Zerdeçal

Zerdeçal, Asya mutfağında yaygın olan aynı adı taşıyan baharatın ortaya çıkmasına temel oluşturan bir bitkidir. Zerdeçal, zencefil ailesinin bir üyesidir, isimlerinden biri de zerdeçaldır. Zerdeçal Almanca'da Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, İngilizce'de zerdeçal, Hint safranı, Fransızca'da curcuma, Safran des Indes olarak adlandırılır.

Zerdeçal, metre yüksekliğinde çok yıllık bir bitkidir. Yaprakları oldukça uzundur, uçlarında noktalar bulunan oval bir şekle sahiptir. Yapraklar koyu yeşil, bazen daha açık tonlardadır.

Bitkinin salkımları sarı-yeşil bir renge sahiptir, bazen aralarında mor çiçekler bile bulunur. Ancak tohum oluşturmazlar. Zerdeçal tohumları olmasına rağmen üreme rizomlar tarafından gerçekleştirilir. Köksapın ana kısmı, birkaç santimetre uzunluğunda çok sayıda yanal işleme sahip bir yumru şeklindedir.

Zerdeçal 90'dan fazla türe sahiptir, ancak aşağıdakiler doğrudan yemek pişirmede kullanılır:

• uzun zerdeçal (Curcuma longa) veya ev yapımı zerdeçal;
• aromatik zerdeçal (Curcuma aromatik);
• zerdeçal zedoaria (Curcuma zedoaria).

Bu çeşitlere bazen Hint safranı da denir. Zerdeçal (Curcuma leucorrhizae) nişastayı çıkarmak için kullanılır.

Zerdeçalın tarihi anavatanının Güneydoğu Asya ülkeleri olduğuna inanılıyor. Hindistan'da, bitki birkaç bin yıldır yetiştirilmektedir. Ve aynı adı taşıyan baharatın büyük miktarlarda üretildiği yer burasıdır. Aslında, esas olarak orada tüketiyorlar. Bitki Avrupa'da küçük bir dağıtıma sahiptir.

Şu anda zerdeçal, Hindistan, Güneydoğu Asya ülkeleri ve Çin'in tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Avrupa ülkelerinde ve Amerika kıtalarında yer yer zerdeçal da yetiştirilir, ancak çok daha küçük miktarlarda.

Baharat kurutulmuş zerdeçaldan yapılır. Bunu yapmak için temizlenir ve öğütülür ve elde edilen toz, çeşitli baharatlardan oluşan buketlerde veya ayrı ayrı kullanılır.

Taze zerdeçal kökleri ticari olarak bulmak zordur, ancak büyük süpermarketlerde veya pazarlarda ağırlıkça bulunurlar. Kaliteli ve taze bir kökün yüzeyinde herhangi bir hasar yoktur ancak yoğun bir yapıya sahiptir. Zerdeçal kökü hem taze hem de bayat parlak sarı olduğu için renk seçerken çok fazla güvenmemelisiniz. Ancak koku çok şey söyleyebilir: keskin ve baharatlı notalar taze bir ürün anlamına gelir. Son kullanma tarihine de dikkat etmelisiniz. Bayat kökün tadı acılık verecektir.

Öğütülmüş zerdeçal hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve son kullanma tarihini karşılamalıdır. Kural olarak, birkaç yıldır. Zerdeçal tozu diğer kokuları emdirme özelliğine sahip olduğundan, ambalajın sıkılığı çok önemli bir durumdur.

Zerdeçalın yakın bir akrabası vardır - beyaz zerdeçal (narenciye kökü). Bu bitki keskin bir tıbbi kokuya ve acı bir tada sahiptir, bu nedenle sadece yerel mutfaklarda kullanılır.

Bitkinin köklerinde bulunan kurkumin, zerdeçalın renklendirme gücünü sağlar.

Kurutulmuş zerdeçal, orijinal kütlesinin sadece dörtte birini korur. Taze zerdeçal görünüşte zencefile benzer, sadece kökleri daha yoğun sarı bir renge sahiptir.

