Biber ağacı (sansho)

Biber ağacı, kelimenin tam anlamıyla "dağ biberi" olarak tercüme edilen keskin bir aromaya sahip eski bir Japon baharatıdır. Latince adı Zanthoxylum piperitum veya Zanthoxylum sansho'dur. Ayrıca "sansho" denir. Biber ağacı, Sichuan biberinin o kadar yakın bir akrabasıdır ki, genellikle aynı cins içinde toplanırlar. Tatları farklı iklim koşullarından etkilenir.

Diğer isimler:

• Almanca Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• ingilizce Japon biberi, Sansho Japon biberi;
• fr. Poivre du Sichuan.

Yaprak dökmeyen bir ağaç (çalı) sansho, Rutaceae ailesine aittir. Cinsi, rue ve dişbudak otlarını, kamkat ve limon ağacını içerir.

• Çalılar veya ağaçlar, 10 metreye kadar büyüyen çok ince bir gövdeye sahiptir.
• Bileşik, pinnate, 5-9 çift ve uzun dikenli oval yapraklı dallar. Genç yapraklar limon-taze bir tada sahiptir.
• Umbellerde 5 mm civarında minik sarı veya sarı-yeşil çiçekler üretilir. Çiçeklenme Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.
• meyve kuruyemiş

Doğal menzil Japonya'da Hokkaido'dan Kyushu'ya kadar uzanır. Ülke dışında, çalılar oldukça nadirdir.

Biber ağacının yaprakları, çiçekleri, meyveleri ve hatta odunu aromatiktir. Baharat hasadı neredeyse tüm yıl boyunca gerçekleştirilir.

• İlkbaharda yapraklar ve tomurcuklar devreye girer, onlara ki-no-me denir. Yeşiller taze veya salamura olarak satılır.
• Kurutulmuş yapraklar ayrı bir baharat olarak kullanılabilir.
• Çiçekler baharat olarak da kullanılır ve yaz başında hasat edilir.
• Temmuz ayında yeşil (olgunlaşmamış) meyveler hasat edilir, ancak yemek için sadece kabukları kullanılır.
• Sonbaharda olgun meyvelerin yaprakları ve kabukları hasat edilir. Önceden kurutulmuş hammaddeler öğütülerek "sansho-no-ko" adı verilen toz haline getirilir.Bu karışım baharat bölümlerinde, kapalı torbalarda veya kavanozlarda satılır.Çorbalar ve erişteler için uygundur, onlara baharatlı bir tat ve aroma verir. .

Biber ağacına biber denmesine rağmen, aslında bu baharatın kendine has özelliklerinden sadece birkaçı vardır:

• orta derecede yanan, hafif limon tadı;
• yapraklar, yağlı yiyeceklerin keskin kokusunu ve tadını dengelemeye yardımcı olan ferahlatıcı bir nane-kireç aromasına sahiptir;
• Sansho'nun kuru bir tabakta kısa bir süre ısıtılması, kokusunu daha güçlü bir şekilde ortaya çıkarır - yumuşak ve yatıştırıcı bir aromadır;
• dilinize koyarsanız hafif bir karıncalanma hissedebilirsiniz.

Biber ağacı, sıcak kırmızı biber, portakal kabuğu, iki tür susam tohumu, haşhaş tohumu ve nori (deniz yosunu) tozundan oluşan "yedi baharat" baharatının bir parçasıdır.

100 gram üründe:

Yapraklar monoterpin türevleri içerir - sitronelal, sitronelol ve çimenli bir kokuya neden olan ayrılmaz Z-3-heksenal bileşikleri.

Biber ağacı, keskinlik veren amidler içerir. Baharat kurutulduğunda konsantrasyonları artar.

Sansho'nun aşağıdaki faydalı ve iyileştirici özellikleri ayırt edilir:

• Japon eczacılar, sindirim sistemini uyarıcı etkisi olan biber ağacı köklerinin tıbbi özelliklerini tanımladılar.
• Olgun meyvelerin kabuğundan acı anestezik tentürler hazırlanır.
• Biber ağacı iştahı artırır ve genel olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
• Antiseptik özelliklere sahiptir.

Daha yakın zamanlarda, Japon bilim adamları, söz konusu baharatın yağ yakma özelliklerini belirlediler. İçerdiği maddeler beyni uyarır ve iç organları harekete geçirir. Bu nedenle kilo verme ve kilo kontrolü için diyetlere dahil edilebilir.

Biber ağacının özel bir kontrendikasyonu yoktur. Bir istisna, bireysel hoşgörüsüzlüktür. Doza da dikkat edilmelidir, çünkü büyük miktarlarda mideyi tahriş eder ve ağızda 10 dakika boyunca uyuşmaya neden olabilir.

Biber ağacının meyvelerinden ve özellikle kabuklarından %4'e kadar esansiyel yağ elde edilir. Baharatlı, taze limon aromasına ve terpen içeriğinden dolayı hafif yanan bir tada sahiptir.

EM aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• tonik etki;
• enerjiyi arttırır;
• sinir sistemini sakinleştirir.

