Cassia (Çin tarçını)

Cassia, Çin tarçın ağacı olarak adlandırılan tarçın ağacı ile ilgili bir bitkidir. Sinameki için diğer isimler basit, kokulu tarçındır. Ayrıca baharata bazen Hint veya Çin tarçını da denir.

Cassia'nın sıklıkla satıldığı gerçeği nedeniyle gerçek tarçın (paket üzerinde "tarçın" yazsa bile) ortak adı "sahte tarçın"dır.

Yaprak dökmeyen sinameki ağaçları Laurel ailesine aittir. Yükseklikleri 15 metreye ulaşır. Cassia'nın parlak yeşil oval yaprakları ve küçük sarı-beyaz çiçekleri vardır. Kabuğu genellikle tarçın kisvesi altında satılır, ancak ambalajın üzerinde bunun sahte veya Endonezya tarçını olduğunu belirten bir etiket görebilirsiniz.

Gerçek tarçının aksine, cassia:

• Daha koyu gölge.
• farklı kimyasal bileşim.
• Molada grenlilik var.
• Daha yoğun ve pürüzlü yapı.
• Ekşi ve yanan bir tada sahip daha keskin bir tat.
• Çubuklar daha az bükülür.

Cassia, yalnızca geldiği Çin'de yetiştirilmez. Bu ağaçların ekildiği yerler de Endonezya, Sri Lanka, Kamboçya, Çinhindi, Laos, Sumatra, Burma'dır. Dünyada yılda 25 bin ton Çin tarçını üretilmektedir. Baharatın %60'ından fazlası Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Çin tarçını hasadı, ağaçlar 7 yaşına geldiğinde başlar.

Kabuk, her yedi ila on yılda bir gövdelerden ve dallardan kesilir. Hasat yağışlı mevsimde yapılır, çünkü bu dönemde kabuğu çıkarmak daha kolaydır.

Kabuğun üst kısmı çıkarılır ve alt kısmı 15 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir.

Kabuk, bölümleri içbükey hale gelene kadar kurutulur. Tüp şeklindeki baharat, oldukça kalın duvarlarla (3 mm'den fazla) elde edilir ve yapısı ahşaba çok benzer.

Bugünlerde süpermarketlerde bulabileceğiniz tarçınların çoğu Çin tarçınıdır.

Ayrıca, önünüzde cassia olduğu gerçeği şu şekilde değerlendirilebilir:

• Menşe ülke (genellikle gerçek tarçın Sri Lanka'dır);
• daha az maliyet;
• sertlik.

• Sinamenin rengi kırmızımsı kahverengi, orta doygunluk veya koyudur.
• Baharatın tadı tatlıdır, ancak Seylan tarçını kadar narin değildir. Daha belirgin burukluk ve keskinliğe sahiptir.
• Sinameki kabuğunun kokusu hoş ve çok hoş kokuludur.
• Çin tarçınının en iyi çeşitlerinin aromatik ve tat özellikleri Seylan tarçınından daha kötüdür.

100 gr Çin tarçını 250 kcal içerir.

Cassia kabuğu şunları içerir:

• Uçucu yağ (% 1-2), büyük ölçüde sinnamik asit aldehit ile temsil edilir;
• tanenler
• kumarin.

Cassia'nın özellikleri vardır:

• Sindirimi iyileştirin;
• Müshil etkisine sahip olmak (büyük bir dozda);
• iştahı iyileştirmek;
• Kan dolaşımını teşvik edin.

• Baharatın ana dezavantajı, bileşimindeki kumarindir. Bu nedenle, düzenli olarak sinameki kullanıldığında, baş dönmesi ve baş ağrısı sıklıkla görülür.
• Fazla kumarin ayrıca böbreklerin ve karaciğerin durumunu da olumsuz etkiler.
• Çin tarçınını aşırı tüketmek cilt tahrişine neden olabilir.
• Cassia ayrıca ishale neden olabilir.

Baharattaki kumarin konsantrasyonunun çeşide bağlı olarak kilogram başına 0,7 g ila 12 g arasında değiştiği bilinmektedir.

İnsanlar için günlük kumarin doz sınırına göre (vücut kilogramı başına 0.1 mg), bir yetişkinin 1/2 çay kaşığından fazla tüketmemesi önerilir. günde sinameki kaşığı ve çocuk - birkaç kat daha az. Günlük düzenli cassia tüketiminden de kaçınılmalıdır.

Baharat Çin mutfağında talep görüyor. Lezzeti arttırmak için kullanılmadan önce genellikle kuru bir tavada kızartılır. Bu baharat bergamot ve kakule ile iyi gider.

Cassia eklemek için kullanılır:

• Tatlı yemekler;
• Turtaları, zencefilli kurabiyeleri veya kurabiyeleri tatlandırmak için hamur;
• turşusu;
• Baharat karışımları;
• Kızarmış domuz;
• Sıcak şarap, kokteyller ve çikolatalı içecekler;
• Soğuk çorbalar;
• Charlotte;
• Reçel;
• Meyve salataları.

Sinameki ile içecek hazırlarken, sıvı hafif nişastalı bir kıvama sahip olacaktır. Altta, böyle bir içecek kalın olacaktır.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

• Cassia, Çin'de bir halk ilacı olarak kullanılmaktadır. Ağacın kabuğunun gövdeyi iyileştirebileceğine ve genç dalların parmakların patolojisini iyileştirdiğine inanılıyor.
• Bu baharatın alkollü özü, virüslere, bakterilere ve tüberkül basillerine zararlıdır.
• Cassia, baş ağrısı, kusma, tahriş veya gastrit için bir çare olarak talep görmektedir.

Cassia'nın depolanması, baharatın hava geçirmez şekilde kapatılabilen bir cam tabağa yerleştirilmesini içerir. Kabı karanlık bir dolaba yerleştirin. Sinameki çubuklarını öğütücüye yerleştirmeden önce, kabuğun sertliği nedeniyle tekniği bozmamak için küçük parçalara ayırmaya değer.

• Çinliler 4500 yıl önce Çin tarçını yetiştirmeye başladılar.
• Cassia, mumyalamada kullanılmak üzere Çin'den Mısır'a getirildi.
• Avrupalılar bu baharatla diğer tarçın türlerinden çok daha erken tanıştılar.