Kalgan (Galangal)

Zencefil ailesinin (Latince adı Zingiberaceae) Alpinia cinsinin (Latince Alpinia'da) türleri arasında pembe çizgili oldukça beyaz çiçekleri olan çok faydalı bir şifalı bitki vardır - havlıcan.

Diğer isimler:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia havlıcan,
• Kalgan officinalis,
• Galangal küçük.
• Galgant.

Diğer dillerde başlık:

• ingilizce Çin zencefili, Küçük havlıcan;
• Almanca Galganwurzel, Tay-Ingwer;
• fr. Galanga.

İlk durumda, küçük havlıcan, Ginger ailesinin 3 temsilcisinin köküdür:

• Küçük kök adı verilen Kalgan officinalis;
• Alpinia galanga - büyük bir kök olarak kabul edilir;
• Alpinia Chinese - Çin kökü denir.

Bu nedenle, 17-18 yüzyıllarda Avrupalılar havlıcan "Rus kökü" olarak adlandırdılar. Zencefilin akrabasıdır.

Doğal formundaki tıbbi havlıcan aşağıdaki dış verilere sahiptir:

Bu çok yıllık bir bitkidir. Yüksekliği 150 santimetreye kadar ulaşır. Kalgan sapları çiçekli ve yaprak dökendir. Bir bitki 25-40 gövdeye sahiptir. Yaprakları uzun ve mızrak şeklindedir. Seri olarak düzenlenmiştir. Yaprakların rengi koyu yeşildir, 18-30 cm uzunluğa, iki santimetreye kadar genişliğe ulaşır.

Mart'tan Haziran'a kadar çiçek açar. Çiçekleri dikdörtgen bıçaklı kısa tübüllerdir. Yaprakları pembe çizgili beyazdır. Bitkinin en üstünde başak şeklindeki çiçek salkımlarında toplanırlar. Başakçıklar 10 cm'ye kadardır.Meyveler, içinde küçük tohumlar bulunan kırmızı kutulara benzer.

Köklere "rizom" denir. Çok sayıda dal ile kalın sürünenlerdir. Kalınlık 1-2 cm. Dış renk, koyu enine halkalarla, soluk sarıdan kırmızımsıya kadardır.

Yani, esas olarak tıbbi amaçlar ve yemek pişirmek için kullanılır.

Çin'den, daha doğrusu Çin'in Hainan adasından Alpinia officinalis, neredeyse tüm dünyaya yayılmıştır. Bugün havlıcan bulabileceğiniz ülkeler:

• Tayland;
• Java adası (Endonezya'da);
• Akdeniz ülkeleri;
• Orta Asya ülkeleri, Transkafkasya, Ermeni ve İran yaylaları;
• Kafkas bölgesi;
• güney Afrika'daki eyaletler;
• Kuzey ve Güney Amerika ülkeleri.

Baharat olarak alpinia yeraltı kısmını kullanır.

Güçlü dallanmış havlıcan rizomları çoğunlukla yaklaşık 2 santimetre kalınlığında bulunur. Baharat hasat süreci, havlıcanın toplanması ve bitkinin toprak üstü kısmının rizomlarından ayrılmasıyla başlar. Sonra rizomlar çok sayıda kökten kurtulur. Ardından, üstteki kırmızı deri çıkarılır. Temizlenen havlıcan 5-8 cm uzunluğunda dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve bu halde kurutulur. Kurutma, yüksek oranda havalandırılan bir odada birkaç gün gerçekleştirilir. Kurutulmuş havlıcan rizomları 48 aya kadar saklanabilir. Havlıcanların raf ömrü bazı şekillerde uzatılabilir, ancak nadiren kullanılırlar.

Aşağıdaki özellikler alpinia officinalis'in doğasında vardır:

• Alpinia officinalis çok hoş kokulu bir bitkidir. Zencefil ile değiştirilebileceği ifadesi yanlıştır. Zencefil yanan bir narenciye gibi kokar, alpinia ise daha yumuşak ve davetkardır.
• Çiçeklerin, tomurcukların ve sapların tadı çok keskindir. Kökler acı, baharatlı ve keskindir. Kuru havlıcan, tarçını anımsatan daha tatlı, daha baharatlı bir tada sahiptir.

