Şili

Bazı acı biber çeşitleri acı biber türündedir. Bugün yaklaşık 30 çeşidi var ve hepsi aynı cins - Capsicum, itüzümü ailesi.

Birçok Asya ülkesinde ve İngiltere, Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika'da "biber" kelimesi genellikle konuşmada kullanılmaz. Rusça'daki acı baharatın adı, aynı adı taşıyan Şili Cumhuriyeti (Şili) ile uyumludur, ancak biber terimi, biberle ilgili olarak, çeviride kırmızı anlamına gelir.

Tüm biber bitkileri çok yıllıktır. Çalıları çok dallıdır, bazıları "kuş gözü" denilen bir biber gibi iki metre yüksekliğe ulaşır.

Yaprakları açıktan koyu yeşile kadar büyük, elips şeklinde veya dar oval olabilir.

Meyveler büyüklük, renk, şekil, meyvelerin içindeki yuva sayısı ve hatta kırmızı ve tobasco gibi büyüme yönleri bakımından farklılık gösterir, biberler dikey olarak yukarı doğru büyür.

Capsicum cinsi arasında en popüler beş biber çeşidi vardır.

Türler birçok çeşit içerir. Bunlar arasında: hafif baharatlı poblano, orta baharatlı jalapeno ve cascabel, spicier serrano, acı kırmızı ve çok baharatlı kuş gözü (kuş gözü).

Bu çeşit çok acı malagueta biberi (cennet tanesi), orta baharatlı tabasco, baharatlı piri-piri ve kambuzi içerir.

Bu tür, şu biberleri içerir: sıcak de arbol, çok sıcak datil ve İskoç kaputu ve ayrıca son derece sıcak habanero (çili dünyasında lider - kapsaisin 350 bin EHU'ya kadar).

Bu biber çeşidi aşağıdaki çeşitleri içerir: Hafif baharatlı bir tada sahip Piskopos tacı, hafif acılı peppa ve oldukça sıcak aji limon biberi.

Rokoto biberi bu biber çeşidinin bir çeşididir ve çok acı bir tada sahiptir.

Yukarıda sunulanlara ek olarak, öyle görünüyor ki, baharatlı meyveler, sıcaklıkta dünya şampiyonları var. Lider 2,2 milyon ECU ile Carolina Reaper ECU, ikinci sırada 2 milyon ECU ile Trinidad moruga akrebi yer alıyor. Bhut jolokia - 1.58 milyon ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 milyon ECU.

Bildiğiniz gibi, müstehcenlik derecesi (meyvelerin özü ve tohumlarındaki kapsaisinoidlerin konsantrasyonu) Scoville ölçeğinin (ESU) birimleri tarafından belirlenir. Saf kapsaisin, 16 milyon ECU'ya eşittir.

Tropikal Amerika'nın "yerli" biberi. Columbus'un denizcileri sayesinde Avrupa'ya geldi. Daha sonra, özellikle Afrika ve Asya'da takdir edilen birçok çeşit dünyaya yayıldı.

Hindistan şu anda dünyanın en büyük biber üreticisi, tüketicisi ve ihracatçısı.

Biberler hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Hammaddenin uzun süre korunması için güneşte kurutulur. Bu durumda meyveler koyulaşır ve kırışır. Bundan sonra tohumlar çıkarılır ve kurutulmuş hamur öğütülür ve karanlık bir yerde sıkıca kapalı bir kapta tutulur.

Bazen biberler kuru bir yere asılarak kurutulur ve bu da daha uzun süre saklanmalarını sağlar.

Geleceğe hazırlanmanın bir başka yolu da dondurmaktır. Bunu yapmak için, biber önce kızartılır ve ancak daha sonra cildi çıkarmadan dondurulur.

• Kırmızı biberin yeşilden daha baharatlı olduğu bilinmektedir.
• Meyvenin durumuna göre (taze veya kurutulmuş) biberler farklı şekilde adlandırılabilir. Örneğin, jalapeno kurutulmuş halde morita olarak adlandırılır. Ve poblano biberine ancho denir.

Anladığınız gibi, tüm acı biberlerin acı derecesi çok farklıdır. Bunu bir sonraki fotoğrafta açıkça görebilirsiniz.

100 gram taze kırmızı biber şunları içerir:

Kırmızı biber beta-karoten, A, C, D vitaminleri ve B grubu, özellikle B6 bakımından zengindir.

İz elementlerden şunları içerir:

• Ütü;
• Magnezyum;
• sodyum;
• Potasyum.

Ayrıca su, şeker, diyet lifi, uçucu yağlar, yağlı yağlar ve kapsaisin bulunur.

• güçlü bir ağrı kesici;
• antiviral;
• ısınma;
• antimikrobiyal;
• terletici;
• sindirim sürecini uyarmak.

Aşağıdaki videoda acı biber hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Bazı türler yanıklara neden olabilecek kadar sıcak olduğundan biberleri tutarken dikkatli olunmalıdır. Onunla çalışırken hiçbir durumda gözlerinize dokunmayın ve işiniz bittiğinde ellerinizi ve eşyalarınızı iyice yıkayın.

