Karabiber

Karabiber, aynı anda dört baharatı olan Pepper ailesinin bir bitkisidir. Toplama ve işleme anına bağlı olarak siyah, beyaz, yeşil ve kırmızı renkte taneler elde edilir. Karabiber veya gerçek biber baharatların lideri olarak kabul edilir - her yıl 200.000 ton satılmaktadır.

Diğer dillerdeki başlıklar:

• Almanca Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• İng. Biber, Karabiber
• fr. poivre noir

Biber, kendi desteği için yakındaki bitkileri saran çok yıllık, yaprak dökmeyen bir asmadır. Ekili formda uzunluk 5 m'yi geçmez, vahşi doğada 15 m'ye ulaşır.

• Büyük, kösele, uzun kalp şeklinde yaprakları vardır.
• Küçük çiçekler, beyaz veya sarı-gri, 10 cm uzunluğa kadar salkım-küpelerde görülür.
• Sert çekirdekli meyveler 5 mm çapa kadar yuvarlak, 15 cm uzunluğa kadar koçanlarda bulunur ve 25-30 tane içerir. 20-30 yıl boyunca yılda iki kez meyve verir.

Biber Güney Hindistan'dan geliyor. Malabar sahilinde, Kochi kasabasında (şimdi Kochi) yetişir. Daha önce bu yere "biber diyarı" anlamına gelen Malikhabar deniyordu.

Bugün, baharat birçok tropik bölgede yetiştirilmektedir.

Yeşil meyvelerin işlenmesiyle elde edilir. Başlangıçta fermente edilirler ve daha sonra fırınlarda veya güneşte kurutulurlar. Tam bu sırada, tahılın kabuğu kararır ve kırışır. Kaliteli bezelye, ağırlığı daha ağır olanlardır.Bezelye, öğütülmüş, ezilmiş ve çeşitli karışımlar halinde satılmaktadır.

Olgun kırmızı meyvelerden üretilir. Yaklaşık bir hafta ıslatılırlar ve daha sonra kağıt hamuru çıkarılır. Daha sonra kurutulurlar, bunun sonucunda grimsi taneler beyaz-sarı veya grimsi bir renk tonu alır. Bu baharat türü siyahla aynı formda kullanılır.

Olgunlaşmamış meyvelerden elde edilir. Tuzlu suya konur veya yüksek sıcaklıkta kurutulur. Dondurarak kurutma da kullanılır.

Olgunlaşma aşamasında kırmızı biberler veya yeşilin aksine kahverengimsi kırmızı elde edilir. Aynı zamanda işleme yeşile benzer. Çok baharatlıdır ve "pondicherry" (Pondichery) olarak adlandırılır. Benzeri var, ancak daha fazla talep var, pembe biber (şinus). Onunla karıştırmayın.

Son iki çeşit baharat, bezelye veya salamura şeklinde kullanılır.

Listelenen tüm baharatların faydalı özelliklerini ve aromasını mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için, 20 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta ve% 70'i geçmeyen bir nemde sıkıca kapalı bir kapta tutulması gerekir.

• Siyah bezelye güçlü bir meyveli-baharatlı aromaya ve keskin bir tada sahiptir.
• Yeşil ve pembe biberler taze ve baharatlı bir kokuya ve hoş bir keskinliğe sahiptir.
• Beyaz taneler zengin bir keskinliğe sahiptir, ancak aroma daha az belirgindir.

100 gram ürün başına enerji ve besin değeri

İçeriği:

• ütü
• kalsiyum
• fosfor
• karoten
• B vitaminleri
• askorbik asit

Birlikte:

• reçine
• nişasta
• piperin
• piperidin
• yağlı yağ

• terletici
• Diüretik
• Antibakteriyel
• bağışıklığı güçlendiren

• Bazı ilaçları almak
• İdrar yolu hastalıkları
• Gebelik ve emzirme
• Mide ülseri
• Alerji
• Anemi

Yan etkiler şu şekilde ortaya çıkabilir: baş ağrısı, tahriş, aşırı uyarılma. Bu nedenle kesinlikle dozajında ​​kullanılmalıdır.

Karabiber EO geniş bir uygulama alanına sahiptir. Parfümeri, yemek pişirme, halk hekimliğinde kullanılır. Buhar distilasyonu ile elde edilir. Koku baharatlı, odunsu, baharata benzer. Bağışıklığı uyarıcı, tonik, antibakteriyel bir ajan olarak kullanılır.

