Ekşi krema hakkında her şey

Eski zamanlardan beri ekşi krema Rusya'da yenmiştir. Birçok ulusal mutfakta ekşi krema, ana yemek için sos veya sos olarak kullanılır.

Ekşi krema, Rusya'da güvenle ulusal bir yemek olarak adlandırılabilir. Slavlar uzun zamandır bu ürünü krema koyulaşana kadar sütü sıcak tutarak yapıyorlar. Krem kalınlaşır kalınmaz, ekşi kremaya "ulaştıkları" serin bir yere kondular. Ortalama olarak, hazırlık süreci yaklaşık bir gün sürdü.

Bir gün sonra ürün kullanıma hazırdı. Çok kalındı. Böyle ekşi kremalı bir kaba bir kaşık koyarsanız, kaşık durur ve düşmez.

Unutulmamalıdır ki sütten yapılan ürünlerin üretimi atık değildir. Ekşi krema hazırlandıktan sonra kalan yoğurttan süzme peynir yapılır ve pişirmede peynir altı suyu kullanılır. "Ekşi krema" kelimesinin kökeni de ilginçtir. Köklerini, "süpürme" veya "toplama" anlamına gelen Eski Slav "smetati" den alır.

Yani ekşi krema, ekşi süte ait bir üründür. Krema ve süt mayasından yapılır.

Ekşi krema, yemek pişirme ve kozmetikte kullanılan evrensel bir üründür. Ürün, bulunabilirliği ve üretim kolaylığı nedeniyle dünya çapında popülerliğini kazanmıştır.

Ekşi krema, birçok ülkede (Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya) ulusal bir ürün olarak kabul edilir. Doğu Avrupa'da (Baltık ülkeleri, Macaristan, Romanya, Almanya) yaygınlaşmıştır.

Ürün genellikle türlere ayrılır. Yağ içeriğine bağlı olarak %10, %15, %20 olarak ayrılır.Bunlar en popüler türlerdir, neredeyse her zaman mağazalardaki raflarda bulunurlar. Daha yağlı olan başka türler de var - yüzde otuz ve kırk. Maksimum yağ içeriği yüzdesi %58'dir. Bu fermente süt ürünü, birçok faydalı madde (yağlar, amino asitler) ve B, C, D, K gruplarının vitaminlerini içerir.

Ürünün faydaları şunları içerir: vücudun sinir sistemini güçlendirmek. Günde bir bardak ekşi kremanın ömrü uzattığına dair bir görüş olmasına şaşmamalı.

Ekşi kremanın faydalı özellikleri, hem güneş hem de mekanik yanıkları tedavi etmek için eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Ekşi kremanın serin kıvamı tahriş olmuş ve hasar görmüş cildi yatıştırır, serinletir ve yanma hissini giderir.

Bu fermente süt ürünü, iyi emildiği için çok sayıda laktik asit bakterisi içerir.

Süt gibi ekşi krema, tüm vücut için gerekli olan yeterli miktarda kalsiyum içerir. Kalsiyum kemikleri güçlendirir, tırnak ve dişlerin büyümesini ve kalitesini iyileştirir. Kalsiyum, vitamin olarak değil, ürünün bir parçası olarak tüketildiğinde en iyi şekilde emilir.

Modern dünyada ekşi krema üretimi esas olarak bir ayırıcı yardımıyla gerçekleşir. Bunun yardımıyla krema kullanılan sütün geri kalanından ayrılır, daha sonra krema gerekli yağ içeriğine normalleştirilir.

Ardından, patojenik mikrofloradan kurtulmanız gerekir. Bundan sonra üretime özel bir maya eklenir.

Krem, sekiz santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta yaklaşık 24 saat olgunlaşır. Tüm hazırlık aşamalarından bir gün sonra ekşi krema elde edilir.

Evde ekşi krema yapmanın iki yolu vardır. İlki daha hızlı ve daha tembel.

Ürünü hazırlamak için 0,5 litre taze krema (yağ içeriği -% 35), 3 yemek kaşığı gerekir. satın alınan ekşi krema yemek kaşığı (az yağlı uygundur -% 15 veya% 20). Mağazadan krem ​​seçerken raf ömrüne dikkat edin. Raf ömrü uzun (altı aydan fazla) krem ​​kullanılması önerilmez.

Ekşi krema yoksa ekşi süt (yoğurt) veya kefir kullanabilirsiniz. Hepsi karıştırılmalı ve küçük bir kavanoza veya başka bir kaba dökülmelidir. Kavanoz sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Karıştırmak zorunda değilsin. Bir gün içinde ekşi krema tamamen kullanıma hazır olacaktır.

İkinci yol daha karmaşıktır. Burada yemek pişirmek için her zaman taze olan pastörize edilmemiş süt kullanmanız gerekir. İdeal olarak sütü marketten değil, çiftçiden satın almalısınız. "İnek altından" çiftlik sütü işlenmemiştir, daha kısa raf ömrüne sahiptir, ancak aynı zamanda çok daha yağlıdır.

Hazırlanan süt bir kavanoza dökülmeli ve gece boyunca ılık bir yerde bekletilmelidir. Sütün üzerinde bir krema tabakası oluşur. Çıkarılmaları ve test edilmeleri gerekir. Krem biraz ekşi ise, soğutulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Kalan ekşi süt kütlesi, kesilmiş süt yapmak için uygundur veya yemek pişirmek için ideal olacaktır. Bir buçuk litre sütten yaklaşık 300 gram ekşi krema elde edilecektir.

