Beyaz kuşkonmaz: özellikleri ve hazırlama yöntemleri

Kuşkonmaz, ya popülerliğin zirvesinde olan ya da unutulmaya yüz tutmuş incelikli bir sebzedir. Günümüzde kuşkonmaz hem lezzetli ve sağlıklı bir ürün hem de tıbbi bir bitki olarak yeniden talep görmektedir. Bu sebze Rusya'da sadece yaklaşık 3 asır önce yayılmaya başladı ve şu ana kadar ülkemizde ekimi, ekim kolaylığı ve bu ürünün yüksek faydalarına rağmen yeterince yaygın değil.

Kuşkonmaz, kuşkonmaz ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Bu bitkinin diğer adı kuşkonmazdır. Bir alanda 20-25 yıla kadar nakil olmadan başarılı bir şekilde büyüyebilir, gerçek bir bahçe uzun karaciğeri! Kültür dona dayanıklıdır, Rusya'nın merkezinde büyüyen herhangi bir sorun yaratmaz. Kuşkonmaz, doğal ortamda da bulunabilir; yabani tarlaları Kırım, Avrupa, Kafkaslar ve Batı Sibirya'da dağılmıştır. Yabani kuşkonmaz, yataklarda yetiştirilenden daha sağlıklı ve lezzetli olarak kabul edilir.

Bir bahçe arsasında kuşkonmaz, 2 metre yüksekliğe kadar yayılan, güçlü bir şekilde dallanan bir bitkidir. Yaprakları çok küçük ve az gelişmiş, ladin iğnelerini andırıyor. Bu temelde birçok kişi, bahçelerde ve mutfak bahçelerinde sıklıkla bulunan ve sonbahar buketlerini süslemek için kullanılan bir bitkiyi tanımlayabilecektir, bu kuşkonmaz.Kural olarak, bu kuşkonmaz çeşidi, bu bitkinin tıbbi bir çeşididir.

Fakat bu dallı "balıksırtı"nın yenilebilir kısa sürgünlerle ortak noktası nedir? Çok basit, kuşkonmaz filizleri ilkbaharda yaklaşık 15-20 santimetreye ulaştıklarında hasat edilir. Büyümenin bu aşamasında, sürgünler henüz dallar ve yapraklar oluşturmamıştır, bu nedenle sürgünler hassas ve sulu bir tada sahiptir, içlerinde neredeyse hiç lif yoktur.

Kuşkonmazın 3 çeşidi vardır - beyaz, yeşil ve leylak (mor). Sürgünlerin rengi hiçbir şekilde kuşkonmaz çeşidine bağlı değildir, yetiştirme yöntemi ile belirlenir. Yeşil sürgünler klasik şekilde yetiştirilir, filizler oldukça hassas ve kırılgan oldukları için çok dikkatli toplanır. Filizin dibindeki toprak biraz kazılır, sürgünün köke bağlandığı bir yer vardır, keskin bir bıçakla kesilir, yaklaşık 2 santimetre kütük kalır.

Yeşil kuşkonmaz en yaygın olanıdır ve tadı genellikle tüketiciler için oldukça tatmin edicidir.

Fransızlar tarafından icat edilen mor kuşkonmaz, yeşil kuşkonmazdan daha baharatlı, acı bir tada sahiptir. Mor kuşkonmaz filizleri, yakın zamanda toprak seviyesinin üzerinde ortaya çıktıkları ve henüz yeşile dönmeye zamanları olmadığı anda hasat edilir.

Bu sebzenin beyaz çeşidi bir inceliktir, bir süre önce yer mantarı ve siyah havyar ile birlikte sadece pahalı restoranlarda servis edilirdi. Bu enfes kuşkonmaz türü daha fazla tartışılacaktır.

