Ekşi krema: kompozisyon ve besin değeri

Birçoğumuz ekşi kremayı neredeyse her gün kullanıyoruz - süzme peynirle, hamur işleriyle, salataların bir parçası olarak, ancak çok az insan bize ne gibi yararlar ve zararlar verebileceğini gerçekten düşünüyor. Bu ürün, diğerleri gibi, bileşiminde yatan olumlu ve olumsuz yanlara sahiptir.

Ekşi krema, özellikle Doğu Slavlarının (Ukraynalılar, Ruslar ve Belaruslular) yemeklerinde popüler olduğu için, yaygın olarak ilkel olarak Slav olarak adlandırılan ürünlerden biridir. Eski Rusya'da yaygındı, daha sonra yerleşik sütün boşaltılmasıyla yapıldığı için “tops” olarak adlandırıldı.

20. yüzyılın ikinci yarısında ekşi krema Doğu Avrupa ve Akdeniz'de popüler oldu. Çoğu durumda, ilk yemekler için sos olarak kullanılır - çorbalar, krepler, köfteler veya patatesler.

Sebzelerin haşlanmasında yer alır, içinde et, balık ve tavuk marine edilir. Oldukça yüksek yağ içeriğine rağmen, mayonez için daha kullanışlı ve daha az kalorili bir ikame olarak kabul edilir.

Ekşi krema,% 10 ila 58 arasında farklı yağ içeriğine sahip olabilir. Bu sınıflandırmayı bir şekilde anlamak için, onu dört gruba ayırmak gelenekseldir:

• yalın: %10, 12 ve %14;
• az yağlı: %15 ila %34;
• klasik: %35-48;
• yüksek yağlı: %50'den %58'e.

GOST'a göre ekşi krema, inek sütünden veya kremadan, laktik asit bakterileri (bir ekşi hamur analogu) ile karıştırılarak yapılır, bu sayede tadını alır.Daha sonra soğutulur ve olgunlaşmasına izin verilir - tüm bunlar bir günden fazla sürmez. Fabrikada ekşi krema yapmak gerçekten çok kolay. Özellikle Slav ve Fransız mutfağında yaygındır, sevilir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Ekşi krema sadece inanılmaz, eşsiz bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda faydalı maddelerin deposudur.

Ekşi krema, D, E ve K vitaminlerini içerir. D vitamini, ekşi kremada da büyük miktarlarda bulunan kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olur. Buna dayanarak, dişlerin, saçların, tırnakların ve cildin iyi durumundan sorumlu olduğunu varsaymak kolaylaşır. Ekşi kremadan bile kozmetik maskeler yapılır, saçı restore etmeyi ve güçlendirmeyi ve cilde elastikiyet kazandırmayı amaçlar.

Mükemmel bir antioksidandır, yaşlanma karşıtı özellikleri ayrıca belirtilmiştir. Diğer adı tokoferoldür. Vücudun birçok biyokimyasal sürecine katıldığı ve diğer bazı elementlerin eksikliğini gidermeye yardımcı olduğu için bu vitaminin yeri doldurulamaz olduğunu söyleyebiliriz. Üreme, endokrin, kardiyovasküler sistemlerin çalışmasında yer alır, kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kanı inceltir, astım ve ishal tedavisinde yardımcı olur.

Ekşi krema ayrıca az miktarda B vitamini içerir - B2'den B7'ye kadar. Kombinasyon halinde kalbin çalışmasına yardımcı olurlar, metabolik süreçlerde ve hematopoez süreçlerinde büyük rol oynarlar.

Bu nedenle, sağlık sorunları ve uzun bir hastalıktan sonra ekşi kremayı diyetinize dahil etmek iyi bir çözüm olacaktır.A vitamini içeriği nedeniyle, su çiçeği için ekşi krema, daha kolay tolere edilmesine yardımcı olduğu ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirdiği için önerilir. Ekşi krema, küçük miktarlarda, vücudu virüslerden koruyan ve rejenerasyon süreçlerini hızlandıran C vitamini de içerir.

Daha fazla laktik asit bakterisinin varlığı nedeniyle vücut tarafından kolayca emilir, bu da bağırsak hastalıkları ve ülserlerle bile tüketilebileceği anlamına gelir. Vücudunuz onu iyi emmiyorsa, aynı zamanda iyi bir süt ikame seçeneğidir.

Ekşi krema, vitaminlerin yanı sıra mikro ve makro elementler açısından da zengindir, bu nedenle genellikle çocukların, hamile ve emziren annelerin menüsünde yer alır. Ayrı olarak, bu ürünün 100 g'ında sırasıyla 100 mg ve 88 mg olan potasyum ve magnezyum ayırt edilmelidir.

Kalsiyum vücut büyümesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, bu nedenle hamile kadınların ve büyümekte olan çocukların diyetinde yeterli olmalıdır. Ancak, görevi burada bitmiyor. Kemiklere ek olarak dişlere iyi gelir, saç ve tırnakların büyümesini hızlandırır, güçlendirir. Kalsiyum, ekşi kremada bol miktarda bulunan D vitamini ile birlikte en iyi şekilde emilir.

