Defne (defne yaprağı)

Defne yaprakları baharat olarak kullanılan herdem yeşil bir bitkidir. Laurel, binlerce yıldır insanlık tarafından bilinmektedir. Eski insanlar için kutsal bir anlamı vardı ve tanrıların bir özelliği olarak kabul edildi. Diğer dillerde, bu bitkinin adı şöyle görünür:

• Almanca - Gewürzlorbeer, Loorbeerbaum;
• İngilizce - tatlı defne, defne;
• fransız - laurier.

Defne, 15 metre yüksekliğe ulaşan bir çalı veya ağaçtır. Bitkinin tacı çoğunlukla bir piramit şeklindedir. Yapraklar köseledir, uçları dikdörtgen şeklindedir. Bitkinin karakteristik bir özelliği: Yaprağın üst tarafı koyu ve parlak, alt tarafı ise hafif ve mattır. Çiçek salkımları küçük, beyaz-sarıdır, yaprakların tabanında kabarık toplarda toplanır. Meyveler, bir büyük tohumlu küçük, mavi-siyah meyvelerdir.

Laurel cinsinin sadece üç bitki türü vardır:

• soylu - en yaygın tip, yemek pişirmede en sık kullanılan kişidir;
• Azor - Bu bitkinin gövdeleri kısa, yumuşak bir tüyle kaplıdır.
• Hintli - Tarçın kokusundan ve yapraklardaki uzunlamasına üç şeritten tanınabilir.

Küçük Asya, defne ağacının doğum yeri olarak kabul edilir. Şimdi bu bitki, Akdeniz havzasının hemen hemen tüm ülkelerinde yaygındır.Rusya topraklarında, Krasnodar Bölgesi'nde ve Kırım Yarımadası'nda defne bulunabilir. Bu bitki, deniz kıyısına yakın, ılıman, subtropikal bir iklime yerleşmeyi tercih ediyor.

Defne yaprağı hasadı genellikle endüstriyel ölçekte gerçekleşir. Hammaddeler, kasım ortasından şubat ortasına kadar yılda iki kez hasat edilir. Yapraklar dallarla birlikte kesilir. Aynı zamanda ağacın budamadan sonra toparlanabilmesi ve bir süre sonra yeni bir ürün vermesi için çok dikkatli davranırlar. Kesilen dallar yığınlar halinde toplanır ve ılık, iyi havalandırılan bir alanda kurutulur. Daha sonra yapraklar ayrılarak torbalara konur ve satışa gönderilir.

Defne yaprağı belki de ülkemizdeki en popüler baharatlardan biridir, bu nedenle hemen hemen her marketten satın alabilirsiniz. Piyasadan bir baharat alırsanız, yaprağın durumuna dikkat edin - yüzeyinde koyu lekeler olmamalıdır. Onların varlığı, yaprakların hastalıklı bir bitkiden toplandığı anlamına gelir. Ambalajın vakumlu olması daha iyidir. Aksi takdirde, defne yaprağı bir cam kavanoza aktarılmalıdır.

Defne yaprağı, kurutulmuş defne yaprağı olan bir çeşnidir. Defne yaprağı yemeklere baharatlı, hafif acı bir tat verir. Yemeklere taze defne yaprağı da eklenebilir, ancak çok daha zengin bir tada ve aromaya sahip oldukları akılda tutulmalıdır, bu nedenle dozajda bir hata yaparsanız, yemeğin tadı daha iyi değişmeyecektir.

Yemek pişirmeye ek olarak, bu baharat tıp ve kozmetoloji de dahil olmak üzere diğer alanlarda kullanılabilir. Defne yaprağı, yüksek oranda besin maddesi ile karakterize edilir ve bu nedenle vücudun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

• koyu yeşil renk;
• tatlı, reçineli aroma;
• tart-baharatlı tadı.

Defne yaprağının faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz.

Defne yaprağının faydalı özellikleri, baharatlı bir aroma veren yüksek uçucu yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Defne şunları içerir:

• tanenler;
• makro ve mikro elementler - sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum;
• vitaminler - A, C ve B6;
• yağlı ve organik asitler - kaproik, asetik ve kediotu.

Yüksek fitocid içeriği nedeniyle defne yaprağı güçlü bir doğal antibiyotiktir.

• anestezik bir etkiye sahiptir;
• dezenfekte edici bir etkiye sahiptir;
• iltihabı hafifletir;
• sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir;
• iştahı artırır;
• antiviral bir etkiye sahiptir;
• tonlar;
• sinir sistemini yatıştırır;
• yara iyileşmesini hızlandırır.