Beyaz kuşkonmaz elde etmek için kuşkonmaz çalısının üzerine yapay bir toprak höyüğü yapılır. Böylece genç sürgünler güneş ışığı olmadan büyür. Filizler toprağı parçalamaya başlar başlamaz hasat edilirler ve bu noktada toprak çatlar.Filizler, içlerinde fotosentez işlemleri olmadığı için süt beyazı renkte kalır. Gurmeler, yeşil ve mor sürgün çeşitlerine kıyasla daha hafif tadı ve hassasiyeti için beyaz kuşkonmazı takdir eder.

Kuşkonmaz çok geniş ve zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.

Bu içerir:

• A vitamini, B vitaminleri, nikotinik asit (PP), askorbik asit (C vitamini), E vitamini, biotin;
• hamilelik ve emzirme döneminde gerekli olan folik asit;
• kalbin ve kan damarlarının işleyişini düzenleyen potasyum, magnezyum, sodyum ve kalsiyum;
• hematopoez süreçlerini, sinir sisteminin işleyişini olumlu yönde etkileyen demir, fosfor ve çinko, vücudun iyileşme yeteneği olan osteoporozun önlenmesine katkıda bulunur;
• çok miktarda asparajin - kan damarlarını genişleten ve kalp üzerinde koruyucu etkisi olan bir madde;
• gastrointestinal sistemin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi olan lif.

Kuşkonmaz, kelimenin tam anlamıyla şifalı bir sebze olarak kabul edilir, hafif bir idrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptir, çeşitli romatizma ve gut gibi eklem hastalıklarına yardımcı olur. Kuşkonmaz filizi antifungal özelliklere sahiptir, yüksek C vitamini içeriğinden dolayı güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir.

Yararlı özelliklere ek olarak, kuşkonmazın kontrendikasyonları da vardır. Kuşkonmaz sürgünleri yemekten kaçınmaya değer:

• peptik ülser ile;
• kuşkonmaz vücutta oksalat birikmesine katkıda bulunduğundan ürolitiyazis eğilimi ile;
• sistit alevlenmesi sırasında;
• prostatit ile;
• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük ile (bazen alerjik reaksiyonlara neden olur).

Herhangi bir kuşkonmaz yemeği hazırlamanın ilk adımı onu pişirmektir.

Öneriler aşağıdaki gibidir.

• İlk olarak, kuşkonmaz sürgünleri iyice yıkanmalıdır, beyaz kuşkonmaz ekim sırasında tamamen toprakla kaplandığından, kafadaki pullar genellikle kumla tıkanır. Bu nedenle, sapı kumdan yıkamak mümkün değilse, pullar çıkarılır.
• Daha sonra kuşkonmazın üst tabakası temizlenir, oldukça kaba ve serttir. Bu nedenle, kalın bir deri ile kaplı alanlar kalmaması için sürgünlerin yüksek kalitede temizlenmesi gerekir.
• Kuşkonmaz taze ise, gövdenin alt kısmı yaklaşık dörtte bir oranında kesilir - beşte bir oranında. Taze kuşkonmaz elastiktir, bükülür ve sorunsuz şekline döner, kesimde nem görünmelidir.
• Sürgünler demetler halinde bağlanır ve kaynar suya daldırılır. Üst kısmı su ile örtülmek zorunda değildir, oldukça yumuşaktır ve buharla pişirilebilir.
• Kuşkonmaz yaklaşık 10-15 dakika kaynatılır, tadına göre suya tuz ve yağ eklenebilir. Sebzeyi fazla pişirmemek önemlidir, sürgünler işlemin başında olduğu gibi dik durmalıdır.
• Kaynattıktan sonra, pişmiş sapları bir soğuk su kabına daldırın.
• İşlemde kalan temizlik maddeleri atılmaz, örneğin çorba veya sos hazırlanırken daha fazla pişirmede kullanılır. Pişirme işleminden kalan suyu da kullanabilirsiniz.

Kuşkonmazın yemek pişirmede kullanımı oldukça çok yönlüdür, çünkü çorba ve garnitür yapmak, fırında pişirmek, kızartmak ve kış için marine etmek için kullanılabilir. Evde, taze kuşkonmaz filizlerini kullanarak restoran kalitesinde gurme yemekler hazırlamak kolaydır.

