Jalapeno Biberi

Jalapeno, orijinal adı ve sıra dışı tadı olan çeşitli sebze biberidir. Bu biberin ortalama bir keskinliği vardır (Scoville ölçeğinde 2500 ila 10000 puan). Ancak büyüdüğü koşullara bağlı olarak yanma derecesi çok yüksek olabilir.

Jalapeno bir çeşit acı biberdir. Bir tür sebze Biber olan Capsicum cinsine aittir. Yaklaşık 50 gram ağırlığında, 9 cm uzunluğa ulaşan 25 ila 35 küçük biber olgunlaşan 1 metre uzunluğa kadar bir bitki Meyveler yeşildir ve sezon sonunda kırmızıya döner.

Meksika, jalapeno biberinin yetiştirilmesinde dünya lideridir. Burada farklı isimlerle bulunabilir: cuaresmeños, chiles gordos veya huachinangos. Zengin jalapeno hasadı, Chihuahua'nın yanı sıra Veracruz gibi eyaletlerde toplanır. Daha küçük hacimlerde, başka yerlerde yetiştirilmektedir: Jalisco ve Chiapas eyaleti, Nayarit eyaleti, Sonora ve Sinaloa. Geçen yüzyılın sonlarına doğru Amerikalılar da bu biberin ekimini üstlendiler ve bu amaçla 22 metrekarelik bir yer ayırdılar. kilit alanları Teksas'ın batı bölgesi ve New Mexico'nun güney kısmı olan km.

Jalapeno biberlerinin tamamen olgunlaşması 2 ila 3 ay sürer. Kabuklar yeşile döndüğünde hasat başlar. Baklaların kızarması sezonun bittiğini gösterir. Kırmızı bölmeler, yeşil bölmelerden daha düşük bir değere sahiptir.Ama onlar için de bir kullanım var: Meksika chipotle baharatının hazırlanmasında kurutma, tütsüleme veya ana bileşen olarak kullanma.

Taze baklaların toplanması ve işlenmesi, meyve ile teması cilt tahrişine neden olabileceğinden sadece eldivenlerle gerçekleştirilir. Taze biberler buzdolabında hava geçirmez bir cam kapta iki haftadan fazla saklanmamalıdır. Jalapeno biberlerinin uzun süreli saklanması için hızlı dondurma yöntemini kullanabilirsiniz. Kuruduğunda, sıkıca kapatılmış bir cam kapta ve her zaman karanlık bir yerde mükemmel şekilde saklanır. Gerekirse kuru meyveler ezilebilir.

Taze jalapeno biberi alırken, baklaların görünümüne dikkat etmeniz gerekir: eşit ve pürüzsüz olmaları gerekir. Ayrıca satışta jalapeno yağda ve kurutulmuş halde bulunur. Kırmızı baklalar kurutulmuş, salamura edilmiş ve ayrıca chipotle baharatı olarak hazırlanabilir.

• ağız boşluğunda yenildiğinde, bir sıcaklık hissi veya güçlü bir yanma hissi ortaya çıkar;
• Biber bileşimindeki kapsaisin varlığı keskinliğini belirler;
• keskinlik açısından jalapeno bilinen acı biberin önündedir;
• tohumları kapsülde tutan doku biberin en keskin kısmıdır. Meyvenin bu dokulardan temizlenmesi keskinliğini azaltacak ve ekşi tadı nötralize edecektir.

Taze jalapeno'nun besin değeri, 100g:

Ek olarak, biber aşağıdaki bileşenleri içerir: su - 89 gr.; kül - 4,5 gr; diyet lifi - 2,6 gr; doymuş yağ asitleri - 0.1 gr; doymamış yağ asitleri - 0.05 gr.

Yemek için jalapeno biberi yiyerek, bir kişi vücut için paha biçilmez yardım alır, çünkü sağlık ve esenlik için gerekli olan birçok bileşen içerir, örneğin: B vitaminleri, vitaminler - A, E, K, C, PP , beta-karoten .

Mineraller:

• sodyum, potasyum, magnezyum;
• fosfor, kalsiyum, bakır;
• demir, manganez, çinko, selenyum.

