kimyon

Kimyon, tohumları yemek için baharatlı bir baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Zira ve kişnişin aksine kimyon Avrupa mutfağında daha popüler.

Bu baharatın diğer dillerdeki adı kulağa şöyle geliyor:

• Almanca - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• İngilizce - kimyon;
• Fransızca - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kimyon 1.5 metre yüksekliğe kadar büyür. Dışa doğru, bize tanıdık gelen dereotu çalısını andırıyor: ince, dallı bir sap, tüylü yapraklar, çiçek salkımları büyük şemsiyelerde toplanır. Çiçekler genellikle beyaz, pembe veya hafif kırmızımsıdır.

Zira kimyon ve kimyon görünüş olarak benzerdir, bu nedenle genellikle karıştırılırlar. Zira ve kimyon arasındaki farklar diğer makalemizde incelenmiştir.

Botanikçiler, en popüleri yaygın kimyon olan yaklaşık 25 kimyon türü tanımladılar. Ünlü baharat bu türden üretilir. Ortak kimyona ek olarak, ayrıca:

• karanlık kanlı;
• Bretschneider;
• Buryat;
• Kafkas;
• Grossheim;
• Komarova ve diğerleri.

Kimyon ılıman bir iklimi tercih eder, bu nedenle esas olarak Avrupa'da dağıtılır. Ancak bu bitki Asya'nın sıcak olmayan bölgelerinde de bulunabilir. Ülkemizde en fazla kimyon Sibirya, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da yetişir.

Kimyon genellikle güneş ışınlarının ulaşabileceği açık yerlere yerleşir - orman kenarlarında, tarlalarda, çayırlarda veya yollarda.

Kimyon hasadı tohumlar tamamen olgunlaşmadan başlamalıdır, aksi takdirde parçalanırlar. Çim akşam veya sabah kesilir. Kesilen saplar demetler halinde bağlanır veya demetler halinde istiflenir. Çim, bir gölgelik altında veya iyi havalandırılmış bir alanda temiz havada doğal kumaş veya kağıttan bir yatak üzerinde kurumaya bırakılır. Mahsul olgunlaştığında, tohumlar ayrılır ve sıkı kapaklı opak kaplara serilir. Ayrıca baharatı toz haline getirebilirsiniz.

Kimyon, bir market satıcısından, özel baharat dükkanlarından veya bir süpermarketin bakkal bölümünden, poşetlerde paketlenmiş olarak ağırlıkça satın alınabilir. Kimyon seçiminde ana kriter kokusudur. Aroma zengin ve yoğun olmalıdır. Tohumların kuru ve ufalandığından emin olun.

• açık kahverengi;
• anason ipuçları ile baharatlı aroma;
• keskin tat.

Kimyon hakkında daha fazla bilgiyi "Sağlıklı Yaşa!" programından alınan videodan öğrenebilirsiniz.

100 gram kuru ürün başına besin değeri ve kalori içeriği

• esans;
• yağlı yağ;
• flavonoidler;
• kumarinler;
• protein maddeleri;
• tanenler.

• değerli bir E vitamini kaynağıdır;
• bir antioksidan etkiye sahiptir;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• çeşitli ağrı türlerini hafifletir;
• idrar söktürücü etki yaratır;
• iyi bir laktagon ajanıdır;
• sindirimi normalleştirir;
• erkek gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• yatıştırır ve rahatlatır;
• metabolizmayı düzenler;
• antiseptik bir etkiye sahiptir;
• kötü nefesi gidermeye yardımcı olur;
• cildi gençleştirir;
• kan dolaşımını iyileştirir.

• kimyon kullanımı için bir kontrendikasyon hamileliktir;
• bireysel hoşgörüsüzlük varlığında kimyon ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir;
• kolelitiazis hastaları için kimyon yemek tavsiye edilmez;
• Şeker hastaları kimyon almaktan kaçınmalıdır.

İncelenen faydalı ve tıbbi özellikleri sayesinde kimyon birçok alanda kullanılmaktadır. kimyon yağı tohumlarından elde edilir ve yemek pişirmede, ilaçta ve kilo vermede kullanılır.

1 litre süt ve kefir tencereye alınır. Karışım sıcakken (ancak henüz kaynamadığında), 6 çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş tuzla dökün.

Kaynatın ve sürekli karıştırarak, peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın ve birkaç dakika sonra ince doğranmış yeşillikleri (küçük bir demet dereotu, kişniş ve yeşil soğan), bir tutam kimyon ve öğütülmüş biber ekleyin, bir diş sarımsak sıkın. Bir kevgir temiz, birkaç kat katlanmış, gazlı bezle örtün ve sıvıyı boşaltın.

Ardından bezi bükün ve kalan serumun akmasına izin verin.Ortaya çıkan kütleye top şeklini verin, derin bir kaba koyun, gazlı bezle, bir kase ve biraz baskı ile örtün ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra peynir yenebilir.

2,5 kg dana bonfile hazırlayın. 2 diş sarımsak ezin, 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz, 1 çay kaşığı öğütülmüş biber ve 1 çay kaşığı. kimyon. Eti bu karışımla ovun.

Fırın sıcaklığını 160 dereceye ayarlayın. Fırın ısındığında eti bir fırın tepsisine koyun.

Orta derecede nadir olana kadar 2,5 saat pişirin. Bitmiş etin içindeki sıcaklık 60 derece olmalıdır.

Etler fırından çıktıktan sonra 15 dakika bekleyin. Daha sonra kesip servis yapın.

Geleneksel tıp, bir dizi hastalığın tedavisi için kimyon tohumlarının ve uçucu yağın kullanılmasını önerir:

• bağırsak kolik;
• gaz;
• kabızlık;
• ağrılı sindirim;
• kolesistit;
• pankreatit;
• mide mukozasının iltihabı;
• gastrointestinal sistemde ağrı;
• idrar yolu hastalıkları;
• hepatit;
• kardiyovasküler hastalıklar;
• bronşit;
• Zatürre;
• migren.

Kilo vermek isteyen kişilerin diyetlerine kimyonu dahil etmeleri önerilir. Fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır, iştahı normalleştirir ve sindirim problemlerinden kurtulmaya yardımcı olur.

Kimyon tohumları doğrudan toprağa ekilebilir, ancak önceden ekim için bir yer hazırlanması tavsiye edilir. Sonbaharda toprak kazılmalı ve mineral gübre ile beslenmelidir. Kar eridiğinde tohumları ekebilirsin. Bu amaçlar için küçük yataklar uygundur. Delikler arasındaki mesafe yaklaşık 35 cm olmalıdır.

Kimyon çok yavaş büyür.Bir bitkinin yaşamının ilk aylarında, ona sürekli bakım sağlamak gerekir: periyodik olarak toprağı gevşetin, yabani otları ve fideleri gübreleyin.

• Arkeolojik kazılar, kimyonun faydalı özelliklerinin eski çağlardan beri insanlık tarafından bilindiğini kanıtlamıştır. Bu bitkinin tohumları Mısır firavunlarının mezarlarında bulunmuştur. Mezarların yaşı yaklaşık üç bin yıldır.
• Orta Çağ'da, simyacılar ve büyücüler arasında kimyon, birçok iksirin bir parçasıydı ve koruyucu muska yapmak için kullanıldı.
• kimyon benziyor kimyon.