Maskat rengi (matsis)

Muscat rengi, Myristica fragrans (kokulu hindistan cevizi) bitkisinden elde edilen bir baharattır. Aynı bitkiden başka bir baharat elde edilir - küçük hindistan cevizi. Hindistan cevizi renginin bir diğer adı da "macis"tir.

Bize çiçekleri hatırlatan baharatın ismine rağmen bitkinin çiçeklerinden değil fidesinden (arillus da denir) çıkarılır.

• Küçük hindistan cevizi tohumu çevresinde parlak kırmızıdan mora uzanan bir filmdir ve prizmadır. Genellikle aril üzerinde, yaprakları andıran bir kesim ızgarası vardır, ancak sürekli bir fide de vardır. Yaprak dökmeyen hindistan cevizi ağacının meyvelerinden alınır.
• Bu bitkinin meyveleri, sarı-turuncu renkli yoğun küresel-oval meyveler ile temsil edilir. Olgunlaştığında, sert kabuk ve et ikiye bölünerek parlak kahverengi tohumlar ve parlak kırmızı arilus ortaya çıkar.

Şimdi kokulu hindistan cevizi yaklaşık 120 farklı türle temsil edilmektedir.

Bitkinin anavatanı, çok sayıda hindistan cevizi ve karanfil ağaçları nedeniyle Baharat Adaları olarak da adlandırılan Moluccas'tır. Bugün hindistan cevizi Asya'da (Güneydoğu ve Güney), Afrika'da (anakaranın doğusunda), Madagaskar adasında ve ayrıca Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.

Kaliteli bir hindistan cevizi rengi, hafif yarı saydam olan kırılgan ancak sert bir plakadır. Genişliği yaklaşık iki ila üç santimetre, uzunluk - 4 santimetreye kadar.Böyle bir plakanın rengi düz, koyu sarı veya açık turuncudur. Topuzun ortasında bir delik var ve kenarlar boyunca loblara (10-15 parça) bölünmüş gibi görünüyor. İyi bir Muscat rengi güçlü bir yapıya sahiptir.

Hasırı zarar vermemek için çıkarmaya çalışırlar (ceviz sıkılır), çünkü bu tür hammaddeler kırık olanlardan daha pahalı satılmaktadır. Toz haline getirilmiş bir hindistan cevizi rengi satın almak nadir değildir. Genel olarak, topuz yaklaşık 3-4 cm uzunluğundadır.

Hammaddeler güneşte kurutulur, topuz bir hindistancevizi veya bambu hasır üzerine serilir. Zaten kurumanın ilk gününde, akşama kadar hindistan cevizi rengi parlaklığını ve elastikiyetini kaybeder. Çok daha soluk hale gelir ve orijinalinden önemli ölçüde farklı bir renk kazanır - altın kahverengiden turuncuya.

Baharat yumuşar ve bükülebilirken topuz düzleşir. Kurutulmuş baharat çok kırılgan hale geldiğinden, hindistan cevizini düz bir biçimde paketlemek ve saklamak daha uygun olacaktır.

Kural olarak, toprak şeklinde topuz satıyorlar.

• Muscat rengi, baharatlı yanan bir tada sahiptir. Ayrıca baharatın hoş bir aroması vardır. Hindistan cevizinin tadı ve aromasından farklıdırlar.
• Baharat bir afrodizyak olarak kabul edilir.
• Macis, hindistan cevizi tohumlarından daha değerlidir ve daha küçük miktarlarda satılmaktadır.

Besinlerin oranı: protein - %6, karbonhidratlar - %26, yağ - %61.

100 gr - 475 kcal, 32.38 gr yağ, 6.71 gr protein, 30.3 gr karbonhidrat.

• B vitaminleri
• C vitamini
• PP vitamini
• A vitamini

Mikro besinlerin yanı sıra:

• Potasyum
• Fosfor
• Ütü
• Kalsiyum
• Sodyum
• Manganez
• Çinko
• Selenyum
• Magnezyum
• Kül
• su
• doymamış yağlar
• besin lifi

Muscat renginin aşağıdakiler üzerinde yararlı bir etkisi vardır:

• mide bağırsak sistemi;
• iştahı artırır;
• spazmları ve iltihabı hafifletir;
• libidoyu artırır.

Zengin besin değeri nedeniyle baharat besleyici ve sağlıklıdır.

Baharat fazla tüketildiğinde zehirli olduğu için sınırlı miktarda kullanılmalıdır.

