Asafoetida (Kokulu Ferula)

Bu çok yıllık bitki Umbelliferae - Ferula cinsine aittir. Ayrıca bu otsu bitkiye kokmuş ferula, ilan, kötü ruh, asmargok, kokmuş reçine, menteşe ve şeytan dışkısı denir.

Latin isim - Ferula assa-foetida.

Bitki 150 santimetre yüksekliğe kadar büyür (ayrıca üç metreye kadar yüksekliğe ilişkin veriler de vardır).

• Asafoetida kökü şalgam şeklindedir, güçlü bir şekilde büyür ve yedinci veya dokuzuncu büyüme yılında koni şeklinde ve kalınlaşır.
• Bu bitkinin yaprakları, tekrar tekrar disseke, üçgen şeklinde uzun yaprak sapları üzerindedir. Sayıları bitkinin yaşına göre belirlenir.
• Çiçek açarken, ferula kokusu, karmaşık sarı şemsiyelerin salkımını oluşturur.

Asafoetida sadece 2-3 hafta çiçek açar. Sonra bitki ölür, ancak yeraltındaki kök yaşar ve güçlenir. Birkaç yılda bir, kökten 3 m yüksekliğe ve 10 cm çapa kadar bir gövde büyür, şemsiye salkımını açar ve tohumlar yetiştirir. Bundan sonra bitki ölür.

Bitmiş bir baharat olarak Asafoetida, reçinenin badem şeklindeki "taneleri" ile temsil edilir. Bu "taneler" birbirine yapıştırılır ve keskin bir aromaya sahiptir. Dışında sarı, kesimde renkleri önce süt beyazı, sonra kesim kırmızıya dönüyor. En iyi kalite, büyük parlak renkli parçalarla temsil edilen reçinedir. Soğuk koşullarda parçalanmaya başlar ve oda sıcaklığında balmumuna benzer.

Anavatana bağlı olarak, bitki aralarında birçok türle temsil edilir. Afgan ve İranlılara en iyisi denir.

Asafoetida'ya iddiasız bir bitki denir. Çölde, kayalarda ve kumlu topraklarda iyi yetişir.

Kokmuş ferulanın doğum yeri olarak kabul edilen ülkeler İran, Tacikistan ve Afganistan'dır. Bitki Kürdistan'da (Irak, İran) görülebilir. 1971'de Zailiysky Alatau sırtında bu çok yıllık geniş çalılıklar keşfedildi. Asafoetida, MÖ 6. yy kadar erken bir tarihte kuzey Afrika'ya getirildi. çağ. İlk başta, bitki büyük ölçüde yayıldı, ancak aşırı talep nedeniyle, MS 1. yüzyıl kadar erken bir tarihte. e. çalılıklar tamamen yok edildi.

1. Nisan ayında, dağlarda bitkiler bulunur ve kökleri açığa çıkarmak için kazılır.
2. Rizomların üst kısımları temizlenir ve kuru yapraklar çıkarılır, ardından köklerin üzerine gevşek toprak dökülür ve bitkiler taşlarla kaplanır.
3. Mayıs ayında, rizomlar, kökün yapraklara bağlandığı yerin hemen altında üst kısımlarını kesmek için yeniden maruz bırakılır.
4. Kesim sütlü meyve suyu ile kaplıdır. Havada kahverengiye döner ve sertleşerek lateks oluşturur.
5. Toz ve güneş ışınlarından korunmak için kesimlerin üzerinde barınaklar düzenlenmiştir.
6. Ortaya çıkan lateksi iki gün sonra toplayabilirsiniz, ardından yeni bir kesi yapmanız gerekir. İkinci kesimden lateks toplanması, beş gün sonra, üçüncü günden - on gün sonra, vb. Sütlü meyve suyu öne çıkana kadar gerçekleştirilir.

Bitmiş reçine bir yıla kadar hava geçirmez şekilde kapatılmış olarak saklanabilir. Toz halinde baharat, baharat ve Hint ürünleri konusunda uzmanlaşmış mağazalarda satılmaktadır.Reçine Afganistan'da satın alınabilir (asafoetida en iyisi olarak kabul edilir, ancak fiyatı diğerlerinden daha yüksektir), İran, Hindistan (en kötüsü olarak kabul edilir, bu nedenle Afgan'dan birkaç kat daha ucuza mal olur).