Diğer unsurların yanı sıra:

• Şeker;
• uçucu yağlar;
• piperidin;
• kapsantin;
• chavisin;
• kapsorubin;
• karoten.

Jalapeno'nun içerdiği faydalı maddelerin çeşitliliği, insan vücudu ve iç süreçleri üzerinde çok çeşitli etkilere neden olur.

Bileşimi nedeniyle biber aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• antimikrobiyal;
• Ağrı kesici;
• bağışıklık güçlendirme;
• antiviral;
• antidepresan;
• sindirim sürecini uyarmak.

Diğer acı biberler gibi aşırı jalapeno tüketimi, herhangi bir biçimde gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir.

Kaba lif ve uçucu yağ içeriğinin yanı sıra tattaki keskinlik, insan vücudunun çalışmasında çeşitli komplikasyonların nedenidir. Bu nedenle, jalapeno biberlerinin kullanımı aşağıdaki sağlık sorunlarının varlığında kontrendikedir:

• gastrointestinal bozukluklar;
• böbrek ve karaciğerin çeşitli hastalıkları;
• Mide ülseri;
• alerjik reaksiyonlar ve bireysel hoşgörüsüzlük.

Meksikalılar biber hakkında çok şey biliyor. Bu nedenle mutfağı, çeşitli acı biber çeşitleri olmadan hazırlanamayan "sıcak" yemeklerle doludur. Meksika'da jalapeno, her sofranın olmazsa olmazı olan geleneksel soğan baharatının ana maddesi olarak kullanılır.Çok çeşitli baharatların, sosların ve atıştırmalıkların hazırlanması da kullanılmadan tamamlanmış sayılmaz. Ve elbette, bu ülkenin bir başka popüler yemeği de etle doldurulmuş jalapeno.

Jalapeno, birçok et türü ve bazı balık türleri ile iyi gittiği için uzun süredir birinci ve ikinci yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni olmuştur. Meşhur Meksika yemeği nachos, farklı soslarla servis edilen, çeşitli katkı maddeleri içeren mısır cipslerinden oluşan lezzetli bir atıştırmalıktır. Biberler ayrıca güveç, salata ve peynir yemeklerinde de kullanılır. Bazı bölgelerin sakinleri, jalapeno tatlıları yapmak için tarifler konusunda uzmanlaştı: jöle, reçel, içecekler.

Klasik bir Meksika çeşnisi olan Chipotle, olgunlaşmış kırmızı jalapenolardan yapılır. Birkaç gün boyunca meyveler odun dumanında içilir. Chipotle, çeşitli soslar, çorbalar, et ve sebze yemeklerinin lezzetini artıran bir malzeme olarak kullanılır.

Popüler Meksika atıştırmalıklarından birini aşağıdaki tarife göre pişirmenizi öneririz.

Guacamole hazırlamak için 50 gram soğan, 4 yeşil domates, 3 taze jalapeno biberi ve 10 gram kişniş doğramanız gerekir. Daha sonra bir limonun suyunu ekleyin ve elde edilen karışımı bir karıştırıcıda püre haline getirin.

Ayrıca 5 adet soyulmuş, çekirdeksiz avokadoya ihtiyacınız olacak. Büyük parçalar halinde kesilmeleri ve kararmalarını önlemek için limon suyu serpilmelidirler. Daha sonra avokado pişmiş sebze püresi ile karıştırılır. Tat vermek için tuz ve karabiber eklenir. Salatanın daha zengin bir aroma ve tat elde etmesi için bir kapakla örtmek ve 2-3 saat buzdolabında bırakmak gerekir.

Aşağıdaki videodan jalapeno biberi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Taze jalapeno biberlerinin yanı sıra tentür şeklinde kullanılması, vücudun genel durumunu iyileştirmek ve çeşitli rahatsızlıklardan kurtulmak için başarıyla kullanılır. İyileştirici özellikleri şunlar için etkilidir:

• kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi;
• kandaki kolesterolü düşürmek;
• vücut hücrelerini toksinlerin etkisinden korumak;
• metabolizmanın hızlanması;
• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• kan inceltme ve yüksek tansiyonu düşürme;
• sindirim sürecini uyarmak ve iştahı iyileştirmek;
• bağırsak mikroflorasının normalleşmesi;
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek;
• ruh halini olumlu yönde etkileyen ve stres direncini artıran endorfin üretimini uyarmak;
• uykusuzlukla mücadele;
• vizyonun iyileştirilmesi;
• sağlıklı cilt ve saç bakımı.