Bazı biber çeşitlerindeki yüksek kapsaisin içeriği nedeniyle, aşağıdaki sağlık sorunlarının varlığında kullanımı kontrendikedir:

• Gastrit, pankreatit;
• Mide ve oniki parmak bağırsağı ülserleri;
• Böbrek ve karaciğer hastalıkları;
• alerjik reaksiyonlar;
• Bireysel hoşgörüsüzlük.

Acı biber, yemek pişirmede en popüler baharatlardan biridir.

Çoğu yemek için çeşitli şekillerde kullanılır:

• genellikle baharat karışımlarına dahil edilir;
• tuzlu, sarımsak, kişniş, defne yaprağı, fesleğen vb. ile iyi gider;
• taze - turşu, çorba ve sebze yemekleri için harika;
• öğütülmüş - soslara, soslara, ekşi sütlü içeceklere, ete, balıklara ve turşulara eklenir.

Asya pazarları, taze ve kurutulmuş olarak çeşitli renk ve boyutlarda biberlerle doludur. Bu halkların neredeyse tüm yemeklerinin önemli bir bileşenidir. Yöre halkının popüler yemeklerinden biri, ev yapımı peynirle karıştırılmış hafif kızarmış meyvelerdir. Biber aynı zamanda tek başına bir baharat olarak veya baharatların bir karışımında, yemeklere tat vermek ve baharatlı bir tat vermek için kullanılır.

Biber birçok mutfakta bulunur. Örneğin, İtalya'da arrabiata sosu bu acı biberlerle popülerdir. Macaristan, ünlü kırmızı biberiyle ünlüdür. Çin'de klasik Gongbao yemeği ve ötesinde kullanılırlar. Meksikalılar onları et ve kümes hayvanları için baharatlı soslar yapmak ve hatta acılı tatlılar yapmak için kullanırlar. Tay ve Lao mutfağında çorba ve salataların ana maddesidir.

Meyvelerine ek olarak, keskin bir acılığa sahip olmayan hemen hemen tüm biber türlerinin yaprakları da yenilebilir. Hindistan, Filipinler, Kore ve Japonya'da yaygın olarak kullanılmaktadırlar.

Bu acı biberlerle birkaç yemek tarifi denemenizi öneriyoruz.

Patates püresinde yarım kilo dolmalık biber ve bir domates ezin. Kütleye iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kırmızı biber ve bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu ekleyin.

25 gr miktarında altı diş sarımsak ve taze yaban turpu kökü bir karıştırıcıda ezilir.sebzelerle karıştırın. Son olarak 4-5 adet ince kıyılmış pul biberi ekleyin.

Ortaya çıkan baharatı doğrudan kullanımdan yarım saat önce koruyoruz. Acıka'yı ileride kullanmak üzere bırakmak istiyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara aktarmanız ve her zamanki gibi sarmanız önerilir. Uzun süreli depolama için daha fazla yaban turpu ve biber kullanılmalıdır.

Yaklaşık bir kilo tavuk, küçük parçalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar kızartın. 4 yemek kaşığı bir karışım yapıyoruz. kaşık soya sosu ve 2 yemek kaşığı. kaşık konyak (veya diğer güçlü alkol) ve nem tamamen buharlaşana kadar kuşu kısık ateşte pişirin.

Soğan başını, iki acı biberi (veya zevkinize göre) ve dört dolmalık biberi öğütün. Sebzelere bir çorba kaşığı rendelenmiş zencefil, iki anason yıldızı ekleyin ve elde edilen kütleyi daha fazla kızartma için ete yayın. Bu arada, yarım çorba kaşığı nişastayı (veya pirinç unu) suyla seyreltin, bir tabağa dökün ve kuş hazır olana kadar her şeyi pişirin.

Bir adet pul biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış. Önceden ısıtılmış bir tavaya koyuyoruz ve bu arada karidesleri (standart paket 650 gr.) yıkayıp biberlerin üzerine yayın. Her iki tarafta kızartın, tadı tuzlayın ve altı diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Bir bardak kuru beyaz şarap dökün ve nem tamamen buharlaşana kadar orta ateşte buharlayın. Daha sonra bir iki yemek kaşığı ince kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Spagettiyi (750 gram) kaynatın ve soğuk suyla durulayın. Onları karideslere yaydık, karıştırdık ve yaklaşık on dakika boyunca yavaş ateşte kaynamaya başladık.Çanak hazır!

Acı biberin faydalı özelliklerini videodan öğrenebilirsiniz.

Biberdeki kapsaisin içeriğinin yüksek olması nedeniyle (yani, acı kırmızı biber çeşitleri), ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Merhem ve yamalar üzerinde çok etkilidir. Meyve tentürleri, sindirimi iyileştirmek ve iştahı uyarmak için iyidir.

Ayrıca aşağıdakiler için tedavi edilirler:

• soğuk algınlığı;
• Baş ağrısı;
• sinüzit;
• Artrit;
• Akciğer hastalıkları;
• böbrek enfeksiyonları;
• Alt ekstremitelerde kan dolaşımını normalleştirin (biber solüsyonlu sıcak banyolar).

Biber özü, kendini savunma aracı olarak biber gazı içindeki gaz karışımları için kullanılır.

Biber hem evde hem de bahçede yetiştirilebilir. Ancak bunun için onlar için özel koşullar yaratmak gerekiyor: biberler güneşe ve sıcağa çok ihtiyaç duyuyor. Özel gübrelerle düzenli ve periyodik olarak sulamak önemlidir.