Frenk üzümü reçeli: kompozisyon, özellikler ve tarifler

Mutfak eşsiz bir taze yaz aroması ile doldurulduğundan, kışın soğukta bir kavanoz frenk üzümü reçeli açmaya değer. Siyah dut, neyse ki reçelde bile tamamen korunabilen çok miktarda iyileştirici bileşen içerir. Ana şey, doğru şekilde pişirmek.

Frenk üzümü meyveleri, bileşimlerindeki vitaminlerin bolluğu ile bilinir. C vitamini içeriği bakımından portakallardan daha üstündürler, bu nedenle güçlü bir soğuk algınlığı önleyici ve bağışıklık uyarıcı etkiye sahiptirler. Vücudun günlük askorbik asit ihtiyacını karşılamak için günde 15-20 tane çilek veya eşdeğeri reçel şeklinde yemek yeterlidir.

Diğer vitaminler arasında - E vitamini, A, P, D, B grubu vitaminleri ve ayrıca oldukça nadir K vitamini. İkincisi hematopoezde yer alır.

Eser elementler öncelikle potasyum, demir, bakır, manganez ve fosfor ile temsil edilir, çinko ve gümüş daha küçük hacimlerde bulunur. Az bilinen bir gerçek, ancak frenk üzümü potasyum içeriği açısından meyveler ve meyveler arasında şampiyon olarak adlandırılabilir. Kuş üzümünde muzdan daha fazlası var.

Meyvelerin ekşi tadı, malik, oksalik, fosforik, sitrik ve folik asit dahil olmak üzere içlerinde organik asitlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Frenk üzümü adı verilen zengin aroması, meyvelerinde bulunan uçucu yağların varlığı ile açıklanmaktadır.

Ayrıca tanenler, fitokitler, pektin ve diyet lifi bakımından da zengindirler. Meyvelerin koyu tonu, içlerindeki antosiyaninlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Kuş üzümünün diğer meyvelere göre avantajı, bu iyileştirici bileşenlerin kısa süreli ısıl işlem sırasında yok olmamasıdır.

Taze meyvelerin kalori içeriği düşüktür - 100 gram ürün başına 60 kaloriden biraz fazla. Bununla birlikte, frenk üzümü reçeli şeker içerir, bu nedenle besin değeri 100 g başına ortalama 168-170 kcal'ye yükselir.Çiğ reçel hakkında konuşursak, böyle bir bileşime biraz daha fazla şeker konduğundan enerji göstergeleri daha da yüksektir. Ana bileşim karbonhidratlar ve şekerler ile temsil edilir.

Askorbik asit ve diğer vitaminler açısından zengin frenk üzümü reçeli, soğuk algınlığı, grip ve beriberi tedavisi ve önlenmesi için güçlü bir araçtır. Vücuda faydalı maddeler verecek ve bağışıklık sistemini güçlendirecektir. Ayrıca C vitamini, E vitamini ve çinko ile birlikte antioksidan etkiye sahiptir, bu da toksinlerin vücuttan atılmasına neden olur ve hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Bileşimde bulunan organik asitler mide suyunun ayrılmasını arttırır, böylece sindirim süreçlerini iyileştirir. Mideye giren yiyecekler daha hızlı ve daha iyi işlenir, lipid metabolizması uyarılır (yağ hücreleri daha hızlı parçalanır). Tüm anabolik süreçler daha hızlı ilerlemeye başlar.

Meyvenin bileşimi, bağırsak hareketliliğini iyileştirdiği için pektinler ve özel lifler içerir. Ayrıca sindirim süreçlerini iyileştirir, vücudun toksinlerden kurtulmasına yardımcı olur.

Askorbik asit kalsiyumun daha iyi emilmesini desteklediğinden, C vitamini açısından zengin bir yemek yemenin faydaları, kemik kırıkları yaşayanlar için de geçerlidir.

Frenk üzümü reçeli tüketiminin kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Potasyum kalbi güçlendirir ve demir, normal hemoglobin seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. İkincisi, kanın oksijenle yeterince zenginleştiği ve onu vücudun dokularına taşıdığı anlamına gelir. Bileşime dahil edilen K vitamini kanın pıhtılaşmasını iyileştirir.

