine yardımcı olacak laktik asit bakterilerinin aktif üremesi için yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklık gereklidir.

Elinizde termometre yoksa, önemli değil - doğru koşulları dokunarak belirleyebilirsiniz, çünkü belirtilen sıcaklık insan vücudunun sıcaklığından birkaç derece daha yüksektir, bu nedenle süt dokunuşa zar zor sıcak görünecektir, ama kesinlikle havalı değil.Isınan sütü kefir ile karıştırdıktan sonra, karışımı çalkalayın veya iyice karıştırın, kalın bir beze sarın ve yaklaşık 8 saat ılık, karanlık bir yere gönderin.

Ekşi mayasız ekşi krema durumunda, ürün süzüldükten sonra neredeyse hazır olacaktır, ancak ekşi maya ile pişirme biraz farklıdır. Sıcak bir yerde 8 saatlik infüzyondan sonra, kutudan gelen ekşi süt, daha önce birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökülür, ancak hammadde çok daha az demlendiğinden, yine de duruma ulaşması gerekir. Bunu yapmak için kevgir örtün ve tüm içeriklerle birlikte 8 saat daha buzdolabına gönderin. Bu süreçte, sadece yasak değil, aynı zamanda kütlenin birkaç kez karıştırılması da önerilir - böylece sıvı peynir altı suyu kremayı saf haliyle bırakarak daha hızlı boşalır.

Buzdolabına yerleştikten sonra neredeyse hazır ekşi krema elde edilir - sadece bir blender ile çırpmak ve biraz süt ekleyerek kıvamı düzeltmek için kalır. Ekşi maya ile hazırlanan hazır ekşi krema, kullanımdan önce bir gece daha buzdolabında beklemelidir - bu, mayanın “durulmasına” ve ürünün daha fazla ekşime sürecini yavaşlatmasına yardımcı olacaktır.

Kentsel koşullarda, gerçek köy sütü elde etmek kolay değildir ve süpermarkette lezzetli, ancak yine de tamamen doğal olmayan bir ürünle karşılaşma riski çok fazladır. Bununla birlikte, ana hammaddelerin hala mümkün olduğunca dikkatli seçilmesi gerekmesine rağmen, ustalar böyle bir üründen bile ev yapımı ekşi krema yapmanın bir yolunu bulmuşlardır. Tahmin edilebileceği gibi, bu tarif için süte ek olarak başka malzemelere ihtiyaç duyulacaktır - örneğin,% 8 yağ içeren 300 g tereyağı ve 2-3 yemek kaşığı satın alınmış ekşi krema stoklamalısınız.

Tarifin yazarları, çıktının yaklaşık %40-45 yağ içeriğine sahip ekşi krema olacağını ve malzemelere kıyasla kilo kaybı olmayacağını iddia ediyor.

Seçilen tereyağı, şüpheli süt ürününe yağ ve tipik olarak süt bileşenleri vermekle yükümlü olduğundan, mümkün olduğunca doğal olmalıdır. Küçük parçalar halinde kesilir ve yumuşaması için bir süre masanın üzerinde bırakılır. Bundan sonra tereyağı sütle karıştırılır ve bu formda küplerin yanmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte ısınmaya başlarlar. Sıvıyı, küplerin tamamen eriyeceği bir sıcaklığa getirmek gerekli değildir - ılık sütte, ocak kapatıldığında bile duruma ulaşacakları varsayılmaktadır.

Elde edilen karışımı, kütlenin biraz kalınlaşması ve kremaya dönüşmesi için birkaç dakika boyunca tam güçte bir karıştırıcı ile dövmek yeterlidir. Hazırlanan ekşi krema, burada bir başlangıç ​​görevi gören ortaya çıkan kremaya eklenir, ardından karışımın bulunduğu kase kalın bir havlu veya battaniyeye sarılır ve yerleşmek için ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. Pişirilene kadar beklemeniz gereken tam süre, odadaki sıcaklığa ve marşın kalitesine bağlıdır - genellikle 6 ila 12 saat arasında beklemeniz gerekir, bu nedenle tarifin yazarları, dereceyi değerlendirerek periyodik olarak kaba bakmanızı önerir. ekşi krema hazırlığı.

Ülkemizde keçi sütü nispeten nadirdir, ancak her zaman doğal olduğunu güvenle söyleyebilirsiniz ve en önemlisi evde ekşi krema yapmak inek sütünden çok daha kolaydır.

Çiftlikte süt için özel bir ayırıcı varsa işlem son derece basit olacaktır.Gazlı bezle kaplı bir kapta ortalama oda sıcaklığında yerleşmek için ham maddelere birkaç saat verilir - bu sayede sütte bir peynir mantarı görünecektir. Yerleşen süt yaklaşık 35-38 dereceye kadar ısıtılmalıdır (dokunma sıvısının sıcaklığı normal olarak algılanacaktır - süt ne sıcak ne de soğuk görünmeyecektir).

