susam (susam)

Susam veya susam (Sesamum indicum, Sesam orientale) Susam ailesine aittir. Susam tohumları, susam yağı elde etmek için ve yemeklere katkı maddesi olarak kullanılan zeytin meyveleridir. Susam, dünyanın en eski yağ bitkilerinden biridir.

Susamın diğer dillerdeki adı:

• Agyptischer Olsame - Almanca;
• Susam tohumları, cin jeli - İngilizce;
• susam - Fransızca.

Susam, iki metre yüksekliğe ulaşabilen otsu bir yıllık bir bitkidir. Dik, dallı, keçe sarkık gövdelere sahiptir. Yeşil susam yaprakları yavaş yavaş sivrileşir ve uçlara doğru incelir. Alt broşürler, uzunluğu 20 cm'ye ulaşan oval bir şekil ile karakterize edilir, üstleri mızrak şeklinde, uzunlukları 10 cm'dir.

Üst yaprakların koltuk altlarında, yatay olarak dikilmiş ve hafif sarkan çan şeklinde çiçekler oluşur. Renk aralığı beyazdan mora değişir.

Çiçekler dört yuvalı kozalar oluşturur. Böyle bir kutunun boyutu 3 cm'dir, içinde birçok tohum vardır. Susam tohumlarının çeşidine bağlı olarak tohumların rengi beyaz, gri, kahverengi veya siyah olabilir. Tohumlar, sağlıklı yağ içerdikleri ve çok lezzetli oldukları için çok popülerdir.

Susam tohumlarının rengi türe göre değişir.

Bu bitkinin yaklaşık 35 türü vardır, ancak en popüler olanları:

• Beyaz - pirince çok benziyor ve nadir ve pahalı baharatlara ait.
• Siyah - zengin bir aromaya sahiptir, çok miktarda antioksidan içerir.
• Kahverengi - Çekirdeğinin tadı hafiftir ve siyah tohumlardan daha az antioksidan içerir.

Yiyeceklere eklemek için siyah susam en iyi seçenektir, ikinci sırada kahverengidir.

Susam sütü ve helva organik beyaz susamdan yapılır, bu ürünler değerli bir kalsiyum ve E vitamini kaynağıdır.

Araştırmacılar susamın doğum yerinin Hindistan veya Doğu Afrika olduğunu öne sürüyorlar. Bugün, bu bitki dünyanın tüm kıtalarında bulunabilir, ancak yalnızca tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunur. Hindistan, Çin, Yunanistan, Mısır, Orta Amerika, Etiyopya ve ABD'de yetiştirilmektedir. Rusya topraklarında, bu bitki Krasnodar, Stavropol Toprakları ve Kırım'daki büyük tarlalarda yetiştirilmektedir.

Ondan sadece faydalar ve lezzetli yemekler elde etmek için susam seçimine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekir:

• Gevşek ve kuru tohum satın almak için bunları şeffaf bir torbada satın almanız gerekir.
• Mümkünse, eski bir ürünü gösteren acılık olmadığından emin olmak için tohumu tadın.
• Susam tohumlarının ambalajı ne olursa olsun, içine nem girmediğinden emin olmanız gerekir.
• Susam kokusu ekşi veya çürük olmamalıdır, çünkü bu bayat bir ürünü gösterir.

Besin maddelerinin çoğu çiğ tohumlarda bulunur, ancak tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Ham susam tohumları, her kullanımdan önce acılık kontrol edilerek serin bir yerde bir ila üç ay saklanabilir. Onları buzdolabında tutarsanız, raf ömrü donmuş halde altı aya çıkar - bir yıla kadar.

Soyulmamış susam sadece kapalı ambalajında ​​kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Temizledikten sonra tohumlar daha hızlı acılaşır, bu nedenle buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmaları gerekir.

• Eylül ayı başlarında susam yaprakları dökülmeye başlar, böylece hasata başlayabilirsiniz.
• Bütün bitkiler koparılır, her biri 50 ila 100 tohum içerir. Dikkatli olmalısınız, çünkü hasat edildiğinde bakla açılabilir ve tüm tohumlar dökülür.
• Daha sonra küçük demetler halinde bağlanır ve sıcak güneşin altında kurutulur.
• Her bir bölme açılır ve tohumlar çıkarılır, bunlar daha da temizlenir.
• Kullanmadan önce tohumlar ezilir.

