Hardal

Hardal, onsuz herkes için tanıdık yemekleri hayal etmenin zor olduğu bir baharattır. Aynı adı taşıyan hardal bitkisinden elde edilir (diğer adıyla synapis). Hardal, lahana ailesine aittir. Sinapis genel adı, birlikte "göze zararlı" ifadesini veren iki Yunanca kelimeden oluşur.

Temel olarak, tüm hardal türleri yıllık bitkilerdir. Bütün yaprakları var. Çiçeklerin ters yönde bükülmüş sarı yaprakları vardır. Çoğu zaman, bitkilerin yüksekliği bir metreye ulaşır.

Meyve bir bakladır. Uzun ve hafif basık bir burnu vardır. Valflerde, belirgin şekilde belirgin birkaç çıkıntılı damar bulunur. Bölme kalın, tohumlar yuvarlak, tek sıra halinde düzenlenmiştir.

Üç yakından ilişkili hardal türü en yaygın olanıdır: beyaz hardal, siyah hardal ve kahverengi hardal.

• Beyaz hardal (Sinapis alba) - Bu, bir metre yüksekliğinde yıllık bir bitkidir. Düz, hafif eğimli nervürlü gövdelere sahiptir. Yapraklar yeşil renktedir ve kenarları boyunca dişleri olan bıçak şeklindedir. Sarı çiçekler kümeler halinde düzenlenmiştir. Uzunluğu genellikle 4 cm'yi geçmeyen baklalardan oluşur Her bir bakla, kurutulduğunda kokusu olmayan ve sadece ezildiğinde tadı gösteren 4 ila 8 tohum içerir. Termal etki altında tohumların tüm keskinliği kaybolur.Almanca'da beyaz hardal Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, İngilizce - beyaz hardal, sarı hardal, Fransızca - moutarde blanche olarak adlandırılır.
• Kahverengi veya Sarepta hardalı (Brassica juncea) ayrıca sarı çiçekli yıllık metrelik bir bitkidir. Baklaların uzunluğu 3 ila 5-6 cm arasında değişir ve 16 ila 24 tohum içerir. İlk izlenimde biraz acı bir tada sahiptirler ve sonra tüm keskinliklerini gösterirler. Almanca'da kahverengi hardal, İngilizce'de Indischer Senf olarak adlandırılır - sarepta hardalı, kahverengi hardal, Fransızca - moutarde de Chine.
• Siyah hardal (Brassica nigra) ayrıca yıllıkları da ifade eder, ancak yüksekliği önceki iki türden biraz daha büyüktür ve bir buçuk metreye ulaşır. Çiçekleri sarıdır ve baklalar çok küçüktür, her biri sadece 2,5 cm'dir.Öğütmeden sonra çok güçlü bir keskinlik gösterirler. Almanca'da siyah hardal, İngilizce'de Brauner Senf olarak adlandırılır - siyah hardal, gerçek hardal, Fransızca - moutarde noir.

Asya ülkeleri hardalın doğum yeri olarak kabul edilir.

Beyaz hardal, tarihsel olarak Akdeniz ve Batı Asya ülkelerinde yetişmiştir. Şimdi her yerde büyüdü.

Kahverengi hardal, bugün hala yetiştiği Akdeniz'in doğu ülkelerinden geliyor. Ortadoğu'da da yetiştirilmektedir.

Siyah hardal, Akdeniz ve Orta Doğu'da aktif olarak yetiştirilmektedir.

Hardal tozu adı verilen hem bütün hem de öğütülmüş hardal tohumları yenir. Çoğu zaman, hardal tozu suyu, sirke ve tarife bağlı olarak değişen diğer bileşenlerle karıştırılarak elde edilen sofra hardalı yenir.

Hardal tozu, tohumların temizlenmesi, nem ve tane boyutu için şartlandırılmasıyla elde edilir. Kabuk, daha sonra öğütme ve ısıl işleme tabi tutulan nükleollerden ayrılmalıdır. Bundan sonra preslenir, kek ezilir ve elenir.

Hardal tohumları bir baharatçıdan veya herhangi bir süpermarketten satın alınabilir.

Kaliteli beyaz hardal için tohumlar genellikle dış kabuğu çıkarılmış olarak satılır. Kahverengi hardal tohumları daha küçüktür, tüm tat ve aromayı korumak için soyulmamış halde satılırlar.