Fosfor ve vitaminler beyin için iyidir. Serebral dolaşımı iyileştirmeye, konsantrasyonu iyileştirmeye yardımcı olurlar. Günde sadece birkaç kaşık frenk üzümü reçeli daha verimli çalışmanıza veya çalışmanıza izin verecektir. Ek olarak, vitaminlerin özellikle entelektüel aşırı çalışma için yararlı olan uyarıcı bir etkisi vardır. Sadece birkaç kaşık reçel, beynin "yeniden başlatılmasını" ayarlamanıza izin verecektir.

Frenk üzümü reçelinin iyileştirici özelliklerine rağmen, meyvelere veya tatlılara alerjiniz varsa zarar verir. Bireysel hoşgörüsüzlük belirtileri genellikle deri döküntüsü, mide bulantısı ve kusma, karın ağrısı, dışkı bozuklukları ve biraz daha az sıklıkla - boğulmadır.

Çanak içindeki yüksek şeker içeriği nedeniyle, diyabet ve obezite durumunda tüketiminden vazgeçilmelidir.

K vitamininin kan viskozitesini artırma yeteneği, ısıl işlemden sonra bile devam eder, bu nedenle tromboflebit veya şüphesi durumunda ve ayrıca artan kan viskozitesinin neden olduğu diğer hastalıklarda reçel atılmalıdır. Ürün, antikoagülanlarla tedavi görenler tarafından alınmamalıdır.

Yüksek asit içeriği, yüksek mide asiditesi olan kişiler için reçeli tavsiye etmemektedir. En azından minimum ısıl işlem görmüş meyveleri tercih ederek çiğ reçeli reddetmeliler. Ürünü yemeye geçici bir kontrendikasyon, sindirim sistemi hastalıklarının (gastrit, ülser), kolelitiazis, böbrek iltihabının alevlenmesidir.

Hamilelik, kuş üzümü reçeli kullanımına kontrendikasyon değildir. Aksine bu dönemde bir kadının özellikle bu vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır. Bununla birlikte, ürünü dikkatli bir şekilde tüketmeniz gerekir, çünkü bir çocuk doğurma döneminde, bir kadının hormonal arka planı değişir, bu da hamilelikten önce yediği yiyeceklere bile alerji ataklarına neden olabilir.

Emzirme döneminde reçel de yasaklı bir ürün değildir. Çok miktarda şeker nedeniyle alerji geliştirme riski yüksek olduğundan bebeğin sağlığına odaklanmalısınız.

Frenk üzümü reçeli, herhangi bir ürün gibi, aşırı tüketildiğinde, yararlıdan zararlı ve hatta tehlikeli hale gelir. Önlenemez tatlı tüketiminin belirtileri deri döküntüleri, sindirim sorunları, ishaldir.

Frenk üzümü reçeli tariflerinin çeşitliliğine rağmen, hepsi çiğ ve pişmiş olarak sınıflandırılabilir.Çiğ reçel, ezilmiş taze kuş üzümünden yapılır. Bu konuda bir kıyma makinesi, blender veya tahta ezme yardımcı olacaktır. Şeker, doğal bir koruyucu olarak kullanılır.

Bu pişirme yöntemiyle, reçel sadece baş döndürücü bir koku ve değişmeyen tadı değil, aynı zamanda tüm faydalı maddeleri de korur.

Isıl işlem, patates püresi veya bütün meyveler şeklinde olabilen kaynar kuş üzümü içerir.

Seçilen tariften bağımsız olarak, meyveler önce sıralanmalıdır. Reçel için teknik olgunluğa ulaşmış, ancak olgunlaşmamış olanlar uygundur. Aksi takdirde, mahsul fermantasyona eğilimlidir ve içindeki vitamin miktarı 2 kat azalır.

Meyvelerin çöp, çubuk ve yapraklardan temizlenmesi gerekir. Bu, onları bir su havzasına indirerek yapmak kolaydır. O zaman tüm çöpler yüzeyde yüzer halde kalacaktır. Çatlak ve çürük meyvelerin kullanılması kabul edilemez. İlkinin de çürümeye başlaması muhtemeldir, ikincisi yemeğin tadını bozacak ve boşlukların fermente olmasına neden olacaktır.