• Solunum hastalıkları
• miyozit, nevrit, romatizma
• hipoksi, vazospazm, migren, baş dönmesi
• PMS, algomenore, klimakterik bozukluklar
• ağrılı kaslar ve eklemler, spor yaralanmaları
• depresyon, histeri, korku ile yardımcı olur
• Sindirim sistemi üzerinde faydalı etki
• kolik, ishal, mide ekşimesi rahatlatır
• toksinleri vücuttan uzaklaştırır
• kan dolaşımını uyarır

• Cilt gençleştirme ve yenilenme
• Saç güçlendirme
• Dermatit, akne, uçuk
• sızar
• selülit

• Oral uygulama için: 100 ml'de 1 damla. bal, çay, reçel
• Aromatik lambalarda 3-5 damla
• Banyolar oturma veya ayak banyoları her biri 2 damla
• Masajlar ve ovalama - 10 ml baz başına 3 damla
• Kozmetiklerin zenginleştirilmesi - 5 ml baz başına 1-2 damla

Uçucu bir yağ satın alırken, Latince adı piper nigrum olduğundan emin olun.

Ne zaman uygulamayın hipertansiyon, gastrointestinal hastalıklar. Dozu kesinlikle takip edin.

• Karabiber. Hem gıda endüstrisinde hem de ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Çorbalar, soslar, soslar, salatalar ve turşular için kullanılır. Genellikle ikinci et, kümes hayvanları, balık konservelerinde ve pişirilmesinde kullanılır. Karabiber, et veya balık ekmeklerine de eklenebilir.
• Beyaz biber. Kremalı soslara, balık yemeklerine, hafif etlere ekleyin.
• Yeşil biber. Genellikle Asya mutfağının mutfak lezzetlerinde bulunur. Avrupalılar da en sevilen baharatlardan biri haline geldi. Soslar, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri için uygundur.

150 gr. yumuşatılmış tereyağını mikserle yaklaşık 3 dakika çırpın. Bir yumurta, bir tutam vanilya ekleyin ve tekrar çırpın. 350 gr dökün. un, yarım bardak şeker ve kakao tozu, 1 çay kaşığı. hazır kahve ve bir tutam tuz, tarçın, öğütülmüş karabiber. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Elde edilen hamuru streç filme sarıp 1,5 saat buzlukta bekletin. Süre dolduktan sonra, dışarı çekin, ısınmasını bekleyin, 1 cm'den fazla olmayacak şekilde gerekli şekli verin, kahverengi şekere yuvarlayın, fırın tepsisine pişirme kağıdı üzerinde yakalayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına 15 dakika koyun.

1 kg balığı (herhangi bir kırmızıyı alabilirsin) porsiyonlara ayırın, kemiklerini çıkarın ve streç film üzerine bir kat halinde yayın. Tuz, şeker, 60 gr., 1 çay kaşığı baharat hazırlayın. öğütülmüş biber ve 2 yemek kaşığı. votka. Filetoyu bu karışımla rendeleyin, dereotu dallarını ekleyin. 2-3 kat bir filmle sarın, bir kaseye koyun ve daha küçük çaplı bir presin altına koyun. Üç gün boyunca soğutun. Günde bir kez balıkları baskı altında çevirin. Somon buzdolabında bir hafta saklanabilir.

5 parça. orta boy havuç, bir küçük şalgam, 1 soğan ve 2 diş sarımsak aynı şekilde doğranır.Bir litre et suyu veya su dökün, sebzeler hazır olana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce birer tutam kuru kekik, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş beyaz biber ve tuz ekleyin. Bitmiş çorbayı bir karıştırıcıda öğütün ve biraz demlenmesine izin verin. Püre çorbası, kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği serpilerek servis edilebilir.

İlk olarak arpacık soğanları tereyağına geçiriyoruz. Yarım bardak su ekleyin, kaynatın ve 0,5 kg balık filetosu ve bir dal biberiye koyun. Doradoyu her iki tarafını da 2 dakika kızartın. 25 ml brendi ekleyin ve yüksek ateşte buharlaştırın. Daha sonra balıkları tabaklardan çıkarıp şeritler halinde kestiğimiz sebzeleri yerine koyuyoruz. Havuç ve kabak ihtiyacınız olacak (her biri 2 adet). Sebzeleri içeri alın ve onların da çıkarılması gerekir. Şimdi 100 gr dökün. krema ve 2 yemek kaşığı. su, biraz kaynatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. yeşil biber (bezelye). Balıkları tuz ve karabiberle tatlandırın ve sosu emmesi için tekrar tavaya koyun. Sebzelerle servis yapın.