• Sıcaklık koşulları, asafoetida'nın toplanma durumunu etkiler. Zemin asafoetida'nın kıvamı, oda sıcaklığında balmumuna benzer. Sıcaklık yükseldiğinde, kütle daha elastik hale gelir (viskoz viskoz bir sıvıya benzer) ve düştüğünde kırılgan hale gelir (ellerde ufalanır).
• Ferula, soğan ve sarımsak aromalarının karışımı gibi bir tada sahiptir.
• Bazı parfümcüler onu parfüm ve kolonyalara dahil eder.

• Baharat, kahverengi-sarı yapışkan bir maddeyle bağlanan farklı boyutlardaki “taneler” de dahil olmak üzere granüler bir kütle ile temsil edilir.
• İçeride, bu tür "taneler" süt beyazı bir renge ve pembe çizgilere sahiptir. Kes, hızla kırmızıya dönerler - önce mor, sonra kahverengi olurlar.
• Bu baharatın kokusunun merkezinde soğan ve sarımsak aromalarının karışımı not edilir (daha belirgindir). Ferula kokusu uçucudur ve odanın havasına çok çabuk nüfuz eder.
• Baharat çok aşındırıcı bir tada sahiptir - kullanımdan sonra birkaç saat ağızda hissedilir ve ağzı çalkalayarak bile ortadan kaldırılamaz.

100 g asafoetida'da:

Kuru asafoetida şunlardan oluşur:

• Ferulik asit;
• uçucu yağlar;
• terpenler;
• kumarinler;
• seskiterpenler;
• karbon oksitleri;
• diğer maddeler.

• Sindirimi iyileştirir.
• Besinlerin sindirim kanalında daha hızlı hareket etmesini sağlar.
• Hoş olmayan geğirme ve şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olur.
• Ağrıyı azaltır.

• Yüksek vücut ısısı.
• Ciddi cilt hastalıkları.
• Alerjik reaksiyonlar.
• Artan asitlik.
• Gebelik.

Bitkinin sütlü suyu baharat yapımında kullanılır.

Fayans şeklinde asafoetida daha temiz olarak kabul edilir, ancak toz formunun kullanımı daha uygundur. Baharat Asya'da (Kürt, Hint, Afgan, İran, Cava ve diğer mutfaklarda) yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şuraya eklenir:

• et yemekleri (çoğunlukla kuzu);
• baklagiller (daha iyi sindirim için) ve pirinçten elde edilen yemekler;
• salatalar, çorbalar, mezeler

Asafoetida diğer baharatlarla birlikte kullanıldığında aroması yumuşatılır. Bu baharat genellikle sarımsak ve soğan ile değiştirilir.

Bir çay kaşığı baharat 7 gram ürün, bir yemek kaşığı - 20 gram içerir.

• Genellikle, yemeğin porsiyonu başına 1/4 çay kaşığı kadar baharat eklenir (çoğunlukla miktar bir bıçağın ucunda alınır). Fazlalığı hoş olmayan bir acı tat üretebilir. Baharat, lezzet tutmayı en üst düzeye çıkarmak için pişirme sonunda eklenir.
• Ayrıca asafoetida'yı önce sıcak suda eritebilir, ardından tabağa ekleyebilirsiniz.
• Bitmiş yemeği dolduracak olan masala hazırlanırken, kızartma sırasında baharatların geri kalanına ferula eklenebilir.

Gerekli Malzemeler: 1 orta boy patlıcan, 60 gr tereyağı, zencefil kökü, 2 adet yeşil biber, kimyon tohumu (1 çay kaşığı), hardal tohumu (1/2 çay kaşığı), kurutulmuş köri yaprağı (10), asafoetida (1 / 4 çay kaşığı), 4 domates, taze ıspanak (450 gr), tuz ve şeker (her biri 1.5 çay kaşığı), zerdeçal (1 çay kaşığı), pişmiş nohut (500 gram) ve limon suyu (1 saat. bir kaşık)

Patlıcanı küp şeklinde doğrayıp tuzunu attıktan sonra acısını geçmesi için bir süre bekletin. Doğranmış patlıcanı yıkadıktan sonra biraz kurulayın.

Tereyağını bir tencerede eritin, rendelenmiş zencefil (bir yemek kaşığı), hardal ve kimyon tohumlarını ve çekirdekleri soyulmuş doğranmış biberleri ısıtılmış yağa ekleyin.

Köri, patlıcan ve asafoetida ekleyin.

10 dakika soteleyin, ardından doğranmış ıspanak ve doğranmış soyulmuş domatesleri ekleyin.

