Frenk üzümü reçeli nasıl yapılır?

Narin tatlı ve ekşi frenk üzümü reçelini sevmeyen çok az insan var. Hazırlanması için birçok tarif var - su, ahududu, kiraz, baharat ilavesiyle soğuk ve sıcak bir şekilde. Farklı şekillerde pişirilmiş birkaç yemek denemeden en iyi tarifi seçmek zor.

Frenk üzümü meyveleri çok miktarda A ve C vitamini ile B vitaminleri, E vitamini ve K içerir. Mineral bileşimi potasyum, demir, fosfor ile temsil edilir. Fitokitler, diyet lifi ve pektin burada bulunur.

Bütün bunlar, meyvelerin bağışıklık sistemi, sindirim sistemi ve kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkisini belirler. Bununla birlikte, bu tür etkiler, yalnızca frenk üzümü reçelinin çok hızlı hazırlanması durumunda ortaya çıkacaktır, yani “doğru” tarifin minimum ısıl işlem içermesi gerekir.

Kuş üzümünde, reçelin ekşi tadına neden olan birçok organik kökenli asit vardır. Bazı durumlarda, zevkinize odaklanarak şeker eklemeniz gerekir.Aynı zamanda, toz şekerin doğal bir koruyucu görevi gördüğünü de unutmamalıyız, bu nedenle önemli bir azalma (tarifte gerekli olan miktara kıyasla) boşluklara zarar verebilir.

Aynı zamanda, şekeri kötüye kullanmak reçelin faydalarını ortadan kaldırabilir. Klasik reçel pişirirken, çilek ve tatlandırıcı oranının 1: 1 veya hatta 1: 1.5 olması gerektiğine dair yanlış bir görüş var. Ancak, meyvelerin bütün kalması gereken reçel tarifleri için de benzer oranlar geçerlidir. Bu sadece tatlı konsantre şurup kullanılarak elde edilebilir.

Böğürtlenlerin reçel içinde kalmasına gerek yoktur, bu da şeker miktarının daha az olması gerektiği anlamına gelir. Meyvelerin yapısını koruma işlevini yerine getirmez, sadece tatlı bir tat ve koruma etkisi sağlar.

Bu arada, meyvelerde pektinin varlığı sadece mutfak açısından değil, vücutta bir “süpürge” görevi görerek onu toksinlerden ve toksinlerden arındırır.

Yemeğin kalori içeriği, tatlandırıcı miktarına ve pişirme teknolojisine bağlıdır., ancak ortalama olarak 100 gramda 244 kcal'dir. "Çiğ" reçel hakkında konuşursak, genellikle daha fazla şeker eklendiğinden bu rakam biraz daha yüksektir.

Nasıl reçel yapılacağı hakkında konuşmaya başlamadan önce, çilek hazırlama teknolojisine aşina olmalısınız. Her şeyden önce, çürümüş ve çatlamış olanları çıkararak sıralanmaları gerekir. Reçel, hammaddelerin öğütülmesini içermesine rağmen, kuş üzümü hasarlı derileri kullanmamak daha iyidir.Paslandırıcı işlemlere ve fermantasyona tabidir ve cildin bütünlüğünün ihlali, patojenik bakterilerin giriş kapısıdır.

Uygun meyveler yıkanır, fırçalar, kirler, yapraklar çıkarılır. Bundan sonra, meyveler bir kevgir içinde atılır ve daha sonra kurumaları için bir kat halinde bir kağıt havlu üzerine serilir.

Kış için bu hasat tarifi en uygun fiyatlı ve popüler olanlardan biridir, meyvenin hemen hemen tüm iyileştirici bileşenlerini kurtarmanıza olanak tanır. Reçel yumuşaktır, yapısı sufle kıvamına benzer.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg kırmızı kuş üzümü;
• 2 kg (belki biraz daha az - 1700 gram) şeker;
• bir bardak su.

Suyu kaynatın ve meyveleri ekleyin. Meyve suyunu salarak patlamaya başlayana kadar bekleyin. Tahta bir spatula ile bastırarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Kuş üzümü kaynar suda çok uzun süre bekletmeyin, 2-3 dakika yeterlidir.

Ardından, bir kaşıkla karıştırarak bileşime şeker eklemeniz gerekir. Reçeli 30-40 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Sıcakken kavanozlara konur ve mühürlenir.

