Tarçın

Tarçın, seçkinlerin baharatı olarak adlandırılabilir, çünkü eski zamanlarda sadece taç giymiş kişiler için yemeklerin hazırlanmasında kullanılmıştır. Baharat, tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edilir - Laurel ailesinin ağaçları. Satışta hem öğütülmüş halde hem de boru şeklinde (rulo kabuk parçaları) bulunabilir.

Rusça'da tarçın, kahverengi renginden dolayı adını almıştır.

Cinnamomum verum, kabuğundan tarçın elde edilen, yaprak dökmeyen bir tarçın ağacıdır. Baharat elde etmek için ağaç kabuğunun iç tabakasını alın.

Tarçın ağaçları yaprak dökmeyen çalılardır. Yeşilimsi tarçın çiçekleri oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Bitkinin meyveleri mor meyvelerdir. Tarçın ağacının yaprakları defne yaprağına benzer ancak daha ince ve daha küçüktür.

Bu türün tarçın ağaçlarının yaşam alanı sadece Seylan değil, Guyana, Martinik, Endonezya, Brezilya, Hindistan ve Malezya eyaletleridir. Bu tarçın, narin kokusu ve tatlı tadı nedeniyle diğer türlerden daha değerlidir. O kırılgan.

Seylan tarçınına ek olarak çok daha az değer verilen 3 çeşit daha var.

Kokulu, Hint veya sade tarçın olarak da adlandırılır. Bu tür baharatların bilinen adı "Çin tarçını".Bunu başka bir makalede ayrıntılı olarak yazdık.

Bu baharatın elde edildiği ağaçlar Endonezya, Çin, Laos, Kamboçya ve Burma'da yetiştirilmektedir. Bu baharatın daha az hassas bir aroması vardır, daha keskin, ekşi ve yakıcıdır.

Tarçın da denir. Bu tarçın, Endonezya ve Moluccas'ta yetiştirilen bir çalıdan elde edilir. Çok kırılgan, kırıldığında grenli, keskin tarçın kokulu ve oldukça baharatlı bir tada sahiptir.

Ayrıca odunsu ve kahverengi denir. Bu tarçın, Burma ve Hindistan'da yetişen ağaçların kabuğundan elde edilir. Bu baharatın diğer türlerden farkı keskin acı tadı ve koyu kahverengi-kahverengi rengidir.

Gerçek tarçın Güney Çin'e özgüdür. Bu, MÖ 2800'e kadar uzanan Çin yazılarında belirtilmiştir. Baharatın tadı, MS 1. yüzyılda Yaşlı Pliny tarafından tanımlanmıştır.

En kaliteli tarçın Sri Lanka'da üretilir - sıcak, tatlı bir tada ve çok hoş bir kokuya sahiptir. Bu tarçın, ağaçların ince kabuklarından elde edilir. Ayrıca bu baharatın üretimi Brezilya, Mısır, Batı Hindistan, Vietnam, Madagaskar adaları, Sumatra ve Java gibi yer ve ülkelerde kurulmuştur.

Tarçın ağacının üç yaşından küçük sürgünlerinden kabuk çıkarılır (genellikle bunlar yaklaşık iki metre yüksekliğindeki çalılardır). Kabuğu elde etmek için bakır bıçaklar kullanılır, çünkü tarçın diğer metalleri oksitleyen tanenler açısından zengindir.

Kabuk yılda iki kez aynı ağaçtan hasat edilir. Genellikle, toplama bir süre yağmurdan sonra gerçekleştirilir - şu anda kabuğu çıkarmak daha kolaydır ve aroması daha yüksektir.

