tabasco

Çok çeşitli acı biber var. Bunlara Tabasco gibi popüler bir biber dahildir. Yaklaşık 150 yıldır üretilmekte olan aynı isimli baharatlı sosun ana malzemesi olarak kullanılmasından dolayı ününü kazanmıştır. Biber, ülkenin güneydoğusunda bulunan büyük bir Meksika eyaletinin adını almıştır.

Bitki, Solanaceae familyasına ait Capsicum frutescens cinsine aittir. Dikey olarak düzenlenmiş meyveleri olan yemyeşil bir çalıdır.

Çiçekler küçük, beyaz-sarı.

Biberler ince kabuklu, sivri oval şekilli, yaklaşık dört santimetre uzunluğundadır. Olgunlaşmamış meyveler soluk sarı, hatta yeşilimsidir. Olgunlaşan biberler turuncu, olgun olanlar ise parlak kırmızıdır.

Bu küçük acı biber, Meksika'ya özgüdür. Şimdi bu kültür Güney ve Orta Amerika'da da popüler.

Tabasco'yu çeşni olarak hazırlamak için biberler farklı olgunluk derecelerinde hasat edilir. Toplama elle yapılır. Hem sarı (olgunlaşmamış) hem de kırmızı meyveler olabilir. Toplama süresine bağlı olarak, baharatlılık ve aroma derecesi de farklı olacaktır.

Biberleri doğal bir şekilde, yani güneşte veya iyi aydınlatılmış bir pencerede kurutabilirsiniz. Veya işlemi hızlandırmak için fırında birkaç saat 55-60 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta.Bu durumda, biberleri düzenli olarak çevirmek ve aşırı ısınmadıklarından emin olmak gerekecektir. Bu tür kurutulmuş baharatlar, hava geçirmez bir kapta, karanlık bir yerde, 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve% 70'ten fazla olmayan bağıl nemde daha iyi ve daha uzun süre saklanır.

• Tabasco'nun Scoville ölçeğinde keskinlik derecesini belirleyen seviye, 30.000 ila 50.000 birim arasında değişecek ve bu da keskin bir tada işaret ediyor, ancak en yakıcı olmaktan uzak.
• Yeşil meyvelerin eti, olgun olanlardan farklı olarak çok yoğundur. Olgun biber elastik bir cilde sahiptir, ancak içi kremsi bir kütleye dönüşür.
• Baharattan sorumlu olan kapsaisin, Tabasco'nun tohumlarında ve kaburgalarında bulunur.

100 gram kurutulmuş Tabasco şunları içerir:

Ek olarak, biberde şeker bulunur - 15 gr, diyet lifi - 11 gr.

• Vitaminler: B6 - %15, D - %19, C - %19, E - %6, K - %50, riboflavin - %26.
• Nikotinik asit - %16
• Manganez - %15
• Potasyum - %20
• Demir - %12

Bu küçük acı biberler, vücudumuzdaki serbest radikalleri nötralize eden ve kanserin önlenmesi ve sağlığın geliştirilmesi için çok önemli olan büyük dozlarda antioksidan vitaminler içerir. Ek olarak, Tabasco aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• güçlü anti-inflamatuar;
• bağışıklık güçlendirme;
• antimikrobiyal;
• sindirimi uyarıcı.

Tabasco'nun orta düzeyde tüketimi vücuda herhangi bir zarar vermez.

Tabasco biberinin kullanılması tavsiye edilmez:

• gastrointestinal sistem hastalıkları ile;
• böbrek veya karaciğer problemleriniz varsa;
• alerjik reaksiyonlar ile.

Tabasco'yu tıbbi amaçlar için almadan önce bir doktora danışmanız gerekir.

Acı baharat olarak biber birçok yemekte kullanılır:

• ev yapımı soslarda bileşen olarak;
• et veya balık yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar;
• omletler, sebze veya fasulye garnitürleri Tabasco ile iyi gider;
• birçok çorbanın hazırlanmasında kullanın;
• ayrıca salamura ve tuzlanmış.