Bu yemeğin değeri, pişirilmeden hazırlanmasıdır ve bu nedenle içindeki dutun tüm iyileştirici özellikleri tamamen korunur. Rendelenmiş çiğ kuş üzümü reçeli yapılır, bu nedenle sadece buzdolabında, üst rafta (sıcaklık 1 dereceden düşük olmamalıdır) ve daha sonra 3-4 aydan fazla saklanmamalıdır.

İçindekiler:

• bir buçuk kilo çilek;
• 1.8 kilogram toz şeker.

Meyveler önceden hazırlanır ve ardından bir kıyma makinesinden (ince ızgara) geçer.Varlığı meyve suyu oluşumunu artıracağından, aynı anda şeker eklenmesi önerilir.

Bundan sonra, bileşim serin bir yere konmalı ve şeker tamamen eriyene kadar 3-5 saat bekletilmelidir.

Belirtilen süreden sonra reçel tekrar karıştırılmalı ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmelidir. Ardından kabın boynunu parşömenle örtmeniz ve üstüne naylon bir kapak koymanız gerekir.

Bu tarif, ocakta fazla vakit geçirmeyi sevmeyenlerin ilgisini çekecektir. Kavanozların tatlının pişirilmesiyle aynı anda sterilize edilmesi şartıyla, tüm işlem 20-30 dakikadan fazla sürmez. Bu, onları soğuk bir fırına yerleştirip 200 derecelik bir sıcaklığa getirerek yapılabilir. Bu sadece yaklaşık 20 dakika sürecektir.

Eşit miktarda kırmızı kuş üzümü ve şekerle hızlı pişirmenin sırrı, bu nedenle ikincisinin çözülmesi daha az zaman alır. Yani 1 veya 1,5 kg kuş üzümü ve bir tatlandırıcı almalısınız.

Çilekleri yıkayın, kurutun ve bir blender ile püre haline getirin. Ateşe koyun ve toz şeker ekleyin. 20-25 dakika koyulaşana kadar kaynatın, ardından kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Reçel pişirirken su kullanılması, meyvelerdeki asit konsantrasyonunu azaltacaktır, bu nedenle bu yemek ülser veya gastritten muzdarip olanlar için bile uygundur. Tabii bu rahatsızlıkların alevlenmesi sırasında kullanmazsanız. Vitamin ve mineraller için endişelenmeyin, miktarları aynı kalacaktır.

İçindekiler:

• 2 kg kırmızı kuş üzümü;
• 800 ml su;
• 3 kg toz şeker.

Mutfak aletleri (kıyma makinesi, blender) veya manuel olarak (bir itici kullanarak) önceden hazırlanmış meyveleri püre haline getirin.Suyu ateşe koyun ve kaynar kaynamaz meyve püresini koyun. 5 dakika sonra şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Daha önce de belirtildiği gibi, frenk üzümü ahududu ile iyi gider. Hem normal kırmızı dut hem de böğürtlen kullanabilirsiniz.

Toplam meyve sayısı ve oran 1:1 kalmalıdır, ancak meyve bileşeninin oranları farklı olabilir.

İçindekiler:

• 1 kg çilek (birlikte - kuş üzümü ve ahududu);
• 1 kg şeker.

Çilekleri püre haline getirin, ateşe verin ve bir tatlandırıcı ekleyin. 15-20 dakika koyulaşana kadar pişirin. Bankalara dağıtın.

Berry-meyve sosları, et yemekleri için mükemmeldir, sadece lezzetlerini vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda onları daha iyi sindirmeye yardımcı olur.

Ancak, burada küçük bir nokta incitmez.

Reçel hala tatlı olarak kullanılıyorsa ve tost veya baget üzerine yayılırsa kuş üzümü tadı da çıkaracaktır. Tek kelimeyle, böğürtlen ve acı biber ilaveli frenk üzümü bazlı reçel, alışılmadık bir tat ve çok yönlü kullanım ile sizi şaşırtacak.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg frenk üzümü ve böğürtlen;
• 1,5 kilo pudra şekeri;
• 1 adet kırmızı ve yeşil biber;
• 20 gr pektin (paketlenmiş toz olarak satılır);
• bir tutam tuz.

Meyvelerden suyu bir meyve sıkacağından geçirerek sıkmanız gerekir. Pektini 200 g toz ile karıştırın ve elde edilen meyve suyuna sürekli karıştırarak ekleyin.

Biber tohumlardan arındırılmalı ve ezilmelidir. Meyve suyuna ekleyin ve ikincisini bir dakika ateşe koyun. Ardından kalan şekeri ekleyin ve tabağı tekrar ateşe verin.Sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.