İçindekiler:

• beyaz kuşkonmaz - 1 kg;
• süt - 3 su bardağı;
• tereyağı - 50 gram;
• un - 30 gram;
• yumurta sarısı - 3 adet;
• maydanoz;
• tuz, karabiber - tatmak.

Filizleri pişirmek için hazırlayın, 20 dakika kaynatın. Kalan et suyu saklanmalıdır. Saplarının uçlarını kesin, servise bırakın. Kalan sürgünleri kesin ve az miktarda et suyu ile bir karıştırıcıda çırpın. Ayrıca bir elek ile ovalayabilirsiniz.

Kalan suyu alın, toplam yaklaşık 1 litre elde edilecek miktarda süt ekleyin. Tereyağını ateşte eritin, unu ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Daha sonra, karıştırmayı bırakmadan, ince bir derede sütlü bir et suyuna dökün, hazırlanan püreyi ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin.

Servis yapmak için bir çorba kasesi alın, altına 1 yumurta sarısı koyun ve çorbayı yavaş yavaş dökerek bir çatalla çabucak dövün. Kök uçları ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

İçindekiler:

• 1 kg kuşkonmaz;
• 1,5 litre su;
• 1 bardak bal;
• karabiber;
• şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı.

Turşuyu hazırlayın - su, bal, sirke, biber karıştırın, kaynatın. Saplar iyi yıkanmalı ve temizlenmeli, kabın boyutuna göre kesilmelidir. Kuşkonmazı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu en üste kadar dökün. Ürünü buzdolabında saklayın.

İçindekiler:

• kuşkonmaz - 0,5 kg;
• süt - 200 ml;
• krem %35 - 100 ml;
• limon - çeyrek;
• aromatik peynir (örneğin parmesan) - 30 gram;
• tuz, beyaz biber - tatmak.

Beyaz kuşkonmaz hazırlayın, yıkayın ve temizleyin, su ve süt karışımında kaynatın (bir bardak süt için 1,5 litre su). 3 dakika kaynatın, çıkarın ve kurulayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Krema, peynir ve limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kuşkonmazı bu karışımla dökün ve 200 derecelik bir sıcaklıkta pişmesi için fırına gönderin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Kuşkonmaz oldukça kokulu bir sebzedir, bu nedenle servis yaparken birkaç sos ekleyerek genellikle basitçe kaynatılarak kullanılır. Örneğin, hollandaise sosu iyi gider, narin ve pürüzsüz dokusu böyle lezzetli bir sebzeyle iyi gider.

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• şarap sirkesi - 10 ml;
• limon suyu - 10 ml;
• tereyağı - 110 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Sarıları tuz ve karabiber ilavesiyle bir çırpma teli ile çırpın, limon suyu ve sirke karışımını kaynatın. Şimdi sıcak karışımı hızlı bir şekilde sarılara dökmeniz ve iyice karıştırmanız gerekiyor. Tereyağını eritin ve ince bir akışta sarısı, sirke ve limon suyu karışımına ekleyin. Yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirin. Yumurta aklarını hazırlanan karışıma karıştırın.

Haşlanmış kuşkonmaz için mükemmel olan orijinal sos için başka bir tarif var.

İçindekiler:

• 2 sarısı;
• 1 kaşık hardal;
• 1 bardak bitkisel yağ;
• limon suyu veya sirke - 3 ml;
• salatalık turşusu - 1 adet;
• otlar, tuz, karabiber - tatmak.

Sarısı limon suyu ve hardalla karıştırın. Sürekli çırparak, ince bir akışta bitkisel yağ dökün. Sos yavaş yavaş kalınlaşacaktır.Bir blender kullanırken, işlem bir çırpma teli kullanmaktan daha hızlı olacaktır. Bitmiş karışımı tuzlayın, ince doğranmış salatalık ve otlar ekleyin (yeşil soğan iyidir).

Beyaz kuşkonmaz sote yapmayı öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.