Kabuk, 1-2 cm genişliğinde ve 30 cm uzunluğa kadar şeritler halinde kesilir.Bu şeritlerin üst derisi kazınır, daha sonra kabuğun iç kısmı gölgeli bir yerde kurumaya gönderilir, koyulaşması ve tüplere kıvrılması beklenir. Seylan baharatı çok ince bir kabuğa sahiptir, bu nedenle kuruduktan sonra tüplerin duvar kalınlığı 1 mm'ye kadar çıkabilir. Satıştan önce tüpler 5-10 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Tarçın ağacından sadece kabuğu değil, aynı zamanda tarçın "tomurcukları" olarak adlandırılan olgunlaşmamış meyveler de çıkarılır. Çiçeklenmeden hemen sonra hasat edilirler. Görünüşe göre, bu "tomurcuklar" karanfillere benzer. Daha az aromatiktirler, ancak tatlı ve oldukça hafif bir kokuya sahiptirler. Bu "böbrekler" özellikle Hindistan ve Çin'de değerlidir.

Gerçek tarçının nasıl yapıldığını görmek için bir sonraki videoya bakın.

• Tarçın tozunu küçük miktarlarda alın, çünkü öğütülmüş baharat hızla lezzetini kaybeder.
• Çubuklar daha kalıcı bir tada sahiptir, ancak onları öğütmek oldukça zordur.
• Tarçın tozu seçerken koklayın - aroma yeterince güçlü olmalıdır.
• İyot solüsyonu kullanarak tarçın mı yoksa Çin tarçını mı satın aldığınızı kontrol edebilirsiniz. Bu testin tarçın üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayacak, ancak Çin tarçını koyu mavi bir renk alacaktır.

• Seylan tarçını, çok farklı, hassas bir tada sahiptir.
• Baharatın tadı biraz keskin ve tatlıdır.
• Baharatın yapısı ufalanır ve çok yoğun değildir.
• Diğer tart ve baharatlı baharatlarla iyi gider.
• Şeker kullanan herhangi bir yemeğe tarçın ekleyebilirsiniz.

100 gr tarçın şunları içerir:

Tarçın ağaçlarının kabuğunun bileşimindeki değerli maddeler şunlardır:

• sinnamaldehit ve tanenlerden oluşan uçucu yağ (% 1-2);
• yağ asidi;
• beslenme lifi;
• mineraller;
• mono ve disakkaritler;
• vitaminler.

Seylan tarçını ve ondan çıkarılan uçucu yağ aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Kan akışını ve metabolik süreçleri güçlendirmek.
• Selülit direnci.
• Sindirim süreçlerinin iyileştirilmesi.
• Grip ve soğuk algınlığından kurtulma.
• Yağın masaj için talep edildiği ısınma etkisi.
• Mide bulantısı, baş dönmesi veya bayılma ile yardımcı olun.
• Kötü nefesi ortadan kaldırın.
• Böcekler tarafından ısırıldığında vücuda giren zehirlerin nötralizasyonu.
• Cinselliği güçlendirmek.
• Adet döngüsünün normalleşmesi.
• Asteni, korkular, depresif, melankolik ve endişeli ruh halleri ile yardımcı olun.
• Deniz tutmasının giderilmesi.
• Kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi.
• Kardiyovasküler patolojilerin önlenmesi.
• Hafıza geliştirme.
• Güçlü antioksidan etki.
• Antimikrobiyal özellikler.

Canlı Sağlıklı'nın aşağıdaki videosundan tarçın ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz!

Tarçın aşağıdakilerle kullanılması tavsiye edilmez:

• Kanser için kemoterapi.
• Hamilelik (baharat rahim kasılmalarını uyarır).
• Artan bireysel duyarlılık.

Baharatı haricen kullanmak istiyorsanız mutlaka baz yağ ile karıştırmalısınız.

Baharatın hem aroması hem de tadı, bileşimindeki aroma yağı ile ilişkilidir. Bir ağacın kabuğundaki bu yağ yaklaşık olarak %0.5-1 içerir.Kabuğu ezdikten sonra baharattan aromatik yağ alabilirsiniz - deniz suyuna batırılır ve damıtılır. Elde edilen yağın sarı-altın rengi, yakıcı bir tadı ve karakteristik tarçın kokusu vardır. Bu özellikler tarçın yağının ana bileşeni olan sinnamaldehitten kaynaklanmaktadır. Yavaş yavaş, yağ oksitlenir, yapısı daha reçineli hale gelir ve gölge koyulaşır.