Ayırıcıdan önce ılık su geçirilerek cihazın sütle aynı sıcaklığa ulaşması sağlanır ve ardından ana hammadde içinden geçirilir. Neredeyse hazır ekşi krema, yalnızca olgunlaşmasına izin verilen cihazdan dışarı akacaktır - bunun için 24 saat daha sıcak bir yerde, güneş ışığından güvenli bir şekilde korunaklı hale getirilir ve daha sonra buzdolabına gönderilir. Soğukta biraz kalınlaşmalıdır ve bu olduğunda ürün kullanıma hazırdır.

Ayırıcının yokluğunda, prosedür daha da basit görünüyor, ancak daha fazla zaman alıyor. Böyle bir ürün için ideal başlangıç ​​kültürü aynı keçi sütü olacaktır, sadece ön ekşidir. Küçük bir ekşi süt katkılı taze süt, birkaç gün boyunca hermetik olarak kapatılmamış, ancak sadece gazlı bezle kaplanmış ılık bir yerde bırakılır. Sıvının yüzeyinde karakteristik kalın bir tabaka göründüğünde, herhangi bir uygun şekilde boşaltılmalıdır - bu hazır ekşi kremadır.

Birçok modern insan için, bu mucize cihaz tam anlamıyla tüm mutfağı bir bütün olarak değiştirir ve mutfak sanatının mekanizasyonunun gerçek bir kişileşmesidir. Ev yapımı ekşi krema isteyenleri hayal kırıklığına uğratmayacak - yavaş pişirici de onu pişirmeye yardımcı olacak.Başka bir şey, hazır fermente süt bileşenlerinin süreçte kullanılması gerekeceğidir - bu,% 20 yağ içeriğine sahip ekşi krema ve her iki bileşen de doğal kökenli yoğurttur - litre taze süt başına 150 gram miktarında . Favori cihazınızın bütün gece meşgul olacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Başlamak için, sütün yavaş bir ocakta yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtılması gerekir - bu, laktik asit bakteri popülasyonunun hızlı büyümesi için idealdir. Bu amaçla, önceden kurulmuş olanlardan herhangi bir program uygundur, buradaki en önemli kriter tam olarak sıcaklığa uyulmasıdır, aksi takdirde nihai ürünün tadı tahmin edilemez olabilir. Kalan iki bileşen ısıtılmış sütün içine dökülmeli ve kütle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalıdır - bir blender bu konuya müdahale etmeyecektir. Bundan sonra, ısıtma modunda, elde edilen kütle bir saatin çeyreği boyunca ısıtılmalıdır.

Geleneksel olarak, ekşi krema yapmak için en popüler hammadde tam veya pişmiş süttür, ancak bu bileşenlerin el altında olmadığı, ancak ekşi krema ile değiştirmek istediğim başka fermente süt ürünleri de vardır. "Sütün" güzelliği, bir halden diğerine çok özgürce "dönüştürülebilmesi" gerçeğinde yatmaktadır.

Sütten ekşi krema hazırlama sürecinde, hammaddeler kesinlikle kremaya dönüşüm aşamasından geçer, bu nedenle, ikincisi zaten mevcutsa, prosedür büyük ölçüde basitleştirilir ve en önemlisi zamanla azalır. Ancak, tüm kremler uygun değildir - iyi bir sonuç için yağ içeriğinin en az %10 olması gerekir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için hazır ekşi krema şeklinde bir marş kullanın - yarım litre krema için yaklaşık iki yemek kaşığı böyle bir marş gerekir.

Ana hammaddeler ve marş maddesi iyice karıştırılmalı, ardından ürün bir buçuk gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılmalıdır, ancak pratikte bu büyük ölçüde odanın sıcaklığına bağlıdır.

Yoğurt yapıcı, fermente süt ürünlerinin fermantasyon sürecini stabilize etmenize ve hızlandırmanıza olanak tanıyan, içinde uzun süre sürekli olarak yüksek bir sıcaklığı korumanıza izin veren bir kaptır. Bir yoğurt makinesinde ekşi krema hazırlamak için hammadde olarak genellikle ev yapımı veya satın alınan krema kullanılır; Elbette sütle başlayabilirsiniz, ancak daha sonra süreç büyük ölçüde gecikecektir.

Pastörize krema satın alınırsa, ön sterilizasyona ihtiyaç duymazlar, aksi takdirde ana bileşen önce kaynatılmalı ve ardından yaklaşık 40 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır. Gelecekteki ekşi kremanın yağ içeriğinin kremanın yağ içeriğine bağlı olduğunu unutmayın.

Yoğurt makinesinde ekşi krema yapmanın püf noktası, bu şekilde oldukça hızlı bir şekilde yapabilmenizdir, bu nedenle marşı da reddetmemelisiniz. Bu nedenle, hem satın alınan (hem süpermarketlerde hem de bazı eczanelerde satılan) ve% 4 yağ içeriğine sahip fermente pişmiş süt veya ev yapımı yoğurt uygun olabilir. Seçim, satın alınan toz başlatıcıya düşerse, bunun için talimatları dikkatlice okumalısınız. Deneyimli ev yapımı ekşi krema üreticileri, tozu bir kerede tüm krema hacminde seyreltmemenin daha iyi olduğunu, ancak önce az miktarda sıvı içinde karıştırmanın daha iyi olduğunu ve daha sonra iş parçasının ana kısmı ile karıştırıldığını savunuyorlar.

