Safran

Safran en pahalı baharattır, bu nedenle kırmızı tonu ve yüksek maliyeti nedeniyle "kırmızı altın" olarak da adlandırılır. Baharat olarak yemek pişirmede ve yemeklerin renklendirilmesinde yaygın olarak kullanılır.

Diğer dillerdeki başlıklar:

• en. Çiğdem sativus;
• ingilizce Safran;
• Almanca Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safran tohumu veya çiğdem tohumu, İris veya Kasatikovyh (Iridaceae) familyasına aittir. Bu çok yıllık bitki, çiğdemlerin bir akrabasıdır. Sadece sonbaharda çiçek açar. Yumrular, dar şekilli yapraklar ve soluk mor bir renk tonunun çiçekleri filizlenir. Yüksekliği 10 ila 30 cm arasındadır, ampuller çapı 3 cm'ye kadar olan bir yumru gibi görünür, yapraklar ve çiçekler ampulden filizlenir. Bitkinin yaprakları dik ve dar bir şekilde lineerdir.

Bir ampul 1 ila 3 büyük çiçeğe sahip olabilir. Her çiçeğin birçok sarı anteri ve üç turuncu-kırmızı stigma ile biten ve 2.5-3.5 cm uzunluğunda bir uzun sarı pistil vardır.Baharat hazırlamak için kullanılan stigmalardır.

• Keşmir Hindistan'da yetiştirilir. Koyu kırmızı bir tonu, uzun stigmaları ve özel bir aroması vardır.
• İspanyolca İspanya'da üretilmektedir. Ateş kullanılarak özel fırınlarda kurutulur. Coupe en pahalı ve en iyi çeşittir, çünkü stigmaların kokulu kırmızı tepelerinden hasat edilir.Superior oldukça yaygındır, bütün bir stigmadan yapılır, bu nedenle hafif bir aroması vardır.
• İranlı, diğer türler arasında en ucuz ve en yaygın olarak kabul edilir.

Safran sıcağı seven bitkilere aittir, bu nedenle yazları sıcak olan bölgeyi tercih eder. Bu baharat Yunanistan, Pakistan, İspanya, Irak, Hindistan'da yetiştirilmektedir. Ayrıca Portekiz, Kırım, Çin, Japonya, Transkafkasya'da da yetiştirilmektedir. Yabani türler dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde bulunabilir.

Hepsinden önemlisi, İspanya, Hindistan ve Irak, tüm dünyaya %80 oranında sağladıkları için ekimle uğraşıyorlar.

İpliklerin kalitesine ve rengine bağlı olarak safran şunlar olabilir:

• Natural, kırmızı ve sarı tonlarındaki çiçek ipliklerinden oluşur ve anterler ve pistil kalıntıları içerebilir. Düşük kalitededir.
• Safran sadece kırmızı çiçek ipliklerinden - yüksek kalite. Bu baharat kalite kontrolünden geçer.

İspanyol veya Hint safranı en yüksek değere sahiptir. Bir baharatın fiyatı düşükse, o zaman Amerikan aspir veya kadife çiçeğidir. Bu baharat kaşıkla eklenmez, ancak birkaç safran ipi kullanılır. Zengin bir renk ve ince bir aroma elde etmek için bu miktar oldukça yeterlidir. Yemeğe eklenmeden önce elle kolayca ezilirler.

Pigmentlerin renklendirici özellikleri vardır, bu nedenle güneşte tutulmamalı, sadece hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta tutulmalıdır.

• Baharatın çiçeklenmesi sırasında, her biri sadece üç gün boyunca ayrı ayrı açan çiçekler toplanır. Bu bitkinin ekimi yaklaşık 30 gün çiçek açar.
• Safran çiçekleri sadece güneşli havalarda toplanır.
• Daha sonra, her çiçekten stigmalar koparılır, sayıları üç şeydir.
• Daha sonra sıcak güneşin ışınları altında kurutulur veya kullanılan sıcaklığa bağlı olarak kurutma işleminin 15 ila 30 dakika sürdüğü özel kurutucular kullanılır.
• Kırmızıyı turuncudan ayırarak iplikleri dikkatlice ayırın.
• Baharatın türünü belirlemek için, ipler suya batırılır - dibe düşenler en yüksek dereceli ve suda kalanlar en düşük dereceli.
• Safranı kapalı bir kapta saklayın.

