Sumak

Botanikte, "sumak" adı iki yüzden fazla çalı ve alçak ağaç türünü birleştirir. Bu türlerden birinin meyveleri, doğuda sumak olarak da adlandırılan baharat olarak kullanılmaktadır.

Diğer dillerde, bu bitkinin adı şöyle görünür:

• Almanca - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• İngilizce - sumak, Sicilya sumak;
• fransız - sumak.

Sumak ağacı, yüksekliği nadiren 3 metreyi geçen küçük, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Yaprakları uzun, tırtıklı kenarlıdır. Beyaz veya açık yeşil renkli çok sayıda küçük çiçek, salkımlarda toplanır ve kabarık salkımlar oluşturur. Bitki solduğunda, baharatın üretildiği meyveler olgunlaşır.

Bilimsel literatürde toplamda yaklaşık 250 sumak türü tanımlanmıştır, bunlardan en yaygın olanları şunlardır:

• sumak Çince;
• tanenli sumak;
• geyik boynuzlu sumak.

Bu çeşitler Rusya'nın güney bölgelerinde büyüyebilir.

Sumak neredeyse tüm dünyaya dağılmıştır, ancak bu bitkinin en fazla türü Güney Afrika ülkelerinde yetişmektedir. Sumak, Rusya'nın güney kesiminde, ayrıca Kırım ve Kafkasya'da bulunabilir. Meyvelerinden baharatı üretilen sumak ağacının anavatanı Akdeniz olarak kabul edilir.

Baharat, bitkinin küçük kırmızı meyveler (drupes) olan meyvelerinden yapılır. Meyveler olgunlaştığında hasat edilir, yıkanır ve kurutulur. Kurutulmuş meyveler toz haline getirilir. Bazen bitmiş baharata tuz eklenir.

Sumak genellikle pazarda veya baharatlar da dahil olmak üzere oryantal ürünler satan dükkanlarda satılır. Yüksek kaliteli sumak - homojen öğütme, enkaz ve kemik parçaları içermez. Baharatın rengi ne çok parlak ne de çok açık olmalıdır. "Doğru" sumak yakut veya bordo renktedir ve hafif ekşi meyve kokusuna sahiptir.

• kırmızımsı-bordo renk;
• ekşi, büzücü tat;
• çok zayıf, hafif ekşi aroma.

100 gram kuru baharatta besin değeri ve kalori içeriği

Videodan sumak ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Sumak yapraklarının kimyasal bileşimi B vitaminleri, mikro ve makro elementler, malik, süksinik, tartarik ve sitrik asitleri içerir.

• bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
• mantar enfeksiyonlarıyla savaşır;
• değerli bir C vitamini, omega-3 yağ asitleri ve tanen kaynağıdır;
• bir antioksidan etkiye sahiptir;
• antimikrobiyal etki üretir;
• bir idrar söktürücüdür;
• bağırsak aktivitesini düzenler.

• Büyük dozlarda bu baharat kanın pıhtılaşmasını artırır.
• Sumak çok miktarda asit içerdiğinden mide rahatsızlıkları olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

• çeşitli yemeklerin bir parçası olarak sumak, limon suyunun veya tuzun yerini alabilir;
• Kafkasya'da barbekü turşusuna sumak eklenir;
• sumak yardımıyla yemeklere kırmızı veya pembe bir renk verebilirsiniz;
• sumak et, kümes hayvanları ve balığın lezzetini uyandırır;
• bu baharat baklagiller ve tahıllarla iyi gider;
• sumak, baharatlı salata sosları yapmak için kullanılır;
• doğuda sumak ilavesiyle konserveler ve marineler hazırlanır;
• Bazı ülkelerde sumak, sosis üretiminde kullanılmaktadır.

1 kg kuzu etini dikkatlice işleyin - durulayın ve film ve damarları çıkarın. Eti küpler halinde kesin. 200 gr kuyruk yağı alın, cildi kesin ve dilimler halinde kesin. Baharatları hazırlayın: 1 çay kaşığı karıştırın. tuz, 1 çay kaşığı zira ve 1 yemek kaşığı. Kişniş. Eti baharatlarla rendeleyin ve serin bir yerde 60 dakika bekletin. Kuzu marine edildiğinde, et parçalarını yağlı kuyrukla değiştirerek şişlere geçirin. Kahverengi bir kabuk oluşana kadar şişleri kömürlerin üzerinde pişirin. Şiş kebabı 1 yemek kaşığı püre haline getirilmiş soğan halkaları ile baharatlayarak servis edin. Sumak.

Birkaç orta boy domates alın (dalda satılan salkım domatesleri seçmek daha iyidir), üstlerini kesin, tuz ve karabiber serpin ve 100 dereceye kadar ısıtılmış fırında çürümeye bırakın. 30 dakika için. Marine sosu hazırlayın: 1 yemek kaşığı karıştırın. şarap sirkesi, 1 çay kaşığı. şeker ve 1 çay kaşığı. Sumak. Ortaya çıkan karışımda kırmızı soğanı ıslatın, halkalar halinde kesin. Pişmiş domatesleri ikiye bölün, onlara 200 gram ekşi krema ve salamura soğan ekleyin. Farklı çeşitlerden bir demet marul yaprağını durulayın, kurutun ve tabağın altına koyun. Ekşi krema ve soğan sosuna domatesleri salatanın üzerine koyun.

Sumak, bazı hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde yardımcı olarak kullanılabilir, örneğin:

• bağırsak bozuklukları;
• ishal;
• bağırsak kolik;
• sistit;
• yanıklar;
• ateş;
• beriberi;
• karaciğer iltihabı;
• hipoglisemi;
• yüksek kan kolesterolü;
• diyabet;
• obezite;
• artrit;
• bronşit;
• soğuk algınlığı;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları;
• felç.

Orta Rusya koşullarında, bu bitkinin çok fazla ışık ve ısıya ihtiyacı olduğu için sumak ağacı yetiştirmek oldukça zordur. Ancak kişisel arsanız güney enlemlerinde bulunuyorsa, onu ülkemiz için hala egzotik olan bu ağaçla süslemeyi deneyebilirsiniz.

Birkaç tavsiye:

• Dikim için iki veya üç yaşında fidan satın almak daha iyidir.
• Fideler arasındaki mesafe 2 metreden az olmamalıdır.
• Dikim yapılırken kökler yaklaşık 4 cm derinleştirilmelidir.
• Bitkiyi diktikten hemen sonra, toprak iyice nemlendirilmeli ve bir turba tabakası ile kaplanmalıdır.
• Bitki bol sulamaya ihtiyaç duymaz.
• Toprağı periyodik olarak mineral gübre ile besleyin.
• Kış için sumak çalıları yoğun malzeme ile dikkatlice kaplanmalıdır.
• Bitki kısa donlara dayanabilir. Donmuş dalların sadece kesilmesi gerekir.

• Bu baharatın adı, "kırmızı" olarak tercüme edilen eski Aramice kelimesinden gelir.
• Eski sanatçılar için suda seyreltilmiş sumak tozu kırmızı boya görevi gördü.