Sichuan biberi (Çince, Japonca)

Biberin ait olduğu Zanthoxylum cinsi Rutaceae familyasına aittir. Baharat birkaç bin yıldır biliniyor ve Asya mutfağında çok seviliyor.

Sichuan biberi Çin, Japon, Nepal, limon vb. olarak da adlandırılır ve hepsi bu, çünkü farklı bir yaşam alanı var. Adına rağmen, bu baharatın biber ailesiyle hiçbir ilgisi yoktur. Çok sıcak olmadığı için baharatlı yemekleri pişirmek için kullanılmaz.

Diğer dillerdeki başlıklar:

• Almanca Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• ingilizce Siçuan biberi;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anason.

Baharat kuru, paslı kahverengi bir meyve kabuğu kutusudur. Tadı orta derecede baharatlıdır, ancak çok acıdır (bileşime dahil edilen amidler nedeniyle). Koku, hindistan cevizi-anason ve limon notaları ile güçlü biberlidir.

• Biber meyveleri, 2 ila 10 metre yüksekliğindeki odunsu dikenli çalılarda büyür ve olgunlaşır. Uniseksüel veya biseksüel olabilirler.
• Yapraklar pinnate, alternatif.
• Küçük sarımsı çiçekler.
• Meyveler çift kabuklu kutulardaki çiçeklerden oluşur. Her biri, tadı olmayan ve baharatta kullanılmayan bir tohum içerir.

Biber cinsinin 134 çeşidi vardır. Bunların arasında oldukça fazla benzer bitki var. Yetiştikleri bölgeye göre tatları, görünümleri ve tabii ki isimleri biraz değişir.Yani, Latince Sichuan biberinde Zanthoxylum piperitum gibi geliyor.

Farklılıkları ile birkaç çeşit sunuyoruz:

Bu biber Kuzey ve Batı Hindistan'da yaygındır. Ağaç, büyük konik dikenlerle kabuğu ile ayırt edilir, dallarda da dikenler vardır, ancak küçük olanlar. Meyveler büyük, oldukça serttir, nadiren bitmiş tabakta bırakılırlar. Çileklerin tadı ve aroması belirgindir.

Bu biber türü Japonya'ya özgüdür. Ağaç asmasının dikenleri yoktur. Meyveler biraz keskin, limon aromalı. Nane-kireç aroması olan yaprakları da kullanılır.

Habitat - Kore. Bu, yüksekliği 2 metreden fazla olmayan en kısa dikenli çalıdır. Meyveleri orta keskinlikte, anason ve fesleğen kokuludur.

Doğu Çin ve Tayvan yerlisi. Orta boy çalı, dallarda küçük dikenler vardır. Meyvelerin tadı orta derecede yanıyor, aroması en zayıf. Yaprakları baharat olarak kullanılır.

Japonya veya Çin'de bile çeşitli bitki türlerinin bulunabileceğini belirtmekte fayda var.

Baharat cinsinin başlangıcı güney Çin'de meydana gelir, oradan Japonya'nın ılıman bölgesi, Himalayalar, Hindistan ve Kuzey Amerika'ya yayılmıştır. Ama yine de Doğu Asya'da daha popüler.

Sichuan biberi, meyvelerin açılıp renklerinin değiştiği sonbaharda hasat edilir - yeşilden kahverengi-kırmızıya. Mahsul iyi kurutulur ve tohumlar çıkarılır, kabuğu bırakılır.

Kurutulmuş kabuklar bütün olarak satılır, bazen tohumlara rastlanabilir. Öğütülmüş halde, meyvelere ek olarak, baharatın acılığını veren belirli miktarda sap, çelik ve tohum eklenir.Baharat ayrıca, sıcak biber çeşitleriyle, yağda veya tuzla karıştırılarak macun şeklinde satışa sunulur.

• Bu biberin tüm türleri limon, kafur, anason, hindistan cevizi veya öjenol aromalarına sahiptir.
• Her birinin güçlü bir yanma hissi yoktur, ancak dilin reseptörlerine girdiğinde karıncalanma hissine neden olur.

100 gram Sichuan biberi için:

Baharat şunları içerir:

Vitaminler:

• biyotin (H),
• tiamin(B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin(B2),
• piridoksin(B6),
• nikotinamid (RR),
• folik asit (B9),
• siyanokobalamin (B12),
• pantotenik asit(B5),
• askorbik asit (C).

Eser elementler:

• çinko, selenyum, bakır,
• potasyum, kalsiyum, magnezyum,
• manganez, demir, fosfor, sodyum.

Ölçülü kullanıldığında, baharat sadece fayda sağlar. Ancak fazlalığı ile sindirim sistemini bozar. Biberin bazı bileşenlerine alerjik reaksiyonlar mümkündür.

Sichuan biberini yemek için kullanma yeteneğine ek olarak, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de başarıyla kullanılmaktadır ve sadece esansiyel bir yağ şeklindedir.

EM'nin eylemi kendini şu şekilde gösterir:

• güçlü antioksidan,
• antienflamatuvar,
• antibakteriyel,
• deodorant,
• gençleştirici,
• antiseptik,
• tonik,
• etkili diş ağrısı ilacı
• kan damarlarının duvarlarını güçlendiren bir ilaç.

Uygulama yöntemleri:

• Kozmetiklerin, şampuanların, balzamların zenginleştirilmesi - yemek kaşığı baz başına 3 damla.
• Havanın saflaştırılması ve aromatizasyonu - 4 damla.
• İyileştirici banyolar - 200 litre başına 3-5 damla.
• Masajlar ve ovalama - yemek kaşığı taşıma yağı başına 4 damla.