• Bitki formundaki susamın kokusu yoktur.
• Bu baharat, kavrulduktan sonra daha yoğun hale gelen hafif, tatlı, cevizli bir tada sahiptir.
• Haziran ve Temmuz aylarında çiçek açar ve Ağustos sonu veya Eylül başında meyve verir.
• Susam tohumu ve yağı yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Bu baharat, tuzlu ve tatlı yiyeceklere uygulanabildiği için çeşitli yemeklere baharat katar.

Susam, yüksek yağ ve protein içeriği nedeniyle yüksek kalori içeriğine sahiptir.

100 gr susam 565 kcal içerir.

100 gr susam yağında - 884 kcal.

100 gram başına besin değeri:

• Proteinler - 20 gram (78 kcal)
• Yağlar - 49 gram (438 kcal)
• Karbonhidratlar - 12 gram (49 kcal)

Susam tohumları hakkında daha fazla bilgiyi "Sağlıklı yaşa!" pasajından öğrenebilirsiniz.

Susam zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu ek, çok miktarda faydalı madde içerir.

100 gram susam tohumu şunları içerir:

• Nişasta - 10.2 gr
• Mono- ve disakkaritler - 2 gr
• Doymuş yağ asitleri - 6.6 g
• Kül - 5.1 gr
• Diyet lifi - 5.6 gr
• Su - 9 gr

Vitaminler: Beta-karoten - 0.005 mg; E (TE) - 0.25 mg; B2 (riboflavin) - 0.247 mg; B1 (tiamin) - 0.791 mg; B5 (pantotenik) - 0.05 mg; B6 (piridoksin) - 0.79 mg; B9 (folik) - 97 mikrogram; PP (niasin eşdeğeri) - 4.515 mg; Kolin - 25.6 mg.

Mineraller: Demir (Fe) - 14.55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potasyum (K) - 468 mg; Sodyum (Na) - 11 mg; Magnezyum (Mg) - 351 mg; Kalsiyum (Ca) - 975 mg; Çinko (Zn) - 7.75 mg; Bakır (Cu) - 4082 mcg; Manganez (Mn) - 2.46 mg; Selenyum (Se) - 34.4 mcg.

Bir kaşıktaki susam miktarı:

• 1 çay kaşığı 7 gram
• 1 yemek kaşığı içinde 25 gram

11. yüzyılda Avicenna, susamın insan vücudu üzerindeki olumlu etkilerine özel önem vermiş ve bunları risalesinde anlatmıştır.

Susam tohumlarını kullanmadan önce, aşağıdaki önemli noktaları dikkate almanız gerekir:

• ıslatılmış veya ısıtılmış susamın vücut için normal formundan daha fazla faydası vardır;
• bitkiyi kızartıp yemeğe ekledikten sonra yaygın bir baharat haline gelir ve faydalı özelliklerini kaybeder;
• susam tohumlarının özelliklerini koruması için aşırı derecede ısıl işlem görmemesi gerekir;
• Susam iyice çiğnenmeli, ardından iyileştirici etki önemli ölçüde artacaktır. Önceden ıslatırsanız, çiğnemek çok daha kolay olacaktır.

Çiğ susam yemek, çeşitli problemlerle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır:

• Susam, lipid-yağ metabolizmasını normalleştirmeye, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
• Bitki, benzersiz bileşenler nedeniyle bağışıklığı arttırır.
• Susam vücuttaki tüm zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olur.
• Susam tohumları çok miktarda lif içerir, bu nedenle bağırsakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.

Susam, anne karnındaki bebeğin gelişimini olumsuz etkilediği ve aşırı kullanıldığında düşüğe neden olabileceği için hamilelik sırasında çok dikkatli kullanılmalıdır.

Midenin artan asitliği ile susam, mukoza zarını daha da tahriş eder. Mide bulantısı ve kusmaya neden olabileceğinden aç karnına alınması kesinlikle yasaktır. Bu tür semptomları önlemek için tohumları kavurmak ve ardından bal eklemek gerekir.

• ürolitiyazis ile;
• artan kan pıhtılaşması ile;
• tromboz ve tromboflebit ile;
• gastrointestinal sistem hastalıkları ile;
• böbrek hastalığı ile;
• bireysel hoşgörüsüzlük ile.