Tarçın kabuğu, yemek pişirmede aktif olarak talep görmektedir:

• Lolipop, çikolata ve çeşitli tatlılara eklenir.
• Tarçın çubukları sıvı yemekler hazırlamak için kullanılır.
• Tarçın yardımıyla alışılmadık bir kefir ve yoğurt tadı alabilirsiniz.
• Baharat, et, mantar veya meyve için marinatlara eklenir.
• Ezilmiş (öğütülmüş) haldeki baharat hamura ve ikinci sıraya ilave edilir.
• Şekerle birlikte tarçın genellikle tahıllar ve meyvelerle birleştirilir. Özellikle elma yemeklerine sıklıkla eklenir.
• Transkafkasya ve Orta Asya'da yemek pişirmek, kuzu, diğer et veya kümes hayvanlarını pişirirken bu baharatın eklenmesini sağlar.
• Bu baharat, çeşitli kuru baharat karışımlarına dahil edilir.
• Tarçın ilavesi, punch, grog veya likör gibi aromalı içeceklere yardımcı olur.
• Tarçın, havuç, ıspanak, genç mısır, kırmızı lahana salatası ile iyi gider.
• Bu baharat soğuk servis edilen meyve çorbalarına eklenebilir.
• İngiltere'de krakerlere tarçın ve şeker serpilir ve çay partilerinde servis edilir.
• Fransızlar tarçınlı kek pişirmeyi sever.
• Bazı Avrupa ülkelerinde ev yapımı biraya tarçın eklenir.
• Tarçınlı rulolar, balkabağı veya domates çorbasına mükemmel bir eşliktir.
• Tarçın kahve ve kapuçino ile harika bir uyum sağlar. Sıcak içeceği bir çubukla karıştırabilir veya üzerine öğütülmüş baharat serpebilirsiniz.
• Tay ve Hint yemeklerinde körilere tarçın yaprağı eklenir.

Acı bir tat oluşmasını önlemek için, pişirme sonunda yemeklere baharat eklenmesi tavsiye edilir. Çanak başına ortalama tarçın miktarı 0,5-1 çay kaşığı olacaktır. kilogram ürün başına bir kaşık veya bir litre sıvı, ancak oryantal yemek pişirmede bu baharat çok daha büyük miktarlarda kullanılır.

Şaraba tat vermek için 1-2 baharat çubuğu ve diğer malzemeleri ekleyin. Sıvıyı düşük ateşte ısıtın.

Bir tarafta ekmek dilimlerini kızartın ve diğer tarafını (kızarmış değil) yağ ile fırçalayın, ardından tarçın ve şeker karışımı serpin. Diğer tarafta kızarana kadar kızartın.

Meyveleri (elma, nektarin, armut, şeftali) şurupta pişirin. Üzerlerine tarçın ve şeker serpin, ardından fırına koyun ve altın rengi olana kadar pişirin. Bu meyveler ekşi krema ile desteklenerek sıcak servis edilmelidir.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

• Yağın harici kullanımı, bitkisel bir baz yağ ile karıştırılmasını içerir. 10 ml bitkisel yağ için iki veya üç damla aromatik yağ alın. Karışım ovalama ve masaj için kullanılır.
• Bir veya iki damla yağı çay ile karıştırarak. bir kaşık bal ve bitki çayı ekleyerek, bu içecek gecikmiş menstrüasyon, kas ağrısı, halsizlik, iktidarsızlık, ishal, soğuk algınlığı, grip için önerilir.
• Depresif ruh halinden ve üst solunum yollarının patolojilerinden kurtulmaya yardımcı olmak için birkaç damla aromatik yağ sıcak suya damlatılır ve solunur.
• Sıcak şaraba tarçın ekleyerek, bu içecek grip ve hipotermi için önerilir.Ayrıca gripte bal ve limon suyunu sıcak suda eriterek içecek yapabilirsiniz ve içine bir tutam tarçın ve 1 karanfil ekledikten sonra sıvı kaynatılır, ardından 20 dakika demlenir.
• Grip için bir profilaktik, bir tutam karabiber ve balın eklendiği kaynar su ile demlenmiş tarçın olacaktır. Bu ilacı her üç saatte bir iç.
• Soğuk algınlığı sırasında baş ağrısı ortaya çıkarsa, tarçın, kalın bir bulamaç elde edilinceye kadar suyla karıştırılır ve alına sürülür.
• Güçlü bir tarçın infüzyonu ishal, şişkinlik ve kusmaya yardımcı olur.