Gerekli miktarda taze biber alınır ve soğuk su ile iyice yıkanır. Daha sonra bir şiş ile delmeli veya her bir biberi bir bıçakla kesmeli ve üstte yaklaşık bir santimetre boş alan bırakarak hazırlanmış sterilize kavanozlara koymalısınız.

Sonraki marine hazırlamaktır. Damıtılmış beyaz sirke ve su eşit oranlarda karıştırılır, oraya tuz eklenir (bir bardak biber için, bir bardak su-sirke karışımı ve 2 çay kaşığı tuz (veya seçim için 1 tuz ve 1 şeker)) . Damak zevkinize göre bütün diş sarımsak, hardal tohumu, kişniş veya defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Hazırladığınız marine sosunu biberlerin üzerine kenarlarına bir santimetre eklemeden dökün ve kavanozları sıkıca kapatın.

2 su bardağı kabukları veya herhangi bir makarna türünü al dente ve süzülene kadar tuzlu suda pişirin.

Bir wokta (hızlı pişirmek için derin kızartma tavası) zeytinyağı ve doğranmış kırmızı soğanı ekleyin. Bir dakika yüksek ateşte kızartın.

Önceden doğranmış 3 kuşkonmaz mızrağı, ½ su bardağı dolmalık biber, ½ su bardağı brokoli çiçeği, ½ su bardağı yeşil bezelye ekleyin ve bir dakika kızartın.

1 tatlı kaşığı Tabasco (kaydırmadan), bıçağın ucuna pul biber, tuz ve karabiber ekleyin. Pişmiş makarnayı toplam kütleye yayıyoruz ve son bir dakika daha yüksek ateşte kızartıyoruz. Hazır!

Biberin tıbbi özellikleri hakkında derinlemesine çalışmalar yapılmamıştır. Ancak bileşimindeki yüksek kapsaisin içeriği nedeniyle sindirimi iyi uyardığı bilinmektedir. Biber ayrıca iştahı azaltmaya yardımcı olur, bu da bazı durumlarda aşırı kilo ile mücadelede yardımcı olur.

Tabasco biberi, bitki oldukça kompakt olduğu için bir saksıda pencere kenarında yetiştirmek kolaydır. Ayrıca bir yazlık kulübeye de ekebilirsiniz, ancak bu kültür hafif ve sıcağı seven olduğundan özel koşullarla.

Tohumları, gündüz saatlerinin daha uzun olduğu Mart ayında ekmek daha iyidir. Toprak iyi drene ve besin açısından zengin olmalıdır. pH'ı hafif asidik topraklara karşılık gelen 5.5 ila 7.0 arasında değişmelidir.

Büyüme mevsimi sona erdiğinde, daha iyi meyve vermesi için biberler için üst pansuman olarak fosfor, potasyum, kalsiyum ve azot bakımından zengin gübreler kullanılır. Bir houseplant olarak Tabasco, bir mini ağaca istenilen şekli vererek şekillendirilebilir.

Bahçede biber yetiştirmeye karar verirseniz, bu durumda sera onu dikmek için en iyi yer olacaktır. Önceden hazırlanmış fideler Mayıs ayının sonunda güneşli tarafa ekilir. Aynı zamanda, derecelerdeki bir düşüş Tabasco'nun verimini etkilediğinden, toprak sıcaklığı 15 ° C'den az olmamalıdır.Gece donları ihtimali varsa bitkinin kendisini de örtmelisiniz.

Sera biberlerinin sulanması özellikle sıcak dönemlerde bol olmalıdır. Nemin daha yavaş buharlaşmasına yardımcı olmak için malç kullanabilirsiniz. Toprağın su dolu olmadığından emin olun, aksi takdirde kök çürümesine neden olabilir.