Zerdeçal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• doğu mutfağının önemli bir bileşenidir;
• kurutulmuş ve taze formda kullanılır;
• tıbbi amaçlar için kullanılır;
• boya olarak kullanılır;
• çok miktarda vitamin içerir;
• esas olarak Asya'da yetişir.

100 gram öğütülmüş zerdeçal 354 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki bileşenleri içerir:

• proteinler - 7.83 g;
• yağlar - 9.88 g;
• karbonhidratlar - 43.83 g;
• diyet lifi - 21.1 gr;
• kül - 6.02 g;
• su - 11.36 gr;
• monosakaritler ve disakaritler - 3.21 g;
• doymuş yağ asitleri - 3.12 g.

Zerdeçal hakkında daha faydalı bilgileri "Sağlıklı Yaşa!" programından öğrenebilirsiniz.

Zerdeçal aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: B1 (tiamin) - 0.152 mg, B2 (riboflavin) - 0.233 mg, B6 (piridoksin) - 1.8 mg, B9 (folik) - 39 mcg, C - 25.9 mg, E (TE) - 3.1 mg , K (filokinon) - 13.4 mcg, PP (niasin eşdeğeri) - 5.14 mg, kolin - 49.2 mg;
• makro besinler: kalsiyum - 183 mg, magnezyum - 193 mg, sodyum - 38 mg, potasyum - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• eser elementler: demir - 41.42 mg, çinko - 4.35 mg, bakır - 603 mcg, manganez - 7.833 mg, selenyum - 4.5 mcg.

Zerdeçal, doğal bir boya olan uçucu yağlar, nişasta ve kurkumin ile zingiberene, borneol, sabinene vb. içerir.

Zerdeçal aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• vücudu temizlemeye yardımcı olan bir ürün kompleksinde kullanılır;
• sindirimi iyileştirir;
• hastalıklara karşı profilaktik olarak hizmet eder;
• cilt durumunu iyileştirir;
• kanı ısıtır
• hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur;
• metabolizmayı geliştirir;
• kilo kaybı için kullanılır
• yanıkları iyileştirir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kan hücrelerinin yenilenmesini destekler.

Zerdeçalın vücut üzerindeki aşağıdaki olumsuz etkileri mümkündür:

• alerjik reaksiyon;
• safra kesesi hastalıklarının gelişimi;
• mukoza zarının tahrişi.

Aşağıdaki durumlarda zerdeçal kullanılması önerilmez:

• safra kesesinde taşlarla;
• safra yollarında ihlaller ile;
• ilaç kullanırken;
• bireysel hoşgörüsüzlük ile;
• hamilelik sırasında;
• hepatit ile.

Zerdeçal esansiyel yağı, bitkinin soyulmuş ve kurutulmuş rizomlarından su buharı ile damıtılarak elde edilir. Yağ, mavi renk tonlarıyla soluk sarıdan tuğla kırmızısına kadar bir renge sahip olabilir. Uçucu yağ güzel kokuyor. Aroma, ahşap ve kafur serpiştirilmiş taze baharatlı notaları yakalar. Zencefil, portakal ve sedir aromaları arasında bir şey çıkıyor.

Zerdeçal esansiyel yağı inanılmaz iyileştirici özelliklere sahiptir. BT:

• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;
• metabolizmayı stabilize eder;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• müshil etkisi vardır;
• bağırsaklar için iyi;
• bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
• çürükleri iyileştirir;
• stres zamanlarında sakinliği destekler;
• kaygıyı hafifletir;
• vücudu ton haline getirir, vb.

Suyu taze zerdeçal rizomlarından sıkılır. Cilt hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur ve ayrıca böcek ısırıklarını azaltır ve morlukların iyileşmesini destekler. Aloe suyu ile birlikte yanıkların iyileşmesine yardımcı olur.