Videodan tarçının tıbbi özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Tarçın, yüksek miktarda diyet lifi nedeniyle kabızlığı (kilo vermede yaygın bir sorun) önler ve bağırsakları uyarır. Ayrıca kilo kaybı için tarçın kullanmanın avantajı, ruh hali üzerindeki olumlu etkisi ve iştahı azaltmasıdır. Ayrıca bu baharatın şekerin parçalanmasını hızlandırma özelliği olduğu da biliniyor. Kilo vermek için tarçını birçok şekilde kullanabilirsiniz:

• Bu baharatı şeker yerine çay ve kahveye ekleyin.
• Selülite karşı tarçın ile masaj yapın.
• Sargılar yapın.
• Gün boyu tarçınla tatlandırılmış kefir kullanarak oruç tutun.

Tarçın aroması yağı, parfümeri "oryantal" bileşimlere eklenir.

Tarçın ağaçları iddiasızdır ve olumsuz koşulları kolayca tolere eder. Ekili olmayan ağaçlar 6-12 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak ekilen tarlalarda bitki genellikle alçak çalılarla temsil edilir. 2 yıl boyunca bir ağaç yetiştirdikten sonra, neredeyse köküne kadar budanır, böylece ekimin üçüncü yılında, kabuğun kesildiği yeni sürgünler (yaklaşık on tanesi vardır) elde edilir.

Tarçın depolamak için baharatın yerleştirildiği kabı mühürlemek önemlidir. Tarçın bir cam tabakta tutmak en uygunudur. Baharat çubukları 12 aya kadar ve toz - altı aya kadar saklanabilir. Baharatı karanlık ve serin bir dolapta tutmak en iyisidir.

5. yüzyıla ait Herodot'a göre. M.Ö., değerli tarçın kabuğunu bulmak isteyenler birçok denemeden geçmek zorunda kaldılar: canavarlarla savaşmak, onu göllerin dibinde ve büyük yırtıcı kuşların yuvalarında aramak - bunlar yolun tüm engelleri değil. en değerli baharat. Arap tüccarlar bu tür hikayeleri anlatarak işlerini ilerlettiler. Bu nedenle, Avrupa'da tarçın uzun zamandır sadece seçkinlerin layık olduğu erişilemez bir baharat olarak kabul edildi.

Antik çağda ve Orta Çağ'da tarçın daha çok aroma baharatı, tütsü olarak kullanılmıştır. O zamanlar yemek için, aşçılar en çok benzer bir aromaya sahip olan Hint defnesini kullandılar. Ancak bal karaciğerine ve baharatlı tatlı şaraba özel bir tat vermek için basitçe gerekliydi.

Daha fazla tarihi gerçek:

• Tarçın ve özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Sık sık yüksek rütbeli kişilere hediye olarak hizmet etti.
• Baharat, Çin'den Eski Mısır'a getirildi. Mısırlılar bu baharatı mumyalama için kullandılar.
• Eski Ahit'te tarçından bahsedilir. Bu baharatın altından daha değerli olduğunu satırlardan anlayabilirsiniz.
• Eski Romalılar tarçını ateş elementini temsil eden Jüpiter'in bitkisi olarak görüyorlardı. Romalılar bu baharatı cenaze törenlerinde kullandılar.
• 17. yüzyıla kadar tarçın yabani olarak yetişen ağaçlardan toplanırdı. Daha sonra baharat için ağaç dikilmeye başlandı.
• Viktorya döneminde, Avusturyalı aşıklar birbirlerine sevgi ve hassasiyet sembolü olan tarçın buketleri verdi.