• Yumru ampulün bölünmesiyle yayılır.
• Bitki, yetiştirildiği yere bağlı olarak Eylül'den Kasım'a kadar çiçek açar.
• Güçlü bir aromaya sahiptir.
• Baharat acı, hafif keskin bir tada sahiptir.
• Bitkinin iplikleri dokunuşa yumuşaktır.

100 gram safran şunları içerir:

Videodan safran hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Safran zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu baharat çok miktarda besin içerir. 100 gram kuru ürün içeriği:

• Vücut üzerinde terletici, antispazmodik ve antibakteriyel etkiye sahiptir.
• Bu baharat güçlü bir antioksidandır, bu nedenle hücre yenilenmesi için kullanılır.
• Bu bileşen güçlü bir afrodizyak olarak kullanılır.
• Tüm vücut üzerinde tonik bir etkiye sahiptir ve ayrıca yorgunluğu giderir.
• Safran ve sudan oluşan bir vitamin kokteyli kuru cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ipeksi ve genç olur.
• Diğer bitkilerle birlikte bu pahalı baharat öksürük, hazımsızlık, şişkinlik, kellik ve uykusuzluğa yardımcı olur.

Yemek için çok miktarda safran yemek kesinlikle yasaktır, çünkü sadece 5 gram insan vücudu üzerinde güçlü bir toksik etkiye sahiptir.

Küçük dozlarda alınmalıdır. Doz aşımı sinir sisteminin aşırı uyarılmasına, ilaç zehirlenmesine, zehirlenmeye veya ölüme yol açabilir.

• Hamilelik sırasında kullanamazsınız, çünkü bu baharat artan uterus tonunu veya uterus kanamasını tetikleyebilir;
• Büyük dozlarda narkotik bir madde görevi görür;
• Şarapla birlikte baharat kullanırsanız, sarhoşluğun etkisini artırır;
• İki yaşın altındaki çocuklara vermeyin;
• Bu baharatın şeker hastalığında kullanılması yasaktır.

Safran esansiyel yağına safranol denir.Bugün çeşitli kozmetik ürünlerinde kullanılmaktadır: şampuanlar, jeller, losyonlar, kremler veya yüz ve saç maskeleri. Ayrıca temelinde pahalı parfümler ve tütsü oluşturur.

Uçucu yağ kullanımı:

• Banyolara 3-7 damla eklenir
• masaj için 5 gram baz başına 5 damla kullanın
• Krem ve maskelere 5 gram baza 5 damla eklenir.
• refleks masajı için bu yağı taşıma yağı ile birlikte kullanın (1: 1)
• Aroma madalyonları için 2-3 damla yeterlidir
• romatizma için birkaç damla safran yağı ve 0,5 çay kaşığı karışımı kullanılır. yemek kaşığı badem yağı. Bu solüsyon hastalıklı eklemlere sürülür.

Baharatı yemeğe eklemeden önce hazırlamanın ana yolları:

• İpliği eklemeden önce ılık suya veya süte batırmak gerekir, ayrıca bir alkol tentürü yaparlar. Daha sonra baharat, çözelti ile birlikte yemeğe eklenir.
• Kuru bir tavada baharatın stigmalarını biraz kızartın, sonra onlardan bir toz haline getirin, üzerine ılık süt dökün ve 30 dakika demlenmesine izin verin. Bu karışım unlu mamullere veya çeşitli pirinç yemeklerine eklenebilir.
• Baharat toz halinde önceden ıslatılmadan tüketilebilir.

Safran'ın gerçek zengin aroması ancak 12 saat sonra tamamen hissedilebilir.

• Bu baharat Akdeniz, Güneydoğu Asya ve Orta Doğu'da çok ünlüdür, balık, et veya pirinç yemeklerine eklenir. Örneğin, Provence balık çorbası (bouillabaisse), Milanese risotto veya badem, kaju ve kuru üzümlü tatlı pilav.
• Avrupa'da safran, kurabiyeleri ve kekleri renklendirmek için kullanılır ve ayrıca çorbalara, pirinç yemeklerine, soslara, makarnalara ve çeşitli tatlılara eklenebilir.
• Bu baharat, tatlı soslar, süt yemekleri, mus ve jöleler, krema ve dondurma için ve ayrıca çeşitli hamur işlerinde baharat olarak kullanılır.
• Akdeniz mutfağında bu baharat deniz ürünlerine, çeşitli et sularına ve çorbalara, soslara ve tereyağına eklenir. Bu baharat domates, kuşkonmaz veya karnabahar ile iyi gider.
• Bu baharat, likörlere ve alkolsüz içeceklere aroma maddesi olarak eklenir.
• Baharat, çaya veya kahveye sütle eklenir, sadece iki stigma sıcak bir içeceğe unutulmaz bir aroma verecektir.

