Frenk üzümü yaprağı nasıl fermente edilir?

Frenk üzümü yaprakları kokulu, lezzetli ve çok besleyici çay yapmak için kullanılabilir. Kışın bu içeceğin tadını çıkarabilmek için birçok kişi yaprakları kurutur, ancak bu durumda çay aynı tadı ve kokuyu vermez. Bu nedenle en iyi hasat seçeneği yaprak fermantasyonu olacaktır.

Bütün ev sahipleri bilir frenk üzümü yaprakları çocukların ve yetişkinlerin sağlığı için çok faydalıdır, bunlar:

• böbrek patolojileri ile durumu iyileştirmek;
• üriner sistemin işleyişini normalleştirmek;
• soğuk algınlığından iyileşmeyi teşvik etmek;
• gıdaların sindirim sürecini iyileştirmek;
• uykusuzluğu gidermek;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• toksikoz belirtilerini nazikçe kaldırın.

Diğer tüm ilaçlar kontrendike olduğunda boğaz, bronş ve akciğer hastalıkları olan anne adaylarına kuş üzümü yaprağı çayı önerilir.

Fermantasyon, yaprak bıçaklarının çözünmeyen dokularının vücut tarafından kolayca emilebilmeleri için çözünür dokulara dönüştürüldüğü bir işlemdir. Kırmızı, sarı ve siyah çayların elde edilebildiği fermantasyon çay geleneğinin vazgeçilmez bir parçasıdır.Toplanmış ve kurutulmuş otları basitçe demlerseniz, içerdikleri şifalı maddelerin %15'inden fazlasını almazsınız. Fermantasyon, ürünün bir tür kendi kendini sindirmesidir, burada kendi mikroorganizmaları ve enzimleri nedeniyle oksijen erişimi olmadan oksidasyon meydana gelir. Sonuç olarak, tüm karmaşık proteinler ve nişastalar, basitleştirilmiş suda çözünür maddelere dönüştürülür.

Bu, meyve suyunu serbest bırakmak için tüm yaprak yapısının tahrip edilmesi gereken karmaşık ve zaman alıcı bir işlemdir. Bu, son renk, tat, çay kokusu ve içindeki mikro besinlerin içeriğinin doğruluğuna bağlı olarak malzemenin sözde fermantasyonudur. Bakteriler, bitki yüzeyinde önemli sayıda bulunan fermantasyon sürecine dahil olur, şuna benzeyen kimyasal reaksiyonlar başlatırlar:

• yaprak dokuları yok edilir;
• meyve suyu salgısı başlar;
• yüksek sıcaklık altında fermantasyon ve fermantasyon süreçleri başlatılır;
• yapraklar ve genç sürgünler meyve suyunda fermente edilir;
• hammadde kararır ve zengin bir meyve kokusu alır.

Herkes genç yeşil frenk üzümü çalılarındaki yaprakların çok soğuğa kadar yeşil kaldığını bilir. Ancak bu, fermantasyon için hammaddelerin herhangi bir gün ve ayda hazırlanabileceği anlamına gelmez.Hasat için en doğru dönem, aktif çiçeklenme zamanıdır - bu süre zarfında, çalının yeşil kısımlarında maksimum sayıda vitamin ve mineral birikir. Rusya'nın merkezinde, çiçeklenme Mayıs ayının son on yılında başlar. Güney bölgelerinde, bu dönem biraz daha erken, Sibirya ve Urallarda - daha sonra.

Her durumda, çalıların üzerinde çiçekler göründüğü anda, gerekli sayıda yaprağı derhal toplamalısınız. Bu işi sabah 10'dan akşam 12'ye kadar yapmanız tavsiye edilir, şu anda hala kavurucu güneş yoktur, ancak aynı zamanda sabah çiyi kalıntısı yoktur. Aşırı nem uygun fermantasyonu engellediğinden ve genellikle mantar ve küf oluşumuna yol açtığından, ham maddelerin hasadı en iyi kuru havalarda yapılır. Birçok deneyimli yaz sakini, ay takvimine odaklanarak fermantasyon için yaprakların hasat edilmesini tavsiye ediyor. Büyüyen bir ay uygun bir dönem olarak kabul edilir ve yeni aydan hemen sonra toplanması en uygunudur.

Sadece dış hasar ve kültür hastalık belirtileri olmayan bütün yapraklar toplama için uygundur, sadece apikal sürgünler toplanır. Yapraklar yıkanmamalıdır, çünkü bu, fermantasyon için gerekli olan tüm bakterileri suyla yıkayacaktır.

Fermantasyonun ilk aşaması yaprakların solmasıdır, tüm süreç uygulamasının doğruluğuna bağlıdır. Bu aşamada yapraklardan fazla nem alınır, ancak aynı zamanda tüm uçucu yağlar ve aromatik maddeler değişmeden kalır.Hazırlanan yapraklar, 5 cm'den daha geniş olmayan bir tabaka ile pamuklu bir kanvas üzerine serilir.Hammadde kanvastaki tüm toksik maddeleri emeceğinden, sentetiklerin bir substrat olarak uygun olmadığını unutmayın.