Bu olur olmaz reçel ocaktan alınır ve birkaç dakika daha karıştırılmaya devam edilir. Daha sonra köpük çıkarılır ve kavanozlara serilir.

Bu "yardımcının" kullanımı, ünite ayarlanan sıcaklığı kontrol ettiğinden, pişirme işlemini biraz basitleştirir.

İçindekiler:

• 2 kg çilek;
• 1 kg şeker;
• 2 bardak su.

Hazırlanan meyveleri bir kaseye koyun, su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Kullanılan mod "Söndürme"dir. Frenk üzümü patlamaya ve suyunu salmaya başlamalıdır - daha fazla tutmayın, hemen çıkarın.

Meyvelerin 2-3 kez katlanmış gazlı bez üzerine geri atılması ve suyu sıkılması gerekir. Tekrar kaseye dökün, şeker ekleyin ve aynı programda bir saat pişirin. Kapağı kapatmak gerekli değildir, çünkü yemek yavaş ocakta karıştırılmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarının her zaman özel frenk üzümü reçelleri elde etmenizi sağlayan birkaç sırrı vardır.

• Biraz olgunlaşmamış meyveler, daha fazla pektin içerdiklerinden bu yemek için daha uygundur. Kırmızıya döner dönmez toplanırlarsa iyidir.
• Meyveleri suya batırmayın veya yıkama sırasında üzerlerine güçlü bir jet yöneltmeyin. Çileklerin derisi incedir ve zarar görebilir.
• Yüksek asit içeriği nedeniyle frenk üzümü reçeli sadece emaye kaplarda pişirilmelidir. Metal ile temas ettiğinde, reçelin tadını olumsuz yönde etkileyecek olan meyvelerin oksidasyonu mümkündür. Tüm metal spatulalar, kaşıklar ve iticiler tahta olanlarla değiştirilmelidir.
• Pişirme işlemi sırasında reçel karıştırılmalı, ayrıca pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü de uzaklaştırılmalıdır.

• Frenk üzümü oldukça parlak, zengin tadı nedeniyle, çeşitli reçellerde diğer meyvelerin tadını keser. Toplam kütlenin en az %30-40'ına başka meyveler ekleyerek bu fenomeni önleyebilirsiniz. Frenk üzümü kiraz, bektaşi üzümü, ahududu ile iyi gider.
• Porsiyonlar halinde yaparsanız, şekeri suya veya meyve kütlesine eklerken yanmasını önleyebilirsiniz. Az miktarda tatlandırıcıyı döktükten sonra biraz çözünmesine izin verin, ardından yenisini ekleyin.
• C vitamini, kalsiyum ile birleştirildiğinde en iyi şekilde korunur. İkincisinin içeriğini ve buna bağlı olarak reçeldeki askorbik asit seviyesini arttırmak için, narenciye, çilek, bektaşi üzümü ve ayrıca susam, badem ve haşhaş tohumlarının una eklenmesine izin verecektir.

• Frenk üzümü reçelinin her türlü fındıkla birlikte meyvelerle birleştiğinde hoş bir tat alacağını belirtmekte fayda var. Ek olarak, böyle bir katkı maddesi, yemeği magnezyum ile zenginleştirecektir.
• Reçelde baharat ve aromatik şifalı otlar - nane, kekik, frenk üzümü yaprağı, karanfil, tarçın, biberiye koyabilirsiniz. Nane, vanilin ve taze meyvelerin kullanılması reçele ferahlatıcı, "yaz" bir tat verir. Üzerine karanfil, tarçın, zencefil koyarsanız, yemek daha ekşi, zengin, “kış” olur.
• Pişirmenin sonunda bir tutam tuz ekleyerek yemeğe keskin ve zengin bir tat katabilirsiniz. Bitmiş reçelde hissedilmeyecek, ancak meyvelerin ve tatlandırıcının tadını artıracaktır.
• Reçel kıvamı konserve sonrası kavanozların ters çevrilmesini sağlamaz. Ek olarak, ekşi bir tabak kapakların metal yüzeyi ile temas ettiğinde oksidasyon meydana gelebilir.
• Büyük sıcaklık farkı nedeniyle, konserve kutuları muhafaza edildikten sonra patlayabilir.Kavanozlara dökülen sıcak reçelin homojen ve yavaş soğumasını sağlamak için eski bir battaniyeye sarabilirsiniz. Bu formda, iş parçası soğuyana kadar bırakılırlar, ardından ana depolama yerine çıkarılırlar.

20 dakikada frenk üzümü reçeli nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.