Termostatik ekşi krema: Bu nedir ve normal olandan nasıl farklıdır?

Ekşi krema, Rus mutfağının geleneksel bir ürünüdür. Pancar çorbası ve çorbalar için baharat, krep ve köfte için sos olarak kullanılır. Salatalar baharatlanır, haşlanmış patatesler sulanır. Ayrı bir yemek olarak da kullanılır. Sovyet büfelerinin klasik bir yemeği, şekerli ekşi kremadır.

Şimdi satışta çeşitli ekşi krema türleri var. Termostat dahil. Bu materyalde, “sıradan” ekşi kremadan ne kadar farklı olduğu ve satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiği hakkında konuşacağız.

Yaşlı insanlar "köy ekşi krema" ifadesini hatırlar. Bu tür ekşi krema evde inek sahipleri tarafından yapıldı. En basit versiyonda, ekşi sütten çıkarılan üst tabakadır.

Ancak bu durumda endüstriyel bir yöntemle üretilmiş bir ürüne odaklanacağız. Herhangi bir versiyonu krema ve mayadan oluşur. Süt ayırma işleminde krema ayrılır, daha sonra normatif yağ içeriğine (normalize) getirilir, pastörize edilir (patojenik bakterileri öldürmek için), daha sonra bunlara ekşi maya eklenir. Ama sonra çeşitli türlerin yolları birbirinden ayrılır.

Sıradan ekşi krema, özel tank-rezervuarlara dökülür. Dolayısıyla başka bir isim: rezervuar. Orada şişler. Daha sonra karıştırıldıktan sonra mağazalarda satışa sunulmak üzere paketlere dökülür.

Ekşi krema karıştırıldığında, paketlemeyi kolaylaştırmak için biraz sıvılaşır. Tank içerisindeki tüm kütle boyunca tüm proses boyunca kalite kontrol yapılır.Bu, perakende paketlere doldurulan tüm partinin özelliklerinin aynı olmasını sağlar.

Fermantasyon öncesi termostatik ekşi krema, mağazalara gideceği paketlere dökülerek, fermantasyon için termostatlara yerleştirilir. Onlarda fermantasyon kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta ve kesin olarak tanımlanmış bir zamanda gerçekleşir. Bu teknolojiyi kullanırken bu parametreleri korumak çok önemlidir.

Parti zaten paketlenmiş olduğundan, kalite kontrol yalnızca seçici olabilir. Tüm partinin kalitesini garanti etmek için, hammadde kalitesi ve üretim teknolojisi için katı gerekliliklere uymak gerekir. Bu yöntemle ürün yoğunluğunu ve biraz farklı tat niteliklerini (özellikle daha az asitlik) korur. Ancak daha fazla karmaşıklık nedeniyle, bu üretim yöntemi daha pahalıdır.

Bazı promosyon malzemeleri termostatik ekşi kremanın normal ekşi kremadan daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor. Canlı mikroflora ve diğer benzersiz ve sağlıklı özellikler içerdiğini.

Uzmanlar, sağlık yararları açısından her iki türün de tamamen aynı olduğunu söylüyor. Tabii aynı kalite hammaddeden yapılmaları ve üretim süreçleri takip edilmeleri şartıyla. Evet, tat, yoğunluk farklıdır. Ama hangisini tercih etmek zevk meselesi.

Doğru, ekşi krema rezervuarının üretiminde, daha fazla yoğunluk vermek için yasak koyulaştırıcıları kullanmanın bir cazibesi olduğuna dair bir görüş var.

Kaliteli bir ürün satın aldığınız nasıl belirlenir? Rusya'daki tüm ekşi kremaların peynir altı suyu ile hurma yağı karışımı olduğu ifadesini bir kenara bırakalım, aksi takdirde daha fazla tartışma anlamsızdır. Termostatik ekşi kremanın kalitesini kontrol etmek için aşağıdakileri yapın.

• Her şeyden önce paketin görünümüne dikkat edin: sağlam olup olmadığına, herhangi bir hasar olup olmadığına, sıkılığının korunup korunmadığına.
• Kavanoz izin veriyorsa, hafifçe sıkın: kapaktaki folyo şişmeli ve havanın geçmesine izin vermemelidir.
• Etiket üzerindeki bilgiler net olmalı ve gerekli tüm verileri içermelidir: üretici, üretim tarihi ve raf ömrü.
• Ekşi kremanın yüzeyi beyaz, parlak, hatta.
• Ekşi krema biraz tabakalıysa, ancak karıştırıldıktan sonra tabakalaşma kaybolduysa, her şey yolunda demektir. Değilse, düşük kaliteli bir ürün satın aldınız.
• Tadı temiz, geleneksel olarak ekşi süt olmalıdır. Bazen hafif bir pişmiş süt tadı olabilir - termostatta maruz kalma etkiler.

Dağıtım ağı, çok çeşitli termostatik ekşi krema markalarına sahip değildir, bu da her yerde satın alamayacağınız anlamına gelir. Bu ürünün en popüler ve tanınmış üreticilerinden bazılarını düşünün.

• Termostatik ekşi krema "Prostokvashino". Birçoğu onu ona tercih ediyor.
• "Brest-Litovsk" markası yoğunluğu ile ayırt edilir.
• Mükemmel tat ve hassasiyet, "Korovka'dan Korenovka" yı karakterize eder.

Bugün sadece ürünü yapan veya satanların görüşlerini değil, aynı zamanda tüketicilerinin görüşlerini de tanıyabilirsiniz. İnternetteki incelemeleri inceledikten sonra, inceleme bırakanların çoğunun termostat seçeneğini beğendiği sonucuna varabiliriz.

Tabii ki, bazı incelemeler açıkçası reklam ve özelleştirilmiştir, ancak değerlendirme dışı bırakılsalar bile, olumlu yorumlar hakimdir. Olumsuz yorumlar da var. Birisi açıkça düşük kaliteli bir ürün aldı. Dolayısıyla üreticilerin teknoloji uzmanlarının hala yapacak işleri var.

Pek çok kişinin beğenisinin muhafazakarlığına da pay ayırmak gerekiyor. Yeni ürüne alışmanız gerekiyor. İlk başta, geleneksel olandan farkı eksi olarak algılanır. Ancak zamanla, tüketici görüşü değişebilir.

Termostatik ekşi krema, bağımsız bir fermente süt ürünüdür. Yukarıda belirtildiği gibi, fiyatı normal olandan daha yüksektir. Aynı yağ içeriği ile daha fazla yoğunlukta farklılık gösterir ve biraz farklı tat niteliklerine sahiptir. Ne seçileceği kişisel zevk tercihleri ​​meselesidir.

Ayrıca daha önce de belirtildiği gibi ekşi krema çok farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Bazı durumlarda, geleneksel olan, bazılarında ise termostatik olan tercih edilebilir. Seçim senin!

Ekşi kremanın nasıl yapıldığını görmek için aşağıya bakın.