Et için siyah ve kırmızı kuş üzümü sosu pişirme

Tatlı ve ekşi frenk üzümü sosu sadece et yemeklerine lezzetli bir katkı değil, aynı zamanda sindirimi iyileştirmek için de etkili bir araçtır. Deneyimsiz bir mutfak uzmanı bile hazırlığıyla başa çıkacak ve tadı her zaman keskinlik ve sofistike ile memnun edecektir.

Frenk üzümü zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Çok miktarda C vitamini içerir - daha çok böğürtlen, A (kırmızı kuş üzümü içeriği diğer çeşitlerden üstündür), ayrıca E, D, B'de bulunur.

Meyvede bulunan hayati mineraller arasında potasyum (miktarı açısından frenk üzümü muzu bile “aşıyor”), magnezyum, fosfor, çinko, bakır ve diğerleri dikkat çekiyor. Meyvelerin ekşi tadı, bileşimdeki askorbik asit ve organik asitlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Parlak renk - antosiyaninler ve güçlü bir frenk üzümü aroması - uçucu yağlar.

Son olarak, her iki meyve türü de pektin, diyet lifi ve fitokitler içerir.

Geleneksel olarak, reçeller, reçeller, kompostolar kuş üzümünden hazırlanır - tek kelimeyle tatlı içecekler ve tatlılar. Bununla birlikte, meyvelerin tatlı ve ekşi tadı etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar, kuruluğu giderir.

Çanakta bulunan asitler, diyet lifi ve pektinler, oldukça ağır yiyeceklerin - etin sindirim sürecini kolaylaştırır. Mide salgısı iyileşir, bağırsak peristalsisi metabolizmayı ve lipid metabolizmasını hızlandırır, bu da genellikle ağır bir ziyafet ve ağır yemekten sonra ortaya çıkan hoş olmayan semptomlardan kurtulmanızı sağlar. Tek kelimeyle, frenk üzümü sosu lezzetli ve sindirimi kolay bir et takviyesidir.Kış için taze olarak veya kavanozlara sarılarak servis edilebilir.

Pektin içeriği nedeniyle sos orta derecede kalındır, bu nedenle un ve özellikle jelatin şeklinde ek koyulaştırıcılar gerekli değildir. Jelleşme özelliklerinin daha iyi bir şekilde ortaya çıkması için, meyveye şeker eklenir (asitliği düzenlemeye de yardımcı olur) ve tüm bileşenlerin lezzetlerini tam olarak ortaya çıkarmak için tuz eklenir.

Sos yapmak için hem taze hem de dondurulmuş meyveler uygundur. Sos olgunlaşmamış kuş üzümlerinden çok ekşi olduğu için olgunluk derecesi çok önemlidir. Olgunlaşma (2 haftadan itibaren çalılarda asılı olan meyveler) fermantasyona eğilimlidir ve ayrıca yararlı bileşenlerinin çoğunu kaybeder. Frenk üzümü elle yetiştirilirse, toplanması için en uygun zaman kararma veya kızarıklıktan hemen sonra ve bir sonraki haftadır.

Çürük veya çatlamış böğürtlenleri sosta kullanmayın. Yıpranacak olmalarına rağmen, cilde zarar vermek, meyvenin içinde patojenik floranın varlığı anlamına gelir.

Meyveler genellikle fırçaların üzerinde toplanır ve dondurulur, ancak sosu hazırlamadan önce tüm çubuklar, saplar, yapraklar kesilmeli ve meyveler iyice yıkanmalıdır.

Taze böğürtlenler buzdolabında saklanarak toplandıktan sonra 3 güne kadar pişirilebilir. Frenk üzümü sosu kırmızı meyvelerden hazırlanırsa, yüzeyinde fermantasyona neden olan bakteriler olduğundan, toplandıktan hemen sonra yapmak daha iyidir. Meyve ne kadar uzun süre işlenmeden kalırsa, özellikle sıcakken o kadar çok bakteri çoğalır.

Kuş üzümü hazırlamaya ek olarak, doğru yemekleri seçmeniz gerekir. Asitliği yüksek olduğundan, sosun asitlenmesini önlemek için kuş üzümü emaye tencerede pişirilmelidir. Bunun için bir tencere kullanmak uygundur - kalın tabanı ve duvarları sosun yanmasına izin vermez. Çanağı ovalamak ve karıştırmak metal değil, ahşap aletler olmalıdır.