Kuş üzümü pişirmek için en popüler seçenekler arasında, adından sadece 5 dakika pişirileceği açık olan Beş Dakika Reçeli var. Ancak işlem genellikle düzenli aralıklarla 3 kez tekrarlanır. Başka bir deyişle, reçel pişirmek 2-3 gün sürecek, ancak endişelenmeyin, çünkü her gün ocakta 10-15 dakikadan fazla durmamanız gerekecek.

5 dakikalık frenk üzümü:

• 1 kg kuş üzümü;
• 1,5 kg toz şeker;
• 250 ml su.

Kuş üzümü yukarıda tarif edilen şekilde hazırlanmalı, şeker ve sudan tatlı şurup kaynatılmalıdır.Kaynamaya başladıktan sonra meyveleri oraya koyun ve tekrar kaynatın.

Belki de Beş Dakikayı hazırlamanın ana sırrı budur. Meyvelere sadece tatlandırıcı eklerseniz, çatlarlar ve meyve suyu verirler. Şurupta pişirildiğinde, meyveler bütün kalır ve kendi suyunu koruyarak şurup içinde ıslatılır.

Bileşim tekrar kaynama noktasına geldikten sonra 5 dakika kaynatılır ve tercihen gece boyunca soğumaya bırakılır. Sabah prosedür iki kez tekrarlanır ve pişirme arasında reçelin tamamen soğumasını beklemeniz gerekir.

Üçüncü "beş dakikadan" sonra bileşimi soğutmak gerekli değildir, kavanozlara dökülmeli ve mantarlanmalıdır.

Rendelenmiş kuş üzümü. Tarif, çiğ kuş üzümü yapmak için temel olarak adlandırılabilir. Diğer malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir.

Ana oyuncu kadrosu:

• 1 kg çilek;
• 1,5 kg şeker.

Meyveler bir itici, kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilmelidir. Kütleyi şekerle dökün ve çeyrek saat bekletin, sonra karıştırın. Çanak henüz hazır olarak kabul edilemez, çünkü hemen bir kavanoza aktarırsanız, yüksek bir fermantasyon olasılığı vardır. Kabı gazlı bezle örtmek ve birkaç gün buzdolabında bırakmak daha iyidir. Karışımı düzenli olarak karıştırın.

Bu günlerde şeker tamamen erir, sadece reçeli kavanozlara dağıtmak ve kapağı kapatmak için kalır. Kompozisyonu tıkamadan önce, 1.5-2 cm'lik bir şeker tabakası dökmeniz gerekir, yani kavanozun kenarlarına değil reçel uygulamanız gerekir. Böyle bir şeker "mantar", çiğ reçeli patojenik floranın nüfuzundan koruyacaktır.

Şeker yerine bal kullanabilirsiniz ancak taze, sıvı kıvamda olması gerekir. Bal ve kuş üzümü eşit oranlarda alınmalıdır. Doğal bir tatlandırıcı tercihen tat bakımından nötr olmalıdır - ıhlamur, akasya. İkincisi şekerlenmeme avantajına sahiptir, bu nedenle karışım yarı sıvı kıvamını koruyacaktır.

Çiğ bir yemek ahududu, portakal, bektaşi üzümü ile desteklenebilir. Tüm bileşenler ayrıca bir kıyma makinesinde öğütülür veya yapılır. Portakal kabuğu ile birlikte kullanılmalıdır. Cilt yüzeyindeki balmumu tabakasını çıkarmak için önce kaynar su ile haşlanmalıdır.

Frenk üzümü reçeli yarı sıvı olduğu için meyveli içecekler yapmak, kek ve kekleri ıslatmak, hamura eklemek için çok uygundur. Bununla birlikte, böyle bir ürün dolgu olarak çalışmayacak - akacak ve yanmaya başlayacaktır. Bu tür amaçlar için kara dut reçeli yapmak çok daha pratiktir.