Hasat edilen hammaddeler, kurutmanın eşit şekilde gerçekleşmesi için zaman zaman karıştırılmalıdır. Yaprakların asla kurumamasına dikkat edin, bu nedenle güneşli bir pencerede veya rüzgarlı bir yerde kurutulmamalıdır. Kural olarak, işlem yaklaşık 12 saat sürer. Sıcak ve kuru bir günde, yağmurlu bir günde biraz daha hızlı, aksine biraz daha uzun sürer.

Düzgün kurutulmuş yapraklar, kural olarak, kolayca bükülür ve oldukça lezzetli ve hoş kokulu bir içecek verir. Tüm işlemlerden sonra kalan su %60-65 seviyesinde kalmalıdır. Hazır olduğundan emin olmak çok basittir: yaprak plakasına hafif bir baskı uygulayarak ana damarı çatlamazsa, bu nedenle kurutma iyi gitti, ancak bir gevreklik fark ederseniz, solmaya devam etmelisiniz. 2-3 saat daha. Kontrol etmenin başka bir yolu daha var: yapraklar dağılmazsa sıkı bir topak halinde sıkıca sıkıştırılmalıdır, bu nedenle malzeme daha fazla fermantasyon için hazırdır.

Bir sonraki aşamada, fermantasyondan sorumlu tanen içerdiğinden, meyve suyunun çıkarılmasını sağlamak gerekir. Çok az meyve suyu varsa, çayın tat özellikleri önemli ölçüde azalacaktır.

Yaprakların bütünlüğünü bozmanın üç ana yöntemi vardır.

• Elle büküm. Bunu yapmak için, yaklaşık bir düzine kuru yaprak alın ve yaprak plakalarının kararması ve nemlendirilmesi gerekirken, avuç içleri arasında çaba sarf ederek yuvarlayın. Çıktı, daha sonra çay elde etmek için küçük parçalar halinde kesilmesi gereken sözde rulolardır.
• Bir kapta yoğurma.Bu tür manipülasyonlar yoğurma hamuru ile karşılaştırılabilir. Hammaddeler bir kaseye dizilir ve yarım saat kuvvetlice sıkılırken, ortaya çıkan topaklar zaman zaman gevşetilmeli ve buruşmuş yapraklar düzeltilmelidir.
• Bir kıyma makinesinde işleme. Bu en kolay yoldur, çünkü beyan edilen hammaddeler basitçe bir kıyma makinesinden geçirilir. Sonuç, granüllerde konsantre frenk üzümü çayıdır. İş için hem manuel hem de elektrikli kıyma makinesini kullanabilirsiniz.

Son aşamada, hammaddelerin fermantasyonu gerçekleştirilir - içeceğin tadını, rengini ve kokusunu belirleyen budur. Bunu yapmak için, yukarıdaki yöntemlerden biriyle işlenen yapraklar 10-15 cm kalınlığında plastik veya emaye bir kaba yerleştirilir ve ardından baskı altına alınır. Kase, kurudukça nemlendirilmesi gereken kanvas nemli bir bezle sarılır.

Ne kadar çok hammadde hazırlanırsa, fermantasyon işleminin o kadar hızlı gerçekleştiği fark edilir. Kural olarak, 22-25 derecede fermantasyon 5 saat sürer, ancak bazı durumlarda daha fazla zaman gerekir. Bir hazır olma sinyali bitkinin keskin bir kokusu olarak kabul edilir - göründüğünde fermantasyon durdurulmalıdır.

Hazırlanan frenk üzümü yaprakları kurutulmalı ve bu, besin özelliklerini kaybetmemeleri için yapılmalıdır. Çoğu zaman, iş parçası bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir ve bir saat boyunca 100 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Fırın kapağı açık tutulmalı ve belirtilen süreden sonra ısıtma sıcaklığı yarı yarıya düşürülmeli ve ara sıra karıştırılarak yaklaşık 40 dakika kurutulmalıdır. Basıldığında yapraklar kırılmaya başlarsa, fırın kapatılabilir.Yapraklar bir bez torbaya aktarılır ve doğal koşullarda (sokakta) kurumaya gönderilir.

Frenk üzümü yaprakları, diğerlerine kıyasla, fermantasyon için kullanılır, bir takım özelliklere sahiptir:

• yağmurlu havalarda bile oldukça kurudurlar;
• yaprakların fermente edilmesi ve az meyve suyu salgılaması zordur ve onları bir kıyma makinesinde kaydırırsanız, kuruduktan sonra bazen granüller değil, toz elde edilir.

Deneyimli bahçıvanlar, bu tür hammaddelerin fermantasyondan önce dondurulmasını tavsiye eder. Bunu yapmak için sürgünler ve yapraklar yıkanmalı, plastik bir torbaya konulmalı ve birkaç saat dondurucuya yerleştirilmelidir. Buz çözme işleminden sonra, bu tür boşluklar çok hızlı kıvrılır ve nem yaymaz, koku birkaç kez artar. Bu durumda donma, soldurma yerine kullanılır, ondan sonra değil.

Bu video, kuş üzümü yapraklarını fermente etme sürecini açıkça göstermektedir.