Meksika'da, bakla görünümünde birbirinden farklı birkaç çeşit jalapeno bulabilirsiniz. Peludo çeşidinin uzun kalın baklaları vardır, espinalteco sivri meyveler üretir ve morita uzun ve kısadır.

Jalapeno biberi yetiştirirken, her aşamada bir takım zorunlu kurallara uyulmalıdır: tohumların ekildiği andan hasata kadar.

Tohum ekmek için kapaklı bir tepsi kullanmak uygundur. Tohumlar istenen derinliğe ekilir ve az miktarda toprakla kaplanır ve tepsi bir kapakla kapatılabilir.

Filizler göründüğünde, tepsi açılır ve güneyden pencereye doğru hareket eder. Düzenli sulamaya devam edilmelidir.Bitkilerin bile dikey büyümesi için tepsi periyodik olarak doğru yöne döner.

2-4 yaprak göründüğünde, fideler dalış yapar ve bitkiler daha büyük saksılara nakledilir. Fideler büyüdükçe, meyve verme doğrudan buna bağlı olduğundan, saksıların hacmi artmalıdır.

Son dondan 15-20 gün sonra bitkiler, sıcaklığı 15 ºС ve üzeri olması gereken açık toprağa ekilir. İniş için günde en az 6 saat güneş tarafından aydınlatılan bir alana ihtiyacınız var.

Fideler saksıların iki katı büyüklüğünde deliklere dikilir. Optimum ekim derinliği, toprak yaprak seviyesindeyken elde edilir. Bitkiler arasındaki mesafe en az 30 santimetre olmalı ve sıralar birbirinden 60 santimetre mesafeye yerleştirilmelidir.

Vejetatif aşamada, azot içeriğinin daha yüksek ve fosfor içeriğinin daha düşük olduğu gübreler kullanılır. Çiçeklenme sırasında ise tam tersine daha az azot ve daha fazla fosfor olmalıdır. Hasattan 14 gün önce, gübrelerin güçlü bir su jeti ve topraktan tuzları uzaklaştıran özel bir solüsyonla yıkanması gerekir.

Düzenli sulama ve yabani otların yokluğu biberin iyi büyümesini sağlayacaktır. Ekimden 20 gün sonra malçlama yapılır. Biber çalıları büyüdüyse, bir destek oluşturmaları tavsiye edilir.

Ortalama üç ay sonra hasat edilir. Yeşil renkli ve çok keskin bir tada sahip olan baklalar olgun kabul edilir. Olgun biber dalı kolayca kopar. Çatlaklara benzeyen kahverengi çizgiler de mahsulün hasat edilmesi gerektiğinin bir işaretidir.Biberi daha tatlı hale getirmek için, kuruması için harika olan baklalar tamamen kırmızı olana kadar bekletebilirsiniz.

Ilıman enlemlerin iklimi, yalnızca kapalı seralarda ve seralarda jalapeno yetiştirmeye izin verir. Ayrıca, biber apartman dairelerinde büyüyebilir. Jalapeno, belirgin bir kış uyku hali dönemine sahip çok yıllık bir bitkidir. Serin mevsimde, bitki 16 ila 20 ° C sıcaklıkta iç mekanlarda tutulmalıdır. Yaz aylarında - yaklaşık 25 ° C sıcaklıkta Jalapeno ışığı ve nemi sever. Gerekli miktarda bulunmamaları, çiçek ve meyvelerin düşmesine neden olur. Bununla birlikte, aşırı sulama, kök çürümesine neden olabileceğinden bu bitki için zararlı olabilir.

1982'de Amerikalı astronotlar bir uzay uçuşunda yeşil bir jalapeno aldı, çünkü bu biber Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler biberlerden biri. Bu nedenle jalapeno, Amerikan astronotlarının favori çeşnisi olarak uzaya çıkan ilk biberdir.