Bununla birlikte, ortaya çıkan incelik, bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Ek olarak, kreplere sarılabilir, peynirli kek ve kreplerle servis edilebilir, tahıllara, süzme peynirlere konulabilir.

Frenk üzümü reçeli:

• 1200 gr frenk üzümü püresi;
• 1 kg şeker.

Bir blender ile çiğ olarak delinerek, bir kıyma makinesinden geçirerek veya bir itici ile elle ovalayarak meyve püresi yapabilirsiniz. 1500-1700 gr taze meyvelerden gerekli miktarda püre elde edilecektir.

Kompozisyon, tatlandırıcı normunun yarısı ile doldurulmalı ve sürekli karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir. Ardından kalan toz şekeri ekleyip yumuşayana kadar (yaklaşık yarım saat) kaynatın. Soğurken hazır reçel plakanın yüzeyine yayılmamalıdır.

Aşağıdaki tarife jöle denilemez, daha çok jöle benzeri bir reçeldir. Daha kalın, daha zengin bir reçel sevenler için harika bir tarif.

Jöleli reçel:

• 5 su bardağı kuş üzümü
• 6 bardak toz şeker;
• 1 bardak su.

Kuş üzümü şekerle dökün, meyve suyu salgılamaya başlaması için zaman verin. Karışımı karıştırın, suya dökün ve orta ateşte koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yemeği 5-10 dakika daha pişirin. Çanağı karıştırmak ve köpüğü çıkarmak gerekir. Kavanozlara sıcak olarak dağıtın, kapaklarla sarın.

Orijinal tariflerin hayranları muhtemelen aşağıdaki tarifi beğenecektir. Balkabağının tadının net bir şekilde hissedileceği ve uygunsuz olacağı endişesi boşunadır. Bu sebze (botanik olarak aynı meyve) nötr bir tada sahiptir ve diğer bileşenlerin lezzetlerini vurgular. Ek olarak, yemeğe hassas bir püre benzeri doku katacaktır, ancak her tadımcı onu kompozisyonda tanımlayamaz.

Kabak ve Frenk Üzümü Reçeli:

• 350 gr frenk üzümü (yemek hem taze hem de dondurulmuş meyvelerden yapılabilir);
• 200 gr balkabağı posası (küçük bir tane alın, örneğin hindistan cevizi);
• bir çay kaşığı tereyağı;
• 100 gr şeker.

Kabak posası küçük parçalar veya ince dilimler halinde kesilmeli, biraz su (bir bardağın üçte biri) ilave edilmeli ve yumuşayana kadar bir tencerede kaynatılmalıdır. Su ve tatlandırıcıdan şurup hazırlayın ve kaynadığında meyveleri içine daldırın.

Kuş üzümü 7-10 dakika şurup içine daldırın, sonra balkabağı (fazla sıvıyı boşaltın), yağ ekleyin. Çeyrek saat daha pişirin. Soğutulmuş hizmet.

Reçelde, sadece çiğ değil, aynı zamanda “beş dakika” da diğer mevsim meyveleri - bektaşi üzümü, ahududu ekleyebilirsiniz. Çilek ve şeker miktarı arasında bir denge sağlamak önemlidir. Temel olarak, 15 bardak kuş üzümü meyveleri için aynı miktarda tatlandırıcı ve bir bardak su almayı içeren klasik tarifi alabilirsiniz.

Çeşitli pişirirken çileklerin toplam hacmi aynı kalmalıdır (15 bardak), ancak farklı şekillerde “toplanabilirler”. Örneğin, 3 bardak ahududu ve bektaşi üzümü alın, ardından kuş üzümü için 9 bardak kalır. 5 bardak kırmızı kuş üzümü, 2 bardak beyaz ve 8 - siyah kombinasyonu da ilginç olacak. Şeker ve su aynı hacimde eklenir.

Lezzetli böğürtlen reçeli sadece ocakta değil, yavaş bir ocakta da hazırlanabilir. Aynı zamanda, deneyimli ev hanımları, berrak şurup ve bütün meyveler ile reçel pişirmek istiyorsanız "Çorba" modunu ve reçel yapmak için "Güveç" programını kullanmanızı önerir.

