Ekşi kremanın faydalı özellikleri ve zararı

Slav kökenini gösteren bu ürüne birçok geleneksel Rus atasözü ve deyiş ayrılmıştır. Lahana çorbası, borsch veya krep gibi geleneksel Slav yemekleri ekşi krema olmadan düşünülemez.

Ekşi krema, kalınlaşması için birkaç gün serin bir yerde bırakılmadan önce inek sütünden elde edilen kremaya dayalı doğal bir üründür. Ayırıcının görünümü bu işlemi hızlandırmayı mümkün kıldı. Endüstriyel ölçekte, ürün pastörize inek sütü ve ekşi hamurdan hazırlanır. Bazı durumlarda, ürünün raf ömrünü uzatmak için koruyucular eklenir. Dikkatsiz üreticiler genellikle katkı maddeleri, koyulaştırıcılar, stabilizatörler ekleyerek bileşimi genişletir.

Hammaddelere ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, iki tip ürün ayırt edilir:

• düz (ürünün temeli, yüksek yağ içeriğine sahip ekşi sütün üst tabakasıdır);
• ayırıcı (bir ayırıcı yardımıyla yağlı sütten ayrılan krema bazlı).

Genellikle ikinci bir ekşi krema türü vardır. Ayrıldıktan sonra krema soğutulur ve daha sonra pastörize edilir, bunlara maya eklenir. İkincisi streptokok (krem veya süt) ve bakteri ile temsil edilir. Birkaç gün sonra ekşi krema doğrudan görünür - hayvansal yağların kristalleşmesi ve proteinlerin şişmesi sırasında oluşan kalın beyaz bir kütle.

Ürünün kalori içeriği, içindeki yağ konsantrasyonuna bağlıdır. İkincisinin içeriğine bağlı olarak, aşağıdaki türlerdeki ekşi kremayı ayırt etmek gelenekseldir:

• klasik (yağ içeriği %20-34 aralığındadır);
• yağlı (genellikle% 50 ila 58 yağ içeriğine sahip ev yapımı ekşi kremadır);
• az yağlı (%15-19 yağ içerir);
• az yağlı (böyle bir ürüne yağsız da denir, yağ içeriği %10-14'tür).

Ekşi krema, A, C, E vitaminlerinin yanı sıra B vitaminleri ve provitamin beta-karoten içerir. Tattaki hafif ekşilik, organik asitlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Ekşi kremada potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko vardır.

Esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler içeren proteinlerin içeriği yüksektir, karbonhidrat bileşimi esas olarak şekerler ve kompleks karbonhidratlarla temsil edilir.

Her ekşi krema türü için yağ içeriğine bağlı olarak kalori değerleri ve BJU dengesi vardır. Bu nedenle, az yağlı bir ürün (% 10) 100 g başına 119 kcal içerirken, yağ içeriği% 30 olan aynı miktarda ekşi krema zaten 293 kcal'dir. Kalori içeriği ne kadar düşükse, protein içeriği o kadar yüksek ve yağ yüzdesi o kadar düşük olur.

Ekşi krema, saran, yumuşatıcı ve iyileştirici bir etkiye sahiptir, faydalı bağırsak florasının yayılmasını ve patojenik olanların baskılanmasını destekler. Bu bağlamda, ürün ülser, gastrit için tedavi menüsüne dahil edilmiştir.

Bileşimde organik asitlerin varlığı, gıdanın emilimini ve sindirimini, metabolik ve lipid süreçlerinin aktivasyonunu iyileştirir.

Sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkinin yanı sıra, vücut için gerekli olan kolayca sindirilebilir protein ve yağ asitleri, vitaminler, mikro ve makro elementlerin yüksek içeriği, hem zayıf hem de fazla kilo ile mücadele etmek için ekşi krema almayı mümkün kılar. Ana şey, uygun yağ içeriğine sahip bir ürün seçmektir.

Aktif olarak spor yapan, kas kütlesi oluşturan ve ayrıca artan fiziksel aktivite yaşayan kişiler diyetlerine ekşi krema eklemelidir. Besleyici ve tatmin edici, vücuda enerji sağlayacak ve verimliliği artırmaya yardımcı olacaktır. Bu ürün, kolayca sindirilebilir protein içerir - kaslar için ana yapı malzemesi ve ayrıca diş, tırnak, saç sağlığı için gerekli bir bileşen.

Bu durumda protein, tüm yaşam süreçleri için gerekli olan amino asitlerle doyurulur. Sporcular için protein, kasları daha hızlı inşa etmenizi sağlar, artan dayanıklılık sağlar ve kas gevşeme sürecini hızlandırır. Ek olarak ekşi krema, kas yapmak isteyen erkekler için önemli olan çinko ve B vitaminlerini içerir. Erkek vücudunun ana hormonu olan testosteronun üretimini sağlarlar.

