Ekşi krema: kalori ve kompozisyon, yemek için ipuçları

Ekşi krema, sütün yoğunlaştırılması ve fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Neredeyse her evde Rusya'da uzun zamandır pişirilir. Özel bir maya, bir süt sürahisine indirildi ve bir süre sonra yüzeyinde ortaya çıkan beyaz kalın kütle, adını aldığı “süpürüldü”. Modern mutfağı da bu ürün olmadan hayal etmek zor.

Salatalar ekşi krema ile tatlandırılır, köfte ve köfte ile yenir, bazında çeşitli soslar ve hamur işleri hazırlanır. Bu tür malları yurt dışından satın almak oldukça zordur, çünkü orada buna “Rus kreması” diyorlar ve kendi başlarına üretmiyorlar. Bununla birlikte, bu iki ürün aynı değildir, kremadan farklı olarak, ekşi krema daha az kalorilidir ve insan vücudu tarafından sindirimi daha kolaydır.

Ekşi kremada bulunan laktik asit bakterileri, bir kişinin tüm faydalı maddeleri ondan almasını kolaylaştırır.

Ekşi krema çok miktarda faydalı madde içerir: bunlar çeşitli grupların vitaminleridir ve zengin bir mineral bileşimi:

• retinol (A vitamini) - görme için iyi;
• tokoferol (E vitamini) - retinol emilimini arttırır ve ayrıca kanı inceltir, kan pıhtılaşması riskini ortadan kaldırır;
• askorbik asit (C vitamini) - genel bir güçlendirici etkiye sahiptir;
• kalsiferol (D vitamini) - vücutta raşitizm ve kalsiyum eksikliğine yardımcı olur;
• kolin, riboflavin, biotin ve diğer B vitaminlerinin de insan vücudu üzerinde birçok olumlu etkisi vardır;
• demir ve magnezyum - gebelik ve doğum döneminde kadınlar tarafından kullanım için endikedir;
• potasyum ve kalsiyum - çocuğun büyümesi sırasında sağlıklı bir iskelet oluşturmaya yardımcı olur;
• bakır – uygun östrojen üretimi için faydalıdır.

Bu zengin bileşim sayesinde ekşi krema birçok faydalı özelliğe sahiptir.

• Yardımı ile, ciddi bir hastalıktan veya vücudun tükenmesinden sonra gücü geri kazanabilirsiniz.
• Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Ekşi krema, bağırsak ve mide hastalıkları, kabızlık ve ülser için kullanılmalıdır. Sindirim sistemini normalleştirir ve ağrıyı giderir.
• Erkeklerin bu ürünü idrar yolu hastalıkları için kullanması ve sperm kalitesini arttırması faydalıdır.
• Ekşi krema, güneş yanığı olan cildin yanmış bölgelerine bulaşır ve kozmetik olarak kullanılır. Ondan gelen maskeler yüz ve vücudun cildini nemlendirir ve besler.
• Ekşi süt ekşi krema, normal sütü iyi sindiremeyen kişiler tarafından tüketilebilir.

Ekşi krema, hafif ekşimsi ve hassas sütlü tadı nedeniyle hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir.

Kullanımında belirli kısıtlamalar vardır.

• Yağlı ekşi krema, obezite ve aşırı kilolu kişiler için önerilmez.
• Ekşi süt ürünlerine alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan kişiler tarafından yenmemelidir.
• Elbette fermente süt ürünlerindeki kolesterol içeriği, ayçiçeği veya zeytin gibi bitkisel yağlardan çok daha düşüktür. Bununla birlikte, kan kolesterolü yüksek olan kişiler için kullanımları hala önerilmemektedir.
• Karaciğer veya safra kesesi ile ilgili sorunları olanlar için yağ içeriği yüksek ürünler almamalısınız.

Ekşi kremanın yağ içeriği, kalori içeriğini doğrudan etkiler.Bu nedenle, 100 gram ürün başına besin değeri, pakette belirtilen yüzdeye bağlıdır.

En hafif yağsız ürün %10 olarak etiketlenmiştir ve 100g başına şunları içerir:

• 115 kilokalori;
• 3 gr protein;
• 10 gr yağ;
• 2.92 gr karbonhidrat.

%15 ekşi krema daha besleyicidir ve şunları içerir:

• 160 kkal;
• 2.6 gr protein;
• 15 gr yağ;
• 3 gr karbonhidrat.

Uzun yıllardır en popüler ürünlerden biri, bileşimi aşağıdaki gibi olan %20 yağ içeriğine sahip bir ürün olmuştur:

• 207 kcal;
• 2.9 g protein;
• 20 gr yağ;
• 3.2 g karbonhidrat.

