Kırmızı biber

Toz halinde hafif tatlı veya hafif keskin bir baharat Paprika'dır (Capsicum annuum). Öğütülmüş baharatların hazırlanmasında kullanılan tüm kırmızı biber çeşitleri, itüzümü ailesinin acı biber cinsine aittir.

Perukların renk yoğunluğu sarıdan kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Sıcaklık, tozdaki alkaloid kapsaisin içeren tohumların ve bölümlerin oranına bağlıdır.

Diğer dillerdeki başlıklar:

• Alman Peperoni, Roter Piment;
• ingilizce Kırmızı biber, Macar biberi;
• fr. Kırmızı biber, kırmızı biber.

Baharat, sadece olgun, zengin kırmızı örnekler kullanılarak kırmızı biberden yapılır. Bunlar içi boş, çok tohumlu, dikdörtgen, genellikle düz meyvelerdir. Uzunlukları değişkendir ve 25 santimetreye kadar ulaşabilir.

• Bitkinin kendisi, çoğunlukla yıllık bir ürün olarak yetiştirilen dik bir çalıdır. Yükseklik 20 ila 150 cm arasında olabilir.
• Yapraklar geniş, tek veya bir rozet içinde toplanmıştır. Şekilleri çeşitliliğe bağlıdır: oval veya sivri uçlu oval.
• Çiçeklenme birkaç hafta sürer. Çiçekler beyaz asılı, aksiller.
• Genç meyveler yeşildir.

Bu baharatın onlarca çeşidi var. Hepsi aroma, renk ve keskinlik derecesinde farklılık gösterir. Ancak aralarında sadece birkaçı öne çıkıyor:

Hafif, yoğun kırmızı renk, kuvvetli lekelenme. Tadı tatlı ve meyvemsidir.

Hoş bir baharatlı baharat ile daha çok aranan bir görünüm.Güçlü, sıcak bir koku ve dolmalık bibere benzer hafif meyveli bir tada sahip yoğun kırmızı renk.

Orta öğütme ile kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı acı baharat. Aroma sıcak, baharatlı. Küçük miktarlarda kullanılır.

Diğer baharat türlerinin küçük farklılıkları vardır. Örneğin, yarı tatlı, özel ve sunmak - keskinliği yoktur, ancak kırmızı tonları biraz farklıdır. Aralarında öne çıkıyor akut kırmızı biber, rengi sarımsı-kahverengi olan ve tadı kavurucu baharatlı.

Paprika, Güney Amerika'ya özgüdür. Macarların bu baharatın keşfi olduğuna inanılıyordu, ancak onlara ancak 16. yüzyılın sonunda geldi. Önce süs bitkisi olarak dikildi. Daha sonra, meyveler yavaş yavaş fakirler tarafından biber yerine kullanılmaya başlandı ve 18. yüzyılda yemek pişirmede popülerliğini çoktan kazandılar.

Şu anda, biber esas olarak Macaristan'da, ayrıca Brezilya, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir. Ama yine de kırmızı biberin çoğu raflara Macarlar tarafından tedarik ediliyor.

Ticari amaçlar için kırmızı biber endüstriyel ölçekte yetiştirilir. Ekimden biberin tam olgunlaşmasına kadar 4-5 ay sürer. Meyveler aynı anda olgunlaşmadığından hasat elle, parça parça, birkaç aşamada yapılır. Hasat edilen ürün serilir ve güneş altında kurutulur. Tam kurutma için, hafifçe kurutulmuş biberler ipliklere gerilir ve asılı halde (orijinal çelenkler şeklinde) kurumaya bırakılır. Daha sonra meyveler, baharatlı kırmızı bir baharat elde edilirken tohumlar ve bölmelerle birlikte toz haline getirilir. İç kısımlar çıkarılırsa, tat neredeyse keskin olmadan yumuşak, tatlı olacaktır.Baharat çeşitli ebatlarda, kavanozlarda, tüplerde paketlerde satılmaktadır. Bu baharatı seçerken, ürünün parlak, donuk olmayan renginin kaliteli olduğunu gösterdiğini unutmayın.

Bu baharat bağımsız olarak hazırlanabilir. Tatlı kırmızı biber için kırmızı dolmalık biber mükemmeldir. Çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra güzelce kurulayın. Kuru, küçük parçalar halinde veya havanda dövülerek kullanılabilir. Altı ay boyunca sadece karanlık, kuru bir yerde ve her zaman hava geçirmez bir kapta saklayın. Kirli kahverengi renk, baharatın kullanılamaz hale geldiğini gösterir.

• Kurutulmuş baharatların tadı acı ile tatlıdır.
• Pişirme sürecinde bulaşıklara kırmızımsı bir renk verir ve lezzetlerini iyileştirir.
• Baharat yüksek şeker içeriği nedeniyle yüksek ateşte pişirilemez, aksi takdirde yanar.