• Biber ağacı keskin kokusundan dolayı baharat olarak kullanılır.
• Kuru baharatlar et, balık ve deniz ürünleri için idealdir. Güçlü kokularını ortadan kaldırarak her zevke hitap eder.
• Baharat genellikle ızgara yemeklere eklenir. Örneğin, yakitori, unagi kabayaki, vb.
• Genç yapraklar balık, çorba, salata için uygundur veya dekorasyonunda kullanılır.
• Biber tomurcukları, Japon yemeklerinin tat ve aromasını dengelemek için pişirmede kullanılır. Özellikle deniz mahsulleri ve sebze çorbalarına çok yakışıyorlar.
• Olgun sansho meyveleri, kombu deniz yosunu ve kuru sardalye veya ton balığı bazlı Niboshi dashi suyu yapmak için kullanılır.

400 gr alacaktır.8 parçaya bölünüp iki şişin üzerine dizilmesi gereken yılan balığı. "Yılan balığı ile yapıları" birkaç dakika on kaynatın ve kısık ateşte kızartın (yaklaşık altı dakika, sürekli dönerek).

Küçük bir kapta, her biri 3 yemek kaşığı olmak üzere şeker, soya sosu ve votka karışımı hazırlayın. Ortaya çıkan kütleyi 4 dakika ısıtın. Yılan balığını hazırlanan sosa daldırın ve karışımın geri kalanıyla birlikte çiseleyen altın kahverengi olana kadar on dakika daha kızartın.

Şişleri çıkarın ve yılanbalığını bir çay kaşığı karabiber serpin. Pirinç, sebze, salata ile servis yapın.

Bir demet ince kıyılmış soğanı bir kase suya 10 dakika batırın, suyunu süzün, bir çay kaşığı sansho biberi, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı susam yağı ekleyin. Küçük, lezzetli bir garnitür hazır! Buzdolabında uzun süre saklanabilir. Ana yemeklere, etlere, balıklara, soslara ve marinelere katkı maddesi olarak kullanılır.

Tabii ki, yemeğin içindeki malzemelerin miktarını beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.

Sansho Asakura (dikensiz biber çeşidi), yaygın olarak yetiştirilen sansho çeşitlerinden biridir. Daha çok ticari amaçla yetiştirilir. Hasat, meyvelerin kırmızıya döndüğü ve tohumların ortaya çıktığı Eylül-Ekim civarında başlar.

Biber ağacı çok yönlü bir baharattır ve birçok Japon onu bahçelerinde yetiştirir. Doğru, onu büyütmek oldukça zor ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bir biber ağacının bakımı çok zaman alıyor. Bu çok hassas bir bitkidir ve doğru güneş ışığı, gölge ve nem dengesine ihtiyaç duyar.

Ağacınızın meyve vermesini istiyorsanız, aynı anda iki bitkinin dikildiğini unutmayın - dişi ve erkek. Çapraz tozlaşma gerektirmeyen "unisex" çeşitler de vardır.

Sansho, iyi drene edilmiş, hafif asitli toprakları olan yerleri tercih eder. Nem seviyesini sürekli olarak korumak, biber hastalıklarının önlenmesine yardımcı olacaktır, ancak durgun su da ona zararlıdır.

Bitki 20 yıl yaşar ve meyve verir. Tohumlardan uygun şekilde yetiştirilen sansho, ikinci yılda ilk meyveleri verir. Yaz aylarında yeşil meyvelerden ve Eylül ayı başlarında olgunlaşmış meyvelerden hasat edebilirsiniz.

Sonbaharda ve bazen de yaz aylarında yaprakların sararması mümkündür, ancak endişelenmeyin, bu sadece doğal bir süreçtir.

Yaprak bitlerinin, kelebeklerin ve tırtılların biber için tehlike oluşturduğunu belirtmekte fayda var. Bu böcekler hem yaprakları hem de meyveleri yiyebilir.

Biber ağacı bonsai olarak giderek daha popüler hale geliyor. Bu, kusursuz orantılı yaprakları olan güzel bir ev bitkisidir.

Evde, pencerelerin yakınındaki yerler büyümek için seçilir, çünkü bitki ışığı sever. Ancak biber ağacı doğrudan güneş ışığına tahammül etmez.

Toprak iyi drenajlı humus olmalıdır. Yoğun büyüme döneminde, ilkbaharın sonlarında ve sonbaharın ortasında beslenmeye başlarlar.

• Yaz aylarında kısmi gölgede temiz havaya çıkın.
• Toprağın üst tabakası kuruduğunda sulama ılımlıdır. Durgun nem olmamalıdır.
• İlkbahardan sonbahara kadar hızlı büyüme döneminde besleyin.
• Her 2 yılda bir ilkbaharda bir bitki nakletmeniz gerekir, yaşlılar - 3-4 yıl.Aynı zamanda, kökler uzunluğunun üçte biri kadar budanır.
• Kışın, istenen şekli oluşturmak için dalları kısaltın ve çıkarın. Özel bir balsam ile tedavi edilirler.

Kış, istenmeyen dalları kısaltmak ve çıkarmak için en iyi zamandır. Dalları doğru yöne yönlendirmek için teli altı ay boyunca kullanabilirsiniz. Kabuğuna zarar vermemek için sıkıca sarılmamalıdır. Ancak bundan önce bitkinin sulanmaması tavsiye edilir, o zaman dallar daha esnek olacaktır.