Kalsiyum bunları ortadan kaldırabileceğinden, konvülsiyonlar ve kas spazmları için ekşi krema kullanılması da önerilir. Aynı zamanda kolesterolle savaşır ve kanın pıhtılaşmasını etkiler, bu da kan pıhtılarının tıkanma riskini en aza indirir.

Magnezyum, sinir uyarılarının beyinden kaslara iletilmesi de dahil olmak üzere, kalbin ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Tepkilerin hızı, düşünme hızı ve hafızanın gelişimi buna bağlıdır.Vücudumuzda son derece talep edildiği göz önüne alındığında - 300'den fazla kimyasal reaksiyonda yer alır - magnezyum eksikliği kazanmak çok kolaydır.

Magnezyum eksikliği genel vücut yorgunluğuna, iştah kaybına ve halsizliğe yol açar, bu nedenle ekşi krema, enerji seviyelerini artırmak ve sadece moralinizi yükseltmek için şekerle birlikte tüketilebilir.

Bu arada, gıda için geleneksel ekşi krema kullanımına ek olarak, güneş yanığı kremi olarak da kullanılır - UV ışınlarının neden olduğu ağrı ve tahrişi mükemmel şekilde giderir. Saç ve yüz için maske olarak genellikle bal veya yumurta, kakao ile birleştirilir veya tek başına kullanılır. Bu tür maskeler, yüzün saçını ve cildini nemlendirebilir, faydalı maddelerle besleyebilir.

Peki, şimdi kötü hakkında. İlk olarak, ekşi krema yüksek kalorili içeriğe sahiptir, pek çok kilo veren kız onu atlamaya çalışır.

Ekşi krema farklıdır, en yaygın olanı %10, %15, %20 ve %30 yağdır. Her birinin bileşimi aynıdır, yalnızca KBJU farklıdır. Bu nedenle, 100 g ürünün% 15'i için BJU oranı aşağıdaki gibidir: proteinler - 2.6 g (günlük ihtiyacın yaklaşık% 2'si), 15 g yağ (normalin% 15'inden biraz fazla) ve 4 g karbonhidrat - önerilen alımın sadece% 1'i. Gördüğünüz gibi, BJU oranı yaklaşık olarak şu şekildedir: 1: 6: 1.5 ve yağlar baskındır. Genel olarak, bu ekşi kremanın 100 gramının kalori içeriği yaklaşık 200 kcal olacaktır.

Tabii ki mümkün olduğunca az kalori tüketmek için en düşük ekşi krema yüzdesini seçmelisiniz - 10. Piyasada yağsız ekşi krema da bulabilirsiniz - ürünün 100 gramında yaklaşık 74 kcal olacaktır. . Ayrıca şeker oranı düşük ve selenyum, fosfor ve kalsiyum oranı yüksektir. Proteinler 3 gr, karbonhidratlar 16 gr Bu ekşi krema kilo vermek için bile uygundur.

Ekşi krema, yüksek kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu kişilerin yanı sıra ekşi süt ürünlerine alerjisi olan ve laktoz intoleransı olanlar için önerilmez. Ayrıca bunun için fazla yağlı olduğu için karaciğer hastalıklarında yenmemelidir.

Ekşi krema seçerken, son kullanma tarihine ve ürünün nasıl göründüğüne özellikle dikkat edin. Tamamen doğal ekşi kremanın yaklaşık bir hafta süreceğini unutmayın. Son kullanma tarihi daha uzunsa, koruyucu eklenmiş demektir. Ekşi krema rengi beyaz, parlak, sarı veya gri kirlilikler olmadan olmalı ve kıvam, su veya topaklar olmadan orta derecede kalın olmalıdır.

Bu arada, ekşi krema veya ekşi krema ürünü ekşi krema değil, doğal olmayan karşılığıdır. Kural olarak, ekşi kremada krema yoktur, ancak bitkisel yağlar, koyulaştırıcılar ve stabilizatörler vardır. Bu bileşim, ürünün daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Satın aldıktan sonra bir bardak sıcak suya üründen bir yemek kaşığı ekleyerek ürünün kalitesini kontrol edebilirsiniz. Düşük kaliteli ekşi krema çökecek veya parçalara ayrılacak, iyi ekşi krema tamamen çözülecektir.

Başka bir yol, ekşi kremanın bir kısmına iyot damlatmaktır. Sahte ekşi krema, nişasta ve iyot arasındaki reaksiyon geçeceği ve doğal kar beyazı kalacağı için hemen maviye dönecektir. Kaşığın içinde bulunduğu ekşi kremanın iyi olduğuna dair yaygın görüş, çeşitli koyulaştırıcılar ve stabilizatörler sayesinde uzun süredir modası geçmiş durumda.

Doğru ekşi krema nasıl seçilir, aşağıdaki videoya bakın.