Susam herhangi bir yemekle iyi gider, böylece hayal gücünüzü bağlayabilir ve yiyecekleri daha aromatik ve daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Susam tohumlarının aromasını daha güçlü hale getirmek için tohumlarını bir tavada biraz kızartmanız yeterlidir. Öğütülmüş tohumlar yulaf lapasında veya suşide kullanılır ve ayrıca salatalara serpilir. Susamlı şekerlemeler özellikle popülerdir.

İçindekiler:

• 200 gram ıspanak
• 30 gram susam
• 4 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı
• ½ limon
• Bir tutam köri baharatı veya safran
• Tatmak için tuz, karabiber ve taze otlar
• Süslemek için susam

Yemek pişirme

Ispanağı yıkayıp kurulayın, yapraklarını kullanın.Sosu hazırlamak için yağ, limon suyu, köri veya safran ile bir tutam tuz ve karabiber almanız gerekir. Her şeyi iyi karıştırın. Ispanak yapraklarını bir tabağa koyun, üzerine susam serpin, sosu dökün ve taze otlarla süsleyin.

İçindekiler:

• 300 gram un
• 60 gram tereyağı
• 200 gram peynir (tercihen İsviçre peyniri veya kaşar peyniri)
• 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları
• 1 yumurta
• 50 gram susam (tercihen beyaz)
• tatmak için tuz
• Süs olarak susam

Yemek pişirme

Peyniri küçük bir rende üzerine rendeleyin. Peynir, un ve soğutulmuş tereyağını küçük küpler halinde tek bir kütle halinde karıştırın. Bir blender kullanabilirsiniz. Ekşi krema, yumurta ve susam ekleyin ve bir top oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Filmdeki hamur yarım saat buzdolabına konur. Bir tahta alın ve un serpin. Hamuru, kalınlığı yaklaşık 5 mm olacak şekilde açın. Çerez kalıbınızı kullanarak yuvarlak kurabiyeler yapın. Önerilen kalıp çapı 3 cm'dir Çerezleri daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Kurabiyeler arasındaki mesafe yaklaşık 2 cm olmalıdır, yumurtayı çırpın ve her bir kurabiyenin üzerine biraz fırçalayın ve ardından susam serpin. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.

İçindekiler:

• 300 gram tavuk fileto
• 50 gram salatalık
• 1 yumurta
• 100 gram susam tohumu
• ¼ çay kaşığı monosodyum glutamat
• 2 çay kaşığı köri kaşıkları
• 1 inci. bir kaşık mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tatmak için tuz ve otlar

Yemek pişirme

Tavuk filetoyu iyice yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Nişastayı suyla seyreltin ve yumurta, monosodyum glutamat, köri ve tuz ekleyin. Karışımı tavuğun üzerine dökün ve 30 dakika demlenmesine izin verin.Susam tohumlarını bir tabağa koyun ve tavukları içinde yuvarlayın. Tavuk filetoyu ayçiçek yağı ile bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavuk etini bir tabağa koyun ve taze salatalık ve otlar ile süsleyin.

Oryantal (tahinli) susam helvası yapabilirsiniz. Bir sonraki videoyu izleyin.

Sadece vücuda fayda sağlaması için susam az miktarda tüketilmelidir. Günlük norm iki ila üç çay kaşığıdır.

Susam bileşimi, tüm insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok faydalı madde içerir:

• Sesamin güçlü bir antioksidandır, bu nedenle çeşitli hastalıklarla baş etmeye yardımcı olur ve ayrıca kanser üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Sitosterol kandaki kolesterol seviyesini etkiler ve düşürür.
• Fitin vücudun mineral dengesini düzenlemeye yardımcı olur.
• Riboflavin, insan büyümesinden sorumludur ve ayrıca kan bileşimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Tiamin vücuttaki metabolizmadan sorumludur ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Kalsiyum, kemiklerin ve eklemlerin ana bileşeni olduğu için osteoporoz oluşumunu engeller.
• Fitosterol, kandaki kolesterol seviyesini azalttığı için ateroskleroz ve obeziteye yardımcı olur.
• Fitoöstrojen, 45 yıl sonra kadın vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kadın cinsiyet hormonlarının yerini alabilir.