Bu bitki türü, sahip olduğu gibi, tıbbi olarak adlandırılan boşuna değildir:

• antienflamatuvar;
• antiseptik;
• antispazmodik;
• sindirim uyarıcı özellikler.

Bugüne kadar Kalgan officinalis ve buna dayalı müstahzarlar herhangi bir kontrendikasyon göstermedi. Ancak, bir dizi kuralı hatırlamalı ve izlemelisiniz:

• Applepinia'yı diğer ilaçlarla birlikte kullanırken dikkatli olunmalıdır. Özellikle alpinia tentür olarak kullanılıyorsa.
• Mide hastalıkları ve bağırsak ülseri olan kişiler, havlıcan kullanımının sağlıklarına zararlı olabileceğini ve durumlarını kötüleştirebileceğini dikkate almalıdır.

Havlıcan köklerinden yağ elde edilebilir.Kalgan yağı yeşilimsi sarı bir renge ve taze, baharatlı kafur aromasına sahiptir. Bu yağ, havlıcan köklerinden buhar damıtma ile elde edilir.

Havlıcan reçine çıkarmak için de kullanılabilir. Sadece bir çözücü ile ekstraksiyon yoluyla ekstrakte edilir. Antiseptik, bakterisit, gaz giderici, terletici özelliklere sahiptir.

Havlıcan baharatlı yenilebilir bir bitkidir. Dünyanın farklı mutfaklarında şu şekilde kullanılır:

• Köklerden, gövdelerden ve yapraklardan bir toz şeklinde baharat.
• Taze yeşillikler.
• Rendelenmiş bir köksap şeklinde çorbaların hazırlanmasında bir sebze olarak.
• Yemekleri süslemek ve baharat eklemek için.

Havlıcan tozu esas olarak Hindistan ve Endonezya ülkelerinin temsilcileri tarafından kullanılır. Doğu'nun diğer halkları, yemeklerine taze toplanmış havlıcan çiçekleri koyarlar. Avrupa ülkelerinde kızarmış dana eti, patates püresi taze havlıcan yaprakları ile servis edilir. Her zamanki sıcak baharatlar ve baharatlar yerine, yiyeceklere havlıcan tozu konur. Alpinia ayrıca diğer sebzeler, gulaş, pilav, soslar, mantar ve balık yemekleri ile servis edilir. Rendelenmiş alpinia kökü uzun süre dondurularak saklanabilir ve gerekirse yiyeceklere eklenebilir.

Bu yemeği hazırlamak için, ördek ve muz yapraklarına ek olarak, zencefil ve havlıcan rizomları, soğan, limon otu sapları, sarımsak, fındık ve biberden yapılan bir jankap püresi ezmesine ihtiyacınız vardır.

• İlk olarak jancap hamurunu hazırlayın.Bunu yapmak için tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün. Bu macun ördeğe inanılmaz bir yumuşaklık verecektir.
• Ördeğin içini ve dışını jancap püresi ile fırçalayın.
• Ördeği muz yapraklarıyla sarın ve bir süre pişirin.
• Sonra ördek karkasını fırına koyun.
• Bu şekilde hazırlanan et çok yumuşak ve yumuşak olacak ve havlıcan kökü ile zencefil ona inanılmaz bir aroma, keskinlik ve keskinlik verecektir.

Böyle bir çorba pişirmek için ihtiyacınız olacak: 8 adet karides, 6 adet palmiye veya bambu filizi (bir patlıcan ile değiştirilebilir), 10 adet saman mantarı (shiitake mantarı veya petrol kullanabilirsiniz), bir yemek kaşığı balık sosu, bir yemek kaşığı limon suyu, 0 1/2 jaggery, 1,5 litre su, biraz hindistancevizi sütü ve 3 limon otu sapı, ayrıca tom yum çorbasının tabanı için limon otu, havlıcan, Karf misket limonu ve zencefilden oluşan doğal bir baharat karışımı . Baz 4 çay kaşığı miktarında gereklidir.

• Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
• Kaynattıktan sonra 2 yemek kaşığı koyun. çorba bazları. Dilerseniz limon sapı da ekleyebilirsiniz.
• Çorba bazı suda çözülürken, kalan malzemeleri hazırlayın.
• Mantarları küçük parçalar halinde kesin ve üzerine kaynar su dökün.
• Karidesleri aldıktan sonra sadece kuyrukları kalacak şekilde yıkayın ve temizleyin.
• Bambu veya palmiye sürgünlerini ince şeritler halinde kesin.
• Doğranmış mantarları ve bambuyu kaynar suya dökün. Ardından karidesleri koyun.
• Yaklaşık 3 dakika kaynattıktan sonra balık sosunu ve bir parça şeker koyun. Tencerenin içeriğini karıştırın.
• Şeker eriyince tavayı ocaktan alabilirsiniz.
• Hindistan cevizi yağı veya kişniş yaprakları ile servis yapın.

Havlıcan bitkisi hakkında daha fazla şey öğreneceğiniz aşağıdaki videoyu izlemenizi tavsiye ederiz.

Alpinia, alpinia officinalis denilen boşuna değildir.

Bu bitkinin tohumları şunları tedavi eder:

• çeşitli bulaşıcı hastalıklar (örneğin kolera ve sıtma);
• gastrointestinal sistemin çeşitli hastalıkları;
• diş ağrısı.

Yeraltı kısmı uygulanır:

• ince bağırsak iltihabının tedavisinde (kronik enterit);
• sindirim sürecinin ihlali ile.

Bunun üzerine, küçük havlıcanın kökleri:

• şişkinlik sırasında yardım;
• iç organ hastalıklarının tekrarını önlemek;
• tükürük salgısını artırmak;
• midenin aktivitesini iyileştirmek;
• iştahı artırmak;
• baş ağrılarını hafifletmek;
• bilinç kaybı için kullanılır;
• deniz tutmasını giderir.

Bu sıvı ilaç, bağışıklık sistemi ve mide-bağırsak sisteminin birçok hastalığını tedavi eder. İsveç İksirinin bileşimi şunları içerir:

• safran, ravent, havlıcan ve melekotu kökleri;
• ortak diken otu;
• sakız reçinesi - mür;
• biraz kafur.

Bu infüzyonu hazırlamak için, listelenen bitkilerin köklerinden 10 gram alın, 5 gram karlina, kafur ve reçine ile karıştırın. Tüm bileşenleri çözmek için biraz organik çözücü ekleyin. Bu amaçla yüksek kaliteli votka uygundur. Birkaç damla aloe suyu ekleyin ve 10 gün boyunca yalnız bırakın. Tentür hazır olduğunda, küçük şişelere veya iyi kapatılmış diğer cam eşyalara dökün. Tentürün saklanması, tercihen buzdolabında, düşük bir sıcaklıkta yapılmalıdır.

Bu infüzyon, sindirim sistemindeki iştahsızlık ve rahatsızlıklara yardımcı olur. Bu iksiri hazırlamak oldukça basittir: 1 çay kaşığı üzerine bir bardak kaynar su dökün. öğütülmüş kuru havlıcan.15 dakika sonra süzün ve birkaç saat aydınlık, sıcak bir yerde bırakın. Tıbbi amaçlar için, yemeklerden 30 dakika önce küçük bir fincan alın.

Bu infüzyon öncekine benzer, ancak bu sefer toz etil alkol ile dökülmelidir. Bu infüzyon, bağışıklık sistemini iyi durumda tutmaya yardımcı olur. Bu infüzyonun hazırlanması aynı miktarda zaman alır. Su veya meyve suyu ile seyreltilmiş 0.15 ml infüzyon alın. Yemeklerden 15 dakika önce günde 2-3 kez içilir.