Diğer baharatlar gibi, defne yaprağı da sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da zarar verir. Bu nedenle, çok miktarda defne yaprağı kullanımı genellikle kabızlığa yol açar. Ayrıca, bireysel intoleransı olan kişilerde, yiyeceklerde sadece defne yaprağı bulunması bile, gıda alerjisi belirtileri gösterebilir.

• gebelik;
• çocukluk;
• emzirme dönemi;
• böbrek yetmezliği;
• azaltılmış kan pıhtılaşması;
• amiloid dejenerasyonu.

Defne esansiyel yağı, çok çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Bu ilaç, eski Yunan doktor Hipokrat tarafından kas spazmlarını gidermek için önerildi. Günümüzde defne yağı kullanılmaktadır:

• tıpta - soğuk algınlığı, mide-bağırsak hastalıkları ve cilt iltihapları için;
• kozmetikte - yağlı cilt ve saç derisinin bakımı için;
• aromaterapide - virüslerle savaşmak ve iç huzuru bulmak için.

Defne esansiyel yağı, bir miktar kafur ile zengin, baharatlı bir aromaya sahiptir.

• defne yaprağı konserve sebze, et ve balıkta kullanılır;
• bu baharatı tatlı yemeklere ekleyin - reçeller, konserve meyveler ve kompostolar;
• defne yaprağı, alkollü içecekleri, çoğunlukla likörleri tatlandırmak için kullanılır;
• defne yaprağı bazında baharatlı soslar ve soslar hazırlanır;
• defne yaprağı çorbalara ve güveçlere eklenir;
• bu baharat baklagiller ve tahıllarla iyi gider;
• sosis üretiminde defne yaprağı kullanılır;
• yemeklere hem bütün hem de doğranmış defne yaprağı eklenebilir.

Orta boy bir pancarı dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. İki bardak hindistan cevizi dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, 2 çay kaşığı. limon suyu, 2 defne yaprağı ve bir çubuk tarçın. Sürekli karıştırarak şarabın kaynamasını bekleyin.

Şeker tamamen eriyince 3 adet soyulmuş ve yarıya bölünmüş armudu tavaya koyun. Armutlar yumuşayana ve sıvı koyu bir şurup kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

Armutları bir tabağa alın ve defne yaprağı ve tarçını ocaktan aldıktan sonra şerbeti üzerine dökün. Soğuduktan sonra yemeği servis edin.

Küçük parçalar halinde kesilmiş herhangi bir etten 300 gram. 8 orta boy patates 4 parçaya bölünür.

Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve ısıtın. Eti altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.Ardından patatesleri yerleştirin ve tencerenin içeriği yarıya kadar kaplanacak şekilde su dökün.

Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, 1-2 defne yaprağı koyun. Kısık ateşte 35-45 dakika, gerekirse su ilave ederek pişirin.

Defne yaprakları sadece baharatlı bir gıda takviyesi olarak değil, aynı zamanda aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklarla başa çıkmaya yardımcı olan bir besin kaynağı olarak değerlenir:

• ARI ve SARS;
• mantar enfeksiyonları;
• Solunum hastalıkları;
• arpa;
• stomatit;
• böcek ısırığı;
• iştah bozuklukları;
• gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları;
• Gıda zehirlenmesi;
• hipertansiyon;
• diyabetin ilk aşaması;
• eklem iltihabı;
• ağrılı adet görme;
• sedef hastalığı.

• Oral mukoza lezyonları ile, iltihaplı alanlar iyileşene kadar günde 2-3 defne yaprağı (tercihen taze) üzerinde çiğnenmelidir.
• Böcek ısırıkları için, bir bulamaç taze defne yaprağı hazırlamanız (sadece çiğneyebilirsiniz) ve bir bandajla sabitleyerek etkilenen bölgeye uygulamanız gerekir.

• Spazmodik ağrıyı gidermek için, 5 gram defne yaprağını doğrayın, bir termosa dökün ve içine 300 ml kaynar su dökün. 3 saat demlendirin, ardından bir elek aracılığıyla temiz bir kaba boşaltın. İnfüzyonu gün boyunca birkaç yudum içmeniz gerekir. Kurs genellikle 2 günden fazla sürmez.
• Sedef hastalığı tedavisi için bir termosa birkaç büyük defne yaprağı koyun, 2 bardak kaynar su dökün ve sıkıca kapatın. 2.5 saat sonra infüzyonu başka bir kaba dökün. Yemeklerden yarım saat önce, günde 3 kez yarım bardak infüzyon için - semptomlar kaybolana kadar.