100 gram kırmızı biber için:

Vitaminler: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin(B1),
• riboflavin(B2),
• piridoksin(B6),
• pantotenik asit(B5).

Eser elementler:

• çinko, selenyum,
• bakır, manganez,
• demir, fosfor,
• sodyum, magnezyum,
• kalsiyum, potasyum.

Diğer faydalı maddeler: kül, su, diyet lifi, yağlı yağlar, kapsaisin, karoten.

• tonik
• antiseptik
• Antibakteriyel
• Ağrı kesici

Biberdeki çeşitli eser elementlerin zengin içeriğine rağmen, herkes için uygun değildir. Birinin tüketimini önemli ölçüde azaltması ve bazıları onu diyetlerinden tamamen çıkarması gerekiyor. Aşağıdaki hastalıklara sahip olanlara dikkat etmeye değer:

• aritmi,
• uykusuzluk hastalığı,
• kolesistit,
• hipertansiyon,
• pankreatit,
• ülseratif kolit,
• kronik hemoroid,
• karaciğer ve böbrek hastalıkları,
• kardiyak iskemi,
• yüksek asitli gastrit,
• mide ve duodenumun peptik ülseri.

Bireysel hoşgörüsüzlük de dikkate alınmalıdır.

Değişen derecelerde acı biber uzun zamandır seviliyor ve dünya mutfakları tarafından sürekli olarak kullanılıyor. Öncelikle Macarca ve Bulgarca. Asya mutfağında, Almanya, İspanya, Meksika, Portekiz'de de talep görüyor. Sadece ev hanımları tarafından değil, profesyonel şefler ve imalat şirketleri tarafından da kullanılmaktadır. Kullanım listesi oldukça geniştir:

• birçok çorba, sos, ketçap, marine için uygundur;
• tüm et yemekleri ile iyi gider;
• sebze garnitürlerine keskin bir tat verir;
• balık ve deniz ürünlerini baharatlayabilirsiniz;
• bazı peynir ve salata çeşitlerine eklenir;
• et ürünleri üretiminde boya olarak kullanılan;
• birçok baharatla iyi gider: sarımsak, kişniş, fesleğen, hindistan cevizi, maydanoz, dereotu.

Bir çay kaşığı kırmızı biber = 3.5 gr.

Bir yemek kaşığı = 14 gr.

Bu baharatla yapılan yemekler için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Bu uzun bir pişirme kabıdır - yaklaşık 9 saat. Bunun için büyük bir domuz bacağına ihtiyacınız olacak. Toplu bir tabağa koyup 5 litre soğuk su döküyoruz. Beş saat jöle gibi pişirin. Et suyunu süzüp içinde birer kilo dana eti ve dana eti ile yaklaşık dört saat pişiriyoruz.

Bu arada sebzeleri hazırlayın: soğan, havuç, maydanoz kökü, kırmızı tatlı ve acı biberleri (her bir malzemeden 2'şer adet) ince ince doğramayın. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Ayrı ayrı, 5 patates ve 4 domatesi kabuksuz olarak kesin. Her şeyi bitmiş et suyuna batırın, zevkinize göre kırmızı biber ve tuz ile baharatlayın.Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Sadece sıcak kullanıyoruz.

İdeal olarak, yemek büyük bir kazanda ateşte pişirilir.

İlk adım, ince doğranmış brisketi kızartmaktır. Tüm yağlar pişince bir adet doğranmış soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Her şeyi bir çay kaşığı tatlı kırmızı biberle serpin ve bu karışıma küçük bir tavuk koyun, birkaç parçaya bölün. Kuşu kapağın altında kısık ateşte yaklaşık bir saat haşlamanız gerekir. Sulu olması için, pişirmenin sonunda bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin. Yemek sebze, köfte, pilav ile iyi gider.

Pişirdiğiniz kişi sayısı kadar, yıkanmış ve soyulmuş düz kırmızı biber kapsüllerine ihtiyacınız olacak. Onları birkaç dakika haşlıyoruz ve sıvının boşalmasına izin veriyoruz, iri doğranmış domates ve yumurta karışımı (1: 1) ile dolduruyoruz. Biberleri yağla yağlanmış ısıya dayanıklı bir tabağa koyuyoruz, biberlerin beyazlatıldığı biraz et suyu döküyoruz. Rendelenmiş peynir serpin ve 20-25 dakika fırına gönderin. Biberler tost üzerine dizilerek servis edilir. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri de serpebilirsiniz.

Yemek için, ihtiyacınız olan miktarda tatlı çeşit kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Biberleri yıkayıp iç kısımlarını uzunlamasına 4-6 parçaya kesiyoruz. Yağı uzun bir kapta ısıtıp her bir parçayı omlet hamuruna batırarak kızartıyoruz. Hafifçe limon suyu serperek servis yapın.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

Paprika, tıbbi uygulamada son yerden çok uzakta kazandı.