Bu tür hastalıklar için çiğ susam tohumları kullanılmalıdır:

• Düşük kan basıncı
• Zatürre
• karaciğer sorunları
• Pankreas veya tiroid bezi hastalıkları
• eklem hastalığı
• Soğuk algınlığı, grip ve astım

Susam tohumları ile çeşitli hastalıkların tedavisi için bazı tarifler:

• Hazımsızlık için 200 ml soğutulmuş kaynamış su almanız ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. bir tekne sıvı bal. Ardından tohumları öğütün ve hazırlanan karışıma 1 çay kaşığı ekleyin. Bu çözelti günde birkaç kez küçük porsiyonlarda tüketilmelidir.
• Emzirme döneminde kadınlarda mastitis ile kompres bu sorunu çözmeye yardımcı olacaktır. İlk önce tohumları kısık ateşte kızartmanız ve ardından toz haline getirmeniz, bitkisel yağ ile karıştırmanız gerekir, daha sonra bu karışım gazlı bezle sarılmalı ve göğse uygulanmalıdır.
• Gençleştirme için, 1 yemek kaşığı bir çare. yemek kaşığı susam, 1 çay kaşığı zencefil (öğütülmüş), 1 çay kaşığı pudra şekeri. Bu karışımı 1 çay kaşığı için günde bir kez kullanmanız gerekir.
• Bitki tohumları vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kullanılır. Yaklaşık 15-20 gram susam tozunun yemeklerden önce toz halinde tüketilmesi ve günde üç defa su ile birlikte içilmesi gerekmektedir.
• Hemoroid için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. yemek kaşığı susam tozu, ardından 500 ml kaynar su ile dökün ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından içeriği örtmeniz ve tamamen soğuyana kadar ısrar etmeniz gerekir. İltihaplı bölgelere harici uygulama için bir kaynatma kullanılır.
• Sinir liflerinin dokusunun iltihaplanması nedeniyle bel bölgesinde veya kollarda ve bacaklarda ağrı için susam bazlı bir ilaç yardımcı olacaktır. Önce tohumlar bir tavada kavrulur, ardından ince ince kıyılır. Günde bir kez bir çorba kaşığı susam ve bal alın.En iyi etki için karışımı ılık suyla zencefil suyuyla içebilirsiniz.

Hindistan'da yetişen susam iki çeşit olabilir:

• saflaştırılmış
• sıradan

2006 yılında Rusya Devlet Sicili sadece üç çeşit susam içeriyordu:

• Kubanets 55;
• Güneş;
• Kuban 93.

Susam tohumları, susam tohumlarının yetiştirilmesi için gereklidir. Zaten yaklaşık 20 dereceye kadar ısınmışsa toprağa ekilir, çünkü bu bitki sıcağı sever. Hava sıcaklığı 25 ila 30 derece arasında olmalıdır.

Tohum ekmeden önce, yabani otları yok etmek için toprağı birkaç kez gevşetmeniz gerekir, çünkü bunlar ilk ay oldukça yavaş büyüyen bitkilerin büyümesini engeller.

Daha sonra metrekare başına 30 gram amonyum nitrat, 100 gram süperfosfat, 20 gram potasyum klorür gübreleri uygulayın. 1 metrekare başına 10 gram granül süperfosfat kullanırsanız iyi bir hasat bekleyebilirsiniz.

Ekim, aralarında 45 ila 60 cm'lik bir mesafenin korunmasının gerekli olduğu sıralar halinde gerçekleştirilir.Yüz metrekare toprak başına yaklaşık 0,6 gram kullanılır. Tohum ekim derinliği 3-4 cm'dir.

Susam yetiştirirken topraktaki nem seviyesine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü ekim anından çiçeklenme ortasına kadar nem yeterli olmalıdır. Çiçek açtıktan sonra susam toprak kuraklığı ile baş eder, ancak atmosferi tolere etmez.

• Susam büyülü özelliklere sahip olarak kabul edilir, ölümsüzlük iksirinin tarifine dahil edildiğine inanılır.
• Birçok kişi Ali Baba'nın büyülü mağarasının "Sim-sim aç!" şifresiyle çıktığını biliyor. Arapça Sim-sim, susam olarak çevrilir.