Aşağıdaki videoyu izleyin - karabiber hakkında çok şey öğreneceksiniz.

Karabiberin tıbbi özellikleri oldukça çeşitlidir:

• Sindirimi iyileştirir
• İshal ve şişkinliği giderir
• Cilt pigmentasyonu için uygundur
• Cilt kanserine karşı iyi bir önlemdir.
• Solunum hastalıkları için
• Ürolitiyazis ile
• Böcek ısırıklarına karşı

Kuru üzümlerden kemikleri çıkarmak ve yerine bir bezelye karabiber koymak gerekir. Bu "sandviçlerden" 2'sini 15 dakikada yiyin. yemeklerden önce. günde 4 kez.

Öğütülmüş karabiber yemeklerden önce günde 3 defa alınır. Su ile bir tutam.

Siyah baharat obezite ile başarılı bir şekilde savaşır:

• yağ hücrelerini mükemmel şekilde yok eder
• gıdaların sindirimine yardımcı olur
• enzimlerin üretimini uyarır
• mide peristalsis oranını artırır

Karabiber, en sevdiğiniz yemek veya içeceklere eklenebilir. Önerilen günlük doz, en fazla 4 gr.

Beyaz baharat ayrıca kalorilerin aktif yanmasını da destekler.

50 ml domates ve dolmalık biber suyunu 100 ml salatalık suyu ve bir tutam taze çekilmiş baharatla karıştırın. Günde bir defadan fazla alınmaz.

Biber genellikle parfümeride kullanılır. Tatlara entrika ve cesaret verir. Baharat notaları, kokulu kompozisyonu eksiksiz ve uyumlu hale getirir. Çoğu zaman, erkek parfümlerinde, tuvalet suyunda karabiber notaları duyulur.

Uluslararası pazarlar çok sayıda karabiber çeşidi sağlar.

Bunlar arasında daha fazla talep var:

• Hint - güçlü bir aroma ve orta keskinlik ile kaliteli bir çeşittir.
• Endonezya dili - iyi baharatlı kokusu ve çok baharatlı tadı olan standart bezelye.
• Malezya çok kokulu bir çeşit değildir, çünkü güçlü bir yanıcı tada sahiptir.
• Vietnamca - daha büyük, gri, kahverengi, siyah. Özel bir koku yok, ama keskin yanıcı.

Biber, esas olarak tropik iklimlerde yetiştirilir, ancak onu evde, mağazadan aldığınız sıradan bir siyah bezelye saksısında da yetiştirebilirsiniz.

Yetiştirme için en büyük taneleri seçmeniz, bir gün suya batırmanız ve toprağa ekmeniz gerekir. İniş en iyi Mayıs ayında yapılır. Toprak kum, humus ve kirli topraktan oluşmalıdır. Saksılar 25-30 derecelik bir sıcaklıkta tutulmalıdır, bunlar iyi büyüme için en uygun koşullardır. Ev yapımı biber 2 metreye kadar büyür ve ikinci yılda meyve verebilir.

İlk sürgünler göründüğünde, toprak çöken kuş pislikleri ile gübrelenir. Daha sonra daha büyük bir kaba aktarabilirsiniz.Sıcaklığı izlediğinizden emin olun, +10 derecenin altına düşmemelidir, aksi takdirde genç biber ölebilir. Aydınlatma, doğrudan güneş ışığı olmadan ılımlı olmalıdır. Toprak kurudukça, yaz aylarında biraz daha sık sulanmalıdır.

• Eski Hint dilinden çevrilen karabiber, Güneş anlamına gelen "maric" anlamına gelir.
• Orta Çağ'da biber çok pahalı bir baharat olarak kabul edildi, bu yüzden savaşlar bile patlak verdi.
• Eski zamanlarda, malları tartmak için bin tane siyah baharat kullanıldı. Bu miktardaki baharatın ağırlığı tam olarak 460 gr.