• Beyin aktivitesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
• Soğuk algınlığına yardımcı olur.
• Eklem ağrılarını giderir.
• Dizanteriyi durdurur.
• Kan dolaşımını iyileştirir.
• Sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir.
• Bağışıklığı güçlendirir.
• Enerjiyi arttırır.
• İştahı uyarır.

Acı biber çeşitleri kilo vermek için başarıyla kullanılmaktadır. Sindirim sistemini güçlü bir şekilde uyarır ve ısı transferini önemli ölçüde hızlandırır. Saf haliyle tüketilmez, yağ yakımına katkıda bulunan çeşitli yemek ve içeceklere eklenir.

Ayrıca kilo kaybı için bu baharata dayalı yamalar kullanılır. Satışta özü ile tabletler de vardır.

Ek olarak, kırmızı biber esansiyel yağı da önemlidir. Şekli düzelten çeşitli kozmetik ürünlere eklenir. Bunun nedeni, biber özünün sorunlu bölgelerin kan dolaşımını harekete geçirmesi ve deri altı yağının parçalanma sürecini hızlandırmasıdır.

Vücut sargısı için ve evde birkaç tarif var. (Karışımları hassasiyet açısından kontrol ettiğinizden emin olun, hafif bir yanma hissi normaldir).

Doğal kahve, tuz, kırmızı ve karabiber karışımı yapın (her biri 1 çay kaşığı). Sıvı ekşi krema kıvamına% 40 alkol ekleyin. Sorunlu alanları yayın, sarılmak film ile sarın. Yirmi dakika boyunca sıcak bir şekilde sarın.

200 ml meyve püresine ihtiyacınız olacak (herhangi bir meyve kullanılır). İki st ekliyoruz. ben. kefir ve bir yemek kaşığı. sıcak baharatlar. Prosedür yirmi dakikadan fazla sürmez.

50 gram çekilmiş kahve ve balı 4 gr ekleyerek karıştırın. kırmızı biber. 15 dakika boyunca uygulayın ve yalıtın.

50 ml baz (herhangi bir yağ), 2 damla limon (veya greyfurt) EO, bir yemek kaşığı tarçın ve kırmızı biber için. Yirmi dakika arkanı dön.

Varisli damarlarda yalıtımlı sargıların kontrendike olduğunu lütfen unutmayın.Ve hipertansiyondan muzdarip olanlar, kalp hastalıkları ve kan damarları, bu tür bir prosedürü tamamen terk etmek daha iyidir.

Paprika esas olarak ılıman karasal iklimlerde yetiştirilmektedir. Güçlü bir arzu ile seranızda yetiştirebilirsiniz. Piyasa çok geniş bir bitki tohumu yelpazesi sunmuyor. Genellikle bunlar küp şeklinde veya konik meyveler üreten çeşitlerdir.

Biberler Mart ayı başlarında tohumlarla ekilir. Bu oldukça termofilik bir bitkidir, bu nedenle sıcaklık 24 ila 28 derece arasında olmalıdır. Çok yüksek bir sıcaklık çimlenmeyi şiddetlendirecektir. Toplama, iki gerçek yaprak göründüğü anda yapılır. Bunun için 5x5 cm boyutlarında küçük kaplar yeterlidir.Fidanları gündüz saatleri 12 saat olacak şekilde vurgulamak iyidir. Sulama düzenli ve düzgün olmalıdır, bu fidelerin gerilmemesine izin verecektir.

5-6 yeni yaprak ortaya çıktığında toprağa genç bitkiler ekilebilir.

Fideler arasındaki mesafe 30-40 santimetredir. Optimum sıcaklık rejimi (iyi büyüme için) 20-26 derecedir. Nem %60-75 olmalıdır. Büyüme mevsimi 60 güne kadar sürer.

Çiçeklerin düşmemesi için, kökler ve meyveler düzenli olarak çatlamaz, ancak toprağı orta derecede nemlendirir.

Biber fidelerini domates gibi, ancak çok miktarda potasyum ve kalsiyumla (0,5: 1 oranında) besleyin, böylece kuru çürük oluşmaz.

Macaristan'da bu kırmızı baharat çok değerlidir ve basitçe hayrandır. Çoğu Macar yemeğinin bir parçasıdır. En ünlüsü tavuk kırmızı biber, Macar gulaş, lecho. Küçük Kaloccha kasabasında, kırmızı biber yetiştirme ve işleme tarihinin en samimi ayrıntılarını bulabileceğiniz bir müze var.

Macarların yılda (kişi başı) bu üründen beş yüz grama kadar yedikleri bilinmektedir. Avrupa'nın güney doğusunda, bu baharat biraz daha az tüketilir - iki yüz gram. Almanya'da - kişi başına yüz grama kadar.