Hamilelik sırasında kullanmayın.Cilde uygulandığında hafif bir karıncalanma hissi normaldir.

Bu biberin tüm çeşitleri aynı tıbbi ve mutfak amaçları için kullanılır. Her birinin tadı ısıtıldığında tamamen ortaya çıkar, ancak uzun ısıl işlem sırasında da kaybolur. Bu nedenle, pişirmenin sonunda veya önceden hazırlanmış yemeklere baharat ekleyin. Sichuan biberinin kullanımı benzerdir. biber ağacı (sansho).

Sichuan biberi ile dikkatinize birkaç tarif sunuyoruz.

Bir kilo yıkanmış ve doğranmış kaburgaları kaynar suda 15 dakika haşlayın. Et suyundan çıkarılan et soğuyup kururken, marine sosunu hazırlayın. 60 ml koyu soya sosu, bir çay kaşığı Sichuan biberi, üç yemek kaşığı shaoxing şarabı (aşçı, pirinç şarabı) ve bir yemek kaşığı esmer şekeri karıştırın. Elde edilen sıvıya doğranmış taze zencefil (kökün yaklaşık beş santimetresi), üç diş sarımsak ve yarım çay kaşığı pul biber ekleyin.

Kaburgaları bir kaseye koyun, marine sosu dökün, bir kapakla örtün ve en az iki saat bekletin. Daha sonra eti yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte kızartın (bu kadar hızlı pişirmek için bir wok - ince metalden yapılmış derin, hafif bir "kızartma tavası" kullanmak en iyisidir). Bitmiş yemeği yeşil soğan ile serpin. Pişmiş sebzeler veya salata garnitür olarak iyidir.

Öncelikle hamuru hazırlayalım. 3-4 su bardağı en yüksek ve birinci sınıf unu (2: 1) tuzla karıştırın. Bir kuyu yapın ve 200 ml ılık su ekleyin. Bileşenleri kaba bir hamur haline getiriyoruz ve elastik olana kadar yaklaşık altı dakika yoğuruyoruz. Yarım saat ılık bir yerde bekletin.

Bu arada iç harcını yapıyoruz.İki parça soğan, bir çay kaşığı zencefil, sarımsak, doğrayın ve hafifçe kızartın. Daha sonra bir tavuğun ince kıyılmış göğüs eti, 250 gram mantar, kişniş, tadına göre tuz ekleyin. On dakika pişirin, yarım çay kaşığı Sichuan biberi serpin, iyice karıştırın, soğumaya bırakın.

Ardından, hamuru ince bir şekilde açın, 7 santimetrelik daireler kesin ve her birinin ortasına bir kaşık dolusu dolgu koyun. Kupanın kenarlarını yukarıdan birleştiriyoruz, alt kısmı düz bırakıyoruz, bir çeşit hamur elde ediyoruz. Momo'yu önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, bir kabuk kadar kızartın, biraz su dökün, yumuşayana kadar pişirin. Hint turşusu veya en sevdiğiniz sos ile sadece sıcak servis yapın.

Momo çeşitli dolgularla hazırlanır: sebze, peynir, patates, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti. Sebzeleri etle birleştirmek de iyidir.

Yarım kilogram gutted kokusu alacaktır. Balıkları yıkayıp suyunu süzün. Büyük bir portakalın taze sıkılmış suyu ile dökün, bir çorba kaşığı soya sosu ekleyin ve yarım saat bekletin.

Bu arada, ekmek karışımını hazırlayın. 1 çay kaşığı karıştırın. Sichuan biberi, kişniş ve pul biber. Toz haline getirin, 5 yemek kaşığı dökün. un, bir tutam tuz ve karıştırın. Kokuyu ekmek ve altın kahverengi olana kadar zeytinyağında kızartın.

Servis yapmadan önce balıklara limon serpilebilir.

90 ml miktarında %35 kremaya ihtiyacınız olacak. Onları küçük bir kaseye dökün, kısık ateşte kaynatın ve ocaktan alın. 3 çay kaşığı çekilmiş kahve ve bir yemek kaşığı Sichuan biberi ekleyin. Bir kapakla örtün, karışımı yarım saat bekletin.

Bu arada, standart bir bar bitter çikolatayı (%70'ten) bir kaseye ufalayın.Erittikten sonra, bitmiş kremayı ince bir elekten geçirin, karıştırın ve soğumaya bırakın.

Üç yumurta akını bir yemek kaşığı şekerle mikserle köpürene kadar çırpın. Çikolata kütlesini dökün ve yukarıdan aşağıya yavaşça pürüzsüz olana kadar karıştırın. Köpüğü servis için formlara kaydırıyoruz. Yaklaşık 3.5 saat buzdolabında bekletin. Çırpılmış krema ile servis yapın.

Sichuan biber soslu buğulanmış patlıcan için vejetaryen bir tarif için aşağıdaki videoya bakın.

• Ahşaptan sarı bir boya elde edilir.
• Biber özü parfüm endüstrisinde kullanılır.
• Tabaklar, dekoratif elemanlar, sigara boruları ahşaptan yapılmıştır.

Bir baharat yetiştirmek için bitki için özel koşullar yaratmak gerekir. Ekim tohumları Şubat ayında yapılır, ancak bundan önce buzdolabında 90 gün boyunca tabakalanır. Çimlenme birkaç ay sürebilir.

Biber toprağı iyi drene edilmelidir. Bol ve düzenli sulama. Bitkileri güneşte tutabilirsiniz, ancak kısmi gölge en uygunudur. Sıcaklık yüksek olmamalıdır.

Sichuan biberinin ikievcikli bir bitki olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle mahsul elde etmek için aynı anda birkaç ağaç yetiştirmeniz gerekiyor.