Bu et sosu kırmızı kuş üzümünden yapılır. Berry, aromatik baharatlarla birleştirilir, bu da ona özel bir zenginlik ve lezzetli aroma verir. Önemli bir nokta - bu tarifte kurutulmuş dereotu kullanılır. Yenisi ile değiştirilemez. Baharat, bileşimdeki kırmızı biber miktarına göre ayarlanabilir, ancak tariften tamamen çıkarılması önerilmez - yemek çok kaybeder.

Frenk üzümü sosu "Aromatik":

• 2 kg kırmızı kuş üzümü;
• 1 su bardağı toz şeker ve kaynamış su;
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış kuru dereotu;
• 3-4 baş sarımsak;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı acı biber ve tuz.

Önceden hazırlanmış (soyulmuş, yıkanmış) meyveler su ile dökülür ve meyve suyu görünmeye başlayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Bundan sonra, bileşim hafifçe soğutulur ve bir elek ile ovalanır. O kadar küçük olmalı ki, sadece meyve suyu ve posası taşsız ve kabuksuz geçmelidir.

Daha sonra sos şeker ilave edilerek yaklaşık 30-40 dakika çok kısık ateşte kaynatılır. Yavaş yavaş, sos ocaktan alınmadan 5-10 dakika önce kalınlaşmaya başlayacaktır, tuz. Çanağın kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kalınlaşmayabilir.

Kalan baharatları, ezilmiş sarımsağı karışıma ekleyin ve ocakta 5-7 dakika daha pişirin.

Önceki sos hem taze tüketim hem de konserve için uygunsa (asitler ve şeker koruyucu görevi görür), aşağıdaki tarife göre yemek en iyi şekilde taze yenir. Oldukça belirgin bir parlak tada sahip olan nane içerir, bu nedenle miktarı kendiniz ayarlamak daha iyidir. Sos naneye dönüşmemeli, yani kuş üzümü aroması yine de hakim olmalıdır.

Frenk üzümü eti için yaz sosu:

• bir bardak kırmızı kuş üzümü;
• 1 soğan;
• bir demet nane (tercihen taze, ancak kurutulmuş da uygundur);
• 5 adet karabiber ve karanfil yıldız;
• 2-3 yemek kaşığı şeker;
• bir yemek kaşığı tereyağı.

Bir tavada tereyağına biraz (yaklaşık 50 ml) su ekleyerek eritin, ardından şekeri ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak, şekerin sıvı içinde tamamen çözülmesini sağlamalısınız.

Bu olur olmaz, yıkanmış meyveler ve baharatlar tavaya gönderilmelidir. Kompozisyon köpürmeye başlayana kadar bekleyin, ardından bir kapakla kapatın ve güveçte bırakın. Şu anda ateş oldukça güçlü olmalı. Meyveler patlamaya ve suyunu salmaya başlamalıdır.

Bu sırada, doğranmış soğanı tabağa ekleyin. Evrensel sarı veya daha hassas beyaz kullanabilirsiniz. Ancak bu sosta kırmızı kullanımını reddetmek daha iyidir. Soğan şeffaflaştığında, sos ocaktan alınır ve bir çeyrek saat daha kapağın altında bırakılır. Daha sonra bir blender ile servis edilir veya ön saflaştırılır.

Meyveler sadece otlar ve baharatlarla değil, aynı zamanda bazı sebzelerle de iyi gider. Örneğin, aşağıdaki tarife göre yemekte frenk üzümü ve domates tandemi, lezzet ve zengin renk uyumu ile şaşırtıyor.

Frenk Üzümü ve Domates Salçası Sosu:

• 250 gr kuş üzümü;
• 150 gr domates salçası;
• bir demet kişniş veya maydanoz;
• 2-3 diş sarımsak;
• tuz, karabiber, öğütülmüş kişniş.

Pişirme işlemi son derece basittir. Tüm malzemeleri bir blender ile öğütmeniz ve çırpmanız gerekir. Yeşillik ve sarımsakla başlamanız, ardından meyveleri tanıtmanız gerekir. Karışım homojen hale gelince makarnayı, tuzu, baharatları ekleyip tekrar blender ile çırpın. Servis yapmadan önce sosu bir saat soğutun.

Aşağıdaki yemek uzun süre saklanmak içindir. Hemen denerseniz, en hoş tada sahip olmayacaktır. Bunun nedeni, bileşenlerin birbirine batmak için zamanlarının olmaması ve her birinin tadı aşırı keskin hissedilmesidir.