Defne yaprağı kaynatma, aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışacağımız çeşitli hastalıklarla başa çıkmaya yardımcı olacak iyileştirici bir ilaçtır.

Geleneksel olarak, bir defne yaprağı kaynatma aşağıdaki gibi hazırlanır:

• 12-13 yaprak bir tencereye konur, 1,5 su bardağı soğuk su dökülür.
• Suyu kaynatın ve defne yaprağını 4-6 dakika kaynatın. Ardından, et suyu bir termos içine dökülür.
• Birkaç saat sonra demlenmiş et suyu bir elekten geçirilir ve temiz bir kaba dökülür.

Dozaj ve uygulama süresi, hastalığın tipine ve şiddetine bağlıdır.

Eklem ağrısını hafifletmek için aşağıdaki defne yaprağı kaynağını hazırlamalısınız:

• Küçük bir tencereye 5 gram baharat koyun ve 300 ml soğuk su dökün.
• Bir kapakla örtün ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynatma 4-6 dakika kaynatın.
• Tavayı ocaktan alın, bir havluya sarın ve 4 saat bekletin. Demlenmiş suyu süzün.

İlacın düzenli aralıklarla bütün gün olması gerekir. Tedavinin seyri, et ürünlerini ve alkollü içecekleri diyetten çıkarmanın gerekli olduğu 3 gün sürer. Bir sonraki kursu 7 gün sonra, ardından bir hafta sonra, 3 ay sonra ve bir yıl sonra tekrarlayın.

• defne yaprağı bazlı tonik, sivilcelerden uzun süre kurtulmaya yardımcı olur;
• defne yapraklarının alkol infüzyonu, aşırı yağlı cilt ile ilişkili problemlerle etkili bir şekilde savaşır;
• defne yaprağı ve zeytinyağı maskesi kuru cildi nemlendirir ve besler;
• defne yaprağı ve yağ karışımı bazlı merhem, cilt iltihabını gidermek için etkili bir çözümdür;
• defne yaprağının kaynatılması saçları güçlendirir;
• Defne esansiyel yağı saç derisini kepekten arındırır.

Defne yapraklarının baharatlı kokusu güveleri ve hamamböceklerini uzaklaştırır, ancak kuru yapraklar yerine taze yapraklar bu görevi çok daha etkili bir şekilde yapar.

Evde, oldukça büyük - 2 metreye kadar - bir defne çalısı yetiştirebilirsiniz, ancak biraz çaba sarf etmeniz gerekecek.

• Defne yetiştirmek için sadece bol güneş ışığı alan bir oda uygundur. Yaz aylarında, bitki ile birlikte saksıyı temiz havaya çıkarmanız tavsiye edilir. Yaz aylarında defne için en uygun sıcaklık 20 ila 26 derecedir. Kış aylarında defne serinliğe ihtiyaç duyar. Kışın defnenin bulunduğu odadaki sıcaklığın 15 derecenin üzerine çıkmamasına ve 5 derecenin altına düşmemesine dikkat edin.
• Defne ağacının bol sulamaya ihtiyacı vardır. Yaz aylarında, bitki üst toprak kurudukça günde 2 kez sulanabilir. Defne ağacının her gün püskürtülmesi gerekir (veya odaya bir nemlendirici takın).
• Laurel'in çok sık nakledilmesi gerekmez. Bir tencerede iyi iş çıkarıyor, bu nedenle yeni tencerenin eskisinden sadece birkaç santimetre daha büyük olduğundan emin olun.
• Ayda bir saksıdaki toprak, çim, humus, turba ve kum karışımından elde edilen gübre ile beslenebilir.
• Defne ağacı herhangi bir şekilde kesilebilir. Budama için en uygun zaman yaz sonudur.
• Defne tohumlar, kesimler veya çalıları bölerek çoğaltılabilir.

• Güzel İtalyan isimleri Laura ve Lorenzo'nun kökleri bir defne ağacı adınadır. Eski Rus isimleri Lavr ve Lavrenty aynı kökene sahiptir.
• Antik Yunan ve Antik Roma efsaneleri ve mitleri defne ağacına göndermelerle doludur.Defne çelenkleri, patronu Apollon olan ünlü sanatçıların başlarını süsledi. Apollon'un çok sevdiği perisi Daphne bir defne ağacına dönüşmüştür.
• Farklı zamanlarda, defne saflığın, gücün ve sonsuz yaşamın sembolü olarak kabul edildi.
• Defne çelengi Brezilya arması üzerinde görülebilir.