Safran kendine özgü bir aromaya sahiptir, bu nedenle onu diğer baharatlardan ayrı olarak kullanmaya çalışırlar, ancak yine de bu tür baharatlarla uyumlu bir kombinasyon oluşturur: kekik, kişniş, fesleğen, tarçın veya biberiye. Bu baharat çok çeşitli yemeklere eklenir.

İçindekiler:

• Yarım baş lahana
• 1 litre su
• 1 inci. bir kaşık %70 sirke
• 3-4 tutam safran
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• Bir tutam kırmızı ve karabiber, kişniş ve tuz
• Biraz bitkisel yağ

Yemek pişirme

Lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine kaynar su dökün, 10 dakika demlenmesine izin verin. Suyu boşaltmak.

Marinayı hazırlıyoruz. Ayrı olarak, bir tencerede bir litre su kaynatın. Kaynayan suya tüm baharatları ekleyin: karabiber, kişniş, safran, sirke, tuz, şeker ve sarımsak. Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın, üzerine kırmızı biber ekleyin. Daha sonra soğan, baharatlarla birlikte tencereye eklenir ve kısık ateşte pişirilir, bitmiş karışımla lahanayı baharatlarla dökün. 24 saat buzdolabında bekletiyoruz.

İçindekiler:

• 250 gram pirinç
• 1 inci.süt ile bir kaşık su
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 0,5 çay kaşığı. safran kaşığı
• tatmak için tuz

Yemek pişirme

İlk önce pirinci iyice durulayın ve kurulayın. 1,5 litre suyu bir tencereye koyun, kaynatın, ardından zeytinyağı, pirinç ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sütü suyla alın, biraz ısıtın ve safranı ekleyin, birkaç dakika demlenmesini bekleyin ve pirinçli bir tencereye dökün. İyice karıştırın. Bu garnitür domuz pirzolası ve pişmiş et için uygundur.

İçindekiler:

• 1 ampul
• 3-4 tutam safran
• 500 ml krema
• 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
• tatmak için tuz

Yemek pişirme

Soğanı ince ince doğrayın, safranı ekleyin ve soğan şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavurun. Ardından kremayı ve tuzu ekleyip koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Bu sos et yemekleri için uygundur.

Safran, tüm insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bu etkiyi arttırmak için doktorlar, karabiber ve zencefil ile birlikte kullanılmasını önermektedir.

Safran tıpta çeşitli hastalıklar için kullanılır:

• kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını arttırır;
• kalp fonksiyonunu iyileştirir;
• kan basıncını normalleştirir;
• kan kompozisyonunu iyileştirir;
• görme sorunlarına yardımcı olur;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları ile;
• diş etlerinin iltihabını hafifletmeye yardımcı olur;
• damar hastalığı olan;
• yağ metabolizmasını düzenler;
• stresli durumlarla başa çıkmaya yardımcı olur;
• ateroskleroz, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı ve anjina pektorisin erken evrelerinde yardımcı olur;
• astım için kullanılır;
• şiddetli öksürük nöbetleriyle savaşır;
• dalak ve mide ülseri hastalıkları için kullanılır;
• vücudun birçok sistemini olumlu etkiler: sinir, sindirim, dolaşım ve dişi üreme;
• sinir sistemini güçlendirir ve sakinleştirir;
• kasılmalar ve spazmlarla savaşır, bu nedenle epilepsi için kullanılır.
• depresyon, histeri, korku veya aşırı uyarılma ile yatıştırır.