Ancak, karmaşıklığından ve uyumundan emin olmak için birkaç hafta sonra böyle bir sosun kavanozunu açmaya değer. Sirke varlığından dolayı, bileşim mahzende veya buzdolabında 10-12 ay saklanır.

konserve sos:

• 2 kg kırmızı kuş üzümü;
• 1 bardak sofra sirkesi (% 9);
• 1 kg şeker;
• 1 çay kaşığı siyah zemin ve yenibahar;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1.5 çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
• bir tutam tuz (sonun daha güçlü bir tadı için).

Çekirdeksiz ve kabuksuz homojen bir bulamaç elde etmek için meyvelerin bir elek ile ovulması gerekir. Elde edilen bileşimi ateşte ısıtın, şeker ekleyin ve tamamen çözülmesini bekleyin. Bundan sonra, diğer tüm malzemeleri ekleyin, ardından sürekli karıştırarak sosu yaklaşık bir saat ateşte pişirin. Kaynamasına izin vermemek önemlidir.

Tencereyi kapatın ve hemen sirkeyi dökün, her şeyi iyice karıştırın ve sıcak kavanozlara yuvarlayın.

Frenk üzümü, frenk üzümünden farklı olarak daha az asitlidir ve tadı daha nötrdür. Bu nedenle frenk üzümü acı sos yapmak için daha uygundur. Bu lezzetli ilave, en iyi domuz eti ile gider.

Baharatlı sos:

• 500 gr kuş üzümü;
• bir bardak su;
• 100 gr şeker;
• bir tutam acı biber;
• bir çay kaşığı tatlı kırmızı biber ve öğütülmüş kişniş;
• öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.

Kuş üzümü suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin, ardından bir elek ile öğütün. Ortaya çıkan suyu ve püreyi ateşe verin, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar kaynatın. Biberleri filmden ve tohumlardan çıkarın, ince doğrayın, sosu ekleyin, baharatları ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.

Sos ayrıca biberi doğramak için bir blender ile çırpılabilir. Malzemelerin hafif bir heterojenliği yemeğe yeni lezzet notları getirse de, ona keskinlik katıyor.

Daha önce de belirtildiği gibi, çoğu sos pişirildikten hemen sonra servis edilebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir. İkinci durumda, yemeği iyice kaynattığınızdan ve uzun süre koruduğunuzdan emin olun, bileşimine koruyucu olan yeterli miktarda şeker ve sirke ekleyin.

Yemek pişirildikten hemen sonra servis edilirse veya buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaması gerekiyorsa, sirke miktarı azaltılabilir veya elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Bu, sosu daha yumuşak hale getirecektir.

Sos hemen masaya servis edilecekse, önce soğutulmalıdır. Koruma sırasında, yemek kavanozlara sıcak olarak serilir. İkincisi sterilize edilmelidir.

Konserve işleminin son aşamasında, ekşi sosun metal ile teması da yemeğin oksidasyonuna yol açabileceğinden, yemeğin ters çevrilmesine gerek yoktur.

Sosu buzdolabında veya mahzende saklayın. Sosu 1-2 kez yemek için bunun için küçük kaplar kullanmak uygundur. Daha fazla C vitamini tutmak için sosu az pişiriyorsanız, havaya maruz kalmanın da onu yok ettiğini bilmek güzel.

Bu, pişirilen yemeğin hemen kapatılması gerektiği anlamına gelir (soğurken bir kapakla sarın veya tekrar kapatılabilir bir kap kullanın).

Yemek genellikle özel bir tabakta servis edilir - masaya yerleştirilmiş bir sos teknesi. Her kişi kendi takdirine bağlı olarak ete bir tabak döker. Ayrıca daha küçük porsiyonlu sos teknelerinde servis edebilirsiniz, ardından her misafir için tabaklar yerleştirilir. Ev sahibesi, porsiyonlu sos teknelerine sosu döküyor ve porsiyonlu yemeklere sos eklemeniz için masaya büyük bir ortak sos teknesi yerleştiriliyor.

Son olarak et büyük bir tepside (örneğin fırınlanmış ve dilimlenmiş bir parça) servis ediliyorsa hemen üzerine sosu dökebilirsiniz. En iyi dekorasyon biberiye, nane veya kekik yapraklarının yanı sıra kuş üzümü püskülleri olacaktır.

Frenk üzümü sosu, marine bileşimi olarak da kullanılabilir. Eti onunla ovmak yeterlidir (genellikle 1-1.5 kg et için bir bardak sos alınır) ve birkaç saat ve tercihen gece boyunca bırakılır.

Et için frenk üzümü sosunun nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.