Görünüme dikkat edin:

• Tohumlar aynı renkte ve aynı boyutta olmalıdır.
• Yabancı safsızlıklar içermemelidirler.
• Kuruluğuna ve temizliğine dikkat edin.
• Tohumlar ezilirse, bölünürse, heterojen bir renge sahipse, o zaman kötü depolama koşullarına sahiptiler. Bu, büyük olasılıkla bozuk olduklarını gösterir.
• İyi tohumlar sağlamdır ve şeklini iyi tutar.
• Tahıl ovalandığında ufalanırsa, tohumlar kalitesiz ve eskidir.
• Bir kavanozda hazır hardal alırsanız, yağda pullanma olup olmadığına bakın.

Kapalı opak ambalajlarda veya karanlık bir yerde saklanmalıdırlar. Hardal antimikrobiyal etkiye sahip olduğundan, soğutmaya hiç gerek yoktur.

Beyaz hardal tohumları, bazen hardal rengine dönüşen kumlu bir renge sahiptir. Çapları yaklaşık 2 mm'dir. Kahverengi hardal tohumları biraz daha küçüktür, sadece 1,5 mm çapındadır.Montajı çok daha kolaydır, bu nedenle kahverengi hardal genellikle siyah hardalın yerini alır.

Siyah hardal tohumlarının çapı 1 mm'ye ulaşır. Renkleri tamamen siyah değil, koyu kahverengidir. Hasat edildiğinde, baklalar genellikle patlar, bu nedenle siyah hardal artık çok daha az yetiştirilir.

Hardal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• esas olarak güney bölgelerinde yetişir;
• hasattan sonra yeşil gübre olarak ekilir;
• tıpta kullanılır.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

100 gram hardal tohumu 474 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 26.08 g;
• yağlar - 36.24 g;
• karbonhidratlar - 15.89 g;
• su - 5,27 gr;
• diyet lifi - 12.2 gr;
• kül - 4.33 gr.

100 gram hardal tohumu bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: A - 2 ug; B1 (tiamin) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (kolin) - 122.7 mg; B5 (pantotenik asit) - 0.81 mg; B6 (piridoksin) - 0.4 mg; B9 - 162 mikrogram; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 ug; PP (niasin) - 4.73 mg.
• makro besinler: potasyum - 738 mg; kalsiyum - 266 mg; magnezyum - 370 mg; sodyum - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• eser elementler: demir - 9.21 mg; manganez - 2.45 mg; bakır - 0.65 mg; selenyum - 208.1 mcg; çinko - 6.08 mg.

Hardal, aşağıdaki faydalı özelliklerden birkaçına sahiptir:

• kas fonksiyonunu iyileştirir;
• bir antimikrobiyal ajandır;
• sinir sisteminin daha iyi çalışmasını teşvik eder;
• kardiyovasküler sistemi uyarır;
• hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur;
• afrodizyak olarak kabul edilir.

Hardalın zararı aşırı dozundan kaynaklanmaktadır. Keskinliği nedeniyle mide mukozasında aşındırıcı bir etkiye neden olabilir ve mide ekşimesine katkıda bulunabilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal kullanmamalısınız:

• böbrek hastalığı ile;
• tüberküloz ile;
• kalp ve kan damarlarının hastalıkları ile;
• gastrointestinal sistem iltihabı ile;
• kişisel hoşgörüsüzlük ile.

Hardal evde kolayca yapılabilir. Taze ve lezzetli olacak.

5 yemek kaşığı alın. ben. hardal tozu, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke. Karışımı duygusal hale getirmek için yeterince su ekleyin. 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve 0,5 çay kaşığı. tuz. İsterseniz taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

Sıkıca kapatılmış bir kapakla buzdolabında veya karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Tüm süreci yukarıda yer alan "Sağlıklı Yaşa" programının videosunda görebilirsiniz.

Hardal yağı tohumlardan preslenir. Mükemmel bir aroması ve ilginç bir tadı vardır. Çok fazla vitamin içerir, bu nedenle fayda ve etkinlik açısından bakteri yok edici etkiye sahip doğal bir antibiyotiğe eşit olabilir.

Hardal yağında bulunan maddeler, içindeki hemoglobin ve kan hücrelerinin içeriğini artırarak kan üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Yağ iştahı artırmaya ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur.

Oksidasyon oldukça yavaş gerçekleştiği için hardal yağı uzun süre saklanabilir.

İçin kullanılır:

• cilt tedavisi,
• bağışıklık sistemini güçlendirmek,
• hücre gelişimi,
• metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur,
• damarlara ve kaslara esneklik kazandırmaya yardımcı olur.