Tabasco, ekimden tam olgunlaşmaya kadar 80-100 gün sürer. Meyveler sadece bir bıçak veya makasla hasat edilir ve sap ile birlikte kesilir. Biber çekmek istenmez, aksi takdirde yanlışlıkla dallara zarar verebilirsiniz.

Taze meyveler buzdolabında havalandırılmış bir kapta bir haftadan fazla olmamak üzere saklanır, bu süre zarfında aroma ve faydalı özellikler değişmeden kalır.

Dünya çapında popülerlik kazanan sıcak sıvı baharatların tarihi 1868'de başladı. Louisiana, Avery Island'dan Amerikalı bir işadamı, küçük biberlerden sos yapmayı denedi. Çok sayıda denemenin sonucu, ünlü Tabasco'nun bu orijinal tarifiydi. Başarı neredeyse hemen ona geldi. Edmund McAlenny, püre haline getirdiği ve deniz tuzu ile karıştırdığı olgun biberleri kullandı. Elde edilen kütle, üç yıl boyunca meşe fıçılarda mayalanmaya bırakıldı. Ayrıca karışım sirke ile seyreltildi, süzüldü ve şişelendi. Böylece klasik bir tarif ortaya çıktı, gerçek bir kırmızı sos Orijinal. Diğer çeşitler bu kadar uzun süre maruz kalmaz.

Bir yıldan kısa bir süre sonra McAlenny işini açtı. Ve 4 yıl sonra sosun devasa zaferi başladı, tüm dünyaya yayılmaya başladı. Marka, sosun kusursuz üretiminde hala geleneklerinden ödün vermiyor. Satış pazarında kesinlikle ilk sırada yer almaktadır.

Şirket, itibarı konusunda o kadar endişeli ki, hammaddelerin toplanması bile dikkatli bir şekilde kontrol ediliyor. Uzmanlar, kesin olarak tanımlanmış bir olgunluk derecesine sahip biberleri seçerler. Bunu yapmak için her zaman yanlarında meyvenin rengini karşılaştırdıkları bir renk örneği bulunur.

Bugün birçok sos çeşidi var. Bunlar, MCILHENNY FARMS serisinden karmaşık baharatları içerir. Tabasco Habanero, tüm Tabasco'lar arasında en baharatlı olarak kabul edilir ve Tabasco Sweet'n'Spicy daha az yakıcı olarak kabul edilir.

Tabasco sosu ve üretimi hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.

Bu sıra dışı sos, keskin tadı ve hoş baharatlı aroması için değerlidir. Çorbaları, salataları ve ikinci yemekleri baharatlamak için harikadır. Kızarmış sıcak fındık, salsa, guacamole vb. Gibi her türlü atıştırmalık hazırlanır. Et ve balık ürünleri için marine olarak da kullanılır.

Bloody Mary Mix adlı bir sos popüler oldu. Ünlü Bloody Mary kokteylinde önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Bu içecek, çoğumuzun daha önce düşündüğünden tamamen farklı bir şekilde hazırlanır. Bu tarif, bileşimdeki diğer bileşenleri içerir: votka, tabasco sosu, Worcestershire sosu, limon suyu ve domates suyu. Böyle bir kokteyl mutlaka bir kereviz sapı ile servis edilir.

Yemek için Tabasco yemek, sadece tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda çok sayıda vitamin, yağ asidi ve az miktarda mineral içermediğinden vücuda paha biçilmez yardım sağlayacaktır.Kalori içeriğinin 100 gramda sadece 12 kcal olduğu göz önüne alındığında, sos ayrıca metabolizmayı da geliştirdiğinden, şekil üzerindeki sonuçlar hakkında endişelenmenize gerek yok.

Sos çok baharatlı olduğu için kalp rahatsızlığı ve alerjisi olan kişiler için önerilmez. Sindirim sisteminin bozulmasına neden olmamak için sosları kötüye kullanmayın.