Bu içeceği hazırlamak için 20 gram havlıcan alın, 10 gram tarçın ve anason, kimyon ve kişniş tohumlarını öğütün. Listelenen her şeyi bir kaseye koyun, 1 litre kırmızı şarap dökün. En az iki hafta süreyle infüze edilir. Optimum süre 1 aydır. Yemeklerden bir saat önce 100 ml içilir.

Derideki çatlaklar ve hemoroid ile alpiniye dayalı bir kompres uygulayabilirsiniz. Bir kompres için, 1 yemek kaşığı hacminde alpinya tozu alın. ve 1,5 yönlü bardak su ile seyreltin. Birkaç damla etil alkol ekleyin. Bir kompres yapın ve ağrılı noktaya uygulayın.

Bu nedenle, gıda ve ilaç endüstrilerinin çeşitli alanlarında küçük havlıcan kullanılmaktadır:

• Gıda sirkesi üretim sürecinde ve damıtma üretim sürecinde.
• Alpiniye dayanarak, birçok iyi bilinen ilaç üretilir.
• Kalgan, Fransız üretiminin şaraplarının bir parçasıdır.
• Hindular alpinia officinalis'ten çeşitli tütsü yaparlar.

Şifalı ve baharatlı otları sevenler, evde fazla çaba harcamadan havlıcan yetiştirebilir. Bu bitkinin çok fazla ışığa ve ısıya ihtiyacı var.

Gövdelerin solmuş sürgünleri bıçakla kesilerek hemen atılmalıdır. Kışın alpinia'nın 12-14 derece ısı sağlaması gerekir. Yılın bu zamanında ara sıra sulanması gerekir, asıl mesele toprağın biraz kuru olmasıdır.

Alpinia officinalis, tohumlar ve köklerin bölünmesiyle çoğalır.

Tohumlar en iyi şekilde kutulara ve sığ toprak kaplara ekilir ve en az 22 santigrat derece sıcaklık sağlar. Toprak aynı zamanda eşit miktarda kirli toprak, kum ve humus içermelidir. Bu, iyi bir bitki büyümesi sağlayacaktır. İlkbaharda rizomlu dikim yapılmalıdır. Bunu yapmak için, alpinia nakli, rizomlarını bölmeniz gerekir. Küçük parçaları geniş kaplara veya sığ kaplara yerleştirin. Bitkilerin düzenli olarak sulanması gerekir.

18. yüzyıla kadar Batı Avrupa sakinleri kalgana "Rus kökü" adını verdiler. Avrupalılar havlıcanın mutfakta nasıl kullanılacağını Ruslardan öğrendiği için ona bu lakap takılmıştı, o da bunu Çinlilerden öğrenmişti. Rus mutfağında Alpinia özellikle 17. yüzyılda popülerdi. Choux böreği, bal ve ahududu püresi, sbitnya ve kvastan zencefilli kurabiye hazırlanmasına eklendi. Bu sayede eşsiz hoş bir kokuya sahiptiler.

19. yüzyılda, başta Fransa'dan olmak üzere Avrupalılar, damıtım üretimi sürecinde alpinia'dan elde edilen yağı kullanmaya başladılar. Havlıcanla pelin paylaşmak, kokusunu yüceltir. Galangal başka amaçlar için de kullanılır, ancak bu son derece nadirdir.

Çinliler yemeklerine havlıcan eklemeyi çok severler.Havlıcan dozunu iki kez azaltırken bazen zencefil yerine eklenir. Galangal, Asya ülkelerinde de pişirilir. Tayland'da, baharatlı ve ekşi çorba Tom Yam, hazırlanmasında havlıcanın son sırada yer almadığı yaygın olarak bilinir. Ortodoks Kilisesi'nin temsilcileri, kutsanmış aromatik yağ olan mür'ün hazırlanmasında havlıcan kökleri ekler.