Raflarda nadiren% 25 veya% 30 yağ içeren ekşi krema görebilirsiniz. Birincisi, 100 g başına 2.6 g protein, 25 g yağ ve 2.4 g karbonhidrattan oluşur ve yaklaşık 250 kcal kalori içeriğine sahiptir. İkincisi çok az protein (2.3 g), ancak çok fazla yağ ve karbonhidrat (30 g ve 3.3 g) içerir. Ek olarak, böyle bir yağlı ürün, 100 g'da (yaklaşık 300 kcal) çok fazla kaloriye sahiptir. Kalori içeriği açısından mayonezden sadece biraz daha düşüktür, ancak bileşimi açısından hala çok daha faydalıdır.

Diyet diyetine uyan insanlar, yenen her öğünün kalori içeriğini yorulmadan izlerler. Bununla birlikte, sadece 100 g için besin değerini biliyorsanız, ekşi kremalı bir salata veya hamurun kalori içeriğini hesaplamak oldukça zordur.Bir ürünün kalori içeriğini 1 çay kaşığı veya 1 yemek kaşığı olarak hesaplamak en uygunudur.

Sindirilmiş gıdalardan elde edilen kan şekerindeki artış oranı bir ölçek olarak gösterilebilir. Böyle bir ölçek 100 bölüm içerir, burada 100 sayısı saf glikoz kullanırken hızdır. Bu ölçekte belirli bir gıdanın kendi oranı vardır ve bu rakama ürünün glisemik indeksi (GI) denir.En faydalı gıdalar en düşük GI'ye sahiptir, vücut tarafından enerjiye dönüştürülen yavaş karbonhidratlar içerirler. Hızlı karbonhidrat içeren besinler insan vücuduna enerji vermez, sadece kan şekerini yükseltir ve hızla deri altında yağ şeklinde birikir.

Ekşi kremanın glisemik indeksi, kalori içeriği gibi, yağ yüzdesine bağlıdır. Ek olarak, aynı yağ içeriğine sahip ancak farklı üreticilerden gelen ürünler için GI göstergesi önemli ölçüde değişebilir.

Bu birçok faktöre bağlıdır:

• ilk hammaddelerin ve katkı maddelerinin kalitesi;
• malların son kullanma tarihi;
• saklama koşulları;
• formülasyonlar.

Ekşi kremanın glisemik indeksini kendi başınıza belirlemek imkansızdır, bunun için karmaşık ekipmanlara sahip bütün bir laboratuvar gerekir. Gıda için bir veya başka tür ekşi krema kullanımının doğruluğuna karar vermek için ortalama göstergeleri kabaca temsil etmek yeterlidir.

Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema, hemen hemen her markette veya hipermarkette bulunabilir. Ancak doğal ürünlerden kendiniz yapmak mümkünse bu ihmal edilmemelidir.

Kalın ev yapımı ekşi krema için en basit tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre süt (pastörize edilmemiş);
• 4 yemek kaşığı kefir.

Süt kaynatılır ve 40 dereceye kadar soğutulur.Ilık sıvı bir cam kavanoza dökülür ve üzerine kefir eklenir. Her şey 7-8 saat boyunca ılık bir yerde iyice çalkalanır ve temizlenir. Kavanozu sıcak bir battaniye veya battaniye ile sararak içindekilerin daha yavaş soğumasını sağlayabilirsiniz.

Belirtilen süreden sonra kavanozun içindekiler bir kevgir içine serilmiş tülbent üzerine geri atılır ve 7-8 saat daha serin bir yerde süzülür. Ekşi kremayı daha kalın hale getirmek için kütleyi periyodik olarak karıştırmanız gerekir - böylece peynir altı suyu daha hızlı ayrılır. Hazır ekşi krema, daha düzgün ve pürüzsüz hale getirmek için bir blender ile çırpılabilir. Bitmiş ürün buzdolabında bir cam kapta saklanır.

Ekşi krema çok yönlü bir üründür. Kozmetolojide, geleneksel tıpta ve elbette yemek pişirmede kullanılır. İlk kurslara, örneğin pancar çorbasına veya hodgepodge'a eklenir. Ürüne göre çeşitli hamur işleri için hamur hazırlanır. Gulaş veya jülyen gibi yemeklerde bileşen olarak kullanılır. Kıyılmış otlar ile ekşi krema sosu birçok ikinci yemek için harikadır: çeşitli tahıllar, köfteler ve pirzolalar, patatesler ve peynirli kekler.

Ekşi krema, herhangi bir salata ile baharatlanır ve tatlılarda kullanılır. Ekşi kremayı şekerle karıştırır ve taze çilekleri böyle bir sosla karıştırırsanız, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da mükemmel bir meyve salatası elde edersiniz. Fermente bir süt ürününün birçok sevgilisi, buna göre çeşitli içecekler yapar. Domates veya havuç suyu ile yapılan karışım özellikle iyidir.

Mağazada hangi ekşi kremanın seçileceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.