Tuz, bir kapakla örtün ve ısıyı azaltarak ıspanağın boyutunun küçülmesini bekleyin. Nohut, limon suyu ve şekeri ekleyip beş dakika daha kaynatmaya devam ediyor.

Ekmek dilimlerini bir tutam asafoetida ekleyerek bitkisel yağda kızartın. Ayrıca hazır sandviçlerin, özellikle sıcak sandviçlerin üzerine baharat serpebilirsiniz.

Yarım su bardağı maş fasulyesini (altı su bardağı) suda kaynatın. Tahıllar patladığında doğranmış havuçları (1/2 su bardağı) ve doğranmış domatesleri (1 su bardağı) ekleyin. Maş fasulyesi püre haline gelene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) küçük bir tavaya dökün, üzerine asafoetida (1/2 çay kaşığı kadar), kuru zencefil (bir tutam) ve kimyon tohumlarını ekleyin. Kavrulmuş baharatlar, bir tutam karabiber ve tuz (bir çay kaşığı) çorbaya eklenir ve karıştırılır.

Aşağıdaki videoyu izleyin - asafoetida bitkisi ve baharatı hakkında çok şey öğreneceksiniz.

Ferula tüketerek, yiyeceklerin sindirimini iyileştirebilir ve şişkinliği önleyebilirsiniz. Kurutulmuş reçine, gaz giderici ve antikonvülsan olarak kullanılır. Emülsiyonlar, tentürler ve tozlar reçineden yapılır.

Asafoetida ayrıca şunlar için kullanılır:

• cilt hastalıkları;
• solunum sistemi enfeksiyonları (balgam söktürücü olarak bal ve soğan suyu ile karıştırılabilir);
• bozulmuş hormonal denge;
• şiddetli baş ağrısı;
• Sinir gerginliği;
• artroz, radikülit ve poliartrit (yardım amaçlı);
• jinekolojik problemler (özellikle menopoz ve menstrüasyon ile durumu hafifletmek için);
• histeri nöbetleri (kokuyu içinize çekin);
• boğazda pürüzlülük (suda çözülür ve yavaşça içilir);
• sinirlerde ağrı, felç ve spazmlar (nar suyunda çözülmüş);
• karın ağrısı (asafoetida ile sıcak suya batırılmış bir bez uygulayın);
• diş ağrısı (dişe asafoetida ilavesiyle ılık limon suyuna batırılmış bir pamuklu çubuk uygulanır);
• boğaz ağrısı (asafoetida ve zerdeçalın eklendiği ılık suyla durulayın).

Baharat kullanılır:

• Ev için tütsü gibi (bahoor).
• Ev büyülü ritüelleri için bir bileşen olarak.
• Kozmetik amaçlı - gençleştirme ve iyileşme için.

Yüksek kaliteli asafoetida büyük "tanelere" sahiptir, renk parlaktır, esneklik iyidir. Asya pazarlarında İran çeşitlerinin Afgan çeşitlerinden daha kaliteli olduğu düşünülmektedir. Baharat, kalitesine bağlı olarak iki kategoriye ayrılır - hing (yüksek kalite) ve hingra (düşük kalite).

Menteşe kategorisinde üç çeşit bulunmaktadır:

• hadda
• Şabanice
• Kabulidan

• Her bitki 0,9-1,3 kg lateks üretir.
• Şimdi kokulu ferula Kırmızı Kitap'a dahil edildi ve nesli tükenmekte olan bir bitki olarak sınıflandırıldı.
• Büyük miktarlarda, bitki yalnızca Afganistan ve İran'da bulunabilir.
• Bitkinin tarih öncesi insanlar tarafından ateşe dayanmak için kullanıldığı bir versiyon var.
• Eski Yunanlılar ve Romalılar baharata tıbbi özellikleri nedeniyle değer verdiler. Asafoetida'nın baş ağrılarını hafiflettiğini, sakinleştirdiğini ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirdiğini buldular. Bu baharatın baharatlı tadını da beğendiler. Ferrula, tüccarlar tarafından Doğu ülkelerinden Avrupa'ya teslim edildi.
• Baharat, Büyük İskender'in birlikleriyle İngiltere'ye geldi, ardından 18. yüzyıla kadar orada yetiştirildi.
• Asafoetida'yı Avrupalılar arasında en son kullanan ve sosislere ekleyen Almanlar oldu. Şimdi baharat Rusya'da ve Batı ülkelerinde pratik olarak kullanılmıyor, ancak Hindistan'da çok takdir ediliyor.