Zerdeçal, Asya mutfağının daha karakteristik özelliği olan oldukça spesifik bir baharattır. Yemek pişirmede aşağıdaki kullanımları bulmuştur:

• Doğu Asya'nın baharatlı hamurlarında taze olarak kullanılır;
• çorbalar, pirinç yemekleri tatlandırılır ve taze zerdeçal ile renklendirilir;
• toz baklagillere baharat olarak eklenir;
• zerdeçal sebze, patates, et ve balık yemekleri ile birleştirilir;
• köri karışımına eklendi;
• şekerleme imalatında kullanılır;
• bazı alkollü içeceklerin önemli bir bileşenidir;
• soslar, peynirler, yoğurtlar, cipsler, hamur işleri, margarin için doğal boya olarak kullanılır.

Zerdeçal, biraz zencefili anımsatan keskin, baharatlı bir tada sahiptir. Tozunun tadı oldukça hafiftir, baharatlı bir kokuya ve hafif acılığa sahiptir. Kuru zerdeçal hem bütün olarak hem de öğütülmüş halde kullanılır.

Baharatlar ve çeşitli baharat karışımları genellikle uzun zerdeçal içerir. Şekerleme için en çok aromatik zerdeçal kullanılır.Türlerden bir diğeri - zedoaria zerdeçal - likör yapmak için kullanılır.

Zerdeçal, bildiğimiz yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Örneğin, aşağıdaki tarife göre pişirilen patatesler zengin bir aroma ve tada sahip olacaktır.

• 1 kg patatese, birkaç yemek kaşığı zeytinyağına, bir yemek kaşığı zerdeçal ve tadına göre tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak.
• Patates dilimler halinde kesilir ve bir kağıt havluyla hafifçe kurutulur.
• Daha sonra üzerine yağ gezdirilir ve belirtilen baharatlar serpilir.
• Dilimler, yağ ve baharatlar üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde birbirleriyle iyice karıştırılır.
• Patatesler fırında 180-190 derece sıcaklıkta 40-45 dakika pişirilir.

Hint mutfağı tariflerine göre pirinç ve balkabağı dilimleri ile kokulu tavuk pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir tavuk göğsü;
• bir bardak pirinç;
• 0,4 kg balkabağı;
• bir ampul;
• bir havuç;
• üç bardak su;
• birkaç gram taze zencefil;
• bir tutam zerdeçal, biber, tuz, kimyon tohumu;
• yarım limon;
• dört yemek kaşığı bitkisel yağ.

Tavuk eti dar şeritler halinde kesilir. Limondan suyu sıkılır, zencefil ezilir. Onlarla birlikte tavuğa biber ve zerdeçal eklenir. Eti 20 dakika marine etmeye bırakın. Soğan, havuç ve balkabağı soyulur ve iri doğranır.Belirtilen miktarda yağ kazanın dibine dökülür, ısıtılır ve önce tavuk sonra sebzeler yerleştirilir. Karışım iyice karıştırılır. Pirinç yıkanır ve tavuk ve sebzeleri kızartmak için eklenir. Daha sonra pirinç tuzlanır ve belirtilen miktarda su ilave edilir. Pirincin çok ıslak olmamasını istiyorsanız bardağa daha az su ekleyin. Kimyon tohumları eklenir. Kazan bir kapakla kapatılır, minimum ateşe verilir ve yemek 40 dakika pişirilir.

Zerdeçal, yalnızca geleneksel tıpta değil, tanınmış bir tıbbi üründür. Uygulamasının kapsamı geniştir. Zerdeçal kullanılır:

• bir antioksidan olarak;
• bir anti-inflamatuar ajan olarak;
• gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisi için;
• kan pıhtılaşması riskini azaltan kanı inceltmek;
• cilt hastalıklarının tedavisinde;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
• hipotansiyon ve anemi tedavisi için;
• hemoroidlerin önlenmesi için;
• solunum yolu hastalıklarının tedavisi için;
• balgam söktürücü olarak;
• metabolizmayı iyileştirmek için;
• adet döngüsü ile ilişkili ağrıyı azaltmak için;
• toksinleri çıkarmak için;
• kas-iskelet sistemi bozukluklarının tedavisi için (çürükler, burkulmalar);
• kanser ve tümörlerin önlenmesi için;
• migrenleri ortadan kaldırmak için;
• diyabet tedavisi için.