Bu süt ürününün uygulama alanları, yemek pişirmeden ilaca ve kozmetik amaçlara kadar çok çeşitlidir.

Yemek pişirme alanında ekşi krema çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Pansuman sosu da dahil olmak üzere birçok yemek hazırlamak için kullanılır.

Rusya halklarının geleneksel mutfaklarında, hem sıcak (borscht, hodgepodge) hem de soğuk (okroshka, ekşi lahana çorbası) çorbalar için bir sos olarak ekşi krema servis etmek gelenekseldir. Ürün, et, balık ve sebzeleri haşlarken baharat sosu olarak eklenir. Etin tadını yumuşatan bu sostur.

Ekşi krema olmadan geleneksel bir Rus yemeği - köfte - hayal etmek imkansız. Krep, sulu krep ve süzme peynirli krep ile servis yapmak gelenekseldir.

Ayrı olarak, ekşi kremalı sebze salatalarının sosundan bahsetmeye değer. Salatalık, domates ve otlardan oluşan en basit yaz salatası genellikle onunla baharatlanır. Çeşitli nedenlerle mayonez kullanmayan kişiler için mükemmel bir analog olacaktır.

Şekerlemeciler bu ürünü kremalar, tatlılar yapmak, çeşitli puding ve güveçlere eklemek için kullanırlar.

Sağlıklı ve doğru beslenmeyi tercih eden kişiler, diyetlerinde mayonezi tamamen ekşi krema ile değiştirebilirler. Salata sosları ve fırın ürünleri için uygundur. Bu durumda tuz veya soya sosu ekleyerek baharat ekleyebilirsiniz.

Sıvı ekşi krema (% 10 ve% 15), sebzeleri, balıkları ve etleri güveçte ve ayrıca sos yapmak için en iyi şekilde kullanılır. Daha kalın ekşi krema, krema ve puding yapmak için iyidir.

Ekşi krema birçok faydalı özelliğe sahiptir. Bu fermente süt ürünü vücut tarafından iyi emilir.Hem çocuklarda hem de yetişkinlerde sindirimin normalleşmesine iyi gelir.

Ürünün içerdiği besin öğeleri, ağır fiziksel efor ve egzersiz sonrası vücudun toparlanması için önerilir.

Ekşi krema alırken her zaman paketin adına dikkat etmelisiniz. Birçok üretici, alıcıların dikkatsizliğinden yararlanarak, bitkisel yağlar içeren ekşi krema ürünü satmaktadır. Böyle bir ürünün sıradan ekşi krema ile çok az ortak noktası vardır ve tadı ondan oldukça farklıdır.

Ancak doğal ekşi kremayı ekşi krema ve analoglarından nasıl doğru bir şekilde ayırt edebilirim? Bunlar o kadar zor değil. Her şeyden önce, yukarıda belirtildiği gibi, ürünün ambalajına dikkat etmelisiniz.

Kıvamına göre doğal, oldukça kalın, homojen, safsızlık ve topaklar olmadan, beyaz renktedir. Yabancı koku ve tatlar içermemelidir.

Ürünün ambalajında ​​doğal krema ve ekşi maya içerdiği belirtilmelidir. Hiçbir safsızlık, katkı maddesi (bitkisel yağlar, nişasta, stabilizatörler ve çeşitli emülgatörler) bulunmamalıdır.

Bazı mağazalarda satıcılar kurnazdır - ürünü "ağırlıkça" plastik kaplarda gerekli işaretler olmadan satarlar. Temel olarak, bunu doğrudan üreticiden mağazaya sağlanan çiftlik ekşi kreması olduğu gerçeğiyle motive ediyorlar.

Ardından, böyle bir ürün satın aldıysanız, ekşi kremanın gerçekliğini basit bir deneyle kontrol edebilirsiniz. Ürünün az bir miktarını ayrı bir kaba ayırın ve üzerine bir damla iyot ekleyin. Deney sonucunda, doğal ekşi krema sadece hafif sarıya dönecek ve birçok katkı maddesi içeren ekşi krema ürünü maviye dönecektir.

Ekşi kremanın gerçekliğini kontrol etmenin bir başka yolu da onu az miktarda suyla seyreltmektir. Bu oranı kullanmak daha iyidir - bir çorba kaşığı ekşi kremayı bir bardak suda eritin. Doğal tamamen çözülecek, sıvı homojen süt beyazı bir renk alacaktır. Ürün kıvrılırsa, taze değildir. Peki, bardağın dibinde tortu kalırsa, o zaman doğal bir ürün değil, onun yerine geçen bir ürün satın aldınız.

Doğa ile uğraşın. Satın alırken başka nelere dikkat etmelisiniz? Tabii ki, malların son kullanma tarihi için. Bu fermente süt ürünü uzun süre saklanamaz, maksimum raf ömrü nadiren bir haftaya ulaşır.

Ekşi krema, mühürlü kapalı bir pakette en uzun süre saklanır - beş günden bir haftaya kadar, +5 santigrat dereceye kadar sıcaklık koşullarına tabidir. Açılan ürünün yanı sıra sızdıran kaplarda (plastik bardak vb.) saklanan ürünün raf ömrü 3 günü geçmez.

Ekşi krema ürünü, doğal olanın aksine çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir (3,5 haftaya kadar). Üretici, sıcaklığın +20 dereceye kadar ulaşabileceği sıcak bir yerde saklamayı sağladığından, buzdolabında saklanamaz.

.

Ekşi krema nasıl seçilir, aşağıdaki videoya bakın.