"Sağlıklı yaşa!" programından bir alıntıdan safranın tıpta kullanımı hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Safran, aşağıdaki hastalıkları tedavi etmek için etkili bir şekilde kullanılır:

• Sütlü safran, kalbi ve sinir sistemlerini güçlendirmeye yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir, depresyonla savaşır. 1 litre süt almanız ve 0,1 gram safran eklemeniz gerekir.
• Harici kullanım için, şiddetli baş ağrıları, migren ve uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olmak için losyonlar kullanılır. 3 tutam safran ve 3 damla ghee karışımı hazırlamak gerekir. Bu çözelti burun deliklerine sürülmeli ve ayrıca buruna damlatılmalıdır.
• Adet düzensizlikleri veya ağrılar için günde 5 iplik yeterlidir. Doğum öncesi ağrıyı hafifletmek için dozu 10-12 ipliğe çıkarmanız gerekir.
• İç kanama ile iyileştirici bir karışım yardımcı olacaktır. 5 tel baharat, 0,5 çay kaşığı karıştırmak gerekir. kaşık zerdeçal ve bir bardak sıcak süt.
• Kan ve karaciğer hastalıklarında 3 dal baharat, 10 adet kuru üzüm ve yarım bardak kaynatmadan soğuk su yardımcı olacaktır. Ardından sekiz saat demlenmesine izin verin ve günde 2 kez tüketin.

Safranlı yüz maskeleri cildi nemlendirir ve yumuşatır. 1 çay kaşığı alın. bir kaşık sıvı bal, 2-3 iplikçik safran ve 1 yemek kaşığı ekşi krema. Tüm malzemeleri karıştırın ve 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından ılık suyla iyice durulayın.

• Safran bazlı tüm kozmetik ürünler güçlü bir gençleştirici etkiye sahiptir, çünkü bu bitki hücrelerin içindeki metabolik süreçleri uyarır.
• Yara iyileştirici özelliği vardır, bu nedenle cildi korur ve iltihabi süreçlerin oluşmasını engeller.
• Vücut, saç ve cilt bakımı için pahalı yüz kremleri ve diğer kozmetik ürünlerinde çok popüler bir bileşendir.

Keşmir safranının üç çeşidi vardır:

• Şahi
• mogra
• lacha

İspanyol safranının iki çeşidi vardır:

• kupa
• Üst

Safran toplamak çok zaman ve çaba gerektirir.

Bu baharattan 1 kilo almak için bütün gün onlarca işçi için çok çalışmanız gerekiyor:

1. Sabah, açık mor renge sahip çiçek koleksiyonu başlar.
2. Her çiçekten turuncu-kırmızı bir renk tonunun damgalarını almanız gerekir. Bu çok uzun ve monoton bir iştir, bu nedenle tüm aile üyeleri tarafından yapılır.
3. İplikler kurutulur ve ancak bundan sonra orijinal lezzetlerini kazanırlar.

Safran genellikle sıcak iklimlerde yetiştirilir. Baharatın yaklaşık yüzde sekseni Irak ve İran'da üretiliyor. Rusya'nın iklim koşullarında safran yetiştirmek neredeyse imkansızdır.

Kesin gerçekler olmadığı için bitkinin doğum yerinin Orta Asya veya Girit adası olduğu varsayılmaktadır. MÖ 2. binyılda safranın Doğu Akdeniz'de aktif olarak yetiştirildiği bilinmektedir. Mısır'da çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan değerli bir ilaç olarak kullanılmıştır. Onunla boyanmış giysiler ve ayakkabılar çok popülerdi.

Bugün bu baharatın ilk nerede yetiştirildiğini söylemek zor. Araştırmacılar muhtemelen Küçük Asya, Hindistan ve İran olarak adlandırıyorlar. Antik çağda Romalılar onu çiğdem olarak adlandırdılar ve onu tıbbi bir müstahzar veya boya olarak kullandılar.Zamanla, bu bitkiye olan ilgi önemli ölçüde ortadan kalktı. Ve sadece birkaç yüzyıl sonra safran, Araplar tarafından getirildiği İspanya'da yeni bir hayat kazandı. Daha sonra İtalya ve Fransa'da yetiştirilmeye başlandı.

• Sadece 1 kg safran elde etmek için 80.000 ila 150.000 çiçek işlemeniz gerekir.
• Bir gram safranda 450 ila 500 adet stigma bulunur.
• Bir hektar ekimden ilk yıl 6 kg, ikinci yıl 20 kg'a kadar baharat elde edilir.