Zerdeçalın faydalı ve iyileştirici özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi "En önemlileri hakkında" programından öğrenebilirsiniz.

Zerdeçal, metabolizmayı stabilize eder ve aşırı kiloya karşı mücadelede yardımcı olan toksinleri giderir. Aynı zamanda baharat, yağ dokularının birikmesini önler. İstenilen etkiyi elde etmek için, yemeklere veya içeceklere yavaş yavaş zerdeçal eklemeye başlamanız gerekir, ancak aşırı miktarda baharat vücutta olumsuz sonuçlara yol açabileceğinden, çok fazla taşınmamalısınız.

Zerdeçalın evde kullanımı oldukça kapsamlıdır:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• gıda, kumaş vb. için doğal boya olarak kullanılır;
• parfüm bileşimlerine eklenen;
• kozmetikte kullanılan;
• böcekleri kovmaya yardımcı olur;
• yağ masajda, aromaterapide kullanılır.

Evde zerdeçal yetiştirmek nispeten kolaydır. Oda koşullarında saksıda sessizce büyür.

Bitki sıcaklığı tercih eder, bu nedenle yaz aylarında güneşe maruz bırakmak daha iyidir ve kışın kuru ve serin tutmak, ancak soğuk olmamak için burada bir çizgi olmalıdır. Düşük sıcaklıklara izin verilmez. Nem oldukça ılımlı gereklidir. Yaz aylarında, çiçeklere düşmekten kaçınarak yaprakları haftalık olarak püskürtmek gerekir. Kışın kökler kuru olmalıdır. Aşırı düşük nem, zararlıların ortaya çıkmasına neden olur.

Aydınlatılmış yerler zerdeçal için uygundur, ancak doğrudan güneş ışığının geçtiği bir pencerenin üzerinde duruyorsa, bitki için küçük bir gölge oluşturmak daha iyidir, aksi takdirde aşırı güneş yanıkları tehdit edebilir. Işık eksikliği ile zerdeçal daha yavaş büyüyebilir veya hiç çiçek açmayabilir.

Zerdeçal yetiştirmek için bir tencerede bir delik bulunmalıdır. Toprak olarak az miktarda kum içeren hazır toprak uygundur.

Yaz aylarında, toprak kurur kurumaz sulama tam anlamıyla birkaç günde bir yapılmalıdır. Sonbaharda, sulama çok bol olmamalı ve kışın tamamen hariç tutulmaktadır. Bitki yazın kurursa, yaprakları hızla solar.

Zerdeçal, ilkbahardan sonbaharın başlarına kadar her iki haftada bir gübrelenmelidir. Bitki, kış sonunda - ilkbaharın başında yapılması gereken bölünme ile çoğalır.

Her bahar zerdeçal taze toprağa ekilir. Zerdeçal, yaprakların sonbaharın sonlarında yavaş yavaş öldüğü uykuda bir zamana sahiptir. Ancak kökler aynı toprakta tutulmaya devam eder.

• Zerdeçal, Araplar tarafından Avrupa'ya getirildikten sonra Avrupa'da dağıtım kazandı.
• Orta Çağ'da zerdeçal, yalnızca tıbbi amaçlar için ve boya olarak kullanılmıştır. Örneğin, ahşap veya metal nesneleri boyamak için kullanıldı.
• Hindistan'da soğuk algınlığı, zerdeçal köklerinin kaynatıldığı sütle tedavi edilir.
• Bu güne kadar zerdeçal kumaşları renklendirmek için kullanılıyor ve bazı saç boyalarına da katılıyor.
• Zerdeçal Hindistan'da saygı görüyor. Birçok geleneksel törenlerde ve düğünlerde bulunur.
• Bir zamanlar, paganlar, çeşitli ritüellerde arınmayı kişileştiren zerdeçal yaktılar.
• 20. yüzyıla yakın Okyanusya adalarında, çeşitli törenlere katılmak için vücudu, tabakları ve giysileri zerdeçal tozuyla boyamaya başladılar.