Ürünün kadınlar için faydaları açıktır. A ve E vitaminlerinin kombinasyonu üreme sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, doğru miktarda hormon üretimine katkıda bulunur.

E vitamini, B vitaminleri ile birlikte cilt, tırnak ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Birincisi, antioksidan etkiye sahip, cilt hücreleri de dahil olmak üzere hücrelerde yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır.

Vitamin ve mineraller açısından zengin olan ekşi krema, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Belirgin bir anti-soğuk ve immün sistemi uyarıcı etkiye sahip olan askorbik asit içermesi önemlidir.Yüksek kalorili, yüksek yağlı yiyecekler özellikle soğuk mevsimde faydalıdır.

B vitaminleri sinir sistemini güçlendirir ve sakinleştirir, uyku bozuklukları ile baş etmeye yardımcı olur. Fosforla birlikte beyin için de gereklidirler. Serebral dolaşımda bir iyileşme sağlarlar, beyin hücrelerinin yaşlanmasını önlerler ve aktif entelektüel aktivite sırasında “yeniden başlamaya” yardımcı olurlar.

Tüm fermente süt ürünleri gibi, ekşi krema da kalsiyum açısından zengindir ve burada sütte bulunan kalsiyumun aksine neredeyse tamamen emilir. Ekşi kremada bulunan C vitamini ile birlikte kalsiyumun en iyi şekilde emildiği bilinmektedir.

Ürünün kullanımına kontrendikasyonlar karaciğer problemleri, hipertansiyondur. Yağ açısından zengin ekşi krema, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için istenmeyen kolesterol artışına neden olabilir. Yüksek kalori içeriği ve yine büyük miktarda yağ, obezite durumunda terk etmeyi gerekli kılar.

Yabancı kimyasal bileşenler içeren ekşi krema kullanmak zararlıdır. Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük, süt alerjisi, laktoz tüketime mutlak kontrendikasyon olarak kabul edilir. Gastrit, peptik ülser alevlenmesi döneminde de reddedilmesi önerilir.

Herhangi bir ürün gibi ekşi krema da aşırı tüketimi tolere etmez. Kontrendikasyonların yokluğunda bir yetişkin için günlük dozaj ortalama 20 g'dır Bu durumda, bir bütün olarak menünün özellikleri, bir kişinin yaşam tarzı dikkate alınmalıdır. Ürün, 1-1,5 yaşından itibaren çocuğun diyetine dahil edilebilir.

Yemek pişirirken, yoğurt, yüksek yağlı çırpılmış kremayı ekşi krema ile lezzetten ödün vermeden değiştirebilirsiniz. Ekşi krema, salata sosu, sos tabanı, et marine etme bileşimi olarak mayonezden daha faydalı olacaktır.

Yağlı salataların ekşi kremadan daha sağlıklı olduğuna dair bir görüş var. Bununla birlikte, kalori açısından, bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin veya keten tohumu) genellikle ekşi kremayı geride bırakır. Yağın yokluğunda ve yemeğe daha hassas kremsi bir ses verme arzusunda, bitkisel yağların ekşi krema ile değiştirilmesi yasaktır.

Ekşi kremayı özelliklerinde diğer süt ve ekşi süt ürünleriyle karşılaştırırsak, Yunan yoğurdu, kefir, fermente pişmiş süt ile belirli bir benzerlik görülebilir. Yağlı ev yapımı ekşi krema, doku ve tat olarak tereyağına benzer. Bunda şaşırtıcı bir şey yoktur, çünkü ekşi kremanın yağ içeriğinde (en az% 70'e kadar) önemli bir artış ve çırpma ile tereyağı elde edilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, ekşi kremayı Yunan yoğurduyla karşılaştırabilirsiniz, ancak ikincisi daha yüksek protein içeriğine ve daha az yağa sahiptir (maksimum - %10). Diğer bir fark ise yoğurdun daha az laktoz içermesidir, bu nedenle bazı durumlarda bu proteinin emilimi düşük olan kişiler için uygundur.

Ekşi kremanın yabancı "kardeşleri" vardır. Bu nedenle, Asya halkları arasında kaimak yaygın olarak bilinir.Toprak kapta birkaç gün yaşlandırılan kremadan elde edilir. Fransa ve Belçika'da, ekşi kremaya çok benzeyen, dışarıdan ve bileşimde bir krema-taze var. Kremalı taze kamçı iyi çırpılır ve sıcaklık yükseldiğinde kıvrılmaz, bu da mus, tatlılar, soslar yapmak için kullanılmasına izin verir.

Krema ve ekşi krema arasındaki bileşim ve yapı benzerliğini fark etmemek mümkün değil. Bu mantıklı, çünkü birincisi ekşi kremanın temeli. Ürün, kesilmiş süt ve fermente pişmiş süt ile belirli bir benzerliğe sahiptir.

Ekşi kremanın yararları ve tehlikeleri için aşağıdaki videoya bakın.