Yavaş bir tencerede yemek hazırlama süreci, yukarıda açıklananlardan çok farklı değildir. Tarif edilen tariflerden herhangi biri bu cihazda pişirmeye uyarlanabilir.

Yavaş bir tencerede frenk üzümü reçeli. Çilekleri ve şekeri eşit miktarlarda alın. Genellikle, her bir bileşenden en fazla 1,5 kg, cihazın haznesine sığmaz. Meyveleri önceden soyun ve yıkayın, bir kaseye koyun ve "Söndürme" modunu etkinleştirin. Meyveler suyu serbest bırakmalıdır.

Bu olduğunda, şeker küçük porsiyonlarda eklenmelidir. Azar azar ilave edilerek tatlandırıcının çözülmesi beklenir ve ancak bundan sonra yeni bir kısım eklenir. Tüm süreç "Söndürme" modunda gerçekleştirilir, pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Kapağı kapatmamak daha iyidir.Bitmiş yemek oldukça kalın bir kıvama sahiptir ve biraz lezzetlidir.

Yetiştirilen ve toplanan meyvelerden oluşan bir yemeği kendi elinizle pişirmek en iyisidir. Karardıktan sonra veya en geç bir hafta sonra toplanmaları gerekir. Frenk üzümü bir çalı üzerinde 1.5-2 haftadan fazla asılı kalırsa, fermantasyona eğilimlidir ve içindeki tıbbi maddelerin konsantrasyonu yarıya iner.

Çiy azaldığı için hasat kuru bir günde yapılmalıdır. Meyveyi ezmemek için fırçalarla koparmak daha iyidir. Hasat edilen mahsul buzdolabında saklanmalı, ancak 3 günden fazla olmamalıdır.

Frenk üzümü reçeli pişirmek için emaye kaplı tabaklar ve ahşap mutfak gereçleri kullanmalısınız - bir itici, spatula vb. Metal analogları kullanırken reçel oksitlenebilir.

Reçelin hazır olduğuna dair kanıt, köpük görünümünün kesilmesi olacaktır. Ancak bu gerçekleşene kadar köpük çıkarılmalıdır, aksi takdirde sıkışma bulanıklaşır.

Frenk üzümü uzun pişirmeyi sevmez. Bundan, yararlı olmayı bırakır ve "kauçuk" bir tat alır. Optimum pişirme süresi 5-15 dakikadır. Başka bir şey, kuş üzümü reçeli veya marmelat söz konusu olduğunda. Burada istenen kıvamı elde etmek için meyvelerden sıvıyı buharlaştırmanız gerekir. Kural olarak, 40-50 dakika sürer.

Bazı kaynaklarda kuş üzümü reçeli kavanozlarının sterilize edilemeyebileceğine dair bilgiler bulabilirsiniz. İçerdiği asitler sözde patojenik mikroorganizmaları yok eder.Ancak bu doğru değildir, çünkü organik asitler çok zayıf bir antibakteriyel etkiye sahiptir.

Kavanozların en az 10-15 dakika uygun şekilde sterilize edilmesi, reçelin pişirilmesinde kullanılan kapların haşlanması ve yüzeylerin iyice silinmesi önemlidir. Bu, boşlukları bozulmadan ve tadımcıları botulizmden kurtaracaktır.

Sebze müstahzarlarından farklı olarak, frenk üzümü reçeli olan kavanozlar, kapakların metal yüzeyleriyle temas ettiğinde ürün oksitlenebileceğinden ters çevrilmemelidir. Ancak sıcak reçelli bir kabı yalıtmak için eski bir battaniye kullanmak gereksiz olmayacaktır. Kutuların içindeki ve dışındaki sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, boşluklara fayda sağlamayacaktır. Kavanozları tamamen soğuyana kadar bir battaniyede tutmanız ve ardından kalıcı bir saklama yerine koymanız gerekir.

Frenk üzümü reçelini karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir - asma kattaki veya buzdolabındaki raflar bunun için oldukça uygundur. Çiğ bir tabak veya jöle saklamak için sadece bir buzdolabı veya kiler kullanılmalıdır.

Yavaş bir tencerede kuş üzümü reçeli nasıl yapılacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.