Hamile kadınlar bu baharatla yemek yememelidir.

Topuzdan elde edilen uçucu yağ, kozmetik, gıda endüstrisi ve parfümeride talep görmektedir.

• Muscat rengi hem Avrupa hem de Asya ülkelerinde yemek pişirmede kullanılır. Hint, İngiliz, Fransız ve diğer mutfaklarda kullanılır.
• Baharat, tabak şeklinde ve sarı-turuncu bir toz şeklinde satışa devam ediyor.
• Hafif soslar ve et suları hindistan cevizi ile tatlandırılır.
• Macis genellikle körilerde ve ayrıca garam masalada bir bileşen olarak kullanılır.
• Baharat, sosisler, sosisler ve peynirlerle iyi gider.
• Ayrıca tavuk ve kuzu yemeklerine de eklenir.
• Muscat rengi şekerleme endüstrisinde talep görmektedir. Genellikle kurabiyelere ve tatlılara eklenir.
• Süzme peynirli güveç, sütlaç, süzme peynir kekleri veya peynirli keklerin tadını çeşitlendirmek için baharat önerilir.
• Bir tutam hindistan cevizi, sıcak içeceklerin tadını artıracaktır.

Aşağıdaki tıbbi özellikler not edilir:

• sindirimi iyileştirir;
• gastrointestinal hastalıklara yardımcı olur;
• iştahı artırır;
• ağrıyı, şişmeyi, spazmları ve iltihabı gidermeye yardımcı olur;
• antiemetik etkiye sahiptir;
• şişkinliğe yardımcı olur.

Muscat rengi daha çok harici olarak, örneğin romatizmaya karşı merhemlere eklenerek kullanılır. Ayrıca bazı mide ve tonik ilaçlarına dahildir. Doğu'da, küçük dozlarda topuz kullanımı kanseri önleme olarak kabul edilir. Ayrıca iyi huylu tümörler için reçete edilir.Doktorlarımız, çok sayıda yan etkisi nedeniyle pratik olarak hindistan cevizi kullanmazlar - baharat, kan basıncını ve kalp atış hızını arttırır, nefes darlığına ve diğer semptomlara neden olur.

Dünyadaki en iyi hindistan cevizi çeşidi Penang olarak kabul edilir. Bandana da bu baharatın çok değerli bir çeşididir.

Hindistan cevizinin çıkarıldığı bitki, yoğun bir taç ve piramidal bir şekle sahip uzun bir ağaçtır (ortalama yüksekliği 18-20 metredir). Maskat ağaçları 100 yaşına kadar olabilir. Bu tür odunsu bitkiler tropiklerde yetişir - sıcak, nemli bir iklimde, hava sıcaklığı +20 derecenin üzerindedir. Ağaç en iyi kuru kumlu veya tınlı toprakta gelişir. Ağaçlar gelişiminin altıncı yılından itibaren meyve vermeye başlar. Küçük hindistan cevizi ağaçlarından meyve hasadı yılda 3 defaya kadar toplanır. Meyveler açıldıklarında hasat edilir. Muskatnik tohumlarla çoğalır.

Hem Fransızlar hem de İngilizler hindistan cevizini olmazsa olmaz bir baharat olarak görüyorlar. Ayrıca, bu baharat daha önce İngiltere ve Fransa'nın sömürgesi olan ülkelerde de kullanılmaktadır. 16. yüzyılda Londra'da bir pound hindistan cevizi için 85-90 şilin istediler.

Baharat her zaman hindistan cevizinden daha pahalıya mal olmuştur. 19. yüzyılın başında, fiyatı hindistan cevizi maliyetinden 4 kat daha yüksekti ve yüzyılın sonunda, bu iki baharatın bir bitkiden fiyatları arasındaki fark 2 kat oldu. Şimdi hindistan cevizi fiyatı hindistan cevizi fiyatını sadece %30 aşıyor, ancak topuz satışta çok daha az yaygın.

Hindistan'da baharat karışımlarına topuz eklenir. Baharatın kendisi sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda bitkisel yağın elde edildiği bir malzeme olarak da kullanılır.Bu yağ kozmetik ve gıda endüstrilerinde talep görmektedir.

Daha önce, votka hindistan cevizi yardımıyla tatlandırılırdı.

Orta Çağ'da hindistan cevizi, mide-bağırsak rahatsızlıkları için iyileştirici bir madde olarak kabul edildi, bu nedenle salgın hastalıklar sırasında kullanıldı.