Hardal, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Yemek pişirmede aşağıdaki kullanımları bulur:

• ondan sofra hardalı elde edilir;
• mayonezde temel bir bileşen olarak kullanılır;
• et yemekleri hardalla tatlandırılır;
• yapraklar salatalara kesilebilir;
• soslara ve marinatlara baharat eklenir;
• hardal da koruma için kullanılır;
• ekmek pişirirken hamura hardal yağı bile eklenir.

Beyaz hardal tohumları, salatalık turşusu yapmak, sirke ilavesiyle konserve yemek hazırlamak için kullanılır. Sosislere ve soslara eklenirler. Öğütülmüş beyaz hardal aromalı çorbalar, yumurta ilaveli yemekler.

Makarna kahverengi hardaldan yapılır. Kavrulmuş tohumları cevizli bir tada sahiptir ve genellikle körilere eklenir.

Hazırlanmasında hardal içeren lezzetli et pişirebilirsiniz:

• 0,8 kg kemiksiz sığır eti, yıkanmış ve kurutulmuş;
• 7 yemek kaşığı bir kapta karıştırılır. ben. zeytinyağı, 2 çay kaşığı bal, hardal ve tuz, bir çay kaşığı karabiber, aynı miktarda fesleğen ve kırmızı biber;
• bu bileşimde et en az bir saat marine edilmelidir;
• daha sonra et folyoya sarılır ve 1 saat önceden ısıtılmış fırında çıkarılır;
• etin çıtır çıtır olması için folyoyu açıp eti on dakika daha fırında kızarmaya bırakabilirsiniz.

Hardalın tıbbi kullanımı oldukça geniştir. Aşağıdaki durumlarda kullanılır:

• losyonlar olarak eklem hastalıkları ile;
• hematomların hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması için;
• önleme için;
• sindirim süreçlerini iyileştirmek;
• iştahı iyileştirmek için;
• yerel bir müshil olarak;
• bir antibakteriyel ajan olarak;
• soğuk algınlığına karşı bir çare olarak;
• kan dolaşımını uyarmak için;
• metabolizmayı iyileştirmek için.

Hardal için ev kullanımları aşağıdaki gibidir:

• birçok yemeğin aktif bileşeni;
• ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılan;
• saç maskelerinde bulunur;
• yeşil gübre olarak kullanılır;
• resmi tıpta kullanılır.

Hardal oldukça kaprislidir, bu nedenle ekimden önce toprak ekilir, yabani otlar çıkarılır, neme doyurulur ve tohum yerleştirme seviyesinde eşit ve nemli bir tabaka oluşturulur.

Hardal, diğer ürünlerle birlikte zamanında ekilir, bu daha yüksek bir verimi garanti eder. Ekim daha sonra yapılırsa, verim önemli ölçüde düşecektir.

Hardal, toprakta yeterli miktarda mineral gübre bulunmasını gerektirir. Ekim sırasında sıralar arasında 15-20 cm mesafe bırakılmalıdır. Bitkiler sürekli bakıma ihtiyaç duyar. Hardalın zararlılardan ve yabani otlardan korunması için yeterli miktarda güneş ve nem sağlanması gerekir.

Ekimden önce, yetiştirileceği iklim koşullarına tam olarak uyan hardal çeşidinin seçildiğinden emin olmalısınız.

• Eski zamanlarda bile hardal büyük önem kazanmıştır. Tahıllardan makarna yapmayı ilk öğrenenler eski Romalılar oldu. Onlardan, normal sofra hardalı yapmak için ilk teknolojiler geldi.
• Sofra hardalı kahverengi hardal tohumlarından yapılır.12. yüzyılda, Fransız şehri Dijon, bitkinin tohumlarından baharatlı sofra hardalı üretimini tekelleştirdi.
• Arılar beyaz hardalı tozlaştırmayı sever, bu yüzden mükemmel bir bal bitkisidir.
• Hükümdar Darius'un Büyük İskender'e meydan okuduğunda, emrinde çok sayıda güçlü savaşçı olduğunu simgeleyen büyük bir torba susam gönderdiğine dair bir efsane var. Buna Makedon, küçük bir hardal tohumu torbasıyla cevap verdi ve daha küçük bir ordusu olmasına rağmen savaşçılarının “daha ​​keskin” olduğunu gösterdi.
• İngiliz hardalı olarak adlandırılan hardal beyaz hardal tohumlarından yapılır, siyah tohumlar Dijon hardalı yapmak için kullanılır ve kahverengi tohumlardan elde edilen hardal genellikle Rusça olarak adlandırılır.