Bazı yoğurt üreticilerinin yerleşik bir ekşi krema ayarı vardır ve eğer çok şanslıysanız, bunu seçmelisiniz. Hiçbiri yoksa, benzer başka bir mod seçmeniz gerekecek ve ekşi krema için maruz kalma süresi genellikle 7-8 saattir. Bu süre geçtikten sonra, bitmiş sıvı yoğurt makinesinden boşaltılmalı ve buzdolabında yaklaşık bir saat bekletildikten sonra istenilen ürün hazır hale getirilmelidir.

Ev yapımı ekşi krema yapmak için yaygın bir hammadde sadece taze süt değil, aynı zamanda bir başka popüler süt içeceği olan kefirdir. Bu tür hammaddelerin her litresi yaklaşık iki bardak bitmiş ekşi krema sağlar, ancak nihai ürünün hem miktarının hem de kalitesinin büyük ölçüde yağlı kefirin nasıl seçildiğine bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Ekşi krema yapmak için hammadde olarak kefir seçmenin büyük bir artısı, bu tarifin hiç zorluk yaratmamasıdır. Aslında kefir ekşi kremadır, sadece yüksek oranda seyreltilir, bu nedenle ekşi kremayı hazırlayan kişinin görevi, ikincisini peynir altı suyundan ayırmaktır.Bu amaçla, sırayla birkaç kat yoğun gazlı bezle kaplanmış büyük bir kaba bir kevgir yerleştirmeye değer.

Kefir zaten bir laktik asit ürünü olduğundan, ek ısıtma gerektirmez - aksine, içerdiği kap, yağlı bileşenlerinin kalınlaşma olanağına sahip olacağı buzdolabına yerleştirilmelidir. Bu görevin tamamlanması yaklaşık 6-8 saat sürecektir. Belirtilen süreden sonra, gazlı bezde, aslında ekşi krema olan önemli ölçüde kalınlaşmış bir madde bulunacaktır - kullanımdan önce buzdolabında saklanmasına bile gerek yoktur, çünkü oradan zaten tazedir.

Ekşi krema tarifleri son derece basit görünüyor ve bu gerçek, ev yapımı laktik asit ürünlerini denemeye yeni başlayan çoğu insan için başarısız oluyor. Gerçek şu ki, bu tür tariflerde nispeten az sayıda küçük ayrıntı var, ancak belirleyici bir rol oynuyorlar, görevin basitliğine güvenen yeni başlayanlar, küçük çekincelere dikkat etmiyorlar. Sonucun hayal kırıklığına uğramaması için ana sorunları çözen bazı popüler ipuçları vereceğiz:

• Köyde, özellikle de şahsen tanıdığınız kişilerden doğal süt alma imkanınız varsa, bunu yapmanız en doğrusu olacaktır. Ürünü sıradan kaynatma ile sterilize etmek mümkün olacak, ancak doğal olduğundan ve modern üreticilerin kötüye kullanmayı çok sevdiği zararlı kimyasallar içermediğinden kesinlikle emin olacaksınız.
• İlk ekşi kremanın çok ince olduğu ortaya çıkan birçok yeni başlayan, onu nasıl daha kalın hale getireceği konusunda endişeleniyor. Teorik olarak, ürün fermantasyon aşamasında biraz daha uzun süre tutulabilir, ancak yine de bu, temelde değişen bir sonuç getirmeyecektir.

• Ev yapımı ekşi krema, kendisi için tamamen karakteristik olmayan ve aynı zamanda çok hoş olmayan bir tat alır - örneğin, acıdır. Bu, özellikle keçi sütünden yapılan ekşi krema ile olur - tam sıcaklık göstergelerini gözlemlemek çok zordur ve uygun olmayan acılık, olgunlaşma için seçilen yerin yeterince sıcak olmadığını gösterir. Aşırı ekşi tat tam tersini gösterir - seçilen yer çok sıcak çıktı. Metalik bir tat, büyük olasılıkla, görünümünün nedenini ortaya çıkaracaktır - süt ve ekşi süt ürünlerinin herhangi bir metal kap ile teması oldukça istenmeyen bir durumdur.
• Ekşi krema saf sütten de yapılabilir, ancak bunu hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyorsa ek malzemeler aramanız gerekecektir. Süreci hızlandırmanın en kolay yolu, yoğurt gibi hazır fermente bir süt ürününün küçük bir katkısı şeklinde marş kullanmaktır. Alternatif olarak, kütleye birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Başlangıç ​​olmamakla birlikte, bir laktik asit bakterisi kolonisinin hızlı büyümesi için ideal bir araç olacak ve hatta alışılmadık bir derin lezzet verecektir.

Aşağıdaki videoda evde ekşi krema nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.